111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为()。

解析：这道题考察的是对24小时回顾法这一膳食调查方法的优缺点理解。

A选项：24小时回顾法通常只需要较短的时间来完成调查，而且相对于其他复杂的调查方法，它对被调查者的文化水平要求不高，这是正确的。

B选项：通过24小时回顾法，可以获取个体在调查前24小时内的具体食物摄入情况，进而估算营养素摄入量，这有助于与其他健康相关因素进行关联分析，因此这个描述也是正确的。

C选项：这个选项说调查员不需要严格培训，这是错误的。实际上，为了确保调查结果的准确性，调查员必须经过严格培训，能够正确指导被调查者回忆食物摄入量，并准确记录信息。

D选项：24小时回顾法的结果可以反映人群的膳食摄入状况，对分析人群营养状况具有价值，这个描述是正确的。

因此，选项C是描述错误的，是本题的正确答案。

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解析：这是一道关于事故原因分析的题目，我们需要根据题干中提供的案例信息，判断哪个选项最准确地指出了事故的主要原因。

首先，我们梳理题干中的关键信息：

1970年美国导弹发射失败，原因是操作员对螺母少拧了半圈。
1980年“阿里安”火箭试飞失败，原因是操作员不慎将商标碰落，堵塞了喷嘴。
1990年“阿里安”火箭爆炸，原因是工作人员不慎遗留擦拭布在发动机系统中。

接下来，分析各个选项：
A. 螺母质量不过关：这个选项只针对了第一个案例中的螺母问题，但后两个案例与螺母质量无关，因此这个选项不具有普遍性，可以排除。
B. 环境不卫生：题干中的案例并未直接提及环境不卫生作为事故的直接原因，而是强调了操作员的行为失误，因此这个选项也不符合。
C. 管理制度不健全：虽然管理制度可能影响操作员的行为，但题干中的案例更侧重于操作员在具体操作中的失误，而非管理制度层面的缺陷，因此这个选项也不是最直接的原因。
D. 从业人员没有严格遵守操作规则：这个选项直接对应了题干中所有案例的共同点，即操作员在操作过程中的不慎和失误，这些失误都是因为没有严格遵守操作规则所导致的。

综上所述，根据题干中的案例信息，最准确的事故原因是从业人员没有严格遵守操作规则。
因此，答案是D。

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解析：这是一道关于营养学中非血红素铁吸收影响因素的选择题。我们需要分析每个选项对于非血红素铁吸收的影响，并确定哪个因素能促进其吸收。

A选项（膳食中的磷酸盐）：磷酸盐通常与非血红素铁结合，形成不易溶解的化合物，从而降低其生物利用率和吸收率。因此，磷酸盐不利于非血红素铁的吸收。

B选项（蛋类中存在的卵黄高磷蛋白）：卵黄高磷蛋白是蛋类中的一种成分，它能与非血红素铁结合，形成难以被人体吸收的复合物。这同样表明卵黄高磷蛋白不利于非血红素铁的吸收。

C选项（胃酸分泌减少）：胃酸在铁的溶解和吸收过程中起着重要作用。胃酸分泌减少会导致铁的溶解度降低，从而影响其吸收。因此，胃酸分泌减少不利于非血红素铁的吸收。

D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）：肉类中的某些成分（如肉因子、半胱氨酸、组氨酸等）能够增强非血红素铁的溶解度，并促进其吸收。这些成分能够与铁形成可溶性的化合物，提高铁的生物利用率。因此，肉、鱼、禽类中含有的肉类因子是促进非血红素铁吸收的有利因素。

综上所述，D选项（肉、鱼、禽类中含有的肉类因子）是促进非血红素铁吸收的正确答案。

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解析：这道题考察的是血清碱性磷酸酶活性与营养素水平之间的关系。

A. 维生素A：维生素A主要与视力和免疫功能相关，其营养水平通常通过视黄醇结合蛋白等指标来评估，与血清碱性磷酸酶活性无直接关联。

B. 硫胺素：硫胺素即维生素B1，主要与能量代谢和神经系统功能有关，其营养水平通常通过红细胞转酮酶活性等指标来评价，与血清碱性磷酸酶活性无直接关系。

C. 维生素D：维生素D与钙、磷的代谢和骨骼健康密切相关。血清碱性磷酸酶（ALP）活性可以反映维生素D的营养状况，因为维生素D缺乏时，会导致肠道吸收钙、磷减少，进而引起骨骼矿化障碍，导致碱性磷酸酶活性升高。因此，这个选项是正确的。

D. 核黄素：核黄素即维生素B2，参与细胞的能量代谢和抗氧化过程，其营养水平一般不会通过血清碱性磷酸酶活性来评估。

综上所述，正确答案是C，因为血清碱性磷酸酶活性可以反映维生素D的营养水平。

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解析：这道题考察的是人类获取热能的最理想、最经济的来源。正确答案是D:谷类淀粉。
解析：谷类淀粉是人类主要的能量来源之一，它包含丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源。谷类食物如大米、小麦、玉米等都是谷类淀粉的重要来源。在人类的饮食结构中，谷类淀粉占据了重要的地位，因为它们提供了人体所需的能量。相比之下，动物脂肪和动物蛋白虽然也能提供能量，但相对来说更容易导致高血脂和高胆固醇等健康问题。而薯类淀粉虽然也是一种能量来源，但相比谷类淀粉来说，它的营养价值和能量密度较低。

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解析：解析:用排除法选B。①近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。②中期效果主要指行为和危险目标因素的变化③远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。例如反映营养状况的指标有身高体重变化，影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及卫生保健、医疗费用的降低等。

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解析：解析：可食部指的是食品中可以被人体吸收利用的部分，不包括不能被人体吸收利用的部分，比如骨头、毛发等。根据题目中的信息，土鸡宰杀后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，那么可食部的重量为2000克（红烧鸡）-300克（废弃鸡骨）-400克（废弃油汤水）=1300克。所以，该土鸡的可食部占总重量的比例为1300克/1500克=80%。
生动例子：想象一下，你在享用一道美味的红烧鸡时，你会吃掉鸡肉部分，但是不会吃掉鸡骨和废弃的油汤水部分。这些不能被吃掉的部分就是不可食部分，而可以被吃掉的部分就是可食部分。所以，可食部占总重量的80%。

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解析：这是一道关于人体肌肉位置识别的问题。我们需要根据人体解剖学的知识，判断哪个肌肉位于臂后部。

A. 肱二头肌：肱二头肌主要位于上臂的前侧，是前臂弯曲的主要肌肉之一。因此，它不符合题目中“臂后部”的要求。

B. 肱三头肌：肱三头肌位于上臂的后侧，由三个头组成，主要负责伸直前臂。这个选项符合题目描述的位置。

C. 斜方肌：斜方肌位于颈部和背部的上部，是一个大且扁平的肌肉，与臂部的位置不符。

D. 三角肌：三角肌位于肩部，覆盖在肩关节上，主要负责肩部的运动，而不是臂后部。

综上所述，根据各肌肉在人体中的位置，只有肱三头肌位于臂后部。因此，正确答案是B选项“肱三头肌”。

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解析：这是一道关于甲亢营养治疗选择的问题。我们需要先理解甲亢（甲状腺功能亢进）的基本病理生理特点，再逐个分析选项，以确定最适合的营养治疗方案。

甲亢的基本特点：甲亢是由于甲状腺合成释放过多的甲状腺激素，造成机体代谢亢进和交感神经兴奋，引起心悸、出汗、进食和便次增多和体重减少的病症。多数患者还常常同时有突眼、眼睑水肿、视力减退等症状。

分析选项：

A选项（高能量、高蛋白、高糖、高维生素）：甲亢患者由于代谢亢进，机体能量消耗大，需要增加能量摄入。同时，蛋白质分解加速，应增加蛋白质供应。高糖饮食可以提供足够的能量。高维生素有助于维持身体正常功能。因此，这个选项符合甲亢患者的营养需求。
B选项（高钾）：虽然钾是人体必需的矿物质，但甲亢患者并没有特别增加钾的需求，且高钾饮食在某些情况下可能导致健康问题，如心律不齐。
C选项（高钙）：同样，钙是人体必需的矿物质，但甲亢患者没有特定的钙需求增加，且高钙饮食在某些情况下可能引发问题，如结石形成。
D选项（高碘）：甲亢患者应限制碘的摄入，因为碘是合成甲状腺激素的原料，增加碘摄入可能加剧甲亢症状。

综上所述，A选项（高能量、高蛋白、高糖、高维生素）是最符合甲亢患者营养需求的方案。这是因为甲亢患者代谢亢进，需要更多的能量和营养物质来维持身体功能。

因此，答案是A。

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解析：这是一道关于细菌性食物中毒发病机制的选择题。我们需要先理解细菌性食物中毒的基本发病机制，然后分析每个选项，找出最符合题意的答案。

理解背景信息：细菌性食物中毒通常是由于摄入了被细菌或其毒素污染的食物而引起的。其发病机制可以基于细菌的作用方式和影响进行分类。

分析选项：

A选项（干型、湿型、混合型）：这个选项的分类方式在细菌性食物中毒的发病机制中并不常见，且“干型”和“湿型”并不直观反映细菌的作用方式，因此可以排除。
B选项（细胞型、毒素型、混合型）：虽然提到了毒素型，但“细胞型”并不是细菌性食物中毒发病机制中的常用分类，且不够准确描述细菌的作用方式，因此也可以排除。
C选项（毒素型、感染型、混合型）：这个选项准确地描述了细菌性食物中毒的三种主要发病机制。毒素型是指细菌在食物中繁殖并产生毒素，人们摄入这些毒素后导致中毒；感染型是指细菌直接侵入肠道并在其中繁殖，引起肠道感染；混合型则是前两者的结合，既有毒素的作用，又有细菌的直接感染。
D选项（致病型、非致病型、混合型）：这个选项的分类方式不够准确，因为所有导致食物中毒的细菌都是致病的，只是作用机制不同，因此“非致病型”不符合题意，可以排除。

综上所述，C选项（毒素型、感染型、混合型）最准确地描述了细菌性食物中毒的发病机制，因此是正确答案。

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