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公共营养师、营养指导员题库综合
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118、()中富含最理想的天然优质蛋白质。

A、 牛奶

B、 牛肉

C、 鸡蛋

D、 鱼肉

答案:C

解析:选项A:牛奶,是营养丰富的食品,含有高质量的蛋白质,同时也含有脂肪、糖类、矿物质和维生素等,但其蛋白质含量和利用率略低于鸡蛋。

选项B:牛肉,是红肉的一种,含有高质量的蛋白质,以及铁和B族维生素,但与鸡蛋相比,其蛋白质的生物价值略低。

选项C:鸡蛋,特别是鸡蛋清,含有所有必需氨基酸,其蛋白质的生物价值是所有食物中最高的,被称为参考蛋白质,是理想的天然优质蛋白质来源。

选项D:鱼肉,特别是深海鱼类,含有高质量的蛋白质和Omega-3脂肪酸,对身体有益,但其蛋白质的生物价值仍略低于鸡蛋。

答案选择C的原因是,鸡蛋中的蛋白质生物价值最高,含有人体必需的所有氨基酸,且比例适宜,易于消化吸收,是最理想的天然优质蛋白质来源。

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119、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-a6d4-c079-0748dfede300.html
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120、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。
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121、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。
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122、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。
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123、下列有关豆类的说法中不正确的是()。
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124、亚油酸是()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-bda6-c079-0748dfede300.html
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125、()中胆固醇含量最高。
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126、制作菜肴,投放味精最佳的时机是()。
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127.在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。
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128、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。
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118、()中富含最理想的天然优质蛋白质。

A、 牛奶

B、 牛肉

C、 鸡蛋

D、 鱼肉

答案:C

解析:选项A:牛奶,是营养丰富的食品,含有高质量的蛋白质,同时也含有脂肪、糖类、矿物质和维生素等,但其蛋白质含量和利用率略低于鸡蛋。

选项B:牛肉,是红肉的一种,含有高质量的蛋白质,以及铁和B族维生素,但与鸡蛋相比,其蛋白质的生物价值略低。

选项C:鸡蛋,特别是鸡蛋清,含有所有必需氨基酸,其蛋白质的生物价值是所有食物中最高的,被称为参考蛋白质,是理想的天然优质蛋白质来源。

选项D:鱼肉,特别是深海鱼类,含有高质量的蛋白质和Omega-3脂肪酸,对身体有益,但其蛋白质的生物价值仍略低于鸡蛋。

答案选择C的原因是,鸡蛋中的蛋白质生物价值最高,含有人体必需的所有氨基酸,且比例适宜,易于消化吸收,是最理想的天然优质蛋白质来源。

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相关题目
119、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。

A. 抗疲劳

B. 增进食欲

C. 抗氧化损伤

D. 降低胆固醇

解析:这是一道关于老年人营养需求的问题,我们需要分析老年人保证充足的维生素E供给量的主要目的。

首先,理解维生素E的主要生理功能是关键。维生素E是一种重要的脂溶性维生素,它具有很强的抗氧化性,能够保护细胞免受自由基的损害,从而预防多种慢性疾病。

接下来,分析各个选项:

A选项(抗疲劳):虽然维生素E对身体健康有益,但它并不直接起到抗疲劳的作用。
B选项(增进食欲):维生素E与食欲之间没有直接关系,它主要的作用是抗氧化。
C选项(抗氧化损伤):这是维生素E的主要功能。它能够保护细胞和组织免受氧化应激和自由基的损害,对老年人的健康尤为重要。
D选项(降低胆固醇):虽然维生素E对心血管健康有益,但它并不直接降低胆固醇水平。

综上所述,老年人保证充足的维生素E供给量主要是为了抗氧化损伤,保护身体健康。因此,正确答案是C选项(抗氧化损伤)。

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120、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。

A. 频繁的呕吐、腹泻

B. 含钾的保健品吃的太少

C. 不喜欢吃动物性食物

D. 肾功能不全少尿期

解析:选项A:频繁的呕吐、腹泻。这是正确的答案,因为频繁的呕吐和腹泻会导致人体电解质失衡,使得体内钾离子大量丢失,从而导致缺钾。

选项B:含钾的保健品吃的太少。这不是主要原因,因为正常人群通过均衡饮食通常可以获取足够的钾,不需要额外补充含钾保健品。

选项C:不喜欢吃动物性食物。这个选项不正确,因为钾主要存在于植物性食物中,如香蕉、土豆、绿叶蔬菜等,不是动物性食物的主要来源。

选项D:肾功能不全少尿期。虽然肾功能不全会影响电解质平衡,可能导致高钾血症,但在少尿期,肾脏排钾功能下降,可能导致钾在体内积累而不是缺乏。因此,这个选项也不正确。

综上所述,正常人群缺钾最常见的原因是由于频繁的呕吐和腹泻导致的钾丢失,所以正确答案是A。

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121、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。

A. Gomez分类法

B. 离差法

C. 百分位数评价

D. 方差法

解析:这是一道定义理解的问题。我们需要根据题目描述,从给定的选项中选择最符合描述的评价方法。

理解题目背景信息:题目描述了对儿童人体测量数据进行评价的一种方法,即按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价。

理解问题核心:我们需要找出符合这种描述的评价方法。

接下来,我们逐一分析选项:

A选项(Gomez分类法):这不是根据与均值的标准差距离来评价的方法,而是一种基于特定分类标准的评价法,与题目描述不符。

B选项(离差法):这种方法正是基于待评对象数值与参考数值(通常是均值)之间的标准差距离来进行评价的。它考虑了数据的分布和离散程度,与题目描述一致。

C选项(百分位数评价):这种方法是基于数据在整体中的百分位位置来评价的,不是基于与均值的标准差距离,因此与题目描述不符。

D选项(方差法):方差是衡量数据整体离散程度的一种方法,但通常不直接用于个体数据的评价,特别是与均值的标准差距离的评价,因此与题目描述不符。

综上所述,B选项(离差法)最符合题目描述的评价方法,即按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价。

因此,答案是B. 离差法。

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122、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。

A. 1~2个月

B. 2~3个月

C. 4~6个月

D. 7~8个月

解析:这道题考察的是关于婴儿营养和铁储备的知识。

选项解析如下:

A. 1~2个月:这个选项的时间范围较短,胎儿出生时体内储备的铁一般不足以仅满足这么短时间的需要。

B. 2~3个月:这个选项的时间范围相对合理。胎儿在母体内会储备一定量的铁,这些铁通常可以满足出生后2到3个月内婴儿对铁的需求。

C. 4~6个月:这个选项的时间范围较长,胎儿体内的铁储备一般不足以支持婴儿这么长时间的需求。

D. 7~8个月:这个选项的时间范围更长,显然胎儿体内的铁储备无法满足这么长时间的需求。

为什么选择B: 胎儿在母体内通过胎盘从母体获得铁,并在出生时体内储备了一定量的铁。这些铁储备通常足够支持婴儿在出生后的2到3个月内对铁的需求。因此,正确答案是B. 2~3个月。随着婴儿的成长,他们对铁的需求量会增加,因此通常在4到6个月大时开始添加富含铁的食物,以满足其生长需求。

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123、下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D. 大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

解析:这是一道关于豆类营养特性的判断题,我们需要对每个选项进行逐一分析,以确定哪个说法是不正确的。

A选项:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化。这个说法是正确的。大豆中含有抗胰蛋白酶因子等抗营养因子,这些因子能够抑制胰蛋白酶的活性,从而影响蛋白质的消化吸收。因此,在食用大豆或其制品时,通常需要经过适当的加工处理(如加热、发酵等)以破坏这些抗营养因子。

B选项:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。这个说法也是正确的。豆类蛋白质虽然含量高且质量好,但某些氨基酸(如蛋氨酸)的含量相对较低,这限制了其整体的营养价值。因此,蛋氨酸被认为是豆类蛋白质的第一限制氨基酸。

C选项:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。这个说法同样正确。豆类富含膳食纤维、植物固醇、大豆异黄酮等有益成分,这些成分有助于降低胆固醇水平、改善血脂状况,从而有助于预防心血管疾病,包括动脉粥样硬化的发生。

D选项:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多。这个说法是不正确的。大豆中的不饱和脂肪酸主要以亚油酸(ω-6系列)为主,而不是a-亚麻酸(ω-3系列)。虽然大豆中也含有一定量的a-亚麻酸,但其含量并不是最多的。

综上所述,D选项中的说法是不正确的,因此答案是D。

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124、亚油酸是()。

A. n—3系脂肪酸

B. n—6系脂肪酸

C. n—7脂肪酸

D. n—9系脂肪酸

解析:亚油酸是一种多不饱和脂肪酸,其分子结构在距离碳链末端(甲基端)的第三个碳原子处开始出现第一个双键。按照脂肪酸的命名规则,这种位置的双键决定了亚油酸属于n-6系脂肪酸(或称为ω-6脂肪酸)。以下是各个选项的解析:

A. n—3系脂肪酸:错误。n-3系脂肪酸的双键位于距离甲基端第三个碳原子之前,例如α-亚麻酸。

B. n—6系脂肪酸:正确。亚油酸的双键正好位于距离甲基端第三个碳原子之后,符合n-6系脂肪酸的定义。

C. n—7脂肪酸:错误。n-7系脂肪酸的双键位于距离甲基端第七个碳原子之后,与亚油酸的结构不符。

D. n—9系脂肪酸:错误。n-9系脂肪酸的双键位于距离甲基端第九个碳原子之后,例如橄榄油中的油酸。

因此,正确答案是B,亚油酸是n-6系脂肪酸。它在人体中具有重要的生理功能,如参与细胞膜的构建,并且是合成某些前列腺素的前体物质。

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125、()中胆固醇含量最高。

A. 猪肉

B. 猪肝

C. 猪脑

D. 猪胆

解析:这是一道关于食物中胆固醇含量比较的问题。我们需要分析各个选项中食物胆固醇的含量,以确定哪个最高。

A选项(猪肉):猪肉是一种常见肉类,含有一定量的胆固醇,但相较于某些动物内脏,其胆固醇含量并不是最高的。

B选项(猪肝):猪肝是动物内脏的一种,含有相对较高的胆固醇。然而,在动物内脏中,还有其他部位的胆固醇含量更高。

C选项(猪脑):猪脑是胆固醇含量极高的食物之一。脑组织中富含胆固醇,是动物体内胆固醇的主要储存场所。因此,相较于其他选项,猪脑的胆固醇含量最高。

D选项(猪胆):猪胆主要含有胆汁酸等成分,而非胆固醇。因此,在胆固醇含量上,猪胆并不是最高的。

综上所述,考虑到猪脑是胆固醇含量极高的食物,因此在这四个选项中,C选项(猪脑)的胆固醇含量最高。

所以,正确答案是C。

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126、制作菜肴,投放味精最佳的时机是()。

A. 加热前

B. 加热后

C. 成熟后

D. 成熟时或出锅前

E.

F.

G.

H.

I.

J.

解析:

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127.在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。

A. 苯甲酸

B. 丙酸

C. 硝酸盐

D. 对羟基苯甲酸酯

解析:这是一道关于肉制品加工中添加剂作用的选择题。我们需要分析在肉制品加工中,哪种物质常用作防腐剂和发色剂。

A. 苯甲酸:苯甲酸主要用作食品防腐剂,它能有效延长食品的保质期,但并非肉制品加工中常用的发色剂,因此不符合题目要求的双重功能。

B. 丙酸:丙酸及其盐类主要用于面包、糕点等食品的防腐,特别是在防霉方面效果显著,但它不是肉制品加工中常用的防腐剂或发色剂。

C. 硝酸盐:硝酸盐在肉制品加工中常用作发色剂,它能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白,使肉制品呈现鲜艳的粉红色。同时,硝酸盐在特定条件下还能转化为亚硝酸盐,具有一定的防腐作用。因此,它符合题目要求的防腐剂和发色剂双重功能。

D. 对羟基苯甲酸酯:这类物质主要用作食品、化妆品等的防腐剂,但它们不是肉制品加工中常用的防腐剂或发色剂。

综上所述,根据肉制品加工中对防腐剂和发色剂的需求,以及各选项物质的特性,正确答案是C,硝酸盐。它在肉制品加工中既能作为发色剂,又具有一定的防腐作用。

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128、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。

A. 锌

B. 维生素

C. 维生素

D. 钙

解析:选项解析:

A. 锌:锌是人体必需的微量元素,对免疫系统、细胞分裂和生长有重要作用。缺锌可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题,但不会直接引起手足抽搐症。

B. 维生素C:维生素C对胶原蛋白的合成、伤口愈合、铁的吸收等都非常重要。缺乏维生素C会引起坏血病,表现为牙龈出血、皮肤出血点等,但不会导致手足抽搐症。

C. 维生素D:维生素D对钙的吸收和骨骼的正常发育至关重要。缺乏维生素D会导致钙吸收不良,进而可能引起佝偻病或骨软化症,但手足抽搐症主要是由于急性血钙降低引起的。

D. 钙:钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,同时也参与神经传导、肌肉收缩等生理功能。婴儿如果缺乏钙,或者血钙水平急剧下降,会导致神经肌肉的兴奋性增高,从而引起手足抽搐症。

为什么选这个答案:

选D是因为手足抽搐症通常是由于血钙水平过低引起的,尤其在婴儿期,钙的需要量相对较大,如果摄入不足或者吸收不良,就可能导致低钙血症,引起手足抽搐。虽然维生素D的缺乏也会影响钙的代谢和吸收,但题目问的是直接引起手足抽搐的物质,因此钙是更直接的原因。

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