121、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。

解析：这道题考察的是关于婴儿营养和铁储备的知识。

选项解析如下：

A. 1~2个月：这个选项的时间范围较短，胎儿出生时体内储备的铁一般不足以仅满足这么短时间的需要。

B. 2~3个月：这个选项的时间范围相对合理。胎儿在母体内会储备一定量的铁，这些铁通常可以满足出生后2到3个月内婴儿对铁的需求。

C. 4~6个月：这个选项的时间范围较长，胎儿体内的铁储备一般不足以支持婴儿这么长时间的需求。

D. 7~8个月：这个选项的时间范围更长，显然胎儿体内的铁储备无法满足这么长时间的需求。

为什么选择B： 胎儿在母体内通过胎盘从母体获得铁，并在出生时体内储备了一定量的铁。这些铁储备通常足够支持婴儿在出生后的2到3个月内对铁的需求。因此，正确答案是B. 2~3个月。随着婴儿的成长，他们对铁的需求量会增加，因此通常在4到6个月大时开始添加富含铁的食物，以满足其生长需求。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-b94d-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于豆类营养特性的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个说法是不正确的。

A选项：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化。这个说法是正确的。大豆中含有抗胰蛋白酶因子等抗营养因子，这些因子能够抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。因此，在食用大豆或其制品时，通常需要经过适当的加工处理（如加热、发酵等）以破坏这些抗营养因子。

B选项：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。这个说法也是正确的。豆类蛋白质虽然含量高且质量好，但某些氨基酸（如蛋氨酸）的含量相对较低，这限制了其整体的营养价值。因此，蛋氨酸被认为是豆类蛋白质的第一限制氨基酸。

C选项：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。这个说法同样正确。豆类富含膳食纤维、植物固醇、大豆异黄酮等有益成分，这些成分有助于降低胆固醇水平、改善血脂状况，从而有助于预防心血管疾病，包括动脉粥样硬化的发生。

D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多。这个说法是不正确的。大豆中的不饱和脂肪酸主要以亚油酸（ω-6系列）为主，而不是a-亚麻酸（ω-3系列）。虽然大豆中也含有一定量的a-亚麻酸，但其含量并不是最多的。

综上所述，D选项中的说法是不正确的，因此答案是D。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-bb98-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，其分子结构在距离碳链末端（甲基端）的第三个碳原子处开始出现第一个双键。按照脂肪酸的命名规则，这种位置的双键决定了亚油酸属于n-6系脂肪酸（或称为ω-6脂肪酸）。以下是各个选项的解析：

A. n—3系脂肪酸：错误。n-3系脂肪酸的双键位于距离甲基端第三个碳原子之前，例如α-亚麻酸。

B. n—6系脂肪酸：正确。亚油酸的双键正好位于距离甲基端第三个碳原子之后，符合n-6系脂肪酸的定义。

C. n—7脂肪酸：错误。n-7系脂肪酸的双键位于距离甲基端第七个碳原子之后，与亚油酸的结构不符。

D. n—9系脂肪酸：错误。n-9系脂肪酸的双键位于距离甲基端第九个碳原子之后，例如橄榄油中的油酸。

因此，正确答案是B，亚油酸是n-6系脂肪酸。它在人体中具有重要的生理功能，如参与细胞膜的构建，并且是合成某些前列腺素的前体物质。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-bda6-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于食物中胆固醇含量比较的问题。我们需要分析各个选项中食物胆固醇的含量，以确定哪个最高。

A选项（猪肉）：猪肉是一种常见肉类，含有一定量的胆固醇，但相较于某些动物内脏，其胆固醇含量并不是最高的。

B选项（猪肝）：猪肝是动物内脏的一种，含有相对较高的胆固醇。然而，在动物内脏中，还有其他部位的胆固醇含量更高。

C选项（猪脑）：猪脑是胆固醇含量极高的食物之一。脑组织中富含胆固醇，是动物体内胆固醇的主要储存场所。因此，相较于其他选项，猪脑的胆固醇含量最高。

D选项（猪胆）：猪胆主要含有胆汁酸等成分，而非胆固醇。因此，在胆固醇含量上，猪胆并不是最高的。

综上所述，考虑到猪脑是胆固醇含量极高的食物，因此在这四个选项中，C选项（猪脑）的胆固醇含量最高。

所以，正确答案是C。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-bfbf-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-c198-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于肉制品加工中添加剂作用的选择题。我们需要分析在肉制品加工中，哪种物质常用作防腐剂和发色剂。

A. 苯甲酸：苯甲酸主要用作食品防腐剂，它能有效延长食品的保质期，但并非肉制品加工中常用的发色剂，因此不符合题目要求的双重功能。

B. 丙酸：丙酸及其盐类主要用于面包、糕点等食品的防腐，特别是在防霉方面效果显著，但它不是肉制品加工中常用的防腐剂或发色剂。

C. 硝酸盐：硝酸盐在肉制品加工中常用作发色剂，它能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现鲜艳的粉红色。同时，硝酸盐在特定条件下还能转化为亚硝酸盐，具有一定的防腐作用。因此，它符合题目要求的防腐剂和发色剂双重功能。

D. 对羟基苯甲酸酯：这类物质主要用作食品、化妆品等的防腐剂，但它们不是肉制品加工中常用的防腐剂或发色剂。

综上所述，根据肉制品加工中对防腐剂和发色剂的需求，以及各选项物质的特性，正确答案是C，硝酸盐。它在肉制品加工中既能作为发色剂，又具有一定的防腐作用。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-c461-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 锌：锌是人体必需的微量元素，对免疫系统、细胞分裂和生长有重要作用。缺锌可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题，但不会直接引起手足抽搐症。

B. 维生素C：维生素C对胶原蛋白的合成、伤口愈合、铁的吸收等都非常重要。缺乏维生素C会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤出血点等，但不会导致手足抽搐症。

C. 维生素D：维生素D对钙的吸收和骨骼的正常发育至关重要。缺乏维生素D会导致钙吸收不良，进而可能引起佝偻病或骨软化症，但手足抽搐症主要是由于急性血钙降低引起的。

D. 钙：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与神经传导、肌肉收缩等生理功能。婴儿如果缺乏钙，或者血钙水平急剧下降，会导致神经肌肉的兴奋性增高，从而引起手足抽搐症。

为什么选这个答案：

选D是因为手足抽搐症通常是由于血钙水平过低引起的，尤其在婴儿期，钙的需要量相对较大，如果摄入不足或者吸收不良，就可能导致低钙血症，引起手足抽搐。虽然维生素D的缺乏也会影响钙的代谢和吸收，但题目问的是直接引起手足抽搐的物质，因此钙是更直接的原因。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-c686-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于化学物质毒性剂量的问题。我们需要根据氢氰酸的毒性特性来判断其致死量的正确范围。

理解氢氰酸的毒性：氢氰酸（HCN）是一种剧毒物质，对人体有极高的毒性，能抑制细胞色素氧化酶，阻断生物氧化过程，导致组织缺氧和窒息。因此，其致死量通常非常低。

分析选项：

A选项（4~10mg/kg.bw）：这个范围相对较高，不符合氢氰酸作为剧毒物质的特性。
B选项（0.4~1mg/kg.bw）：这个范围符合氢氰酸低剂量致死的特性，是一个合理的致死量范围。
C选项（0.1~0.5mg/kg.bw）：虽然这个范围也很低，但通常氢氰酸的致死量会稍高一些，因此这个范围可能过于保守。
D选项（40~50mg/kg.bw）：这个范围过高，明显不符合氢氰酸的毒性特点。

确定答案：综合以上分析，B选项（0.4~1mg/kg.bw）最符合氢氰酸的毒性特性和致死量范围。

因此，答案是B（0.4~1mg/kg.bw）。这个范围准确地反映了氢氰酸作为剧毒物质的致死剂量特性。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-c860-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项A：低温储藏。硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中的含量会随着温度的升高而增加，因此，低温储藏可以有效减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量。

选项B：水浸泡。虽然水浸泡可以在一定程度上减少蔬菜表面的硝酸盐和亚硝酸盐，但对降低蔬菜内部含量的效果有限。

选项C：避光储藏。避光储藏可以减缓蔬菜中硝酸盐还原为亚硝酸盐的速度，但并不能减少硝酸盐和亚硝酸盐的总含量。

选项D：使用时加碱。加碱处理不仅不能减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，反而可能导致蔬菜中的其他营养成分受损。

因此，正确答案是A：低温储藏。低温储藏能够有效减缓蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的形成和积累，从而降低其含量。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-d5d7-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于脂肪肝患者饮食选择的问题。我们需要根据脂肪肝的病理特点和营养学原理，对每个选项进行分析，以确定最适宜脂肪肝患者的饮食方式。

A. 少渣饮食：少渣饮食通常用于需要减少肠道刺激和促进肠道恢复的疾病，如腹泻、肠炎等。脂肪肝的形成与脂肪在肝脏中的堆积有关，与食物中的纤维含量无直接关系。因此，少渣饮食不是脂肪肝患者的首选。

B. 低脂饮食：脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多导致的疾病。低脂饮食有助于减少脂肪的摄入，从而减轻肝脏的负担，有助于脂肪肝的改善。因此，低脂饮食是脂肪肝患者的理想选择。

C. 低嘌呤饮食：低嘌呤饮食主要用于痛风患者，以减少尿酸的生成和积累。脂肪肝与尿酸水平无直接关联，因此低嘌呤饮食不适用于脂肪肝患者。

D. 低蛋白质饮食：虽然过多的蛋白质摄入可能加重肝脏负担，但适量的蛋白质对于维持肝脏功能和修复受损组织是必要的。对于脂肪肝患者，除非存在特定的蛋白质代谢问题，否则通常不推荐严格的低蛋白质饮食。

综上所述，低脂饮食最符合脂肪肝患者的饮食需求，因为它直接针对脂肪肝的成因——脂肪堆积过多。因此，正确答案是B：低脂饮食。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de5-d7be-c079-0748dfede300.html

点击查看答案