A、 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、 大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
答案：D
解析：这是一道关于豆类营养特性的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个说法是不正确的。
A选项：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化。这个说法是正确的。大豆中含有抗胰蛋白酶因子等抗营养因子，这些因子能够抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。因此，在食用大豆或其制品时，通常需要经过适当的加工处理（如加热、发酵等）以破坏这些抗营养因子。
B选项：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。这个说法也是正确的。豆类蛋白质虽然含量高且质量好，但某些氨基酸（如蛋氨酸）的含量相对较低，这限制了其整体的营养价值。因此，蛋氨酸被认为是豆类蛋白质的第一限制氨基酸。
C选项：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。这个说法同样正确。豆类富含膳食纤维、植物固醇、大豆异黄酮等有益成分，这些成分有助于降低胆固醇水平、改善血脂状况，从而有助于预防心血管疾病，包括动脉粥样硬化的发生。
D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多。这个说法是不正确的。大豆中的不饱和脂肪酸主要以亚油酸（ω-6系列）为主，而不是a-亚麻酸（ω-3系列）。虽然大豆中也含有一定量的a-亚麻酸，但其含量并不是最多的。
综上所述，D选项中的说法是不正确的，因此答案是D。
A、 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B、 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D、 大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
答案：D
解析：这是一道关于豆类营养特性的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个说法是不正确的。
A选项：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化。这个说法是正确的。大豆中含有抗胰蛋白酶因子等抗营养因子，这些因子能够抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。因此，在食用大豆或其制品时，通常需要经过适当的加工处理（如加热、发酵等）以破坏这些抗营养因子。
B选项：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。这个说法也是正确的。豆类蛋白质虽然含量高且质量好，但某些氨基酸（如蛋氨酸）的含量相对较低，这限制了其整体的营养价值。因此，蛋氨酸被认为是豆类蛋白质的第一限制氨基酸。
C选项：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。这个说法同样正确。豆类富含膳食纤维、植物固醇、大豆异黄酮等有益成分，这些成分有助于降低胆固醇水平、改善血脂状况，从而有助于预防心血管疾病，包括动脉粥样硬化的发生。
D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多。这个说法是不正确的。大豆中的不饱和脂肪酸主要以亚油酸（ω-6系列）为主，而不是a-亚麻酸（ω-3系列）。虽然大豆中也含有一定量的a-亚麻酸，但其含量并不是最多的。
综上所述，D选项中的说法是不正确的，因此答案是D。
A. 萎缩性胃炎
B. 胃酸缺乏
C. 钩虫感染
D. 服用过多抗酸药
解析：这道题考察的是影响铁吸收的因素。
A. 萎缩性胃炎：萎缩性胃炎会影响胃黏膜功能，可能导致胃酸分泌减少，而胃酸有助于铁的溶解和吸收，因此萎缩性胃炎是影响铁吸收的因素。
B. 胃酸缺乏：胃酸在铁的吸收过程中起着重要作用，它能将食物中的铁转化为更容易被小肠吸收的形式。胃酸缺乏会减少铁的吸收，因此这也是影响铁吸收的因素。
C. 钩虫感染：钩虫感染会导致慢性失血，从而增加身体对铁的需求，但它并不直接影响铁的吸收过程。因此，这个选项不是影响铁吸收的因素。
D. 服用过多抗酸药：抗酸药能中和胃酸，如果服用过多，会降低胃酸水平，从而影响铁的溶解和吸收，因此这也是影响铁吸收的因素。
综上所述，正确答案是C. 钩虫感染，因为它不直接影响铁的吸收过程，而是通过增加铁的需求来间接影响铁的代谢。
A. 蛋白质的消化率
B. 氨基酸评分
C. 蛋白质利用率
D. 蛋白质功效比值
解析：蛋白质化学评分法主要是用来评估蛋白质质量的方法，它通过比较食物蛋白中的必需氨基酸组成与参考蛋白（通常是人体所需氨基酸模式）的接近程度来评价蛋白质的质量。
A. 蛋白质的消化率 - 这是指蛋白质在消化过程中被分解和吸收的程度，它并不直接反映蛋白质的氨基酸组成，因此不属于蛋白质化学评分法。
B. 氨基酸评分 - 这是正确的答案。氨基酸评分（Amino Acid Score, AAS）是通过比较食物蛋白中的必需氨基酸含量与人体对这些必需氨基酸的需求量来评价蛋白质质量的方法，是蛋白质化学评分法的一种。
C. 蛋白质利用率 - 这个选项比较宽泛，它可能涉及蛋白质的消化率、吸收率和氨基酸的利用率等多个方面，但它不是一个特定的化学评分方法。
D. 蛋白质功效比值（Protein Efficiency Ratio, PER） - 这是一种评价蛋白质质量的生物方法，通过测量生长中的动物摄入蛋白质后的体重增加来评估蛋白质的质量，不属于化学评分法。
因此，选项B（氨基酸评分）是正确的，因为它是用来评价蛋白质质量的一种具体的化学评分方法，直接与蛋白质中必需氨基酸的组成相关。其他选项虽然与蛋白质质量有关，但不是特指化学评分法。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
解析：这是一道关于营养学中食物特殊动力作用（又称食物热效应）的问题。我们需要理解食物特殊动力作用在成人摄入混合膳食时所占的能量消耗比例。
食物特殊动力作用：是指机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象，即指摄食过程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化过程而消耗的能量。
分析选项：
A. 5%：这个比例过低，不符合营养学中关于食物特殊动力作用的一般认识。
B. 10%：在营养学中，普遍认为食物特殊动力作用所消耗的能量约占基础代谢的10%左右，这与选项B相符。
C. 15%：这个比例过高，超出了食物特殊动力作用通常所占的比例范围。
D. 20%：同样，这个比例也过高，不符合营养学的常识。
选择答案：根据营养学的知识，食物特殊动力作用所消耗的能量约占基础代谢的10%左右。因此，正确答案是B。
综上所述，成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%，即选项B。
A. 破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜
B. 降低水分活动
C. 杀死食品体系的微生物
D. 增加食品体系渗透压
解析：选项A：破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜。这个选项是正确的，因为高温处理可以破坏微生物的细胞结构，包括细胞膜、脂质体以及酶，这些是微生物生存和繁殖的基础结构，破坏后微生物无法存活，从而控制食品腐败变质。
选项B：降低水分活动。这个选项不完全正确。虽然降低水分活动确实可以控制微生物的生长，因为微生物生长需要适宜的水分环境，但是这并不是高温方法的主要原理。高温控制食品腐败主要是通过杀死或抑制微生物的生长，而不是通过降低水分活动。
选项C：杀死食品体系的微生物。这个选项是正确的。高温处理的一个直接效果就是杀死或灭活食品中的微生物，从而防止微生物的繁殖和食品的腐败变质。
选项D：增加食品体系渗透压。这个选项不正确。增加食品体系的渗透压主要是通过添加盐或糖等物质来实现的，这是一种食品保存方法，但与高温处理无直接关系。
因此，正确答案是AC，因为这两个选项准确地描述了高温方法控制食品腐败变质的原理。
A. 饮食行为干预前需要对营养与健康信息进行分析，明确存在的健康问题及其危险因素。
B. 饮食行为干预前要明确重要行为与不重要行为，高可变性行为与低可变性行为。优先干预重要行为和低可变形为。
C. 干预计划实施中，应如实记录各项活动的开展情况。
D. 干预效果评估可以采用近期效果评价。中远期效果评价等。
E. 对干预计划、干预过程、干预效果需要进行认真分析，总结有效的干预措施和方法。
解析：解析：B选项说法不正确。在饮食行为干预中，应该优先干预重要行为和高可变性行为，而不是低可变性行为。因为对于低可变性行为，即使进行干预也难以产生显著效果，而对于高可变性行为，通过干预可以更容易地改变个体的饮食行为习惯，从而达到预期的效果。
举个例子来说，如果一个人的重要行为是每天摄入大量高糖高脂食物，而不重要行为是偶尔吃一些水果，那么在干预时应该优先关注减少高糖高脂食物的摄入，而不是过多关注水果的摄入。因为改变重要行为对于整体饮食习惯的改善影响更大。
A. 执行营养教育计划
B. 评价营养教育计划
C. 根据对营养与健康问题的评估设计营养教育计划
D. 广泛收集和利用已有的宣传资料
E. 尽可能多的利用传播媒介
解析：这是一道选择题，旨在考察营养教育成功的基础。我们逐一分析选项以确定正确答案。
A. 执行营养教育计划：执行是计划的实施阶段，虽然重要，但它不是营养教育成功的基础。一个计划无论执行得多好，如果其设计本身就有问题，那么成功的机会也会大打折扣。
B. 评价营养教育计划：评价是计划执行后的反馈环节，用于评估计划的效果和进行必要的调整。虽然评价对于持续改进至关重要，但它同样不是营养教育成功的基础。
C. 根据对营养与健康问题的评估设计营养教育计划：这一选项强调了在设计营养教育计划之前，需要对营养与健康问题进行全面的评估。这种基于需求的计划设计能够确保教育内容与受众的实际需求相匹配，从而大大提高教育的针对性和有效性。因此，这是营养教育取得成功的基础。
D. 广泛收集和利用已有的宣传资料：虽然收集和利用宣传资料对于教育计划的制定和实施有帮助，但它不是成功的基础。资料只是工具，关键在于如何使用这些工具来满足受众的需求。
E. 尽可能多的利用传播媒介：传播媒介的选择和使用对于提高信息的覆盖面和影响力很重要，但它同样不是营养教育成功的基础。媒介只是传递信息的手段，关键在于信息的内容和质量。
综上所述，根据对营养与健康问题的评估来设计营养教育计划，能够确保教育内容与受众需求的高度契合，从而提高教育的针对性和有效性。因此，正确答案是C。
A. 蒜苗
B. 芥蓝
C. 西兰花
D. 红辣椒
E. 豌豆苗
解析：首先，让我们来看一下这道题目。题目问的是维生素C含量最高的蔬菜是哪一种。选项包括蒜苗、芥蓝、西兰花、红辣椒和豌豆苗。正确答案是D: 红辣椒。
现在让我来给你解析一下。维生素C是一种重要的营养素，对于人体的健康非常重要。红辣椒是一种富含维生素C的蔬菜，它的维生素C含量非常高，是蔬菜中的佼佼者。所以，红辣椒是维生素C含量最高的蔬菜。
为了帮助你更好地理解，我们可以通过生动有趣的例子来说明。想象一下，维生素C就像是人体的“保护神”，它可以帮助我们增强免疫力，预防感冒等疾病。而红辣椒就像是这位“保护神”中的超级英雄，因为它的维生素C含量非常高，可以为我们的身体提供更多的营养和保护。
A. g、小数点后两位
B. g、小数点后一位
C. kg、小数点后两位
D. kg、小数点后一位
解析：这是一道关于婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数的题目。我们来逐一分析选项，以确定正确答案。
选项A（g、小数点后两位）：
使用克（g）作为婴幼儿的体重测量单位在实际操作中较为繁琐，因为婴幼儿的体重通常较重，使用克来表示不太直观。
小数点后两位的精度对于体重测量来说通常足够，但单位选择不合适。
选项B（g、小数点后一位）：
同样，使用克作为单位不太适合表示婴幼儿的体重。
小数点后一位的精度可能不足以准确反映体重的细微变化，特别是在需要精确测量的情况下。
选项C（kg、小数点后两位）：
千克（kg）是常用的体重测量单位，对于婴幼儿来说既直观又方便。
小数点后两位的精度能够准确反映体重的细微变化，符合婴幼儿体重测量的要求。
选项D（kg、小数点后一位）：
使用千克作为单位是合适的。
但小数点后一位的精度可能不足以满足某些精确测量的需求，特别是在婴幼儿体重增长迅速的阶段。
综上所述，考虑到单位选择的合适性和测量精度的要求，选项C（kg、小数点后两位）是最合适的答案。它既符合婴幼儿体重测量的常规单位，又提供了足够的精度来反映体重的细微变化。
因此，正确答案是C。
A. 构成机体的骨骼和牙齿
B. 参与调节神经、肌肉兴奋性
C. 影响毛细血管通透性
D. 促进铁的吸收
E. 参与凝血过程
解析：这是一道选择题，需要我们分析每个选项与钙的生理功能之间的关系，以确定哪个选项不是钙的生理功能。
A. 构成机体的骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼强度和牙齿健康至关重要。因此，这个选项是钙的生理功能之一。
B. 参与调节神经、肌肉兴奋性：钙离子在神经和肌肉细胞中起着传递信号的作用，参与调节神经和肌肉的兴奋性。这个选项也是钙的生理功能。
C. 影响毛细血管通透性：钙离子在细胞内外的浓度差异对于维持细胞膜的完整性和通透性有重要作用，包括影响毛细血管的通透性。因此，这个选项同样属于钙的生理功能。
D. 促进铁的吸收：虽然钙和铁都是人体必需的微量元素，但钙并不直接促进铁的吸收。实际上，高钙摄入可能会干扰铁的吸收，因为钙和铁在肠道中可能会竞争相同的吸收通道。因此，这个选项不是钙的生理功能。
E. 参与凝血过程：钙离子在凝血过程中起着重要作用，特别是在血液凝固的多个步骤中，如血小板聚集和凝血因子的激活。因此，这个选项是钙的生理功能之一。
综上所述，不是钙的生理功能的是D选项：促进铁的吸收。
