125、()中胆固醇含量最高。

解析：

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解析：这是一道关于肉制品加工中添加剂作用的选择题。我们需要分析在肉制品加工中，哪种物质常用作防腐剂和发色剂。

A. 苯甲酸：苯甲酸主要用作食品防腐剂，它能有效延长食品的保质期，但并非肉制品加工中常用的发色剂，因此不符合题目要求的双重功能。

B. 丙酸：丙酸及其盐类主要用于面包、糕点等食品的防腐，特别是在防霉方面效果显著，但它不是肉制品加工中常用的防腐剂或发色剂。

C. 硝酸盐：硝酸盐在肉制品加工中常用作发色剂，它能与肉中的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现鲜艳的粉红色。同时，硝酸盐在特定条件下还能转化为亚硝酸盐，具有一定的防腐作用。因此，它符合题目要求的防腐剂和发色剂双重功能。

D. 对羟基苯甲酸酯：这类物质主要用作食品、化妆品等的防腐剂，但它们不是肉制品加工中常用的防腐剂或发色剂。

综上所述，根据肉制品加工中对防腐剂和发色剂的需求，以及各选项物质的特性，正确答案是C，硝酸盐。它在肉制品加工中既能作为发色剂，又具有一定的防腐作用。

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解析：选项解析：

A. 锌：锌是人体必需的微量元素，对免疫系统、细胞分裂和生长有重要作用。缺锌可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题，但不会直接引起手足抽搐症。

B. 维生素C：维生素C对胶原蛋白的合成、伤口愈合、铁的吸收等都非常重要。缺乏维生素C会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤出血点等，但不会导致手足抽搐症。

C. 维生素D：维生素D对钙的吸收和骨骼的正常发育至关重要。缺乏维生素D会导致钙吸收不良，进而可能引起佝偻病或骨软化症，但手足抽搐症主要是由于急性血钙降低引起的。

D. 钙：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与神经传导、肌肉收缩等生理功能。婴儿如果缺乏钙，或者血钙水平急剧下降，会导致神经肌肉的兴奋性增高，从而引起手足抽搐症。

为什么选这个答案：

选D是因为手足抽搐症通常是由于血钙水平过低引起的，尤其在婴儿期，钙的需要量相对较大，如果摄入不足或者吸收不良，就可能导致低钙血症，引起手足抽搐。虽然维生素D的缺乏也会影响钙的代谢和吸收，但题目问的是直接引起手足抽搐的物质，因此钙是更直接的原因。

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解析：这是一道关于化学物质毒性剂量的问题。我们需要根据氢氰酸的毒性特性来判断其致死量的正确范围。

理解氢氰酸的毒性：氢氰酸（HCN）是一种剧毒物质，对人体有极高的毒性，能抑制细胞色素氧化酶，阻断生物氧化过程，导致组织缺氧和窒息。因此，其致死量通常非常低。

分析选项：

A选项（4~10mg/kg.bw）：这个范围相对较高，不符合氢氰酸作为剧毒物质的特性。
B选项（0.4~1mg/kg.bw）：这个范围符合氢氰酸低剂量致死的特性，是一个合理的致死量范围。
C选项（0.1~0.5mg/kg.bw）：虽然这个范围也很低，但通常氢氰酸的致死量会稍高一些，因此这个范围可能过于保守。
D选项（40~50mg/kg.bw）：这个范围过高，明显不符合氢氰酸的毒性特点。

确定答案：综合以上分析，B选项（0.4~1mg/kg.bw）最符合氢氰酸的毒性特性和致死量范围。

因此，答案是B（0.4~1mg/kg.bw）。这个范围准确地反映了氢氰酸作为剧毒物质的致死剂量特性。

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解析：选项A：低温储藏。硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中的含量会随着温度的升高而增加，因此，低温储藏可以有效减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量。

选项B：水浸泡。虽然水浸泡可以在一定程度上减少蔬菜表面的硝酸盐和亚硝酸盐，但对降低蔬菜内部含量的效果有限。

选项C：避光储藏。避光储藏可以减缓蔬菜中硝酸盐还原为亚硝酸盐的速度，但并不能减少硝酸盐和亚硝酸盐的总含量。

选项D：使用时加碱。加碱处理不仅不能减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，反而可能导致蔬菜中的其他营养成分受损。

因此，正确答案是A：低温储藏。低温储藏能够有效减缓蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的形成和积累，从而降低其含量。

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解析：这是一道关于脂肪肝患者饮食选择的问题。我们需要根据脂肪肝的病理特点和营养学原理，对每个选项进行分析，以确定最适宜脂肪肝患者的饮食方式。

A. 少渣饮食：少渣饮食通常用于需要减少肠道刺激和促进肠道恢复的疾病，如腹泻、肠炎等。脂肪肝的形成与脂肪在肝脏中的堆积有关，与食物中的纤维含量无直接关系。因此，少渣饮食不是脂肪肝患者的首选。

B. 低脂饮食：脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多导致的疾病。低脂饮食有助于减少脂肪的摄入，从而减轻肝脏的负担，有助于脂肪肝的改善。因此，低脂饮食是脂肪肝患者的理想选择。

C. 低嘌呤饮食：低嘌呤饮食主要用于痛风患者，以减少尿酸的生成和积累。脂肪肝与尿酸水平无直接关联，因此低嘌呤饮食不适用于脂肪肝患者。

D. 低蛋白质饮食：虽然过多的蛋白质摄入可能加重肝脏负担，但适量的蛋白质对于维持肝脏功能和修复受损组织是必要的。对于脂肪肝患者，除非存在特定的蛋白质代谢问题，否则通常不推荐严格的低蛋白质饮食。

综上所述，低脂饮食最符合脂肪肝患者的饮食需求，因为它直接针对脂肪肝的成因——脂肪堆积过多。因此，正确答案是B：低脂饮食。

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解析：这道题考察的是农药的生物富积作用。

A. 直接污染：指的是农药直接施加于农作物或环境，造成污染。这不是生物富积作用的途径。

B. 间接污染：指的是农药通过水、空气等介质传播，造成环境污染。这虽然与生物富积作用有关，但不是其主要途径。

C. 食物链：农药在食物链中通过生物摄取并在体内积累，随着营养级的升高，农药浓度逐渐增加，这种现象称为生物富积作用。因此，这是正确答案。

D. 仓库使用：指的是农药在储存、搬运过程中造成的污染，与生物富积作用无关。

综上所述，生物富积作用主要是通过食物链实现的，所以正确答案是C。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要理解营养教育的特点，并从给定的选项中选择最符合这一特点的描述。

分析选项：
A选项（成本高）：这个描述并不准确反映营养教育的普遍特点。营养教育的成本可以因地区、内容和形式的不同而有所差异，但并不能一概而论地说其成本高。
B选项（覆盖面小）：同样，这个描述也不准确。营养教育的覆盖面可以很广，特别是在现代社会，通过线上线下的多种途径可以覆盖到大量的人群。
C选项（途经多）：这个描述是准确的。营养教育可以通过多种途径进行，如讲座、研讨会、在线课程、宣传册、电视节目等。这种多样性使得营养教育能够灵活地适应不同的受众和场景。
D选项（难以大规模开展）：这个描述与事实不符。实际上，由于营养教育的途经多样，它很容易在多个层面和范围内进行大规模开展。
确定答案：
根据上述分析，C选项（途经多）最准确地描述了营养教育的特点。它不仅符合营养教育的实际情况，也体现了营养教育在传播健康知识和提升公众健康素养方面的灵活性和广泛性。

因此，答案是C（途经多）。

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解析：这道题考察的是痛风病人饮食的限制。痛风是一种由尿酸代谢紊乱引起的疾病，病人需要避免摄入高嘌呤食物，以减少尿酸的产生。猪肉是一种高嘌呤食物，因此痛风病人应该限制摄入猪肉。

举个例子来帮助理解，就好比痛风病人的身体就像一个容器，里面装满了尿酸。而摄入高嘌呤食物就像往容器里加入更多的尿酸，容器就会溢出，导致痛风发作。所以，痛风病人需要控制饮食，避免摄入高嘌呤食物，特别是像猪肉这样的食物，以保持身体健康。

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解析：选项A：佝偻病是由于缺乏维生素D、钙或磷引起的骨骼疾病，表现为骨骼软化和畸形。

选项B：维生素K是合成凝血因子必需的，缺乏维生素K会导致凝血功能障碍，从而引起出血性疾病。

选项C：坏血病是由于长期缺乏维生素C引起的，主要表现为牙龈出血、皮肤出现瘀点、关节疼痛等症状。

选项D：癞皮病是由于缺乏烟酸（维生素B3）引起的，表现为皮肤炎症、腹泻、痴呆等症状。

正确答案为B，因为维生素K在机体中起着促进凝血的作用，缺乏维生素K会导致凝血障碍，从而引起出血性疾病。其他选项所描述的疾病与维生素K的缺乏无关。

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