130、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。

解析：选项解析如下：

A. 维生素A：主要与视觉、免疫系统、细胞增殖和皮肤健康有关，并不直接参与能量代谢过程。

B. 维生素C：是一种抗氧化剂，参与胶原蛋白的合成，提高铁的吸收，对免疫系统和结缔组织的健康至关重要，但与能量代谢无直接关系。

C. 维生素B2（核黄素）：是多种酶的辅因子，参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，特别是与能量代谢密切相关的三羧酸循环和氧化磷酸化过程。因此，维生素B2在能量代谢过程中具有重要作用。

D. 维生素D：主要与钙和磷的代谢有关，调节钙的平衡和骨骼健康，并不直接参与能量代谢。

E. 维生素E：是一种抗氧化剂，保护细胞膜免受氧化损伤，与能量代谢无直接关系。

为什么选择C：维生素B2（核黄素）是能量代谢过程中不可或缺的辅酶，它参与了多种与能量产生相关的酶促反应，因此对于人体内能量代谢具有重要作用。所以正确答案是C. 维生素B2。

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解析：这是一道关于营养学计算的问题，我们需要确定在计算奶类和豆类摄入量时，应该按照哪种营养成分的含量进行折算。

理解背景信息：在营养学中，为了比较不同食物的营养价值或摄入量，经常需要将食物按照其某一主要营养成分的含量进行折算。这种折算有助于制定均衡的饮食计划和评估个体的营养摄入。

理解问题核心：我们需要找出在计算奶类和豆类摄入量时，应该按照哪种营养成分折算。

现在，我们逐一分析选项：

A. 矿物质：虽然矿物质是人体必需的，但在计算奶类和豆类摄入量时，通常不以其为主要折算依据，因为不同种类的奶和豆类中矿物质含量差异较大，且不是它们的主要营养成分。

B. 脂肪：脂肪是食物中的重要成分，但在计算奶类和豆类摄入量时，通常不以其为主要折算标准，因为它们的脂肪含量并不是决定其营养价值或摄入量的主要因素。

C. 维生素：维生素是人体必需的微量营养素，但在计算奶类和豆类摄入量时，不以其为主要折算依据，因为维生素的种类繁多，且在不同食物中的含量差异大。

D. 碳水化合物：碳水化合物是食物的主要能量来源，但在计算奶类和豆类摄入量时，通常不以其为主要折算标准，因为它们的碳水化合物含量并不是决定其营养价值或摄入量的唯一因素。

E. 蛋白质：蛋白质是人体必需的营养素，对于奶类和豆类来说，蛋白质是它们的主要营养成分之一。在计算摄入量时，按照蛋白质含量进行折算可以更准确地反映其营养价值和对人体的贡献。

综上所述，计算奶类和豆类摄入量时，需要按照蛋白质含量进行折算，因此正确答案是E。

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解析：这道题考察的是对“充足摄入量(AI)”这一概念的理解。

选项解析： A. 97~98%：这个百分比接近群体中的全部个体，但并不完全准确描述AI的定义。 B. 50%：这个比例太低，不能代表AI的定义，因为AI是指满足群体中大多数个体的需要。 C. 几乎所有：这个选项正确地反映了AI的定义，即营养素摄入量能够满足某一群体中几乎所有个体的需要量。 D. 70%：这个比例同样不足以代表AI，因为它没有达到群体中大多数个体的需求。

为什么选C： 充足摄入量(AI)是指通过观察或实验得出的，能够满足某一群体中几乎所有个体的需要量的营养素摄入水平。AI的设定是基于那些营养素摄入量资料充足，而又没有足够证据来制定推荐膳食摄入量(RDA)的群体。因此，AI代表的是一种足够高的摄入水平，以确保群体中几乎所有个体的营养需求得到满足，故正确答案是C。

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解析：这是一道关于食物蛋白质类型判断的问题。首先，我们需要明确什么是完全蛋白和不完全蛋白。完全蛋白是指那些所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当的蛋白质，这种蛋白质能维持人体健康，促进生长发育。相反，不完全蛋白则是指那些所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。

现在，我们来分析各个选项：
A选项（乳类）：乳类中的蛋白质，特别是牛奶蛋白，是公认的高质量完全蛋白，含有所有必需氨基酸。
B选项（蛋类）：蛋类蛋白，特别是鸡蛋蛋白，同样是完全蛋白，含有丰富的必需氨基酸。
C选项（瘦肉）：瘦肉中的蛋白质也属于完全蛋白，对于人体的营养需求有很好的满足作用。
D选项（肉皮）：肉皮中的蛋白质主要是胶原蛋白，它虽然是一种重要的蛋白质，但缺乏某些必需氨基酸，特别是色氨酸等，因此被视为不完全蛋白。

综上所述，根据完全蛋白和不完全蛋白的定义及特性，我们可以确定肉皮中的蛋白质为不完全蛋白。因此，正确答案是D（肉皮）。

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解析：这是一道关于营养素缺乏与特定疾病关联的问题。我们需要分析每个选项，并确定哪种维生素的缺乏容易导致“新生儿出血症”。

选项A：维生素B1：
维生素B1（硫胺素）的缺乏主要导致脚气病，表现为神经系统和心血管系统的异常，与新生儿出血症无直接关联。
选项B：维生素C：
维生素C（抗坏血酸）的缺乏主要导致坏血病，表现为牙龈出血、关节疼痛等症状，同样与新生儿出血症不直接相关。
选项C：维生素E：
维生素E是一种重要的抗氧化剂，其缺乏可能导致红细胞脆性增加和溶血性贫血，但并非新生儿出血症的主要原因。
选项D：维生素K：
维生素K对于血液凝固至关重要。它是合成凝血因子（如凝血因子II、VII、IX和X）所必需的。新生儿，特别是母乳喂养且未接受维生素K补充的婴儿，如果母亲在怀孕期间维生素K摄入不足，婴儿出生后可能因维生素K缺乏而导致出血倾向，即新生儿出血症。

综上所述，维生素K的缺乏是导致新生儿出血症的主要原因。因此，正确答案是D。

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解析：选项A：新生儿低钙血症。维生素D对于钙的吸收和利用具有重要作用，孕期维生素D缺乏可能导致胎儿无法从母体获得充足的钙，进而导致新生儿低钙血症。

选项B：胎儿甲状腺功能低下。维生素D缺乏通常不会直接导致胎儿甲状腺功能低下，甲状腺功能低下多与碘缺乏或其他遗传因素有关。

选项C：妇女缺铁性贫血。维生素D与钙的代谢相关，而铁的代谢和贫血的发生主要与铁的摄入和利用有关，因此维生素D缺乏与缺铁性贫血没有直接关系。

选项D：新生儿溶血。新生儿溶血通常是由血型不兼容引起的，如Rh血型不兼容，与维生素D的缺乏无直接关联。

为什么选这个答案：选A是因为维生素D在孕期对于胎儿骨骼和牙齿的正常发育至关重要，它的缺乏会直接影响钙的代谢和利用，进而可能导致新生儿低钙血症。其他选项与维生素D缺乏之间没有直接的因果关系。

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解析：这道题考察的是学生餐的营养搭配标准。

选项解析： A. 10、20：这个选项表示每天至少10种食物，每周至少20种。不符合学生餐营养的丰富性要求。 B. 15、20：这个选项表示每天至少15种食物，每周至少20种。虽然每天的种数符合要求，但每周的种类数不足。 C. 12、25：这个选项表示每天至少12种食物，每周至少25种。这符合学生餐营养搭配的标准，确保了食物种类的丰富性和营养的全面性。 D. 15、25：这个选项表示每天至少15种食物，每周至少25种。虽然每周的种类数符合要求，但每天的种数过多，实际操作中可能难以达到。 E. 12、24：这个选项表示每天至少12种食物，每周至少24种。虽然每天的种数符合要求，但每周的种类数不足。

答案选择理由： 选C是因为根据《学生营养餐指南》等相关文件规定，学生餐应该提供多样化的食物，以确保学生能够获得全面的营养。通常推荐的标准是每天至少12种食物，每周至少25种，这样可以保证膳食营养的均衡。因此，C选项符合这一标准，是正确的答案。

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解析：这是一道关于儿童营养状况评估指标理解的问题。我们需要分析“年龄比身高”这一指标能反映儿童哪一时期的营养状况。

选项分析：
A. 较长期：年龄比身高是通过比较儿童的年龄与其身高发育水平来评估的。由于身高的增长是一个持续的过程，受到长期营养摄入和生长发育的影响，因此这一指标更多地反映了儿童较长期的营养和生长发育状况。
B. 当前：虽然身高可以即时测量，但单一的身高数据难以准确反映儿童当前的营养状况，因为它更多地是长期营养和生长发育的累积结果。
C. 较长期和当前：这个选项试图结合两个时间段，但如前所述，年龄比身高主要反映的是较长期的营养和生长发育状况，而非当前瞬间的营养状况。
D. 无：显然，年龄比身高是一个有意义的营养状况评估指标，因此这个选项不正确。
为什么选A：
年龄比身高能够反映儿童在过去一段时间内（即较长期）的营养摄入和生长发育情况。身高的增长是一个渐进的过程，需要长期的营养支持。因此，这一指标更多地与较长期的营养状况相关联。

综上所述，年龄比身高主要应用于反映儿童较长期的营养状况，因此正确答案是A。

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解析：这是一道选择题解析的问题。我们需要先理解题目背景和要求，再逐个分析选项，根据问题中给出的信息进行逐个对比。

理解背景信息：首先，仔细阅读题干，理解情境。本题考察的是公共营养师“科学求实，精益求精，开拓创新”的具体表现。

理解问题的核心：确定问题的关键点。我们需要找出一个选项，最能体现公共营养师“科学求实，精益求精，开拓创新”的工作态度。

分析选项：

A选项（时刻为别人着想）：这个选项虽然体现了关心他人的品质，但并未直接反映出科学求实、精益求精、开拓创新的工作态度。
B选项（注重自我为中心）：这个选项与科学求实、精益求精、开拓创新的工作态度相悖，它强调的是个人利益而非专业精神和创新。
C选项（以赢利为目标）：这个选项同样未能体现科学求实、精益求精、开拓创新的专业态度，而是强调了经济利益。
D选项（对待工作一丝不苟）：这个选项直接体现了科学求实（一丝不苟地工作）和精益求精（对工作的高标准要求）的态度，同时也隐含了通过细致入微的工作可能带来的创新和改进。

综上所述，D选项（对待工作一丝不苟）最能体现公共营养师“科学求实，精益求精，开拓创新”的具体表现，因此是正确答案。

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解析：解析:
由于我国居民的基本经济单位和膳食单位是家庭，所以营养调查的样本常以家庭为单位，选择适宜的抽样方法抽样

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