155、碳水化物的供给量应占总热能的()。

解析：

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解析：这是一道关于化学物质毒性剂量的问题。我们需要分析氢氰酸的致死量，并从给定的选项中选出正确的答案。

理解问题背景：
氢氰酸（HCN）是一种剧毒化学物质，对人体有极高的毒性。
致死量是指导致生物体死亡的化学物质的最小剂量。
分析选项：
A选项（4~10mg/kg.bw）：这个剂量范围相对较高，不符合氢氰酸作为剧毒物质的特性。
B选项（0.4~1mg/kg.bw）：这个剂量范围较低，符合剧毒物质的致死量特征。
C选项（0.1~0.5mg/kg.bw）：虽然这个剂量也很低，但相比B选项，它给出的范围更窄，且通常不是氢氰酸的标准致死量描述。
D选项（40~50mg/kg.bw）：这个剂量范围过高，明显不符合氢氰酸的毒性水平。
确定答案：
根据氢氰酸的剧毒特性和常识，致死量通常非常低。
B选项给出的剂量范围（0.4~1mg/kg.bw）既符合剧毒物质的特征，也在化学毒物学资料的常见描述范围内。

综上所述，正确答案是B（0.4~1mg/kg.bw），因为它准确地反映了氢氰酸的致死量范围。

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解析：这道题考察的是影响性成熟的营养素。在这个过程中，缺乏锌会对性成熟产生影响。锌是一种微量元素，对于人体的生长发育和性成熟非常重要。例如，锌可以促进性激素的合成，对于性腺的发育和功能起着重要作用。因此，缺乏锌会影响性成熟的进行。

举个生动有趣的例子来帮助理解：想象一下，如果我们的身体是一辆汽车，而锌就是汽车的引擎。如果汽车的引擎出了问题，就会影响汽车的正常运行。同样，如果我们缺乏锌，就会影响我们身体的正常发育和性成熟。所以，要保持身体的健康和性成熟，我们需要摄入足够的锌。所以，正确答案是C:锌。

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解析：这道题是关于碳水化合物含量的计算题。首先，我们知道午餐中应含有碳水化合物120克，而馒头中含碳水化合物66%。我们需要计算出应该吃多少克的馒头才能满足这个需要。

首先，我们可以计算出馒头中碳水化合物的含量：66% * x = 120克，其中x为馒头的重量。解方程得到x = 120克 / 0.66 ≈ 181.82克。

因为题目要求是四舍五入的整数，所以应该吃182克的馒头才能满足午餐中碳水化合物的需要。

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解析：选项解析：

A. 姜黄：姜黄是一种天然的食用色素，来源于姜黄根茎，不是合成色素。

B. 柠檬黄：柠檬黄（Tartrazine）是一种允许使用的食用合成色素，它是一种偶氮染料，常用于食品、药品和化妆品中。

C. 红曲：红曲是一种天然的食用色素，由红曲霉菌发酵产生，不是合成色素。

D. 虫胶红酸：虫胶红酸（Cochineal）是一种天然色素，来源于 cochineal 昆虫，不是合成色素。

为什么选择B：

这道题问的是哪种是允许使用的食用合成色素。在给出的选项中，只有柠檬黄是合成的食用色素，并且它是被多个国家的食品安全机构允许使用的。因此，正确答案是B. 柠檬黄。其他选项都是天然色素，不符合题目要求。

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解析：这是一道关于营养改善项目计划目标人群选择的问题。我们需要分析每个选项，并确定哪个选项最符合营养改善项目总计划的目标。

A. 暴露人群：这个术语通常用于流行病学，指的是可能接触到某种疾病因素或危险因素的群体。在营养改善项目的语境中，它并不特指需要改善营养状况的具体人群。

B. 受众人群：这个术语较为宽泛，指的是可能接受到某种信息或服务的群体。在营养改善项目中，虽然所有受众都可能受益，但这个术语没有明确指出哪些人群是营养改善的重点对象。

C. 高危人群：在营养改善项目中，高危人群指的是那些由于营养状况不佳而面临较高健康风险的人群。针对这类人群制定计划，可以更有效地改善他们的营养状况，降低健康风险。

D. 普通人群：这个术语指的是一般大众，没有特定的健康风险或营养问题。虽然普通人群也可能从营养改善项目中受益，但项目资源有限，通常应优先关注那些最需要改善营养状况的人群。

综上所述，营养改善项目总计划应能够针对那些由于营养状况不佳而面临较高健康风险的高危人群产生效果。因此，正确答案是C（高危人群）。这个选择能够确保项目资源得到最有效的利用，并最大限度地改善目标人群的营养状况。

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解析：选项A中的营养素是孕妇最容易缺乏的，原因如下：

A. 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸：

能量：孕妇需要更多的能量来支持胎儿的生长和发育。
蛋白质：对于胎儿的细胞分裂和生长至关重要。
钙：对于胎儿骨骼和牙齿的发育非常重要，孕妇往往需要增加钙的摄入。
铁：孕妇需要更多的铁来支持增加的血容量和胎儿的铁储存，预防贫血。
锌：对胎儿的生长发育和细胞分裂起关键作用。
叶酸：对于预防胎儿的神经管缺陷至关重要，孕妇在怀孕前和怀孕期间需要额外补充。

B. 脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜：

脂肪和碳水化合物虽然是重要的能量来源，但在孕妇饮食中通常不会缺乏。
维生素B2（核黄素）和铜虽然在孕期也很重要，但不是孕妇最容易缺乏的营养素。

C. 蛋白质、脂肪、钾、钙：

虽然蛋白质和钙是重要的营养素，但脂肪和钾的需求在孕期并不会显著增加，不是最容易缺乏的。

D. 必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12：

必需氨基酸和必需脂肪酸对于孕妇是重要的，但通常通过均衡饮食可以满足需求。
维生素B12对于孕妇也很重要，但在非素食者中缺乏的情况相对较少。

因此，答案是A，因为它列出了孕妇在孕期最有可能出现摄入不足的营养素。这些营养素的缺乏可能会对孕妇和胎儿的健康产生不利影响，因此需要特别注意补充。

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解析：这是一道关于豆类营养特性的判断题，需要分析每个选项的正确性，以确定哪个说法是不正确的。

A选项：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化。这个说法是正确的。大豆中存在抗胰蛋白酶因子等抗营养因子，这些因子能够抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。因此，在食用大豆或其制品时，通常需要进行适当的加工处理，如加热、发酵等，以破坏这些抗营养因子。

B选项：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。这也是正确的。豆类蛋白质虽然含量高，但氨基酸组成并不完全。其中，蛋氨酸是豆类蛋白质的第一限制氨基酸，意味着它是豆类蛋白质中相对缺乏的氨基酸，需要通过与其他食物搭配来补充。

C选项：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。这个说法同样正确。豆类富含膳食纤维、植物甾醇等成分，这些成分有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，包括动脉粥样硬化的发生。

D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多。这个说法是不正确的。虽然大豆富含不饱和脂肪酸，但其中含量最多的是亚油酸，而不是α-亚麻酸。亚油酸是大豆油中最主要的脂肪酸成分，占总脂肪酸的50%-60%，而α-亚麻酸的含量相对较低。

综上所述，不正确的说法是D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多。因此，答案是D。

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解析：选项解析：

A. 以食用畜肉为主：畜肉是维生素B12的一个重要来源，通常不会导致维生素B12缺乏。

B. 以食用蔬菜为主：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品几乎不含维生素B12。因此，长期以食用蔬菜为主可能导致维生素B12缺乏。

C. 以食用鱼类为主：鱼类含有维生素B12，通常不会导致维生素B12缺乏。

D. 以食用禽类为主：禽类也是维生素B12的一个来源，长期食用通常不会导致维生素B12缺乏。

为什么选择B：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、禽类和乳制品。植物性食品几乎不含维生素B12，因此，长期以植物性食品为主食的人群（如严格的素食者）容易出现维生素B12缺乏。选项B指出以食用蔬菜为主，这与维生素B12的来源不符，因此是导致维生素B12缺乏的可能原因。

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解析：这是一道关于谷物营养成分分布的问题。我们需要分析谷粒中不同部位B族维生素的含量。

谷皮：虽然谷皮含有一定量的膳食纤维、矿物质和维生素，但B族维生素的含量并不是其最突出的特点。谷皮主要提供的是纤维质。

糊粉层：糊粉层位于谷皮和胚乳之间，它富含B族维生素（如维生素B1、B2、烟酸和泛酸）以及矿物质和少量蛋白质。这是谷物中B族维生素最集中的部位。

胚乳：胚乳是谷粒的主要组成部分，它富含淀粉，是提供能量的主要来源。虽然胚乳中也含有一定量的维生素和矿物质，但B族维生素的含量相对较低。

胚芽：胚芽是谷物生长的新生命起点，含有较多的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。然而，与糊粉层相比，胚芽中的B族维生素含量虽然高，但在整个谷粒中所占的比例并不是最大，且胚芽在加工过程中容易被去除。

综上所述，虽然胚芽也含有较多的B族维生素，但考虑到谷粒的整体结构和B族维生素的分布，糊粉层是B族维生素最集中的部位。因此，正确答案是B. 糊粉层。

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