160、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

解析：这是一道关于营养改善项目计划目标人群选择的问题。我们需要分析每个选项，并确定哪个选项最符合营养改善项目总计划的目标。

A. 暴露人群：这个术语通常用于流行病学，指的是可能接触到某种疾病因素或危险因素的群体。在营养改善项目的语境中，它并不特指需要改善营养状况的具体人群。

B. 受众人群：这个术语较为宽泛，指的是可能接受到某种信息或服务的群体。在营养改善项目中，虽然所有受众都可能受益，但这个术语没有明确指出哪些人群是营养改善的重点对象。

C. 高危人群：在营养改善项目中，高危人群指的是那些由于营养状况不佳而面临较高健康风险的人群。针对这类人群制定计划，可以更有效地改善他们的营养状况，降低健康风险。

D. 普通人群：这个术语指的是一般大众，没有特定的健康风险或营养问题。虽然普通人群也可能从营养改善项目中受益，但项目资源有限，通常应优先关注那些最需要改善营养状况的人群。

综上所述，营养改善项目总计划应能够针对那些由于营养状况不佳而面临较高健康风险的高危人群产生效果。因此，正确答案是C（高危人群）。这个选择能够确保项目资源得到最有效的利用，并最大限度地改善目标人群的营养状况。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-82c5-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项A中的营养素是孕妇最容易缺乏的，原因如下：

A. 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸：

能量：孕妇需要更多的能量来支持胎儿的生长和发育。
蛋白质：对于胎儿的细胞分裂和生长至关重要。
钙：对于胎儿骨骼和牙齿的发育非常重要，孕妇往往需要增加钙的摄入。
铁：孕妇需要更多的铁来支持增加的血容量和胎儿的铁储存，预防贫血。
锌：对胎儿的生长发育和细胞分裂起关键作用。
叶酸：对于预防胎儿的神经管缺陷至关重要，孕妇在怀孕前和怀孕期间需要额外补充。

B. 脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜：

脂肪和碳水化合物虽然是重要的能量来源，但在孕妇饮食中通常不会缺乏。
维生素B2（核黄素）和铜虽然在孕期也很重要，但不是孕妇最容易缺乏的营养素。

C. 蛋白质、脂肪、钾、钙：

虽然蛋白质和钙是重要的营养素，但脂肪和钾的需求在孕期并不会显著增加，不是最容易缺乏的。

D. 必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12：

必需氨基酸和必需脂肪酸对于孕妇是重要的，但通常通过均衡饮食可以满足需求。
维生素B12对于孕妇也很重要，但在非素食者中缺乏的情况相对较少。

因此，答案是A，因为它列出了孕妇在孕期最有可能出现摄入不足的营养素。这些营养素的缺乏可能会对孕妇和胎儿的健康产生不利影响，因此需要特别注意补充。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-84a7-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于豆类营养特性的判断题，需要分析每个选项的正确性，以确定哪个说法是不正确的。

A选项：大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化。这个说法是正确的。大豆中存在抗胰蛋白酶因子等抗营养因子，这些因子能够抑制胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。因此，在食用大豆或其制品时，通常需要进行适当的加工处理，如加热、发酵等，以破坏这些抗营养因子。

B选项：豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。这也是正确的。豆类蛋白质虽然含量高，但氨基酸组成并不完全。其中，蛋氨酸是豆类蛋白质的第一限制氨基酸，意味着它是豆类蛋白质中相对缺乏的氨基酸，需要通过与其他食物搭配来补充。

C选项：多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。这个说法同样正确。豆类富含膳食纤维、植物甾醇等成分，这些成分有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，包括动脉粥样硬化的发生。

D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多。这个说法是不正确的。虽然大豆富含不饱和脂肪酸，但其中含量最多的是亚油酸，而不是α-亚麻酸。亚油酸是大豆油中最主要的脂肪酸成分，占总脂肪酸的50%-60%，而α-亚麻酸的含量相对较低。

综上所述，不正确的说法是D选项：大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多。因此，答案是D。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-86b2-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 以食用畜肉为主：畜肉是维生素B12的一个重要来源，通常不会导致维生素B12缺乏。

B. 以食用蔬菜为主：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品几乎不含维生素B12。因此，长期以食用蔬菜为主可能导致维生素B12缺乏。

C. 以食用鱼类为主：鱼类含有维生素B12，通常不会导致维生素B12缺乏。

D. 以食用禽类为主：禽类也是维生素B12的一个来源，长期食用通常不会导致维生素B12缺乏。

为什么选择B：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、禽类和乳制品。植物性食品几乎不含维生素B12，因此，长期以植物性食品为主食的人群（如严格的素食者）容易出现维生素B12缺乏。选项B指出以食用蔬菜为主，这与维生素B12的来源不符，因此是导致维生素B12缺乏的可能原因。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-8882-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于谷物营养成分分布的问题。我们需要分析谷粒中不同部位B族维生素的含量。

谷皮：虽然谷皮含有一定量的膳食纤维、矿物质和维生素，但B族维生素的含量并不是其最突出的特点。谷皮主要提供的是纤维质。

糊粉层：糊粉层位于谷皮和胚乳之间，它富含B族维生素（如维生素B1、B2、烟酸和泛酸）以及矿物质和少量蛋白质。这是谷物中B族维生素最集中的部位。

胚乳：胚乳是谷粒的主要组成部分，它富含淀粉，是提供能量的主要来源。虽然胚乳中也含有一定量的维生素和矿物质，但B族维生素的含量相对较低。

胚芽：胚芽是谷物生长的新生命起点，含有较多的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。然而，与糊粉层相比，胚芽中的B族维生素含量虽然高，但在整个谷粒中所占的比例并不是最大，且胚芽在加工过程中容易被去除。

综上所述，虽然胚芽也含有较多的B族维生素，但考虑到谷粒的整体结构和B族维生素的分布，糊粉层是B族维生素最集中的部位。因此，正确答案是B. 糊粉层。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-8afb-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是孕妇和乳母膳食铁的UL（最大耐受量）值。在选项中，C选项6050毫克是正确答案。

让我们通过联想和生动有趣的例子来帮助你理解这个知识点。想象一下，孕妇和乳母在怀孕和哺乳期间需要摄入足够的铁来维持自己和宝宝的健康。铁是人体非常重要的营养素，它可以帮助血液运输氧气到全身各个部位，维持身体的正常功能。

UL值是指人体摄入某种营养素的最大耐受量，超过这个量可能会对健康造成不利影响。对于孕妇和乳母来说，他们需要控制铁的摄入量，以免超过UL值导致不良反应。

因此，正确答案C选项6050毫克表示孕妇和乳母膳食铁的UL值是6050毫克，超过这个量就可能对健康产生负面影响。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-8d00-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项A：出血点，这是维生素C缺乏的典型症状之一。维生素C不足会影响胶原蛋白的生成，胶原蛋白是维持血管壁完整性所必需的，缺乏会导致血管脆弱，从而出现皮肤和黏膜出血点。

选项B：牙龈肿胀出血，这也是维生素C缺乏的常见症状。维生素C缺乏时，牙龈会变得脆弱，容易出血和肿胀。

选项C：皮下淤斑，同样是由于维生素C缺乏导致的。维生素C不足会使得小血管脆弱，容易破裂，血液渗出血管外形成皮下淤斑。

选项D：口角炎，虽然可能与营养素缺乏有关，但通常口角炎与维生素B群（尤其是维生素B2和B3）的缺乏更为相关，而不是维生素C缺乏。

因此，正确答案是D，口角炎不是维生素C缺乏的典型症状。维生素C缺乏主要表现为坏血病症状，如牙龈出血、皮肤出血点、关节疼痛和伤口愈合不良等。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-8ee6-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于营养摄入的选择题，目的是确定青春发育期女孩为增加碘摄入应常吃哪种食物。

首先，我们需要明确题目中的关键信息：

目标是增加碘的摄入。
对象是青春发育期的女孩。

接下来，分析各个选项：
A选项（牛奶）：牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源，但它不是碘的主要来源。因此，这个选项不符合题目要求。
B选项（瘦肉）：瘦肉富含高质量蛋白质和铁等矿物质，但同样不是碘的主要来源。所以，这个选项也不符合题目要求。
C选项（海产品）：海产品是碘的丰富来源，特别是海带、紫菜、海鱼等。青春发育期的女孩常吃海产品可以有效增加碘的摄入，有助于甲状腺的正常发育和功能。因此，这个选项符合题目要求。
D选项（蔬菜）：虽然蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，但大多数蔬菜不是碘的丰富来源。所以，这个选项不符合题目要求。

综上所述，为了增加碘的摄入，青春发育期的女孩应常吃海产品。
因此，答案是C。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-9102-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：首先，根据题干描述的症状，这位女性可能患有一种神经系统疾病或代谢性疾病。在这种情况下，需要检查的生化指标应该是与代谢有关的指标。

选项A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数，主要用于评估氧化应激和抗氧化能力，不太适合这种情况。

选项B：红细胞转酮醇酶活力系数，这个指标可以反映维生素B1的代谢情况，维生素B1缺乏可能导致神经系统症状，因此是一个比较合适的选择。

选项C：红细胞转氨酶活力，主要用于评估肝脏功能，不太适合这种情况。

选项D：红细胞溶血试验，主要用于检测溶血性贫血等疾病，与题干描述的症状不太相关。

因此，正确答案是B：红细胞转酮醇酶活力系数。

举个例子来帮助理解，就好比我们的身体是一台机器，维生素B1就像是机器的润滑油，如果缺乏了润滑油，机器就会出现各种问题。所以，通过检查红细胞转酮醇酶活力系数，就可以了解这台机器是否缺乏了润滑油，从而找到问题的根源并进行治疗。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-9df2-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项A：让胡萝卜充分炒熟。这个选项虽然是一个烹饪过程中的自然结果，但并不是油炒至金黄色的主要目的。

选项B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。这是正确答案。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种油溶性营养素。将胡萝卜与油一起炒制，可以使β-胡萝卜素溶入油脂中，增加其生物利用度，从而更有利于人体吸收。

选项C：灭菌。炒菜可以杀死一部分细菌，但炒至金黄色并不是为了灭菌，而且炒菜的温度和时间不足以保证完全灭菌。

选项D：使菜肴色泽好看。虽然炒制后的胡萝卜颜色会更加吸引人，但这并不是科学烹调的主要目的。

选择B的原因是，科学研究表明，β-胡萝卜素在油的存在下可以更好地释放并被人体吸收。因此，为了提高胡萝卜中β-胡萝卜素的吸收率，应该采用油炒的方式。其他选项虽然可能在烹饪过程中有一定的作用，但不是这道题的核心目的。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002507-5de6-a012-c079-0748dfede300.html

点击查看答案