163、下列有关豆类的说法中不正确的是()。

解析：选项解析：

A. 以食用畜肉为主：畜肉是维生素B12的一个重要来源，通常不会导致维生素B12缺乏。

B. 以食用蔬菜为主：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品几乎不含维生素B12。因此，长期以食用蔬菜为主可能导致维生素B12缺乏。

C. 以食用鱼类为主：鱼类含有维生素B12，通常不会导致维生素B12缺乏。

D. 以食用禽类为主：禽类也是维生素B12的一个来源，长期食用通常不会导致维生素B12缺乏。

为什么选择B：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、禽类和乳制品。植物性食品几乎不含维生素B12，因此，长期以植物性食品为主食的人群（如严格的素食者）容易出现维生素B12缺乏。选项B指出以食用蔬菜为主，这与维生素B12的来源不符，因此是导致维生素B12缺乏的可能原因。

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解析：这是一道关于谷物营养成分分布的问题。我们需要分析谷粒中不同部位B族维生素的含量。

谷皮：虽然谷皮含有一定量的膳食纤维、矿物质和维生素，但B族维生素的含量并不是其最突出的特点。谷皮主要提供的是纤维质。

糊粉层：糊粉层位于谷皮和胚乳之间，它富含B族维生素（如维生素B1、B2、烟酸和泛酸）以及矿物质和少量蛋白质。这是谷物中B族维生素最集中的部位。

胚乳：胚乳是谷粒的主要组成部分，它富含淀粉，是提供能量的主要来源。虽然胚乳中也含有一定量的维生素和矿物质，但B族维生素的含量相对较低。

胚芽：胚芽是谷物生长的新生命起点，含有较多的蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。然而，与糊粉层相比，胚芽中的B族维生素含量虽然高，但在整个谷粒中所占的比例并不是最大，且胚芽在加工过程中容易被去除。

综上所述，虽然胚芽也含有较多的B族维生素，但考虑到谷粒的整体结构和B族维生素的分布，糊粉层是B族维生素最集中的部位。因此，正确答案是B. 糊粉层。

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解析：这道题考察的是孕妇和乳母膳食铁的UL（最大耐受量）值。在选项中，C选项6050毫克是正确答案。

让我们通过联想和生动有趣的例子来帮助你理解这个知识点。想象一下，孕妇和乳母在怀孕和哺乳期间需要摄入足够的铁来维持自己和宝宝的健康。铁是人体非常重要的营养素，它可以帮助血液运输氧气到全身各个部位，维持身体的正常功能。

UL值是指人体摄入某种营养素的最大耐受量，超过这个量可能会对健康造成不利影响。对于孕妇和乳母来说，他们需要控制铁的摄入量，以免超过UL值导致不良反应。

因此，正确答案C选项6050毫克表示孕妇和乳母膳食铁的UL值是6050毫克，超过这个量就可能对健康产生负面影响。

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解析：选项A：出血点，这是维生素C缺乏的典型症状之一。维生素C不足会影响胶原蛋白的生成，胶原蛋白是维持血管壁完整性所必需的，缺乏会导致血管脆弱，从而出现皮肤和黏膜出血点。

选项B：牙龈肿胀出血，这也是维生素C缺乏的常见症状。维生素C缺乏时，牙龈会变得脆弱，容易出血和肿胀。

选项C：皮下淤斑，同样是由于维生素C缺乏导致的。维生素C不足会使得小血管脆弱，容易破裂，血液渗出血管外形成皮下淤斑。

选项D：口角炎，虽然可能与营养素缺乏有关，但通常口角炎与维生素B群（尤其是维生素B2和B3）的缺乏更为相关，而不是维生素C缺乏。

因此，正确答案是D，口角炎不是维生素C缺乏的典型症状。维生素C缺乏主要表现为坏血病症状，如牙龈出血、皮肤出血点、关节疼痛和伤口愈合不良等。

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解析：这是一道关于营养摄入的选择题，目的是确定青春发育期女孩为增加碘摄入应常吃哪种食物。

首先，我们需要明确题目中的关键信息：

目标是增加碘的摄入。
对象是青春发育期的女孩。

接下来，分析各个选项：
A选项（牛奶）：牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源，但它不是碘的主要来源。因此，这个选项不符合题目要求。
B选项（瘦肉）：瘦肉富含高质量蛋白质和铁等矿物质，但同样不是碘的主要来源。所以，这个选项也不符合题目要求。
C选项（海产品）：海产品是碘的丰富来源，特别是海带、紫菜、海鱼等。青春发育期的女孩常吃海产品可以有效增加碘的摄入，有助于甲状腺的正常发育和功能。因此，这个选项符合题目要求。
D选项（蔬菜）：虽然蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，但大多数蔬菜不是碘的丰富来源。所以，这个选项不符合题目要求。

综上所述，为了增加碘的摄入，青春发育期的女孩应常吃海产品。
因此，答案是C。

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解析：首先，根据题干描述的症状，这位女性可能患有一种神经系统疾病或代谢性疾病。在这种情况下，需要检查的生化指标应该是与代谢有关的指标。

选项A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数，主要用于评估氧化应激和抗氧化能力，不太适合这种情况。

选项B：红细胞转酮醇酶活力系数，这个指标可以反映维生素B1的代谢情况，维生素B1缺乏可能导致神经系统症状，因此是一个比较合适的选择。

选项C：红细胞转氨酶活力，主要用于评估肝脏功能，不太适合这种情况。

选项D：红细胞溶血试验，主要用于检测溶血性贫血等疾病，与题干描述的症状不太相关。

因此，正确答案是B：红细胞转酮醇酶活力系数。

举个例子来帮助理解，就好比我们的身体是一台机器，维生素B1就像是机器的润滑油，如果缺乏了润滑油，机器就会出现各种问题。所以，通过检查红细胞转酮醇酶活力系数，就可以了解这台机器是否缺乏了润滑油，从而找到问题的根源并进行治疗。

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解析：选项A：让胡萝卜充分炒熟。这个选项虽然是一个烹饪过程中的自然结果，但并不是油炒至金黄色的主要目的。

选项B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。这是正确答案。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种油溶性营养素。将胡萝卜与油一起炒制，可以使β-胡萝卜素溶入油脂中，增加其生物利用度，从而更有利于人体吸收。

选项C：灭菌。炒菜可以杀死一部分细菌，但炒至金黄色并不是为了灭菌，而且炒菜的温度和时间不足以保证完全灭菌。

选项D：使菜肴色泽好看。虽然炒制后的胡萝卜颜色会更加吸引人，但这并不是科学烹调的主要目的。

选择B的原因是，科学研究表明，β-胡萝卜素在油的存在下可以更好地释放并被人体吸收。因此，为了提高胡萝卜中β-胡萝卜素的吸收率，应该采用油炒的方式。其他选项虽然可能在烹饪过程中有一定的作用，但不是这道题的核心目的。

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解析：这是一道涉及营养元素缺乏与其对应症状的问题，我们需要分析锌缺乏时人体的具体表现，并从给定的选项中选择最符合的答案。

分析选项：
A选项（克山病）：克山病主要与硒元素缺乏有关，而非锌缺乏，因此可以排除。
B选项（甲状腺肿大）：甲状腺肿大通常与碘元素缺乏相关，不是锌缺乏的症状，所以也可以排除。
C选项（生长发育迟缓）：锌是人体必需的微量元素之一，对维持人体正常生理功能起着重要的作用。锌参与体内多种酶的合成和蛋白质的代谢，对儿童生长发育起着重要的作用。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓，智力发育不良，免疫力下降，易感染等。这个选项与锌缺乏的症状相符。
D选项（骨质软化）：骨质软化主要与维生素D和钙的缺乏有关，不是锌缺乏的直接后果，因此也可以排除。
总结答案：
根据以上分析，锌缺乏时表现为生长发育迟缓，即C选项。锌在维持人体正常生理功能，特别是儿童生长发育方面起着关键作用，因此锌缺乏会直接影响儿童的生长发育。

综上所述，答案是C：生长发育迟缓。

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解析：选项A：硫、铁、氯

硫是人体必需的常量元素，参与多种氨基酸和维生素的合成。
铁是人体必需的微量元素，是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输。
氯是人体必需的常量元素，主要存在于体液中，维持体液平衡和电解质平衡。

选项B：碘、钴、氟

碘是人体必需的微量元素，是甲状腺激素的重要组成部分，影响新陈代谢。
钴是人体必需的微量元素，是维生素B12的一部分，参与造血功能和神经系统的维护。
氟是人体必需的微量元素，对牙齿和骨骼的形成和维持有重要作用。

选项C：铁、铬、钴

铁是人体必需的微量元素，如前所述，是血红蛋白的重要组成部分。
铬是人体必需的微量元素，参与调节血糖，是葡萄糖耐量因子的组成部分。
钴是人体必需的微量元素，如前所述，是维生素B12的一部分。

选项D：钙、锌、碘

钙是人体必需的常量元素，对骨骼和牙齿的形成与维护至关重要，并参与神经和肌肉功能。
锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的活性，对免疫系统、细胞分裂和伤口愈合有重要作用。
碘是人体必需的微量元素，如前所述，是甲状腺激素的重要组成部分。

为什么选这个答案：C 答案C中的铁、铬、钴都是人体必需的微量元素，它们在人体中扮演着重要的生理角色，如铁参与氧气的运输，铬调节血糖，钴是维生素B12的一部分。而其他选项中包含的元素要么是常量元素（如硫、氯、钙），要么组合中并非全部都是必需的微量元素。因此，根据题目要求选择人体必需的微量元素，答案C是正确的。

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解析：这是一道关于食品安全法规的选择题，我们需要确定哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定。

首先，我们分析各个选项：

A. 《食品卫生法》：这个法规通常涵盖食品卫生的广泛要求，但不一定专门针对预包装食品的具体术语和基本要求。

B. 《预包装食品通则》：从名称上看，这个法规很可能是专门针对预包装食品的，包括其术语、定义、分类、基本要求等。它提供了一个全面的框架来规范预包装食品的生产、标识和销售。

C. 《食品包装使用规范》：这个法规可能更多地关注食品包装材料的使用规范，而不是预包装食品本身的术语和基本要求。

D. 《预包装食品标签通则》：虽然这个法规与预包装食品有关，但它更侧重于标签的规范，如营养成分表、生产日期、保质期等信息的标注，而不是食品本身的术语和基本要求。

综上所述，根据法规的名称和预期内容，最有可能对预包装食品的相关术语、基本要求等进行规定的是《预包装食品通则》。

因此，答案是B：《预包装食品通则》。

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