185、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。

解析：选项A：科学性原则，这是营养健康餐厅建设指南制定的基本原则之一。指南的制定需要基于科学研究和营养学原理，确保提出的建议和措施有利于提升餐厅的营养健康水平。

选项B：协调一致性原则，该原则要求指南的内容需要与国家现行的食品安全法规、营养政策等保持一致，确保各项措施相互协调，共同促进餐饮服务的营养化。

选项C：前瞻性与可行性相结合的原则，指南的制定不仅要考虑当前的营养需求和餐饮业发展现状，还要有预见性地考虑未来发展趋势，同时确保提出的措施在实际操作中是可行的。

选项D：与国际接轨的原则，虽然参考国际标准和经验对于提升餐厅的营养健康水平是有益的，但这并不是建设指南制定的必要原则。营养健康餐厅的建设更应侧重于符合国情、满足国内消费者的实际需求。

选择答案D的原因是，在制定营养健康餐厅建设指南时，虽然可以参考国际上的先进经验和做法，但主要原则应集中在科学性、与国家法规政策的协调一致性、以及措施的前瞻性与可行性上。与国际接轨是重要的，但不是制定此类指南的核心原则。因此，选项D“与国际接轨的原则”不包含在营养健康餐厅建设指南制定的原则之中。

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解析：解析:维生素E在食物中广泛存在，并且能在体内各组织储存，因此一般不会出现缺乏症。人体维生素E缺乏一般只出现在早产儿身上，可以引起新生儿溶血性贫血。

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解析：24小时回顾法是一种膳食调查方法，它要求被调查者在24小时内回忆并记录他们所摄入的所有食物和饮料。以下是对各个选项的解析：

A. 个体 - 正确答案。24小时回顾法通常用于评估个体的膳食摄入情况，因为它可以详细记录个人在一天内的具体食物消费情况。

B. 群体 - 不适用。虽然可以对群体中的每个个体进行24小时回顾法，但这种方法更多关注个体膳食习惯，而不适合直接用来评估整个群体的膳食摄入情况。

C. 家庭 - 不完全适用。虽然可以在家庭成员个体层面上使用24小时回顾法，但它不是专为评估整个家庭的膳食摄入设计的，因为每个家庭成员的饮食习惯可能差异很大。

D. 特定人群 - 不适用。与群体选项类似，24小时回顾法不适用于评估整个特定人群的膳食摄入，尽管它可以在个体层面上用于该人群中的某些成员。

选择A的原因是，24小时回顾法最适合用于个体膳食调查，因为它能够提供关于个人膳食摄入的详细信息。通过对个体进行连续几天的24小时回顾，可以更准确地估计个体的平均膳食摄入量。对于群体或家庭，通常需要更复杂的调查方法，如食物频率问卷（FFQ）或膳食记录，来评估整个群体或家庭的膳食摄入情况。

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解析：解析：营养教育的内容主要包括营养基础知识、健康生活方式、营养相关法律法规和中国居民膳食指南等内容，而心理评估并不是营养教育的内容之一。因此，答案为E。

生动例子：就好比学习营养知识就像是搭建一座健康的大厦，其中包括了基础知识、健康生活方式、法律法规和膳食指南等支柱，而心理评估则好比是大厦外的围墙，虽然也很重要，但并不是支撑大厦的主要结构。所以在营养教育中，心理评估并不是重点内容。

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解析：选项解析：

A. 碘：碘是合成甲状腺激素的主要成分，与血红素的形成无直接关系。

B. 铜：铜是多种酶的组成部分，其中包括参与铁代谢的酶。铜有助于将铁从储存形式转化为可供身体使用的形式，从而促进血红素的形成。

C. 钙：钙在人体中主要存在于骨骼和牙齿中，参与神经传导、肌肉收缩等生理功能，与血红素的形成无直接关系。

D. 钠：钠是维持体液平衡和神经传导的重要矿物质，与血红素的形成无直接关系。

为什么选择B：铜是铁代谢过程中必需的微量元素，它通过促进铁的吸收和利用，帮助血红素（一种含铁的蛋白质）的形成。血红素是红细胞中携带氧气的重要部分，因此铜在维持正常造血功能中起着关键作用。所以正确答案是B. 铜。

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解析：解析：答案为D。食物营养标签主要包括营养成分表、食用方法、营养声称和健康声称。其中，营养声称是指食品中所含有的某种营养成分的含量，而健康声称则是指食品对健康有益的声明。因此，食物营养标签的内容不包括健康声称。

举例来说，如果一种食品的营养标签上标明含有丰富的维生素C，这就是营养声称；而如果标明这种食品有助于增强免疫力，这就是健康声称。通过食物营养标签，消费者可以更好地了解食品的营养成分和对健康的益处，从而做出更健康的饮食选择。

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解析：选项解析：

A. 24h回顾法：这种方法要求调查对象回顾过去24小时内摄入的所有食物，并尽可能详细地描述食物的量和类型。这种方法操作简便，但受回忆偏差的影响较大。

B. 膳食史法：这种方法通过问卷或面谈的方式获取调查对象过去一段时间内（通常是一个月或更长时间）的饮食习惯和食物摄入量。它的优点是可以了解长期的膳食模式，但缺点是信息量大，分析复杂。

C. 称重法：这种方法涉及对调查对象一定时间内摄入的所有食物进行实际称重，以准确计算摄入量。此方法准确度高，但操作复杂，成本高，不适用于大规模调查。

D. 称重记账法：这种方法要求调查对象在一段时间内对其摄入的所有食物进行称重并记录。这种方法结合了称重法的准确性和记账法的持续性，既能够提供较为准确的数据，又便于操作，适合大规模的营养调查。

为什么选择D： 在四次全国营养调查中，为了获得全国范围内较为准确和全面的膳食摄入数据，选择了称重记账法。这种方法能够较为系统地收集数据，便于分析全国不同地区、不同人群的膳食摄入情况，从而为制定营养政策和标准提供科学依据。与其他方法相比，称重记账法在准确性和可操作性之间取得了较好的平衡，适合进行全国性的营养调查。

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解析：首先，让我们来看一下这道题目。题目问的是维生素C含量最高的蔬菜是哪一种。选项包括蒜苗、芥蓝、西兰花、红辣椒和豌豆苗。正确答案是D: 红辣椒。

现在让我来给你解析一下。维生素C是一种重要的营养素，对于人体的健康非常重要。红辣椒是一种富含维生素C的蔬菜，它的维生素C含量非常高，是蔬菜中的佼佼者。所以，红辣椒是维生素C含量最高的蔬菜。

为了帮助你更好地理解，我们可以通过生动有趣的例子来说明。想象一下，维生素C就像是人体的“保护神”，它可以帮助我们增强免疫力，预防感冒等疾病。而红辣椒就像是这位“保护神”中的超级英雄，因为它的维生素C含量非常高，可以为我们的身体提供更多的营养和保护。

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解析：这是一道关于食品安全与污染源识别的问题。我们需要根据食品中检测出的大肠菌群来判断食品可能受到的污染源。

首先，理解大肠菌群的意义：大肠菌群是粪便污染的重要指标菌之一，通常用来评价食品的卫生质量。它们主要来源于人和动物的粪便，因此其存在往往意味着食品在某种环节与这些污染源有过接触。

接下来，分析各个选项：

A选项（水源）：虽然水源污染也可能导致食品中大肠菌群的存在，但题目要求判断的是大肠菌群直接指示的污染源。水源污染可能由多种因素导致，并不特指人和动物粪便。
B选项（人和动物粪便）：大肠菌群主要来源于人和动物的粪便，直接对应题目要求。
C选项（加工机械）：加工机械可能是污染源之一，但它本身不直接产生大肠菌群，除非之前被粪便污染过。因此，它不是大肠菌群直接指示的污染源。
D选项（原料）：原料同样可能是污染源，但同样需要指出，原料本身不直接产生大肠菌群，除非它们之前被粪便污染。

综上所述，B选项（人和动物粪便）是大肠菌群直接且主要的来源，因此是正确答案。这个选项直接对应了大肠菌群作为粪便污染指标菌的特性。

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解析：这是一道关于食物中铁吸收率的问题。我们需要分析并比较各种食物中铁的吸收效率，以确定哪种食物的铁吸收率较低。

选项A：鸡蛋黄：虽然鸡蛋黄含有铁，但其吸收率相对较低。这是因为鸡蛋黄中的铁主要以非血红素铁的形式存在，这种形式的铁在人体内的吸收效率较低。

选项B：猪肝：猪肝是动物内脏的一种，富含血红素铁。血红素铁在人体内的吸收效率很高，因此猪肝中的铁吸收率通常较高。

选项C：牛肉：牛肉也是血红素铁的良好来源。与鸡蛋黄中的非血红素铁相比，牛肉中的血红素铁更容易被人体吸收。

选项D：猪肾：和猪肝一样，猪肾也富含血红素铁，因此其铁的吸收率也相对较高。

综上所述，鸡蛋黄中的铁主要以非血红素铁的形式存在，这种形式的铁吸收效率低于血红素铁。因此，在这四个选项中，鸡蛋黄的铁吸收率是最低的。

因此，答案是A（鸡蛋黄）。

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