191、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()。

解析：这道题考察的是幼儿期儿童膳食结构的基本知识。

A. 粮谷类：正确答案。进入幼儿期后，孩子的消化系统逐渐成熟，可以开始适应更多的粮谷类食物。粮谷类是碳水化合物的主要来源，能为孩子提供必需的能量，有助于孩子的生长发育。

B. 乳类：虽然乳类在幼儿期仍然是重要的食物，提供钙质和蛋白质，但随着孩子年龄的增长，乳类应逐渐过渡为辅助食品，而不是唯一或主要食物。

C. 鱼、肉、蛋、禽及豆类：这些食物富含优质蛋白质和多种微量元素，对幼儿成长非常重要，但它们应作为蛋白质和营养素的重要来源，与粮谷类等主食搭配，而不是唯一主食。

D. 蔬菜水果类：蔬菜和水果提供维生素、矿物质和膳食纤维，对维持幼儿健康至关重要。然而，它们不能作为主食，因为它们不能提供足够的能量和蛋白质来支持幼儿的生长发育。

选择A的原因是，粮谷类食物能够提供幼儿所需的能量，而且随着幼儿年龄的增长，粮谷类食物应成为饮食结构中的主要部分，符合幼儿膳食平衡和营养需求。

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解析：这是一道关于老年人蛋白质摄入量及其质量选择的问题。我们需要分析老年人的蛋白质需求特点，以及优质蛋白质在总蛋白质摄入量中应占的比例。

理解老年人蛋白质需求：老年人由于身体机能下降，对蛋白质的需求有其特殊性。虽然总量不宜过多，但保证足够比例的优质蛋白质对于维持身体健康至关重要。

分析优质蛋白质的重要性：优质蛋白质（如鱼类、瘦肉、禽类、蛋类、豆类等）富含人体必需的氨基酸，且易于消化吸收，对于维持老年人肌肉量、免疫力等方面有重要作用。

对比选项：

A. 1/3以上：这个比例相对较高，能够确保老年人获得足够的优质蛋白质，符合其身体需求。
B. 1/4以上：虽然也强调了优质蛋白质的重要性，但相比A选项，比例稍低。
C. 1/5以上：比例进一步降低，可能不足以满足老年人对优质蛋白质的需求。
D. 1/6以上：比例最低，更难以满足老年人对优质蛋白质的需求。

确定答案：根据老年人的营养需求和优质蛋白质的重要性，以及各选项的比例对比，可以确定A选项（1/3以上）是最合适的答案。这个比例能够确保老年人在控制总蛋白质摄入量的同时，获得足够的优质蛋白质。

综上所述，选择A选项（1/3以上）是因为它符合老年人对优质蛋白质的高需求，且相对于其他选项提供了更高的比例保障。

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解析：选项A：600mg，这个摄入量对于老年人来说是不足的。老年人由于身体机能的下降，对钙的需求量相对较高，600mg无法满足他们的日常需求。

选项B：800mg，这个摄入量是成人每天的推荐摄入量，但对于老年人来说，由于钙的吸收率下降和骨钙流失加速，800mg通常也是不够的。

选项C：1200mg，这个摄入量超过了老年人推荐的摄入量。虽然老年人对钙的需求增加，但过多的钙摄入可能会导致钙在体内沉积，引发健康问题，如肾结石。

选项D：1000mg，这个摄入量符合中国营养学会对老年人推荐的每天钙适宜摄入量。老年人每天摄入1000mg的钙有助于补充流失的钙质，维持骨骼健康，预防骨质疏松症。

因此，正确答案是D。老年人每天钙的适宜摄入量是1000mg。

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解析：这是一道关于食物中胆固醇含量比较的问题。我们需要从提供的选项中，识别出哪一种食物含有最高的胆固醇。

选项分析：
A选项（猪肉）：猪肉是一种常见的肉类食品，含有一定量的胆固醇，但并非最高。
B选项（猪肝）：猪肝是动物内脏的一种，虽然胆固醇含量相对较高，但同样不是最高的。
C选项（猪脑）：猪脑是胆固醇含量极高的食物之一，因为其富含神经组织和脂肪，这些组织中含有大量的胆固醇。
D选项（猪胆）：猪胆主要含有胆汁酸等成分，并非以胆固醇为主要成分。
为什么选择C：
在所有选项中，猪脑以其极高的胆固醇含量脱颖而出。猪脑作为神经系统的一部分，含有大量脂质，特别是胆固醇，这使得它成为这些选项中胆固醇含量最高的食物。

综上所述，正确答案是C（猪脑），因为它在这些选项中胆固醇含量最高。

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解析：选项A：抗疲劳。虽然维生素E具有一定的抗疲劳作用，但这并不是老年人保证充足维生素E供给的主要目的。

选项B：增进食欲。维生素E并没有直接增进食欲的作用，增进食欲通常与维生素B群等其他营养素相关。

选项C：抗氧化损伤。维生素E是一种强效抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞膜的氧化损伤，从而保护细胞结构和功能的完整性。老年人由于代谢功能下降，体内自由基累积较多，因此保证充足的维生素E供给量对于防止氧化损伤尤为重要。

选项D：降低胆固醇。维生素E在一定程度上可以帮助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”），但它的主要作用还是抗氧化，而不是直接用于降低胆固醇。

答案选择C的原因是，老年人由于身体机能逐渐下降，更容易受到自由基的损害，因此保证充足的维生素E供给主要是为了抗氧化损伤，保护细胞不受自由基的伤害，从而维护身体健康。

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解析：这是一道关于食品冷冻保藏温度选择的问题。我们需要分析各个选项，并结合食品冷冻保藏的基本原则来确定正确答案。

选项分析：
A. -4℃：这个温度相对较高，不足以有效冻结食品中的大部分水分，从而无法长期保持食品的新鲜度和品质。
B. -10℃：虽然比-4℃更低，但仍然不是食品长期冷冻保藏的理想温度，因为部分食品中的水分可能未完全冻结。
C. -18℃：这是食品冷冻保藏中常用的温度，足以确保食品中的大部分水分冻结，从而有效延长食品的保质期和保持其品质。
D. -23℃：虽然这个温度更低，能够更好地保持食品品质，但相对于-18℃来说，能耗更高，成本也更大，因此在实际应用中并不总是最佳选择。
食品冷冻保藏原则：
冷冻保藏的目的是通过降低食品温度来减缓或阻止微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。
冻结点以下的温度能够确保食品中的水分结冰，形成冰晶，这些冰晶可以阻止微生物的生长和酶的活性。
在实际操作中，需要找到一个平衡点，既要确保食品的有效冷冻，又要考虑能耗和成本。

综上所述，根据食品冷冻保藏的基本原则和各个选项的分析，我们可以确定-18℃是食品冻结保藏的理想温度。因此，正确答案是C。

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解析：首先，豆类食物交换法是一种用来帮助人们控制饮食，保持营养平衡的方法。在这种方法中，不同种类的豆类食物可以相互交换，以确保摄入的营养物质均衡。

在这道题中，某人每日摄取50g豆腐干，我们需要将其交换为豆浆的毫升数。根据豆类食物交换法，50g豆腐干可以交换为250ml豆浆。因此，答案是D选项。

举个例子来帮助你更好地理解：想象一下，你有一杯250ml的豆浆，这相当于你摄取了50g的豆腐干所含有的营养物质。这样，你就可以更好地控制自己的饮食，保持健康。

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解析：解析：本题考察亚硝酸盐中毒的解毒剂。亚硝酸盐中毒是一种常见的急性中毒，主要症状包括发绀、头晕、恶心、呕吐等。在亚硝酸盐中毒时，常用的解毒剂是美蓝，它能够与亚硝酸盐结合形成无毒的亚硝酸盐。因此，正确答案是C。

生动例子：想象一下，亚硝酸盐就像是一种有毒的“坏人”，而美蓝就像是一位“超级英雄”，当“坏人”亚硝酸盐出现时，美蓝“超级英雄”就会出现，将“坏人”亚硝酸盐变成无害的亚硝酸盐，保护我们的身体健康。这样一来，我们就能更容易理解美蓝是亚硝酸盐中毒的解毒剂了。

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解析：选项A：冠心病，是指由于冠状动脉狭窄或阻塞导致的心肌缺血缺氧或心肌坏死的心脏病。蔗糖摄入过多可能导致体重增加、血脂异常等，这些都是冠心病的风险因素，但并非直接因果关系。

选项B：糖尿病，是一种以高血糖为特征的代谢性疾病。长期蔗糖摄入过多，可能导致胰岛素分泌异常和胰岛素抵抗，增加患2型糖尿病的风险。

选项C：龋齿，是由于牙菌斑中的细菌代谢糖产生酸，导致牙齿硬组织溶解破坏的疾病。蔗糖是主要的致龋因素之一，过多摄入蔗糖无疑会增加患龋齿的风险。

选项D：三者都包括，这个选项表明蔗糖摄入过多对健康有多方面的危害，不仅可能导致龋齿，还可能通过影响体重、血脂和血糖等增加患冠心病和糖尿病的风险。

选择D的原因是蔗糖摄入过多确实与这三种疾病都有一定的关联性。虽然蔗糖不是直接导致这些疾病的唯一因素，但过量摄入确实会增加患这些疾病的风险。因此，从健康影响的角度来看，D选项是最全面和正确的答案。

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解析：这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目背景和要求：为中小学生制定学校营养食谱的涉及范围。接下来，我们逐一分析选项，并确定最合适的答案。

选项A（早餐）：虽然早餐对中小学生来说非常重要，但题目问的是“学校营养食谱一般只涉及到”，而早餐虽然可能在学校提供，但并非所有学校都提供早餐，且早餐的提供并非学校营养食谱的唯一或主要组成部分。

选项B（午餐）：对于大多数中小学生来说，午餐是在学校进行的。学校午餐是确保学生获得均衡营养的重要途径，且通常由学校统一制定和管理。因此，午餐是学校营养食谱的主要组成部分，符合题目的“一般只涉及到”这一表述。

选项C（晚餐）：晚餐通常不在学校进行，而是学生回家后由家庭负责。因此，晚餐不是学校营养食谱的组成部分。

选项D（间餐）：间餐（如课间餐）可能在一些学校提供，但并非所有学校都提供，且不是学校营养食谱的主要组成部分。它更多是作为午餐的补充或学生的零食时间。

综上所述，午餐是中小学生在学校期间最主要的一餐，且通常由学校统一制定和管理，以确保学生的营养均衡。因此，最符合题目“为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到”的选项是B（午餐）。

因此，答案是B（午餐）。

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