200、蔗糖摄人过多的危害主要是()。

解析：这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目背景和要求：为中小学生制定学校营养食谱的涉及范围。接下来，我们逐一分析选项，并确定最合适的答案。

选项A（早餐）：虽然早餐对中小学生来说非常重要，但题目问的是“学校营养食谱一般只涉及到”，而早餐虽然可能在学校提供，但并非所有学校都提供早餐，且早餐的提供并非学校营养食谱的唯一或主要组成部分。

选项B（午餐）：对于大多数中小学生来说，午餐是在学校进行的。学校午餐是确保学生获得均衡营养的重要途径，且通常由学校统一制定和管理。因此，午餐是学校营养食谱的主要组成部分，符合题目的“一般只涉及到”这一表述。

选项C（晚餐）：晚餐通常不在学校进行，而是学生回家后由家庭负责。因此，晚餐不是学校营养食谱的组成部分。

选项D（间餐）：间餐（如课间餐）可能在一些学校提供，但并非所有学校都提供，且不是学校营养食谱的主要组成部分。它更多是作为午餐的补充或学生的零食时间。

综上所述，午餐是中小学生在学校期间最主要的一餐，且通常由学校统一制定和管理，以确保学生的营养均衡。因此，最符合题目“为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到”的选项是B（午餐）。

因此，答案是B（午餐）。

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解析：选项解析：

A. 叶黄素：叶黄素是一种类胡萝卜素，但它不能在人体内转变为维生素A。叶黄素主要与视力健康相关，有助于保护眼睛免受光损伤。

B. 番茄红素：番茄红素也是一种类胡萝卜素，它主要以其抗氧化性质而闻名，可以帮助抵抗自由基，降低某些疾病的风险。但是，番茄红素不能直接转变为维生素A。

C. β-胡萝卜素：β-胡萝卜素是维生素A的前体，可以在人体内转化为维生素A。因此，β-胡萝卜素对于维生素A的摄入至关重要，尤其是在饮食中维生素A含量不足的情况下。

D. 辣椒红素：辣椒红素是赋予辣椒红色的一种类胡萝卜素，它也具有一定的抗氧化作用，但它不能转变为维生素A。

为什么选择C： 选择C（β-胡萝卜素）是因为它是唯一可以在人体内转化为维生素A的类胡萝卜素。维生素A对于视力、免疫系统功能以及细胞分裂和生长都是必需的。因此，β-胡萝卜素是重要的营养素，特别是在那些维生素A摄入量不足的群体中。

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解析：这道题考察的是乳粉的生产工艺。乳粉是以牛奶为原料制成的粉末状产品，经过一系列的加工工艺才能制成。在这道题中，正确的答案是D: 喷雾干燥。

喷雾干燥是将液态牛奶通过喷雾器喷成微小颗粒，然后在热气流中迅速干燥，使水分蒸发，最终形成粉末状的乳粉。这种方法可以有效地保留牛奶中的营养成分，并且具有较高的生产效率。

举个生动的例子来帮助你理解：想象一下你在做蛋糕时需要用到牛奶粉，你会发现牛奶粉是一种方便易保存的乳制品，只需要加入适量的水搅拌即可得到牛奶，这就是喷雾干燥的作用，将牛奶制成粉末，方便储存和使用。

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解析：这是一道选择题，旨在考察对营养教育主要内容的理解。我们来逐一分析各个选项：

A选项：有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训。这个选项虽然涉及到了培训，但培训的内容是“医学保健知识”，而非特指“营养知识”。因此，它不完全符合营养教育的主要内容。

B选项：将营养知识纳入大学的教育内容。这个选项虽然提到了营养知识，但仅局限于大学教育，没有涵盖更广泛的受众群体，如中小学生、社区居民等。因此，它也不是营养教育的全部内容。

C选项：将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平。这个选项直接关联到营养教育的核心，即通过提高卫生保健人员的营养知识水平，来更好地为公众提供营养指导和教育。这符合营养教育的根本目的，即将营养知识普及给更广泛的人群，提高公众的营养意识和健康水平。

D选项：将营养知识纳入成人高等教育课程。与B选项类似，这个选项虽然涉及到了营养知识，但同样仅局限于某一特定教育领域（成人高等教育），没有全面反映营养教育的广泛性和普及性。

综上所述，C选项最符合营养教育的主要内容，因为它直接关联到提高卫生保健人员的营养知识水平，从而能够更好地为公众提供营养教育和指导。

因此，答案是C。

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解析：选项解析如下：

A. 蛋白质：蛋白质是身体重要的构成成分，参与身体的生长、修复和维持各种生理功能，但不是大脑主要的能量来源。

B. 葡萄糖：葡萄糖是大脑能量的主要来源。在正常情况下，大脑几乎完全依赖葡萄糖来提供能量，因此这个选项是正确的。

C. 碳水化合物：碳水化合物是葡萄糖的来源之一，但它们需要被分解成葡萄糖才能被大脑利用。因此，碳水化合物本身不是大脑的直接能量来源。

D. 蔗糖：蔗糖是一种二糖，需要被分解成葡萄糖和果糖才能被身体利用。虽然最终可以提供葡萄糖，但它不是大脑唯一的能量来源物质。

为什么选这个答案： 选择B（葡萄糖）是因为在正常情况下，大脑几乎完全依赖葡萄糖来提供能量。葡萄糖可以通过血液脑屏障，直接被大脑细胞利用，是大脑活动的主要能量来源。其他选项虽然也能提供能量，但要么需要转化为葡萄糖（如碳水化合物和蔗糖），要么不是大脑的主要能量来源（如蛋白质）。因此，正确答案是B. 葡萄糖。

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解析：这是一道关于鱼类新鲜度判断的问题。首先，我们需要理解题目中提到的K值。K值是一个用于评估鱼类腐败程度的指标，它基于鱼体中挥发性碱性氮的含量来确定。当K值较低时，表示鱼体较新鲜；而当K值上升到一定水平时，则意味着鱼体开始腐败。

接下来，我们分析各个选项：

A选项（30%）：这个数值低于腐败的临界值，因此不符合题目要求的“鱼体开始腐败”的条件。
B选项（40%）：根据题目描述和营养学、食品科学中的常规判断，K值大于40%通常表示鱼体开始进入腐败阶段。这个选项符合题目要求。
C选项（50%）：这个数值表示鱼体的腐败程度已经较高，超过了“开始腐败”的初期阶段。
D选项（60%）：同样，这个数值也表明鱼体的腐败程度已经相当严重。

综上所述，我们需要找到一个数值，它标志着鱼体从新鲜状态过渡到开始腐败的状态。根据营养学和食品科学的标准，这个临界值通常是K值大于40%。因此，正确答案是B选项（40%）。

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解析：选项A：谷类确实主要提供能量和蛋白质，但谷类并不是脂溶性维生素的主要来源，脂溶性维生素主要来自植物油、坚果和某些动物产品。

选项B：谷类确实是能量的主要来源，并且含有大量的碳水化合物，但“脂类”这个词汇不够准确，因为谷类中含有的主要是植物性脂肪，而且量并不如动物性食品中丰富。

选项C：正确。谷类是提供能量的主要食物来源，同时含有一定量的蛋白质，矿物质如铁、锌、镁等在谷类中也比较丰富。

选项D：虽然谷类确实提供能量和矿物质，但它也是膳食中蛋白质的一个重要来源，因此这个选项不够全面。

选择C的原因是谷类食物是人类饮食中的主食之一，它们富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。同时，谷类也含有一定量的蛋白质，尤其是全谷物，矿物质含量也相对较高，这些都是人体必需的营养素。因此，C选项最全面准确地描述了谷类食物的营养价值。

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解析：这是一道关于饮食与癌症风险关系的问题，我们需要分析哪个成分的摄入与降低消化道癌症发病危险有关。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险。
需要确定哪种成分的摄入与降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤发病危险相关。

接下来，分析各个选项：
A. 多酚化合物：多酚是一类在植物性食物中广泛存在的化合物，具有强大的抗氧化和抗炎作用。研究表明，多酚的摄入与降低多种癌症风险有关，包括消化道癌症。它们可以通过减少炎症、抗氧化和调节细胞信号传导等机制来发挥保护作用。

B. 番茄红素：虽然番茄红素（主要存在于番茄中）也被认为具有抗癌作用，但它主要与降低前列腺癌等癌症的风险相关，而非特指消化道癌症。

C. 胡萝卜素：胡萝卜素是一种重要的抗氧化剂，主要存在于胡萝卜和其他橙黄色蔬菜中。虽然它与某些癌症风险的降低有关，但并非特指消化道癌症。

D. 萜类化合物：萜类化合物是植物界中广泛存在的一类化合物，具有多种生物活性。然而，它们与降低消化道癌症风险之间的直接联系并不明确。

综上所述，多酚化合物因其广泛的抗氧化和抗炎作用，以及与降低多种癌症风险（包括消化道癌症）的明确关联，是本题的最佳答案。

因此，答案是A. 多酚化合物。

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解析：这道题考察的是婴幼儿发育过程中的一个重要指标——胸围与头围的关系。

A. 智力障碍：胸围小于头围不一定直接关联智力障碍，智力障碍通常需要通过更全面的神经心理评估来确定。

B. 营养良好：胸围小于头围通常不是营养良好的表现。在正常情况下，随着婴幼儿的成长，胸围会逐渐接近并超过头围，这是身体发育健康的一个标志。

C. 骨骼发育不良：虽然胸围的增长与骨骼发育有关，但胸围小于头围更多是反映整体营养状况，而不仅仅是骨骼发育问题。

D. 营养不良：这是正确答案。通常情况下，婴幼儿在2岁左右，胸围应该逐渐接近或超过头围。如果2岁半时胸围仍然小于头围，这可能表明婴幼儿存在营养不良的问题，因为胸围的增长与肌肉、脂肪的发育有关，这些都需要充足的营养支持。

因此，选择D. 营养不良，是因为胸围小于头围可能是婴幼儿未能获得足够营养，从而影响了正常的生长发育。这需要通过进一步的检查和评估来确定，并采取相应的营养干预措施。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项与“淀粉”这一概念的关联性，以确定哪个选项最符合“淀粉”的定义。

首先，理解淀粉的概念：淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。它在自然界分布极广，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。

接下来，分析各个选项：
A选项（果胶）：果胶是植物中的一种酸性多糖，是细胞壁中主要成分，通常不被人体消化酶水解，因此不属于淀粉。
B选项（糖原）：糖原是动物和细菌细胞内贮存的多糖，与淀粉类似，都是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，是葡萄糖的聚合物，但存在形式与植物中的淀粉有所不同，主要存在于肝脏和肌肉中，作为能量储备。尽管糖原与淀粉在结构和功能上有所差异，但在此题的语境下，糖原作为另一种由葡萄糖聚合而成的多糖，与淀粉有相似之处，且相对于其他选项更符合“淀粉类”多糖的定义（考虑到题目可能是在寻找一种与淀粉相似的多糖，而非严格意义上的淀粉）。
C选项（纤维素）：纤维素是植物细胞壁的主要成分，由葡萄糖组成的大分子多糖，但不被人体的消化酶所水解，因此不属于淀粉。
D选项（木质素）：木质素是构成植物细胞壁的成分之一，属于芳香族化合物，与淀粉的化学结构和功能完全不同。

综上所述，虽然糖原与淀粉在生物学上有区别，但在此题的选项中，糖原（B选项）作为另一种由葡萄糖聚合而成的多糖，相对于其他选项（果胶、纤维素、木质素）更符合题目要求的“淀粉”类定义。
因此，答案是B。

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