206、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。

解析：选项A：谷类确实主要提供能量和蛋白质，但谷类并不是脂溶性维生素的主要来源，脂溶性维生素主要来自植物油、坚果和某些动物产品。

选项B：谷类确实是能量的主要来源，并且含有大量的碳水化合物，但“脂类”这个词汇不够准确，因为谷类中含有的主要是植物性脂肪，而且量并不如动物性食品中丰富。

选项C：正确。谷类是提供能量的主要食物来源，同时含有一定量的蛋白质，矿物质如铁、锌、镁等在谷类中也比较丰富。

选项D：虽然谷类确实提供能量和矿物质，但它也是膳食中蛋白质的一个重要来源，因此这个选项不够全面。

选择C的原因是谷类食物是人类饮食中的主食之一，它们富含碳水化合物，是人体能量的主要来源。同时，谷类也含有一定量的蛋白质，尤其是全谷物，矿物质含量也相对较高，这些都是人体必需的营养素。因此，C选项最全面准确地描述了谷类食物的营养价值。

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解析：这是一道关于饮食与癌症风险关系的问题，我们需要分析哪个成分的摄入与降低消化道癌症发病危险有关。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险。
需要确定哪种成分的摄入与降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤发病危险相关。

接下来，分析各个选项：
A. 多酚化合物：多酚是一类在植物性食物中广泛存在的化合物，具有强大的抗氧化和抗炎作用。研究表明，多酚的摄入与降低多种癌症风险有关，包括消化道癌症。它们可以通过减少炎症、抗氧化和调节细胞信号传导等机制来发挥保护作用。

B. 番茄红素：虽然番茄红素（主要存在于番茄中）也被认为具有抗癌作用，但它主要与降低前列腺癌等癌症的风险相关，而非特指消化道癌症。

C. 胡萝卜素：胡萝卜素是一种重要的抗氧化剂，主要存在于胡萝卜和其他橙黄色蔬菜中。虽然它与某些癌症风险的降低有关，但并非特指消化道癌症。

D. 萜类化合物：萜类化合物是植物界中广泛存在的一类化合物，具有多种生物活性。然而，它们与降低消化道癌症风险之间的直接联系并不明确。

综上所述，多酚化合物因其广泛的抗氧化和抗炎作用，以及与降低多种癌症风险（包括消化道癌症）的明确关联，是本题的最佳答案。

因此，答案是A. 多酚化合物。

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解析：这道题考察的是婴幼儿发育过程中的一个重要指标——胸围与头围的关系。

A. 智力障碍：胸围小于头围不一定直接关联智力障碍，智力障碍通常需要通过更全面的神经心理评估来确定。

B. 营养良好：胸围小于头围通常不是营养良好的表现。在正常情况下，随着婴幼儿的成长，胸围会逐渐接近并超过头围，这是身体发育健康的一个标志。

C. 骨骼发育不良：虽然胸围的增长与骨骼发育有关，但胸围小于头围更多是反映整体营养状况，而不仅仅是骨骼发育问题。

D. 营养不良：这是正确答案。通常情况下，婴幼儿在2岁左右，胸围应该逐渐接近或超过头围。如果2岁半时胸围仍然小于头围，这可能表明婴幼儿存在营养不良的问题，因为胸围的增长与肌肉、脂肪的发育有关，这些都需要充足的营养支持。

因此，选择D. 营养不良，是因为胸围小于头围可能是婴幼儿未能获得足够营养，从而影响了正常的生长发育。这需要通过进一步的检查和评估来确定，并采取相应的营养干预措施。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项与“淀粉”这一概念的关联性，以确定哪个选项最符合“淀粉”的定义。

首先，理解淀粉的概念：淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。它在自然界分布极广，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。

接下来，分析各个选项：
A选项（果胶）：果胶是植物中的一种酸性多糖，是细胞壁中主要成分，通常不被人体消化酶水解，因此不属于淀粉。
B选项（糖原）：糖原是动物和细菌细胞内贮存的多糖，与淀粉类似，都是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，是葡萄糖的聚合物，但存在形式与植物中的淀粉有所不同，主要存在于肝脏和肌肉中，作为能量储备。尽管糖原与淀粉在结构和功能上有所差异，但在此题的语境下，糖原作为另一种由葡萄糖聚合而成的多糖，与淀粉有相似之处，且相对于其他选项更符合“淀粉类”多糖的定义（考虑到题目可能是在寻找一种与淀粉相似的多糖，而非严格意义上的淀粉）。
C选项（纤维素）：纤维素是植物细胞壁的主要成分，由葡萄糖组成的大分子多糖，但不被人体的消化酶所水解，因此不属于淀粉。
D选项（木质素）：木质素是构成植物细胞壁的成分之一，属于芳香族化合物，与淀粉的化学结构和功能完全不同。

综上所述，虽然糖原与淀粉在生物学上有区别，但在此题的选项中，糖原（B选项）作为另一种由葡萄糖聚合而成的多糖，相对于其他选项（果胶、纤维素、木质素）更符合题目要求的“淀粉”类定义。
因此，答案是B。

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解析：选项解析：

A. 维生素A：维生素A是构成视觉紫质（一种感光物质）的必要成分，紫质存在于视网膜的感光细胞中，对视力尤其是夜间视力至关重要。缺乏维生素A会导致视觉紫质不足，从而引起夜盲症。

B. β—胡萝卜素：β—胡萝卜素是一种植物来源的色素，是维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A。虽然它间接与维生素A相关，但本身并不直接参与感光物质的构成。

C. 烟酸（维生素B3）：烟酸是B族维生素之一，主要作用是参与能量代谢和维持皮肤、神经系统的健康，与视觉感光物质的构成无直接关系。

D. 维生素C：维生素C是一种抗氧化剂，对免疫系统的功能、胶原蛋白的合成等有重要作用，但它并不参与感光物质的构成。

为什么选择A： 正确答案是A（维生素A），因为维生素A直接参与视网膜中感光物质——视觉紫质的形成，对于维持正常的视觉功能尤其是暗光条件下的视力至关重要。缺乏维生素A会导致视觉紫质不足，从而引起夜盲症，即在光线暗淡的环境下视力明显下降。其他选项虽然对人体有各自的营养作用，但与感光物质的构成无直接关联。

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解析：这是一道关于食物中不同营养素产能量比较的问题。我们需要分析各种营养素在同等质量下所能产生的能量。

脂肪：脂肪是能量密度最高的营养素。每克脂肪在体内完全氧化时，可以释放出约9千卡的能量。

蛋白质：虽然蛋白质也是重要的能量来源，但其能量密度低于脂肪。每克蛋白质在体内完全氧化时，约产生4千卡的能量。

碳水化合物：碳水化合物是主要的能量来源之一，但同样质量的碳水化合物产生的能量低于脂肪。每克碳水化合物约产生4千卡的能量。

维生素：维生素主要作为生物活性物质参与人体的新陈代谢，不提供显著的能量。

综合以上分析，我们可以看出，在同等质量下，脂肪产生的能量最多。因此，正确答案是A选项（脂肪）。这是因为脂肪的能量密度远高于蛋白质和碳水化合物，而维生素则不提供显著的能量。

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解析：RDA（推荐膳食营养素供给量）是为了保障居民基本的营养需要而设定的标准，旨在预防营养缺乏病。

选项解析： A. 不患营养缺乏病 - 正确。RDA的目的是确保居民摄入足够的营养素，以预防营养缺乏病。 B. 不患营养过剩性疾病 - 不正确。RDA的主要关注点不是营养过剩，而是预防营养缺乏。 C. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 - 不正确。虽然理想状态下营养摄入应避免不足和过量，但RDA主要针对的是预防营养缺乏。 D. 营养缺乏病的诊断 - 不正确。RDA不是用于诊断疾病，而是用于推荐营养素的摄入量以预防疾病。

因此，正确答案是A，因为RDA的制定是为了确保居民摄入足够的营养素，预防营养缺乏病的发生。

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解析：这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目中的关键信息：题目询问的是公共营养师职业守则不对哪一项进行要求。接下来，我们逐一分析各个选项：

A选项（职业目标）：
职业目标通常是个体为自己设定的职业发展计划或期望达成的职业成就。它更多是关于个人的职业规划，而不是职业守则所规定的从业人员必须遵守的行为准则或技能要求。
公共营养师职业守则主要关注的是从业人员的专业技能、职业道德、与同行及社会关系等方面的要求，而非其个人的职业目标。
B选项（专业技术能力）：
专业技术能力是公共营养师职业守则中的重要内容。从业人员需要具备相应的营养学知识和技能，以提供准确的营养咨询和指导。
因此，这个选项是公共营养师职业守则所要求的内容之一。
C选项（职业责任）：
职业责任是指从业人员在工作中应承担的职责和义务。对于公共营养师来说，他们需要为客户提供准确的营养建议，确保客户的健康和安全。
这也是公共营养师职业守则所强调的方面。
D选项（与同行、社会关系）：
公共营养师在工作中需要与同行保持良好的合作关系，同时也要与客户和其他相关人员建立良好的社会关系。
这些也是职业守则中通常会涵盖的内容，以确保行业的健康发展和社会关系的和谐。

综上所述，公共营养师职业守则主要关注的是从业人员的专业技能、职业道德以及与同行和社会关系的要求，而不涉及个人的职业目标。因此，正确答案是A（职业目标）。

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解析：选项A解析：这个说法是不正确的。基础代谢率（BMR）的高低与种族没有直接的必然联系。肥胖的发生与多种因素相关，包括饮食习惯、生活方式、遗传因素等，不能简单归咎于基础代谢率的高低。

选项B解析：这个说法也不正确。疾病通常会通过不同的机制影响基础代谢率，可能会使其降低（如甲状腺功能减退症）或增高（如发烧或某些炎症性疾病），但这并不是疾病影响基础代谢率的普遍规律。

选项C解析：这个说法是正确的。在相同年龄、身高和健康状况下，男性的基础代谢率通常比女性高。这是因为男性通常拥有更多的肌肉质量，而肌肉组织比脂肪组织在静息状态下消耗更多的热量。

选项D解析：这个说法一般而言是正确的，但不是绝对的。肥胖者的基础代谢率可能低于瘦长者，因为肌肉组织的量通常较少，脂肪组织在静息状态下的能量消耗较低。然而，基础代谢率也受其他因素的影响，如甲状腺功能、荷尔蒙水平等。

为什么选C：选择C是因为在相同年龄、身高和健康状况下，性别是影响基础代谢率的一个重要因素，男性由于肌肉量较多，基础代谢率通常比女性高。这是基于生理学和解剖学的一般规律。其他选项要么是基于错误的假设，要么是过于笼统，不能作为普遍正确的陈述。

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解析：这是一道涉及营养素缺乏症状识别的问题。我们需要根据题目中描述的七岁男孩的症状，判断他可能缺乏的营养素。

首先，梳理题目中的关键信息：

男孩七岁。
长期不吃动物性食物。
生长迟缓。
味觉异常。

接下来，分析各个选项与症状之间的关联：
A. 钙：钙缺乏通常表现为骨骼问题，如佝偻病、骨质疏松等，与生长迟缓和味觉异常关联不大。
B. 铁：铁缺乏主要导致贫血，表现为疲乏、无力、面色苍白等，与味觉异常无直接联系。
C. 锌：锌是人体必需的微量元素之一，对生长发育、免疫功能、味觉和嗅觉等均有重要作用。锌缺乏会导致生长迟缓、食欲不振、味觉异常（如异食癖）等症状。由于男孩长期不吃动物性食物（动物性食物是锌的重要来源），因此锌缺乏是一个合理的推测。
D. 维生素B12：维生素B12缺乏主要影响神经系统和造血功能，表现为巨幼细胞性贫血、神经障碍等，与生长迟缓和味觉异常的直接关联不明显。

综上所述，结合男孩的饮食习惯和症状表现，最可能的营养素缺乏是锌。因此，正确答案是C。

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