218、以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。

解析：这是一道定义理解的问题。我们需要分析题目中“人日”的概念，并从给定的选项中选择最符合定义的答案。

理解题干：“一个人日为一个人一日用”意味着这里所指的“人日”涵盖了某个人在一整天内的食物或能量消耗等需求。

分析选项：

A选项（早餐）：早餐只是人一天中的第一餐，不能代表一整天的消耗或需求。
B选项（中餐）：中餐（或午餐）同样只是人一天中的一餐，也不能代表全天的需求。
C选项（晚餐）：晚餐是人一天中的最后一餐，同样不能单独代表全天的消耗或需求。
D选项（三餐）：三餐合起来涵盖了一个人一天中的主要进食时段，能够代表一个人一日的整体消耗或需求，与题干中“一个人一日用”的定义相符。

综上所述，D选项（三餐）最符合“一个人日为一个人一日用”的定义，因为它涵盖了一个人一天中的全部主要进食时段，能够全面反映一个人一天的食物或能量需求。因此，答案是D。

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解析：这道题考查的是对中国居民膳食指南(2022)中关于肉类摄入建议的理解。

A. 腌肉：腌肉含有较高的盐分和亚硝酸盐，长期食用对健康不利，建议少吃。

B. 熏肉：熏肉在熏制过程中可能产生多环芳烃等有害物质，同样建议限制摄入。

C. 肥肉：肥肉中含有较高的饱和脂肪，过多摄入可能增加心血管疾病的风险，因此建议适量食用。

D. 腊肉：腊肉在加工过程中也使用了较多的盐分，并且可能含有其他添加剂，不利于健康，因此建议少吃。

E. 水产品：水产品通常富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，是推荐适量食用的健康食材。《中国居民膳食指南(2022)》并没有特别指出要少吃水产品，相反，适量食用水产品是符合膳食指南推荐的。

所以，正确答案是E，因为水产品是建议适量摄入的食物，不属于建议少吃的肉类。

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解析：这道题考察的是胃液中与维生素B12吸收相关的物质。

A. 盐酸：盐酸是胃液中的一种主要成分，主要作用是杀灭食物中的细菌，激活胃蛋白酶原，并为胃蛋白酶作用提供适宜的酸性环境，但它并不直接参与维生素B12的吸收。

B. 胃蛋白酶原：胃蛋白酶原在胃酸的作用下转化为胃蛋白酶，主要作用是分解食物中的蛋白质，同样它与维生素B12的吸收无直接关系。

C. 黏液：黏液主要作用是保护胃黏膜，防止胃酸和胃蛋白酶对胃壁的侵蚀，它也不参与维生素B12的吸收。

D. 内因子：内因子是由胃壁细胞分泌的一种糖蛋白，它与食物中的维生素B12结合，形成复合物，保护维生素B12不被肠内消化酶破坏，并促进其在回肠的吸收。因此，内因子是与维生素B12吸收直接相关的物质。

所以正确答案是D. 内因子。

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解析：这道题考察的是研究膳食模式与高血压的关系时最适合使用的膳食调查方法。选项中的食物频率法是最适合的选择。

食物频率法是通过询问被调查者在一段时间内（比如一周或一个月）内食用某种食物的频率来了解其膳食习惯。这种方法可以帮助研究者了解被调查者通常食用哪些食物，从而分析其膳食结构和可能存在的问题。在研究膳食模式与高血压的关系时，使用食物频率法可以帮助研究者掌握被调查者的饮食情况，进而分析膳食与高血压之间的关联。

举个例子，如果研究者通过食物频率法发现高血压患者普遍食用高盐食物的频率较高，那么就可以初步推断高盐饮食可能与高血压发病有一定关系。通过这种方法，可以为进一步的研究和干预提供重要参考。因此，食物频率法是研究膳食模式与高血压关系时最适合使用的膳食调查方法。

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解析：选项A：骨密度测定，这是用于评估骨骼矿物质含量的方法，主要用于诊断骨质疏松症，与铁缺乏无直接关联。

选项B：血红蛋白，这是判定铁缺乏的一个重要指标。铁是合成血红蛋白的必需元素，铁缺乏会导致血红蛋白水平下降，引起贫血。因此，血红蛋白水平测定是诊断铁缺乏性贫血的主要依据。

选项C：X线摄取片，通常用于观察身体内部结构，如骨折、肺部疾病等，但它不能直接用于判定铁缺乏。

选项D：C20:3/C20:4，指的是花生四烯酸和二十碳四烯酸的比例，这是脂肪酸代谢的指标，与铁缺乏没有直接联系。

答案是B，因为血红蛋白水平是判定铁缺乏的直接和常用指标。铁缺乏时，血红蛋白合成减少，导致血红蛋白水平下降，从而可以诊断出铁缺乏性贫血。

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解析：这是一道关于烹饪胡萝卜的科学方法及其目的的问题。我们来逐一分析各个选项：

A. 让胡萝卜充分炒熟：虽然烹饪胡萝卜确实需要炒熟以确保其食用安全性和口感，但这个选项并没有直接涉及到胡萝卜中营养成分的释放或优化，因此不是本题的最佳答案。

B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出：胡萝卜富含类胡萝卜素，这是一种油溶性的营养成分。在烹饪过程中，用油炒至油色变为金黄色，可以有效促进类胡萝卜素的溶出，从而增加人体对这种重要营养素的吸收。这个选项直接关联到胡萝卜的营养价值和烹饪方法的目的，因此是正确答案。

C. 灭菌：虽然烹饪过程确实有一定的灭菌效果，但这不是用油炒至金黄色出锅的主要目的。灭菌更多是通过烹饪温度和时间来实现的，而非特定于油炒至金黄色的过程。

D. 使菜肴色泽好看：虽然烹饪后的胡萝卜色泽金黄确实更加诱人，但这并非烹饪方法的主要目的。色泽的变化更多是作为烹饪过程的一个附带效果。

综上所述，选择B项“让油溶性的类胡萝卜素充分溶出”作为正确答案，因为它直接关联到胡萝卜烹饪方法的主要目的，即提高人体对类胡萝卜素的吸收效率。

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解析：这是一道关于“营养健康餐厅建设指南制定原则”的选择题，我们需要分析每个选项，并确定哪个原则不是营养健康餐厅建设指南制定的原则。

A. 科学性原则：

科学性原则意味着在制定营养健康餐厅建设指南时，应基于科学研究和专业知识，确保指南的内容准确、可靠。这是制定任何专业指南的基本要求，因此科学性原则是营养健康餐厅建设指南制定的重要原则。

B. 协调一致性原则：

协调一致性原则要求指南中的各项内容应相互协调，不矛盾，形成一个整体。这对于确保指南的实用性和可操作性至关重要。因此，协调一致性原则也是营养健康餐厅建设指南制定的关键原则。

C. 前瞻性与可行性相结合的原则：

前瞻性与可行性相结合的原则意味着在制定指南时，既要考虑未来的发展趋势（前瞻性），又要确保指南的内容在当前条件下是可行的。这有助于确保指南既具有指导意义，又能在实践中得到有效应用。因此，这一原则同样是营养健康餐厅建设指南制定的重要方面。

D. 与国际接轨的原则：

虽然与国际接轨在某些领域可能是一个重要的考虑因素，但在制定营养健康餐厅建设指南时，更重要的是考虑本国或本地区的实际情况、饮食习惯和营养需求。与国际接轨并不是制定此类指南的基本原则，因为不同国家和地区的营养需求和饮食习惯可能存在显著差异。

综上所述，根据营养健康餐厅建设指南制定的核心要求，科学性、协调一致性和前瞻性与可行性相结合的原则都是必不可少的。而与国际接轨的原则并不是制定此类指南的基本原则。

因此，答案是D：与国际接轨的原则。

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解析：解析:维生素K，在血液凝固过程中起着十分重要的作用;在外周和中枢神经系统中发挥重要作用;还具有调节骨组织钙化的作用。维生素K缺乏最明显的症状就是凝血功能障碍，但维生素K在食物中分布广泛，且人体肠道的大肠杆菌能够合成维生素K并被吸收利用，因此一般情况下很少出现维生素K缺乏症。豆类、麦麸、绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类等食物维生素K含量丰富

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解析：这道题考查的是对《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》的理解，特别是对纲要中提到的重点关注人群的掌握。

A. 老年人：老年人是重点关注人群之一，因为随着年龄的增长，老年人的营养需求和代谢特点发生变化，容易出现营养不足或营养过剩的问题。

B. 婴幼儿：婴幼儿正处于生命早期阶段，是生长发育的关键时期，营养需求量大，营养摄入不足或不当会影响正常的生长发育，因此是重点关注人群。

C. 青壮年：青壮年通常身体状况较为稳定，营养与健康问题不如其他群体突出，因此不是《纲要》中特别强调的重点关注人群。

D. 孕产妇：孕产妇的营养状况直接关系到母婴健康，孕期营养需求增加，因此孕产妇是营养干预的重点关注人群。

E. 儿童青少年：这一阶段是身体和心理发育的重要时期，营养摄入对健康成长至关重要，所以也是重点关注人群。

答案选择C，因为青壮年群体相对而言，营养与健康问题不如老年人、婴幼儿、孕产妇和儿童青少年那样突出，不是《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》中特别强调的重点关注人群。

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解析：选项A：中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一套科学标准，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）等指标，是评价个体或群体膳食营养素摄入量是否适宜的重要依据。

选项B：健康人群的膳食模式，虽然可以为膳食营养素摄入提供参考，但它不是量化的标准，不能作为主要评价依据。

选项C：地中海膳食模式，这是一种特定的膳食模式，强调高比例的植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物、坚果等，以及健康的脂肪来源，如橄榄油。它代表了一种健康的生活方式，但它是特定地区的膳食模式，不适合作为评价所有居民膳食营养素摄入量的普遍标准。

选项D：中国居民平衡膳食宝塔，这是一种膳食指南，以图形的形式表示了食物的推荐摄入比例和种类，指导居民如何做到平衡膳食。它侧重于食物的搭配，而不是具体的营养素摄入量。

答案选择A，因为中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是专门用于评价个体或群体膳食营养素摄入量的科学标准，提供了具体的数值参考，是进行膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据。其他选项虽然与营养相关，但并不提供具体的评价标准或不是针对中国居民普遍适用的评价标准。

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