10、蛋白质的良好来源包括()。

解析：这是一道关于食品安全与微生物污染的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪种微生物污染的食品能引起急性或慢性食源性疾病。

A选项（腐败菌）：
腐败菌主要导致食品的腐败变质，虽然食用腐败食品可能对人体健康产生不良影响，但它们通常不直接引起典型的食源性疾病。
B选项（益生菌）：
益生菌是对人体有益的微生物，常用于改善肠道健康，不会引起食源性疾病。
C选项（致病菌和条件致病菌）：
致病菌和条件致病菌是导致食源性疾病的主要原因。致病菌在食品中达到一定数量时，可直接引起疾病。条件致病菌在特定条件下（如免疫力降低、食品储存不当等）也可能导致疾病。
D选项（优势菌）：
优势菌是指在特定环境中数量上占优势的微生物，它们不一定对人体有害，也不一定引起食源性疾病。
E选项（非致病菌）：
非致病菌显然不会引起食源性疾病。

综上所述，只有致病菌和条件致病菌污染的食品能引起急性或慢性食源性疾病。因此，正确答案是C选项（致病菌和条件致病菌）。

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解析：这道题考察的是中国古代医学史上关于“食疗”概念的提出者。

A. 张仲景：东汉末年著名医学家，被后人尊称为“医圣”，主要著作是《伤寒杂病论》，虽然其中包含了许多药物与食物并用的治疗方法，但他并未明确提出“食疗”这一概念。

B. 张从正：金元四大家之一，以攻邪派著称，注重疾病的攻邪治疗，与食疗概念无直接关联。

C. 扁鹊：春秋战国时期著名医学家，被誉为中医学的奠基人之一，主要贡献在于脉学和望诊方面，并没有直接提出“食疗”概念。

D. 孙思邈：唐代著名医学家，被后人尊称为“药王”，在其著作《千金要方》和《千金翼方》中提出了“食疗”的概念，并强调“药食同源”的思想，是正确答案。

E. 李时珍：明代著名医学家，著有《本草纲目》，虽然该书对食物和药物进行了详细的记载，但并未像孙思邈那样明确提出“食疗”概念。

因此，根据历史记载和医学文献，选择D孙思邈作为提出“食疗”概念的名医是正确的。

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解析：这是一道关于儿童营养与健康的问题，特别是关于碘缺乏的预防措施。我们来分析各个选项：

A选项（淡水鱼）：淡水鱼通常不含有足够的碘来预防碘缺乏。碘主要存在于海水环境中，因此淡水生物中的碘含量相对较低。

B选项（海产品）：海产品是碘的良好来源。海洋环境中富含碘，因此海洋生物（如海带、紫菜、海鱼、海虾等）通常含有较高的碘含量。对于碘缺乏敏感人群，如儿童，增加海产品的摄入是一个有效的预防策略。

C选项（奶类）：虽然奶类是优质蛋白质和钙的来源，但它们通常不是碘的主要来源。因此，在预防碘缺乏方面，奶类的贡献有限。

D选项（豆类）：豆类是植物性蛋白质的良好来源，但它们同样不是碘的主要来源。因此，豆类在预防碘缺乏方面的作用也不显著。

综上所述，对于碘缺乏敏感人群的儿童来说，除了必须使用碘盐外，增加海产品的摄入是一个有效的补充碘的策略。因此，正确答案是B（海产品）。

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解析：选项解析：

A. 钙：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏会导致佝偻病、骨质疏松等问题。但是，题目中的症状并没有直接指向钙的缺乏。

B. 铁：铁是合成血红蛋白的重要成分，缺乏会导致贫血。虽然长期不吃动物性食物可能导致铁摄入不足，但题目中的症状并不包括贫血的典型表现，如疲劳、面色苍白等。

C. 锌：锌对儿童的生长发育至关重要，它参与多种酶的活性，影响细胞分裂和生长。锌缺乏会导致生长迟缓、味觉异常、免疫力下降等症状，与题目中的描述相符。

D. 维生素B12：维生素B12主要存在于动物性食物中，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血和神经系统问题。虽然长期不吃动物性食物可能导致维生素B12缺乏，但题目中的症状并没有明确指向维生素B12缺乏。

为什么选C：题目中提到的生长迟缓和味觉异常是锌缺乏的典型症状。长期不吃动物性食物可能导致锌摄入不足，因为动物性食物是锌的良好来源。因此，根据题目描述，最可能的缺乏营养素是锌。

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解析：这道题考察的是谷粒的结构与营养素的分布。

A. 谷皮：谷皮是谷粒的最外层，含有大量的纤维素和半纤维素，是谷粒中纤维素含量最高的部分。

B. 各部分含量都一样：这个选项不正确，因为谷粒的不同部分成分差异很大，纤维素的含量并不均匀。

C. 胚乳：胚乳主要含有大量的淀粉和蛋白质，纤维素含量相对较低。

D. 糊粉层：糊粉层位于谷皮和胚乳之间，含有较多的蛋白质、矿物质和维生素，但纤维素的含量不如谷皮高。

E. 谷胚：谷胚是谷粒的发芽部分，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，但纤维素的含量也不是最高的。

因此，正确答案是A，谷皮含有谷粒中纤维素最多的部分。这是因为纤维素主要存在于植物细胞的细胞壁中，而谷皮作为谷粒的外层，其细胞壁较厚，因此纤维素含量较高。

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解析：这是一道关于婴儿辅食添加顺序的选择题。我们需要根据婴儿辅食添加的原则和推荐顺序来判断哪个选项是正确的。

首先，理解婴儿辅食添加的基本原则：

辅食添加应从简单到复杂，从少量到多量，从稀到稠。
最初添加的辅食应该是易于消化、不易引起过敏的食物。

接下来，分析各个选项：
A. 各类肉泥（牛肉、肝等）：这些食物虽然营养丰富，但相对较难消化，且容易引起过敏，不适合作为首选辅食。
B. 蔬菜泥：蔬菜泥营养丰富，但相比谷类食物，其作为碳水化合物来源的稳定性较差，且某些蔬菜也可能引起过敏。
C. 谷类食物：谷类食物（如米粉、米糊）易于消化，不易引起过敏，且能提供必要的碳水化合物，是婴儿辅食的首选。
D. 水果汁（泥）：水果汁（泥）虽然含有维生素和矿物质，但不应作为首选辅食，因为它不能提供足够的能量和营养密度。
E. 鸡蛋羹：鸡蛋羹含有优质蛋白质，但也可能引起过敏，不适合作为最早添加的辅食。

综上所述，根据婴儿辅食添加的原则和推荐顺序，首选添加的辅食应该是易于消化、不易引起过敏的谷类食物。

因此，正确答案是C：谷类食物。

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解析：选项解析：

A. 加热前：如果在加热前投放味精，由于味精的主要成分是谷氨酸钠，在高温下会转变为焦谷氨酸钠，这不仅会失去鲜味，还可能产生一定的毒性。

B. 加热后：这个选项不够明确，因为“加热后”可以指烹饪过程中的任何一个加热阶段，而味精投放的具体时间对保持其风味很重要。

C. 成熟后：这个选项指的是菜肴烹饪完成之后，但通常情况下，菜肴在完全成熟后还会继续加热一段时间或者进行其他处理，因此这个时间点投放味精也不是最佳选择。

D. 成熟时或出锅前：这个选项意味着在菜肴即将烹饪完成时投放味精，这时候菜肴的温度适宜，既可以有效释放味精的鲜味，又不会因为过高的温度导致味精变质。

为什么选这个答案： 正确答案是D。在菜肴成熟时或出锅前投放味精是最佳时机，因为此时菜肴的温度已经降低到不会使味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠，同时也能保证味精的鲜味被充分激发，提升菜肴的整体口感。因此，选项D描述的时间点是最适宜投放味精的。而题干中提供的答案是C，这实际上是不准确的，正确答案应该是D。

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解析：选项解析：

A. 讲座：这是一种直接的人际传播方式，讲师与听众在特定的时间和地点进行面对面的交流。

B. 广播：这是一种大众传播方式，信息通过电波传播，不直接涉及人际交流。

C. 报纸：这也是一种大众传播媒介，信息通过印刷品传达给读者，不涉及直接的人际交流。

D. 杂志：与报纸类似，杂志也是通过印刷品进行的大众传播方式。

E. 电视：电视传播是电子大众传播，信息通过电视信号传递给观众，不是人际传播。

选择答案A的原因：

人际传播指的是人与人之间直接的、面对面的信息交流。在所有选项中，只有讲座符合这一定义。讲座涉及讲师与听众之间的直接互动，可以即时反馈和交流，因此属于人际传播。其他选项如广播、报纸、杂志和电视，都是单向传播，不涉及与传播者直接的人际交流。

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解析：选项A：蛋白质是身体重要的构成成分，对于运动员来说，蛋白质主要用于修复和建造肌肉组织，但它不是主要的能量来源。

选项B：脂肪是高效的能量来源，能在长时间的运动中提供能量，但它们不是最主要的能量来源，尤其是在高强度或短时间的运动中。

选项C：碳水化合物是人体活动（包括运动）时的首选能源物质，特别是对于运动员来说，碳水化合物是高强度和持久运动中最主要的能量来源。它们在体内被分解成葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。

选项D：肌糖原是储存在肌肉中的糖类物质，是碳水化合物的一种形式，可以为肌肉活动提供能量，但它的储存量有限，不能作为最主要的能量来源。

答案是C，因为碳水化合物是运动员在高强度和持久运动中最主要的能量来源。它们能迅速提供能量，并且是大脑和肌肉在运动过程中的首选燃料。对于运动员来说，保持适当的碳水化合物摄入对于维持运动表现至关重要。

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解析：这是一道关于油脂中饱和脂肪酸含量比较的问题。我们需要从提供的选项中找出饱和脂肪酸含量最高的油脂。

理解饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（SFA）是碳链上所有碳原子都与氢原子结合的脂肪酸，通常存在于动物脂肪中，如牛油、猪油等。它们通常在室温下呈固态。

分析选项：

A选项（橄油）：橄榄油主要是不饱和脂肪酸的良好来源，尤其是单不饱和脂肪酸，因此其饱和脂肪酸含量相对较低。
B选项（牛油）：牛油是典型的动物脂肪，含有较高的饱和脂肪酸，尤其在室温下呈固态，表明其饱和脂肪酸含量较高。
C选项（葵花油）：葵花油主要是不饱和脂肪酸的来源，尤其是多不饱和脂肪酸，因此其饱和脂肪酸含量不高。
D选项（猪油）：虽然猪油也是动物脂肪，但相比牛油，其饱和脂肪酸含量可能稍低，且在不同条件下猪油的状态可能有所变化。
E选项（羊油）：羊油同样含有饱和脂肪酸，但通常不如牛油含量高。

确定答案：综合考虑各选项的饱和脂肪酸含量和室温下的物理状态，牛油因其高饱和脂肪酸含量和在室温下的固态特性，成为本题的正确答案。

因此，答案是B（牛油），因为它是提供的选项中饱和脂肪酸含量最高的油脂。

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