A、 畜禽类
B、 乳类
C、 蛋类
D、 蔬菜、水果类
E、 鱼类
F、
G、
H、
I、
J、
答案：ABCE
解析：
A、 畜禽类
B、 乳类
C、 蛋类
D、 蔬菜、水果类
E、 鱼类
F、
G、
H、
I、
J、
答案：ABCE
解析：
A. 经济状况
B. 疾病
C. 长期营养
D. 近期营养
E. 不良环境因素
解析：选项A：经济状况通常是通过调查家庭收入、消费水平等横向指标来反映的，而不是通过纵向测量指标。
选项B：疾病的影响可以通过纵向测量指标来观察，例如，通过长期跟踪个体的健康状况变化，了解疾病的发生、发展及转归。
选项C：长期营养状况可以通过纵向测量指标来评估，比如通过长期跟踪个体的营养摄入和营养状况，了解其长期营养状况的变化。
选项D：近期营养状况一般通过横向测量指标来评估，如通过一次性调查或体检来了解个体近期的营养状况。
选项E：不良环境因素可能通过横向或纵向指标来反映，但纵向测量指标更多关注的是随时间变化的因素，如长期暴露于某种环境对健康的影响。
为什么选这个答案：纵向测量指标主要关注的是随时间变化的因素，因此可以更好地反映疾病的发展和长期营养状况的变化。所以正确答案是B和C。
A. 不可分析个体膳食摄入情况
B. 操作比较简单
C. 费用高
D. 所需人力少
E. 可调查长时期的膳食摄入
解析：这是一道选择题，旨在评估记账法作为膳食调查方法的优点。我们来逐一分析各个选项：
A. 不可分析个体膳食摄入情况：
这个选项是错误的。记账法实际上可以详细记录个体的食物消费情况，包括种类、数量和频率，从而可以分析个体的膳食摄入情况。
B. 操作比较简单：
这个选项是正确的。记账法主要通过记录食物消费账目来进行膳食调查，相比于其他方法（如称重法、24小时回顾法等），操作相对简单，不需要频繁的实地观察和测量。
C. 费用高：
这个选项是错误的。记账法通常不涉及复杂的设备或频繁的人力投入，因此相对于其他方法，其费用可能较低。
D. 所需人力少：
这个选项是正确的。记账法主要依赖于记录和分析账目，因此所需的人力相对较少，尤其是与需要频繁实地观察和记录的方法相比。
E. 可调查长时期的膳食摄入：
虽然记账法在理论上可以记录长时间的膳食摄入，但这个选项并不是其特有的优点。其他方法（如定期24小时回顾法）如果持续进行，也可以实现这一点。此外，记账法的长期记录可能受到多种因素的影响，如记录的准确性、完整性等，因此这个选项并不是其最突出的优点。
综上所述，记账法的优点主要包括操作简单（B选项）和所需人力少（D选项）。因此，正确答案是B和D。
A. 丰富的菜点品种
B. 适宜的口味
C. 多样的烹饪技法
D. 合理的营养
解析：这道题的各个选项解析如下：
A. 丰富的菜点品种：营养宴席应提供多样化的菜点，以满足不同客人的口味和需求，增加宴席的吸引力，使客人感到满意。
B. 适宜的口味：营养宴席不仅要注重营养搭配，还要确保菜肴的口味适宜，让客人在享受美食的同时，也能感受到美味。
C. 多样的烹饪技法：采用不同的烹饪技法可以丰富宴席的菜品口感和风味，提高宴席的整体品质，使客人体验到更多样化的美食。
D. 合理的营养：作为营养宴席的核心要素，合理的营养搭配能够确保客人摄入均衡的营养，符合宴席的健康宗旨。
为什么选这个答案（ABCD）： 这道题的四个选项都是营养宴席成功的关键因素。只有同时满足丰富的菜点品种、适宜的口味、多样的烹饪技法和合理的营养，才能使客人对营养宴席感到满意。因此，正确答案是ABCD。
A. 该食物中理论上应该存在一定量的该种成分,但未实际检测
B. 该食物中该种成分的`含量低于目前检测方法的检出线
C. 理论上估计不存在该种成分
D. 表示这种食物中绝对没有这种营养素
E. 这种食物中该营养素含量太少了,测不出来
解析：这是一道关于食物成分表解读的问题。我们需要根据题目中给出的信息，结合食物成分表的一般规则和常识，来判断哪个选项是正确的。
理解背景信息：在食物成分表中，某些食物的某些营养素含量可能会用特定的符号（如本题中的“、、、、”）来表示。
理解问题核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项是正确的。
逐一分析选项：
A选项（该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测）：
这个选项表示食物中理论上应该含有某种成分，但实际上没有进行检测。然而，使用特定符号（如“、、、、”）在食物成分表中通常不是用来表示未进行检测，而是有特定的含义，因此A选项不正确。
B选项（该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线）：
这个选项表示食物中某种成分的含量非常低，低于目前检测方法的灵敏度或检出限。在食物成分表中，使用特定符号（如本题中的“、、、、”）常常是用来表示这种情况，因此B选项是合理的。
C选项（理论上估计不存在该种成分）：
这个选项表示理论上食物中不存在某种成分。然而，食物成分表中的符号通常不是用来表示这种绝对性的结论，因此C选项不正确。
D选项（表示这种食物中绝对没有这种营养素）：
这个选项同样表示绝对性的结论，即食物中完全不含某种营养素。这与食物成分表中符号的实际用途不符，因此D选项不正确。
E选项（这种食物中该营养素含量太少了，测不出来）：
这个选项与B选项相似，都表示食物中某种成分的含量非常低，以至于无法被检测出来。虽然表述略有不同，但核心意思是相同的，即成分含量低于检测方法的灵敏度。因此，E选项也是合理的。
综上所述，B选项和E选项都正确地解释了食物成分表中特定符号（“、、、、”）的含义，即表示食物中某种成分的含量非常低，低于目前检测方法的检出限或灵敏度。因此，正确答案是BE。
A. 膳食调查
B. 人体测量
C. 心电图、脑电图检测
D. 人体营养水平的生化检验
E. 营养缺乏的临床检查
解析：选项解析：
A. 膳食调查：这是评价营养状况的基础方法之一，通过调查个体的饮食习惯和摄入食物的种类与数量，可以评估其膳食结构是否合理以及营养素摄入是否充足。
B. 人体测量：包括身高、体重、皮褶厚度等指标的测量，可以反映个体的营养状况，如体重不足可能表示营养不良。
C. 心电图、脑电图检测：这些检测主要用于评估心脏和大脑的功能状态，并不直接用于营养状况的评价。
D. 人体营养水平的生化检验：通过血液、尿液等生化指标的检测，如血红蛋白、血清蛋白、维生素和矿物质水平等，可以直接反映机体的营养状况。
E. 营养缺乏的临床检查：通过观察个体的临床症状和体征，如贫血、佝偻病等，可以诊断特定的营养缺乏症。
为什么选择ABDE：
选择A、B、D和E的原因是这些方法都是营养状况评价的标准手段。膳食调查（A）提供了营养素摄入的评估，人体测量（B）提供了身体组成的评估，生化检验（D）提供了营养水平的客观数据，而临床检查（E）则有助于发现营养缺乏的迹象。这些方法综合起来可以全面评价一个人的营养状况。
选项C（心电图、脑电图检测）不被选择，因为它们不直接用于评估营养状况，而是用于检测心脏和大脑的功能，与营养状况的评价无直接关联。因此，正确答案是ABDE。
A. 改变各类人群对各类疾病的认识
B. 全面提高国民应对各类疾病的能力
C. 对预防营养相关疾病切实有效
D. 能提高国民健康素质
解析：这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目中的关键信息：营养教育的意义。接下来，我们将逐一分析每个选项，并确定哪个或哪些选项最准确地反映了营养教育的意义。
选项A（改变各类人群对各类疾病的认识）：
这个选项虽然涉及到了“改变认识”，但它过于宽泛，涵盖了所有类型的疾病，而营养教育主要关注的是与营养相关的疾病和健康状况。因此，A选项不是最直接或最准确的描述。
选项B（全面提高国民应对各类疾病的能力）：
同样，这个选项也过于宽泛，涉及到了所有类型的疾病应对能力。营养教育虽然能提高人们对营养相关疾病的预防和管理能力，但并不能全面提高国民应对所有类型疾病的能力。因此，B选项也不是最佳答案。
选项C（对预防营养相关疾病切实有效）：
这个选项直接指出了营养教育在预防营养相关疾病方面的有效性。营养教育通过提供正确的营养知识和饮食建议，有助于预防与营养相关的健康问题，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。因此，C选项是准确的。
选项D（能提高国民健康素质）：
营养教育是健康教育的重要组成部分，通过提供科学的营养知识和饮食指导，有助于提高国民的整体健康水平。这包括改善饮食习惯、增强身体免疫力、预防慢性疾病等。因此，D选项也是准确的。
综上所述，选项C和D最准确地反映了营养教育的意义。营养教育不仅有助于预防营养相关疾病，还能提高国民的整体健康素质。因此，正确答案是C和D。
A. 破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜
B. 降低水分活动
C. 杀死食品体系的微生物
D. 增加食品体系渗透压
解析：选项A：破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜。这个选项是正确的，因为高温处理可以破坏微生物的细胞结构，包括细胞膜、脂质体以及酶，这些是微生物生存和繁殖的基础结构，破坏后微生物无法存活，从而控制食品腐败变质。
选项B：降低水分活动。这个选项不完全正确。虽然降低水分活动确实可以控制微生物的生长，因为微生物生长需要适宜的水分环境，但是这并不是高温方法的主要原理。高温控制食品腐败主要是通过杀死或抑制微生物的生长，而不是通过降低水分活动。
选项C：杀死食品体系的微生物。这个选项是正确的。高温处理的一个直接效果就是杀死或灭活食品中的微生物，从而防止微生物的繁殖和食品的腐败变质。
选项D：增加食品体系渗透压。这个选项不正确。增加食品体系的渗透压主要是通过添加盐或糖等物质来实现的，这是一种食品保存方法，但与高温处理无直接关系。
因此，正确答案是AC，因为这两个选项准确地描述了高温方法控制食品腐败变质的原理。
A. 能量摄入情况调查
B. 血清总蛋白测定
C. 临床症状检查
D. 尿负荷试验
E. 、体质指数计算
解析：这是一道选择题，旨在考察对营养调查内容的理解。我们逐一分析各个选项：
A. 能量摄入情况调查：
营养调查的一个核心部分是评估个体的能量摄入，这有助于了解个体的营养状况和需求。因此，A选项是营养调查的内容之一。
B. 血清总蛋白测定：
血清总蛋白测定是评估个体营养状况的一种生化指标，特别是与蛋白质营养状况相关。因此，B选项也是营养调查的一部分。
C. 临床症状检查：
临床症状检查可以帮助识别与营养缺乏或过剩相关的健康问题。这是营养调查中不可或缺的一环，因此C选项符合题意。
D. 尿负荷试验：
尿负荷试验是一种评估个体对特定营养素（如矿物质、维生素）吸收、利用和排泄的方法。这也是营养调查中的一种技术手段，所以D选项正确。
E. 体质指数计算：
体质指数（BMI）是评估个体体重与身高比例的一种方法，与营养状况密切相关。因此，E选项同样是营养调查的一个重要组成部分。
综上所述，所有选项A、B、C、D、E都是营养调查的内容，因此答案是ABCDE。这些选项涵盖了能量摄入、生化指标、临床症状、特定营养素的代谢以及体重与身高的比例等多个方面，全面反映了营养调查的内容和要求。
A. 调查计划的科学性、严谨性和可行性
B. 调查对象的配合程度
C. 调查人员的工作态度
D. 调查人员的专业知识技能水平
E. 、各级领导的支持
解析：选项解析：
A. 调查计划的科学性、严谨性和可行性：这是营养调查工作质量的基础。如果调查计划不科学、不严谨或不可行，那么调查结果可能不准确或无法反映真实情况。
B. 调查对象的配合程度：调查对象是否愿意并能够按照调查要求提供信息，直接影响数据的完整性和准确性。
C. 调查人员的工作态度：调查人员是否认真负责，是否能够严格遵循调查程序，是影响调查质量的关键因素。
D. 调查人员的专业知识技能水平：调查人员需要具备一定的专业知识和技能，才能正确地收集、处理和分析数据。
E. 各级领导的支持：领导的支持能够为调查工作提供必要的资源，包括人力、物力和财力，同时也能够促进调查工作的顺利进行。
为什么选择这个答案：
选择ABCDE是因为每个选项都是影响营养调查工作质量的重要因素。营养调查是一个复杂的过程，需要多方面的支持和保障，任何一个环节的不足都可能导致整个调查结果的偏差。因此，为了确保调查工作的质量，需要综合考虑以上所有因素。
A. 平衡法
B. 耗竭法
C. 补充法
D. 平台饱和法
E. 、双标水法
解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目背景信息和问题核心，再仔细分析每个选项，并将其与问题中给出的信息进行对比。
理解题目背景信息：题目要求确定哪些方法是用来获得营养素生理需要量的。
理解问题核心：我们需要判断哪些选项正确地描述了获得营养素生理需要量的方法。
分析选项：
A选项（平衡法）：这是一种常用的确定营养素需要量的方法，通过比较摄入量和排出量来确定人体对某种营养素的实际需要量。符合题目要求。
B选项（耗竭法）：这种方法是通过逐渐降低某种营养素的摄入量，直到出现特定的缺乏症状或生理指标发生显著变化，从而确定该营养素的最低需要量。这也是一种有效的确定营养素需要量的方法。符合题目要求。
C选项（补充法）：在某些情况下，通过给受试者补充特定营养素，观察其生理或生化指标的变化，也可以确定该营养素的生理需要量。这种方法同样被用于研究营养素的需要量。符合题目要求。
D选项（平台饱和法）：这种方法通常用于确定某些营养素的最高安全摄入量，但在某些情况下，通过反向推理也可以用于估算生理需要量。虽然不是直接用于确定生理需要量，但在某些情境下可以作为一种间接方法。符合题目广义要求。
E选项（双标水法）：双标水法主要用于测量人体的能量消耗，但能量消耗与营养素的生理需要量密切相关。因此，虽然双标水法不直接测量营养素需要量，但它提供的数据对于理解和确定营养素需要量有重要参考价值。符合题目广义要求。
综上所述，所有选项（A、B、C、D、E）都从不同角度或情境下与确定营养素的生理需要量相关，因此都是正确答案。
