A、 破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜
B、 降低水分活动
C、 杀死食品体系的微生物
D、 增加食品体系渗透压
答案：AC
解析：选项A：破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜。这个选项是正确的，因为高温处理可以破坏微生物的细胞结构，包括细胞膜、脂质体以及酶，这些是微生物生存和繁殖的基础结构，破坏后微生物无法存活，从而控制食品腐败变质。
选项B：降低水分活动。这个选项不完全正确。虽然降低水分活动确实可以控制微生物的生长，因为微生物生长需要适宜的水分环境，但是这并不是高温方法的主要原理。高温控制食品腐败主要是通过杀死或抑制微生物的生长，而不是通过降低水分活动。
选项C：杀死食品体系的微生物。这个选项是正确的。高温处理的一个直接效果就是杀死或灭活食品中的微生物，从而防止微生物的繁殖和食品的腐败变质。
选项D：增加食品体系渗透压。这个选项不正确。增加食品体系的渗透压主要是通过添加盐或糖等物质来实现的，这是一种食品保存方法，但与高温处理无直接关系。
因此，正确答案是AC，因为这两个选项准确地描述了高温方法控制食品腐败变质的原理。
A、 破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜
B、 降低水分活动
C、 杀死食品体系的微生物
D、 增加食品体系渗透压
答案：AC
解析：选项A：破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜。这个选项是正确的，因为高温处理可以破坏微生物的细胞结构，包括细胞膜、脂质体以及酶，这些是微生物生存和繁殖的基础结构，破坏后微生物无法存活，从而控制食品腐败变质。
选项B：降低水分活动。这个选项不完全正确。虽然降低水分活动确实可以控制微生物的生长，因为微生物生长需要适宜的水分环境，但是这并不是高温方法的主要原理。高温控制食品腐败主要是通过杀死或抑制微生物的生长，而不是通过降低水分活动。
选项C：杀死食品体系的微生物。这个选项是正确的。高温处理的一个直接效果就是杀死或灭活食品中的微生物，从而防止微生物的繁殖和食品的腐败变质。
选项D：增加食品体系渗透压。这个选项不正确。增加食品体系的渗透压主要是通过添加盐或糖等物质来实现的，这是一种食品保存方法，但与高温处理无直接关系。
因此，正确答案是AC，因为这两个选项准确地描述了高温方法控制食品腐败变质的原理。
A. 能量摄入情况调查
B. 血清总蛋白测定
C. 临床症状检查
D. 尿负荷试验
E. 、体质指数计算
解析：这是一道选择题，旨在考察对营养调查内容的理解。我们逐一分析各个选项：
A. 能量摄入情况调查：
营养调查的一个核心部分是评估个体的能量摄入，这有助于了解个体的营养状况和需求。因此，A选项是营养调查的内容之一。
B. 血清总蛋白测定：
血清总蛋白测定是评估个体营养状况的一种生化指标，特别是与蛋白质营养状况相关。因此，B选项也是营养调查的一部分。
C. 临床症状检查：
临床症状检查可以帮助识别与营养缺乏或过剩相关的健康问题。这是营养调查中不可或缺的一环，因此C选项符合题意。
D. 尿负荷试验：
尿负荷试验是一种评估个体对特定营养素（如矿物质、维生素）吸收、利用和排泄的方法。这也是营养调查中的一种技术手段，所以D选项正确。
E. 体质指数计算：
体质指数（BMI）是评估个体体重与身高比例的一种方法，与营养状况密切相关。因此，E选项同样是营养调查的一个重要组成部分。
综上所述，所有选项A、B、C、D、E都是营养调查的内容，因此答案是ABCDE。这些选项涵盖了能量摄入、生化指标、临床症状、特定营养素的代谢以及体重与身高的比例等多个方面，全面反映了营养调查的内容和要求。
A. 调查计划的科学性、严谨性和可行性
B. 调查对象的配合程度
C. 调查人员的工作态度
D. 调查人员的专业知识技能水平
E. 、各级领导的支持
解析：选项解析：
A. 调查计划的科学性、严谨性和可行性：这是营养调查工作质量的基础。如果调查计划不科学、不严谨或不可行，那么调查结果可能不准确或无法反映真实情况。
B. 调查对象的配合程度：调查对象是否愿意并能够按照调查要求提供信息，直接影响数据的完整性和准确性。
C. 调查人员的工作态度：调查人员是否认真负责，是否能够严格遵循调查程序，是影响调查质量的关键因素。
D. 调查人员的专业知识技能水平：调查人员需要具备一定的专业知识和技能，才能正确地收集、处理和分析数据。
E. 各级领导的支持：领导的支持能够为调查工作提供必要的资源，包括人力、物力和财力，同时也能够促进调查工作的顺利进行。
为什么选择这个答案：
选择ABCDE是因为每个选项都是影响营养调查工作质量的重要因素。营养调查是一个复杂的过程，需要多方面的支持和保障，任何一个环节的不足都可能导致整个调查结果的偏差。因此，为了确保调查工作的质量，需要综合考虑以上所有因素。
A. 平衡法
B. 耗竭法
C. 补充法
D. 平台饱和法
E. 、双标水法
解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目背景信息和问题核心，再仔细分析每个选项，并将其与问题中给出的信息进行对比。
理解题目背景信息：题目要求确定哪些方法是用来获得营养素生理需要量的。
理解问题核心：我们需要判断哪些选项正确地描述了获得营养素生理需要量的方法。
分析选项：
A选项（平衡法）：这是一种常用的确定营养素需要量的方法，通过比较摄入量和排出量来确定人体对某种营养素的实际需要量。符合题目要求。
B选项（耗竭法）：这种方法是通过逐渐降低某种营养素的摄入量，直到出现特定的缺乏症状或生理指标发生显著变化，从而确定该营养素的最低需要量。这也是一种有效的确定营养素需要量的方法。符合题目要求。
C选项（补充法）：在某些情况下，通过给受试者补充特定营养素，观察其生理或生化指标的变化，也可以确定该营养素的生理需要量。这种方法同样被用于研究营养素的需要量。符合题目要求。
D选项（平台饱和法）：这种方法通常用于确定某些营养素的最高安全摄入量，但在某些情况下，通过反向推理也可以用于估算生理需要量。虽然不是直接用于确定生理需要量，但在某些情境下可以作为一种间接方法。符合题目广义要求。
E选项（双标水法）：双标水法主要用于测量人体的能量消耗，但能量消耗与营养素的生理需要量密切相关。因此，虽然双标水法不直接测量营养素需要量，但它提供的数据对于理解和确定营养素需要量有重要参考价值。符合题目广义要求。
综上所述，所有选项（A、B、C、D、E）都从不同角度或情境下与确定营养素的生理需要量相关，因此都是正确答案。
A. 宏观性
B. 多学科性
C. 实践性
D. 强制性
E. 、社会性
解析：选项解析：
A. 宏观性：公共营养的特点之一是其宏观性，因为它关注的是整个群体或公众的营养状况，而不仅仅是个人。它涉及制定和实施营养政策，改善人群营养水平。
B. 多学科性：公共营养是一个跨学科的领域，它结合了医学、生物学、食品科学、社会学、经济学等多个学科的知识和技能，以解决营养问题。
C. 实践性：公共营养不仅仅是理论上的研究，它更强调将这些研究成果应用于实践中，比如通过营养教育和干预项目来改善人们的饮食习惯和营养状况。
D. 强制性：这个选项不符合公共营养的特点。公共营养通常是通过教育和倡导来促进健康饮食习惯的，而不是通过强制手段。
E. 社会性：公共营养具有明显的社会性，因为它与社会经济状况、文化习俗、教育水平等因素紧密相关，并且旨在通过改善营养来促进社会整体健康。
为什么选这个答案（ABCE）： 这道题的正确答案是ABCE，因为这些选项正确地描述了公共营养的主要特点。宏观性、多学科性、实践性和社会性都是公共营养领域的核心特征，它们共同定义了这一领域的工作范围和方法。而强制性不是公共营养的特点，因为营养干预和推广通常是建议性的，而不是强制性的。因此，D选项被排除。
A. 胆汁
B. 维生素E
C. 卵磷脂
D. 服用矿物油
解析：这是一道关于影响维生素A吸收因素的选择题。我们来逐一分析各个选项及其与维生素A吸收的关系，从而确定正确答案。
A. 胆汁：胆汁中的胆盐能够与脂肪结合，形成水溶性的混合微胶粒，这种结构有助于脂溶性维生素（包括维生素A）的溶解和吸收。因此，胆汁是影响维生素A吸收的重要因素。
B. 维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，与维生素A有相似的化学性质。研究表明，维生素E的存在可以促进维生素A的吸收和利用，两者之间存在协同作用。所以，维生素E也是影响维生素A吸收的因素之一。
C. 卵磷脂：卵磷脂是构成细胞膜的重要成分，同时也是一种乳化剂，能够帮助脂溶性物质（如维生素A）在水溶液中分散，从而增加其被吸收的机会。因此，卵磷脂对维生素A的吸收有积极影响。
D. 服用矿物油：矿物油（如石蜡油等）具有抑制脂溶性维生素吸收的作用。虽然这看似是一个负面因素，但它确实影响了维生素A的吸收过程，因此也是需要考虑的因素之一。在理解这一点时，要注意题目问的是“影响”因素，而不仅仅是正面促进因素。
综上所述，胆汁、维生素E、卵磷脂以及服用矿物油都是影响维生素A吸收的因素。因此，正确答案是ABCD。
总结：本题考察的是对维生素A吸收影响因素的理解。通过逐一分析每个选项，我们可以确定胆汁、维生素E、卵磷脂正面促进维生素A的吸收，而服用矿物油则抑制其吸收，所有这些因素共同构成了对维生素A吸收的全面影响。
