A、 平均需要量与适宜摄入量之间
B、 平均需要量与推荐摄入量之间
C、 推荐摄入量与可耐受最高摄入量之间
D、 推荐摄入量与适宜摄入量之间
E、 平均需要量与可耐受最高摄入量之间
答案：C
解析：解析:EAR平均需要量，AI适宜摄入量，RNI推荐摄入量，UL可耐受最高摄入量
A、 平均需要量与适宜摄入量之间
B、 平均需要量与推荐摄入量之间
C、 推荐摄入量与可耐受最高摄入量之间
D、 推荐摄入量与适宜摄入量之间
E、 平均需要量与可耐受最高摄入量之间
答案：C
解析：解析:EAR平均需要量，AI适宜摄入量，RNI推荐摄入量，UL可耐受最高摄入量
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
解析：解析:1必需营养素(42种);2条件必需营养素(某些氨基酸等);3其他可能必需的食物成分(某些微量元素和植物化学物等);4非必需营养素(多种对人体有益的食物成分)
A. 赖氨酸
B. 精氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 色氨酸
E. 蛋氨酸
F.
G.
H.
I.
J.
解析：解析:谷类是赖氨酸，蛋类是蛋氨酸，限制氨基酸必须是必需氨基酸。
A. 10-20%
B. 20-40%
C. 30-50%
D. 40-60%
E. 50-60%
解析：解析:p17。
A. 蔬菜
B. 水果
C. 谷类
D. 薯类
E. 豆类
解析：解析:食物优质蛋白来源分为动物优质蛋白(肉、蛋、奶)与植物优质蛋白(豆类)。
A. 骨矿物质含量
B. 骨矿物质密度
C. 血清离子钙浓度
D. 血清总钙浓度
E. 钙平衡
解析：解析:血钙、尿钙、骨矿物质含量与骨密度的测量意义P27。
A. 馒头(富强粉)
B. 甘薯(红、煮)
C. 面条(挂面，富强粉)
D. 南瓜
E. 胡萝卜
解析：解析:一般而言，GI大于70为高GI食物，55~70为中GI食物，小于55为低GI食物。食物的血糖生成指数受多种因素影响，包括食物加工、烹调方法及膳食中所含的蛋白质、脂肪和膳食纤维等。
A. 铁蛋白
B. 含铁血黄素
C. 血红素铁
D. 血清铁
E. 非血红素铁
解析：解析:食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者主要存在于动物性食物中，有效吸收率为15%~35%;非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，主要是三价铁形式，占膳食铁的绝大部分。
A. 雄激素
B. 雌激素
C. 神经垂体激素
D. 甲状腺激素
E. 肾上腺皮质激素
解析：解析:P43
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
解析：解析:P48
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K
解析：解析:维生素K，在血液凝固过程中起着十分重要的作用;在外周和中枢神经系统中发挥重要作用;还具有调节骨组织钙化的作用。维生素K缺乏最明显的症状就是凝血功能障碍，但维生素K在食物中分布广泛，且人体肠道的大肠杆菌能够合成维生素K并被吸收利用，因此一般情况下很少出现维生素K缺乏症。豆类、麦麸、绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类等食物维生素K含量丰富
