52、谷类蛋白质中的第一限制氨基酸为()[单选题]*

解析：这是一道选择题，需要我们分析每个选项与钙的生理功能之间的关系，以确定哪个选项不是钙的生理功能。

A. 构成机体的骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼强度和牙齿健康至关重要。因此，这个选项是钙的生理功能之一。

B. 参与调节神经、肌肉兴奋性：钙离子在神经和肌肉细胞中起着传递信号的作用，参与调节神经和肌肉的兴奋性。这个选项也是钙的生理功能。

C. 影响毛细血管通透性：钙离子在细胞内外的浓度差异对于维持细胞膜的完整性和通透性有重要作用，包括影响毛细血管的通透性。因此，这个选项同样属于钙的生理功能。

D. 促进铁的吸收：虽然钙和铁都是人体必需的微量元素，但钙并不直接促进铁的吸收。实际上，高钙摄入可能会干扰铁的吸收，因为钙和铁在肠道中可能会竞争相同的吸收通道。因此，这个选项不是钙的生理功能。

E. 参与凝血过程：钙离子在凝血过程中起着重要作用，特别是在血液凝固的多个步骤中，如血小板聚集和凝血因子的激活。因此，这个选项是钙的生理功能之一。

综上所述，不是钙的生理功能的是D选项：促进铁的吸收。

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解析：这道题考察的是与克汀病相关的微量元素。

A. 硒 - 硒是一种必需微量元素，对防癌和抗氧化等有重要作用，但其缺乏不会引起克汀病。 B. 锌 - 锌对免疫系统、细胞分裂和生长至关重要，但锌的缺乏通常与食欲不振、生长迟缓、发育不良等症状有关，不是克汀病的直接原因。 C. 碘 - 碘是合成甲状腺激素的主要成分，如果缺乏碘，会导致甲状腺激素合成不足，从而在儿童中引起克汀病，这是一种由于甲状腺功能低下导致的生长发育障碍。 D. 铜 - 铜是多种酶的组成部分，参与铁的代谢和氧的运输等，但其缺乏与克汀病无关。 E. 铁 - 铁是血红蛋白的组成部分，缺铁会导致贫血，但不会引起克汀病。

因此，正确答案是C. 碘。碘的缺乏会导致克汀病，这是因为甲状腺激素对儿童大脑和身体的正常发育至关重要，缺乏这种激素会导致严重的发育问题。

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解析：选项解析：

A. 个体 - 这个选项指的是单一的个人。虽然个体的营养状况很重要，但公共营养关注的是更广泛的营养问题。

B. 人群 - 这个选项指的是一定范围内的所有人，如一个社区、城市、国家或特定群体。公共营养的目标是改善和保持整个人群的营养健康。

C. 特殊人群 - 这个选项指的是有特殊营养需求的人群，如孕妇、婴幼儿、老年人等。虽然这些群体的营养需求在公共营养中会被特别考虑，但不是公共营养的唯一基础。

D. 患病人群 - 这个选项指的是患有特定疾病的人群。他们的营养管理是重要的，但公共营养的范畴更广。

为什么选这个答案：

答案是B（人群），因为公共营养的定义和目标是针对广泛的人群，旨在通过营养教育和干预措施来改善整个人群的健康和营养状况。公共营养的工作不仅仅局限于个体或特定群体，而是关注于如何在群体水平上预防和解决营养问题，以促进整个社会的健康。因此，以人群的营养状况为基础是最合适的。

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解析：这是一道关于低温保藏蔬菜方法的选择题。我们需要分析各个选项，并确定哪种方法最适合低温保藏蔬菜。

A. 速冻速溶：这种方法通常用于需要快速溶解的食品，如冰淇淋等。对于蔬菜保藏，速溶并不是关键，因此这个选项可能不是最佳选择。

B. 速冻缓溶：速冻可以迅速降低蔬菜的温度，减少酶的活性和微生物的生长，从而延长保质期。缓溶则意味着在解冻时，可以保持蔬菜的细胞结构，减少营养流失和质地变化。这种方法适合蔬菜的低温保藏。

C. 缓冻缓溶：缓冻可能导致蔬菜中的冰晶形成较大，破坏细胞结构，影响蔬菜的品质。因此，这个选项不是最佳选择。

D. 缓冻速溶：同样，缓冻可能导致蔬菜品质下降，而速溶对于蔬菜保藏来说并不是关键因素。

综上所述，速冻能够迅速固定蔬菜的品质，减少营养损失，而缓溶则有助于在解冻时保持蔬菜的质地和口感。因此，速冻缓溶（选项B）是低温保藏蔬菜的宜采用方法。

所以，正确答案是B。

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解析：解析:叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。

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解析：解析：选项B说法错误。肝脏是维生素A含量最丰富的食物之一，但摄入过多肝脏会导致维生素A中毒，因此每周摄入25g肝脏并不是一个合理的建议。

生动例子：就好比我们平时吃药一样，药物是有剂量的，如果我们吃药超过了医生开的剂量，就会对我们的身体造成伤害。所以摄入肝脏也是一样，虽然肝脏富含维生素A，但是摄入过多会对我们的身体造成危害，所以要适量摄入。

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解析：选项解析：

A. 糖类：糖类是人体能量的主要来源，但与骨质疏松的发生发展没有直接关系。

B. 脂肪：脂肪在体内可以转化为雌激素的前体物质，雌激素对维持骨密度有重要作用。因此，脂肪摄入不足可能会影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。

C. 蛋白质：蛋白质是骨骼的重要组成部分，但蛋白质摄入过多可能导致钙的流失，从而增加骨质疏松的风险。尽管如此，蛋白质本身不是影响骨质疏松发生发展的主要营养素。

D. 水：水对维持身体各项功能至关重要，但与骨质疏松的发生发展没有直接关系。

为什么选择B：在这四个选项中，脂肪与骨质疏松的关系最为密切。适量的脂肪摄入有助于维持正常的雌激素水平，从而有助于保持骨密度，减少骨质疏松的风险。因此，正确答案是B。

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解析：选项解析：

A. 150~200g：这个选项提出的新鲜水果摄入量范围较低，可能不足以满足成年人的日常营养需求。

B. 300~500g：这个选项的水果摄入量范围偏大，虽然摄入更多水果有利于健康，但不是《中国居民膳食指南(2022)》推荐的量。

C. 400~500g：同选项B，这个摄入量也偏大，不是指南推荐的摄入量。

D. 350-500g：这个选项的摄入量范围仍然偏大，并且上限超过了《中国居民膳食指南(2022)》的建议。

E. 200~350g：《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人每天摄入的新鲜水果量，并且强调果汁不能代替水果。这个选项符合指南的推荐。

选择答案E的原因： 根据《中国居民膳食指南(2022)》，成年人每天应摄入200~350g的新鲜水果，这个量既能满足营养需求，又避免了过量摄入可能带来的问题。此外，指南特别指出果汁不能代替水果，因为新鲜水果中含有的膳食纤维和其他营养素是果汁所不能完全替代的。因此，正确答案是E。

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解析：这道题考察的是谷粒的结构与营养素的分布。

A. 谷皮：谷皮是谷粒的最外层，含有大量的纤维素和半纤维素，是谷粒中纤维素含量最高的部分。

B. 各部分含量都一样：这个选项不正确，因为谷粒的不同部分成分差异很大，纤维素的含量并不均匀。

C. 胚乳：胚乳主要含有大量的淀粉和蛋白质，纤维素含量相对较低。

D. 糊粉层：糊粉层位于谷皮和胚乳之间，含有较多的蛋白质、矿物质和维生素，但纤维素的含量不如谷皮高。

E. 谷胚：谷胚是谷粒的发芽部分，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，但纤维素的含量也不是最高的。

因此，正确答案是A，谷皮含有谷粒中纤维素最多的部分。这是因为纤维素主要存在于植物细胞的细胞壁中，而谷皮作为谷粒的外层，其细胞壁较厚，因此纤维素含量较高。

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解析：这是一道关于学龄前儿童膳食制度设计原因的选择题。我们需要分析每个选项，并找出为何“三餐两点”制对学龄前儿童最为适宜的主要原因。

A. 补充更多营养素：虽然合理的膳食制度有助于确保儿童获得全面的营养素，但这并不是“三餐两点”制特有的优势，也不是其设计的主要原因。

B. 增加胃张力：胃张力通常与饮食习惯和食物种类有关，而非特定的膳食制度。此外，增加胃张力并非学龄前儿童膳食设计的主要目标。

C. 胃容量小：学龄前儿童的胃容量相对较小，这意味着他们不能一次摄入大量食物。因此，将食物分散到三餐和两次小点心中，更符合他们的生理特点，有助于消化吸收，避免过饱或饥饿。

D. 活泼好动，容易饥饿：虽然学龄前儿童活泼好动，容易饥饿，但这更多是他们生理特性的表现，而非膳食制度设计的主要原因。合理的膳食制度可以应对这种易饥饿性，但并非因此而产生。

E. 肝脏中糖原储备量小：肝脏中糖原储备量与个体的能量代谢有关，但并不是学龄前儿童膳食制度设计的主要原因。

综上所述，学龄前儿童采用“三餐两点”制的主要原因在于他们的胃容量小，需要分次进食以满足生长发育的能量和营养需求。因此，正确答案是C：胃容量小。

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