A、 赖氨酸
B、 精氨酸
C、 苯丙氨酸
D、 色氨酸
E、 蛋氨酸
F、
G、
H、
I、
J、
答案：A
解析：解析:谷类是赖氨酸，蛋类是蛋氨酸，限制氨基酸必须是必需氨基酸。
A、 赖氨酸
B、 精氨酸
C、 苯丙氨酸
D、 色氨酸
E、 蛋氨酸
F、
G、
H、
I、
J、
答案：A
解析：解析:谷类是赖氨酸，蛋类是蛋氨酸，限制氨基酸必须是必需氨基酸。
A. 10-20%
B. 20-40%
C. 30-50%
D. 40-60%
E. 50-60%
解析：解析:p17。
A. 蔬菜
B. 水果
C. 谷类
D. 薯类
E. 豆类
解析：解析:食物优质蛋白来源分为动物优质蛋白(肉、蛋、奶)与植物优质蛋白(豆类)。
A. 骨矿物质含量
B. 骨矿物质密度
C. 血清离子钙浓度
D. 血清总钙浓度
E. 钙平衡
解析：解析:血钙、尿钙、骨矿物质含量与骨密度的测量意义P27。
A. 馒头(富强粉)
B. 甘薯(红、煮)
C. 面条(挂面，富强粉)
D. 南瓜
E. 胡萝卜
解析：解析:一般而言，GI大于70为高GI食物，55~70为中GI食物，小于55为低GI食物。食物的血糖生成指数受多种因素影响，包括食物加工、烹调方法及膳食中所含的蛋白质、脂肪和膳食纤维等。
A. 铁蛋白
B. 含铁血黄素
C. 血红素铁
D. 血清铁
E. 非血红素铁
解析：解析:食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者主要存在于动物性食物中，有效吸收率为15%~35%;非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，主要是三价铁形式，占膳食铁的绝大部分。
A. 雄激素
B. 雌激素
C. 神经垂体激素
D. 甲状腺激素
E. 肾上腺皮质激素
解析：解析:P43
A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E
解析：解析:P48
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K
解析：解析:维生素K，在血液凝固过程中起着十分重要的作用;在外周和中枢神经系统中发挥重要作用;还具有调节骨组织钙化的作用。维生素K缺乏最明显的症状就是凝血功能障碍，但维生素K在食物中分布广泛，且人体肠道的大肠杆菌能够合成维生素K并被吸收利用，因此一般情况下很少出现维生素K缺乏症。豆类、麦麸、绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类等食物维生素K含量丰富
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 叶酸
D. 烟酸
E. 维生素K
解析：解析:叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。
A. 所含营养素的种类
B. 所含营养素的数量
C. 食物的大小
D. 所含营养素间的相互比例
E. 消化吸收和利用率
解析：解析:食物营养价值可以从营养素的种类和数量、营养质量指数、食物利用率、食物的血糖生成指数和食物的抗氧化能力等方面进行评价。
