A、 所含营养素的种类
B、 所含营养素的数量
C、 食物的大小
D、 所含营养素间的相互比例
E、 消化吸收和利用率
答案：C
解析：解析:食物营养价值可以从营养素的种类和数量、营养质量指数、食物利用率、食物的血糖生成指数和食物的抗氧化能力等方面进行评价。
A、 所含营养素的种类
B、 所含营养素的数量
C、 食物的大小
D、 所含营养素间的相互比例
E、 消化吸收和利用率
答案：C
解析：解析:食物营养价值可以从营养素的种类和数量、营养质量指数、食物利用率、食物的血糖生成指数和食物的抗氧化能力等方面进行评价。
A. 是某营养素密度与能量密度的比值
B. 是常用的评价食物营养价值的指标，在营养素密度的基础上提出
C. INQ<1的食物，提供营养素的能力小于提供能量的能力
D. INQ>1的食物会发生该营养素不足或能量过剩
E. INQ=1表示某食物提供营养素的能力和提供能量能力相当
解析：解析:P71，INQ很重要，一定要会算，之后会在平常工作中会用。
A. 蛋白酶抑制剂
B. 大豆卵磷脂
C. 植物红细胞凝血素
D. 多酚化合物
E. 肠胃胀气因子
解析：解析:各种豆类中含有的一些抗营养物质不利于豆类中营养素的吸收利用，包括胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、多酚化合物、肠胃胀气因子等。大豆中还含有大量的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。因此在烹饪过程中，需要通过充分的加热处理，烧熟煮透，才可以使这些物质失活
A. 大豆异黄酮
B. 大豆皂苷
C. 棉子糖和水苏糖
D. 植物红细胞凝血素
E. 大豆卵磷酯
解析：解析:大豆中脂肪含量高达15%~25%且脂肪质量优良，不饱和脂肪酸占80%以上，其中油酸含量占总脂肪酸的23.2%、亚油酸占52.9%。大豆中碳水化合物约占25%~30%，有一半是膳食纤维，其中棉子糖和水苏糖可引起机体的腹胀
A. 实验室生化检查
B. 体格检查
C. 膳食调查
D. 营养缺乏病临床检查
E. 食物成分和营养数据库的变化
解析：解析:营养调查包括五部分，即一般情况调查、膳食调查、体格测量、营养相关疾病的临床检查和人体营养水平的实验室检测。这五部分内容互相联系、互相验证，一般应同时进行
A. 个人
B. 家庭
C. 社区
D. 学校
E. 工厂
解析：解析:由于我国居民的基本经济单位和膳食单位是家庭，所以营养调查的样本常以家庭为单位，选择适宜的抽样方法抽样
A. 称重法
B. 记账法
C. 24小时回顾法
D. 食物频率法
E. 化学分析法
解析：解析:食物频率法(FFQ)收集被调查对象过去一段时间(数周、数月或数年)内各种食物消费频率及消费量，从而获得个人长期食物和营养素平均摄入量。在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的FFQ。近年来该方法被应用于了解一定时间内的通常食物摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。
A. 20人日
B. 25人日
C. 30人日
D. 50人日
E. 75人日
F.
G.
H.
I.
J.
解析：
A. 100克
B. 233克
C. 250克
D. 300克
E. 333克
解析：解析:20克奶粉含蛋白质的量是10g，10÷3%为液体奶的重量。
A. 3~5g
B. 6~9g
C. 10~15g
D. 10~20g
E. 16~20g
解析：选项解析如下：
A. 3~5g：这个选项指的是每日食盐摄入量在3到5克之间。根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天的食盐摄入量应控制在5克以下，以减少高血压和心血管疾病的风险。
B. 6~9g：这个选项的食盐摄入量超过了WHO的建议值，长期摄入这个范围内的食盐量可能会导致健康问题。
C. 10~15g：这个选项的食盐摄入量明显偏高，长期摄入这么多的食盐会增加患高血压、心脏病等疾病的风险。
D. 10~20g：这个选项的食盐摄入量更高，对健康的危害更大。
E. 16~20g：这个选项的食盐摄入量过高，远超出了健康推荐范围，对身体健康极为不利。
为什么选这个答案（A）： 根据上述解析，选项A（3~5g）符合世界卫生组织对成年人每日食盐摄入量的推荐标准，有利于预防高血压和心血管疾病。因此，正确答案是A。
A. 植物油
B. 牛奶
C. 葡萄酒
D. 鸡蛋
解析：这是一道关于食品营养成分识别的问题。我们需要确定哪种食品是天然钙质的良好来源。
分析选项：
A选项（植物油）：植物油主要提供脂肪和某些脂溶性维生素，如维生素E，但并不是钙质的良好来源。
B选项（牛奶）：牛奶是公认的富含钙质的食品，对于骨骼健康和维持正常生理功能至关重要。
C选项（葡萄酒）：葡萄酒主要含有酒精和一些抗氧化物质，如多酚，但它不是钙质的来源。
D选项（鸡蛋）：鸡蛋是优质蛋白质和某些维生素（如维生素D，有助于钙的吸收）的良好来源，但其本身的钙质含量并不高。
确定答案：
根据上述分析，牛奶是这些选项中唯一且最显著的天然钙质来源。
因此，答案是B（牛奶），因为它是天然钙质的良好来源。
