68、反映长期饮食行为，并可以作为研究膳食模式与慢性病关系的调查方法时是()[单选题]*

解析：解析：选项C说法不正确。膳食能量达到推荐量的100%并不一定就是合格的，因为每个人的能量需求是不同的，需要根据个体的具体情况来确定合适的能量摄入量。所以，膳食能量达到推荐量的100%并不是唯一标准。

生活中，我们可以通过类比来理解这个知识点。就好比每个人穿衣服的尺码是不同的，有的人适合穿大号，有的人适合穿中号，所以不能说只有穿标准尺码的衣服才是合格的。同样，膳食能量也需要根据个体的需求来确定合适的摄入量。

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解析：首先，这道题考察的是食物中毒的原因。在这起事件中，学生食用了凉拌皮蛋后导致了细菌性食物中毒。根据题目描述，学生经过及时救治治疗痊愈，没有死亡，因此可以排除肉毒梭菌和李斯特菌，因为这两种细菌引起的食物中毒通常会比较严重，甚至危及生命。

副溶血性弧菌通常是海鲜中的致病菌，而皮蛋并不是海鲜，所以也可以排除选项C。

克罗诺杆菌通常是生鲜食品中的致病菌，而皮蛋是熟食，所以也不太可能是这种细菌引起的食物中毒。

因此，最有可能导致这起食物中毒事件的细菌是沙门氏菌。沙门氏菌是一种常见的食物中毒致病菌，常常存在于未经煮熟的禽肉、蛋类等食品中，而皮蛋是一种熟食，如果处理不当或者保存不当，可能会导致细菌繁殖，从而引起食物中毒。

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解析：选项解析：

A. 临床检测信息：这是一种收集社区居民营养与健康信息的科学方法，通过实验室检测等手段获取相关健康指标。

B. 演讲：演讲通常是信息传递的方式，用于教育或告知居民关于营养与健康的相关知识，而不是收集信息的手段。

C. 访谈：通过面对面或电话等方式与居民交流，收集他们的饮食习惯、健康状况等个人信息，是收集信息的一种方式。

D. 体格测量：通过测量身高、体重、体脂等身体指标来收集信息，有助于评估个体的营养状况。

E. 调查问卷：设计问卷来收集居民的营养摄入、生活方式等信息，是常用的信息收集方法。

为什么选择B：

答案是B，因为演讲是一种单向的信息传递方式，它不是用于从社区居民那里收集营养与健康信息的方法。其他选项A、C、D和E都是实际用于收集居民营养与健康信息的方法。因此，演讲不属于信息收集方式，是这道题的正确答案。

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解析：这道题目考察的是对中国居民平衡膳食宝塔中油脂类摄入量的了解。

A. ≥50g：这个选项表示每人每天油脂类摄入量大于或等于50克，这个摄入量超过了《中国居民膳食指南》推荐的摄入量，可能会导致能量摄入过多，增加肥胖和慢性疾病的风险。

B. <50g：这个选项表示每人每天油脂类摄入量小于50克，虽然接近推荐摄入量，但是没有给出具体的下限，因此不够准确。

C. 25g~50g：这个选项表示每人每天油脂类摄入量在25克到50克之间，这个范围包含了推荐的摄入量，但是上限仍然偏高，不是最佳选择。

D. ≤25g：这个选项表示每人每天油脂类摄入量小于或等于25克，这符合《中国居民膳食指南》的建议，即成年人每人每天油脂的摄入量应控制在25克左右，因此这是正确答案。

正确答案为D，因为根据《中国居民膳食指南》的建议，为了保持健康的饮食习惯，成年人每人每天油脂的摄入量应控制在25克左右，以减少因油脂摄入过多导致的能量过剩和慢性疾病风险。

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解析：解析:孕前妇女缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。

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解析：解析：选项D是正确答案。营养第二次革命的主要精神和内容是尽量采取自然途径摄取食物补充营养。这一革命强调了食物本身所含的营养成分对人体健康的重要性，提倡通过饮食来获得足够的营养，而不是依赖于营养补充剂或其他人工方式。

举个例子，就像我们平时吃水果蔬菜一样，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，是我们获得营养的重要来源。如果我们能够通过多样化的饮食来摄取这些营养物质，就能更好地保持身体健康，预防疾病。因此，营养第二次革命的理念是要让人们意识到食物本身的重要性，尽量选择自然的方式来补充营养。

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解析：选项A：高温灭菌是食品腐败变质控制的一种有效措施，通过高温处理可以杀灭食品中的微生物，防止其繁殖导致食品腐败。

选项B：脱水和干燥是通过去除食品中的水分来抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保存时间，这也是一种常见的食品腐败变质控制方法。

选项C：降低渗透压并不会有效地控制食品腐败变质。渗透压是微生物细胞内外溶液浓度差异造成的物理现象，通常通过增加渗透压（如使用盐或糖）来抑制微生物生长，而不是降低它。

选项D：添加防腐剂是直接向食品中加入能够抑制微生物生长的化学物质，以延长食品的保质期，属于食品腐败变质的控制措施。

因此，正确答案是C，因为降低渗透压不是一种控制食品腐败变质的措施，反而增加渗透压才是常见的防腐方法。

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解析：这是一道关于化学物质毒性剂量的问题。我们需要根据氢氰酸的毒性特性来判断其致死量的正确范围。

理解氢氰酸的毒性：氢氰酸（HCN）是一种剧毒物质，对人体有极高的毒性，能抑制细胞色素氧化酶，阻断生物氧化过程，导致组织缺氧和窒息。因此，其致死量通常非常低。

分析选项：

A选项（4~10mg/kg.bw）：这个范围相对较高，不符合氢氰酸作为剧毒物质的特性。
B选项（0.4~1mg/kg.bw）：这个范围符合氢氰酸低剂量致死的特性，是一个合理的致死量范围。
C选项（0.1~0.5mg/kg.bw）：虽然这个范围也很低，但通常氢氰酸的致死量会稍高一些，因此这个范围可能过于保守。
D选项（40~50mg/kg.bw）：这个范围过高，明显不符合氢氰酸的毒性特点。

确定答案：综合以上分析，B选项（0.4~1mg/kg.bw）最符合氢氰酸的毒性特性和致死量范围。

因此，答案是B（0.4~1mg/kg.bw）。这个范围准确地反映了氢氰酸作为剧毒物质的致死剂量特性。

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解析：这是一道定义与来源判断的问题。我们需要先理解题目中的关键概念，再逐个分析选项，根据这些概念来确定正确答案。

理解关键概念：

DRIs（Dietary Reference Intakes）：膳食参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，用于指导健康人群的营养摄入。
RDAs（Recommended Dietary Allowances）：推荐膳食供给量，是早期用于指导人群营养摄入的标准，为DRIs的发展提供了基础。

分析选项：

A选项（RDAs）：如上所述，RDAs是早期用于指导营养摄入的标准，DRIs是在其基础上发展起来的，因此A选项符合题意。
B选项（EAR）：EAR（Estimated Average Requirement）是估计平均需要量，是DRIs中的一个组成部分，用于评估特定营养素的平均需要量，但不是DRIs发展的基础，因此B选项不符合题意。
C选项（RNI）：RNI（Recommended Nutrient Intake）是推荐营养素摄入量，也是DRIs中的一个组成部分，用于指导健康人群的营养摄入，但并非DRIs的基础，因此C选项不符合题意。
D选项（AI）：AI（Adequate Intake）是适宜摄入量，同样是DRIs中的一个组成部分，用于当某种营养素的摄入量不可能从实验研究中获得时，提出的健康人群某种营养素的摄入量，但并非DRIs的基础，因此D选项不符合题意。

综上所述，DRIs是在RDAs的基础上发展起来的，因此答案是A（RDAs）。

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解析：选项A：道德原则和规范的总和。这个选项正确，因为职业道德不仅仅是单一的道德原则或规范，而是涵盖了从事该职业所需遵守的所有道德原则和规范的整体。

选项B：道德规范。这个选项虽然与职业道德相关，但它只涉及到具体的行为准则，而没有包含更广泛的道德原则。

选项C：道德原则。这个选项提到了道德原则，但没有包括具体的道德规范，不能全面代表职业道德的内涵。

选项D：道德责任。这个选项强调的是职业人员应承担的责任，它是职业道德的一部分，但不是全部。

选择答案A的原因是：职业道德是一个综合性的概念，它包括了职业活动中应当遵守的所有道德原则和行为规范。选项A“道德原则和规范的总和”最全面地覆盖了职业道德的内涵，既包含了指导行为的道德原则，也包含了具体的行为准则和规范，因此是最准确的答案。

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