A、 乳制品
B、 蛋制品
C、 水产制品
D、 禽类
答案：D
解析：这是一道关于食品安全与采购规定的问题。我们需要根据食品安全法规，判断哪种食品或原料在采购时必须索取农业农村部门的检疫合格证。
首先，我们分析题目中的关键信息：
题目要求确定哪种食品或原料在采购时必须索取农业农村部门的检疫合格证。
接下来，我们逐一分析选项：
A选项（乳制品）：乳制品通常受到食品安全部门的监管，但不一定直接由农业农村部门提供检疫合格证。乳制品可能更多关联到乳制品加工企业的质量控制和食品安全标准，而非直接的农业农村部门检疫。
B选项（蛋制品）：与乳制品类似，蛋制品的监管也侧重于加工企业的质量控制和食品安全标准。虽然蛋的来源是农业，但在加工成蛋制品后，其监管重点会有所转移。
C选项（水产制品）：水产制品的监管主要涉及海洋渔业部门或相关食品安全部门，而非农业农村部门。它们通常关注水产品的捕捞、加工和食品安全。
D选项（禽类）：禽类作为农业产品，其养殖、屠宰和加工过程都受到农业农村部门的严格监管。在采购禽类产品时，为确保食品安全和符合法规要求，必须索取农业农村部门提供的检疫合格证。
综上所述，根据食品安全法规和农业农村部门的职责范围，采购禽类时必须索取农业农村部门的检疫合格证。
因此，答案是D（禽类）。
A、 乳制品
B、 蛋制品
C、 水产制品
D、 禽类
答案：D
解析：这是一道关于食品安全与采购规定的问题。我们需要根据食品安全法规，判断哪种食品或原料在采购时必须索取农业农村部门的检疫合格证。
首先，我们分析题目中的关键信息：
题目要求确定哪种食品或原料在采购时必须索取农业农村部门的检疫合格证。
接下来，我们逐一分析选项：
A选项（乳制品）：乳制品通常受到食品安全部门的监管，但不一定直接由农业农村部门提供检疫合格证。乳制品可能更多关联到乳制品加工企业的质量控制和食品安全标准，而非直接的农业农村部门检疫。
B选项（蛋制品）：与乳制品类似，蛋制品的监管也侧重于加工企业的质量控制和食品安全标准。虽然蛋的来源是农业，但在加工成蛋制品后，其监管重点会有所转移。
C选项（水产制品）：水产制品的监管主要涉及海洋渔业部门或相关食品安全部门，而非农业农村部门。它们通常关注水产品的捕捞、加工和食品安全。
D选项（禽类）：禽类作为农业产品，其养殖、屠宰和加工过程都受到农业农村部门的严格监管。在采购禽类产品时，为确保食品安全和符合法规要求，必须索取农业农村部门提供的检疫合格证。
综上所述，根据食品安全法规和农业农村部门的职责范围，采购禽类时必须索取农业农村部门的检疫合格证。
因此，答案是D（禽类）。
A. 豆浆
B. 豆腐
C. 腐乳
D. 豆芽
解析：选项解析：
A. 豆浆：豆浆是大豆经过浸泡、磨碎、煮沸后制成的饮料，主要含有大豆蛋白、脂肪、碳水化合物以及一些B族维生素，但维生素C含量不高，因为在加热过程中维生素C容易被破坏。
B. 豆腐：豆腐是大豆蛋白凝固而成的食品，含有一定量的蛋白质、钙和铁等营养成分，但同样，由于加工过程中的热处理，维生素C含量较低。
C. 腐乳：腐乳是通过发酵工艺制成的豆制品，含有一定的蛋白质、脂肪和矿物质，但维生素C含量并不高，并且在发酵过程中维生素C也可能会被消耗。
D. 豆芽：豆芽是由大豆或绿豆等发芽而成，与其他豆制品相比，豆芽中含有较多的维生素C。发芽过程中大豆中的营养素发生变化，维生素C含量增加，因此豆芽是豆类食品中含维生素C较多的。
为什么选择D：豆芽在发芽过程中会产生维生素C，而其他豆制品如豆浆、豆腐和腐乳在加工过程中维生素C容易被破坏或者原本含量就不高。因此，在这四个选项中，豆芽含有相对较多的维生素C，所以正确答案是D。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素
D. 碳水化合物
解析：这是一道关于畜禽肉与谷类营养素含量比较的问题。我们需要分析畜禽肉和谷类在各类营养素上的含量差异，以确定哪类营养素在畜禽肉中的含量较低。
选项A：蛋白质：畜禽肉是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量通常高于谷类。因此，这个选项不符合题意。
选项B：脂肪：畜禽肉，尤其是红肉和加工肉类，含有相对较高的脂肪。相比之下，谷类中的脂肪含量通常较低。但题目要求找出畜禽肉中含量较低的营养素，因此这个选项也不符合题意。
选项C：维生素：畜禽肉中确实含有一定量的维生素，尤其是B族维生素。虽然谷类也含有维生素，但畜禽肉在某些维生素（如B12）上的含量更高。因此，这个选项同样不符合题意。
选项D：碳水化合物：谷类是碳水化合物的主要来源，尤其是淀粉。相比之下，畜禽肉中的碳水化合物含量非常低，几乎可以忽略不计。这个选项符合题目要求，即找出畜禽肉中含量较低的营养素。
综上所述，畜禽肉与谷类相比，碳水化合物含量较低。因此，正确答案是D。
A. 小麦大米大豆玉米
B. 小麦大米大豆牛肉
C. 大米大豆玉米豌豆
D. 小麦大米大豆豌豆
解析：选项解析如下：
A. 小麦大米大豆玉米：这四种食物虽然都含有蛋白质，但它们主要都是植物性蛋白质。小麦和大米中的蛋白质氨基酸组成不够全面，特别是赖氨酸含量较低，而玉米中的蛋白质质量也不高，因此它们之间的互补作用不强。
B. 小麦大米大豆牛肉：大豆是植物性蛋白质，含有较高的赖氨酸，但含硫氨基酸较少；而牛肉是动物性蛋白质，含硫氨基酸丰富，赖氨酸含量相对较低。小麦和大米中的蛋白质可以提供其他必需氨基酸。因此，这种搭配能较好地实现氨基酸互补，提高蛋白质的生物利用率。
C. 大米大豆玉米豌豆：大豆和豌豆都是植物性蛋白质，虽然它们的氨基酸组成相对较好，但与大米和玉米搭配，赖氨酸含量仍然不足，且其他必需氨基酸的互补作用也不如动物性蛋白质。
D. 小麦大米大豆豌豆：这个选项与C类似，虽然大豆和豌豆的蛋白质氨基酸组成较好，但小麦和大米的蛋白质质量较低，赖氨酸含量不足，因此互补作用不如含有动物性蛋白质的选项。
为什么选B：选项B中的小麦、大米、大豆和牛肉搭配，能够实现植物性蛋白质和动物性蛋白质的优势互补，使得必需氨基酸的种类和比例更加接近人体需要，从而提高蛋白质的生物价值。因此，选项B的食物搭配更能发挥食物蛋白质的互补作用。
A. 维生素B1
B. 烟酸
C. 维生素A
D. 维生素B2
解析：这是一道关于维生素功能的选择题，我们需要确定哪种维生素能维持正常视觉功能。接下来，我们逐一分析每个选项：
A. 维生素B1：维生素B1主要参与体内糖代谢过程，对维持神经系统正常功能有重要作用，但与视觉功能无直接关联。
B. 烟酸：烟酸是维生素B族的一种，主要功能是参与体内脂质代谢、组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解过程，同样与视觉功能不直接相关。
C. 维生素A：维生素A是维持视觉功能的重要营养素。它是视网膜中视紫红质的重要组成部分，有助于在暗环境中看清物体，维持正常视觉功能。
D. 维生素B2：维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，是体内许多重要辅酶的组成部分，但它不直接参与视觉功能的维持。
综上所述，维生素A是维持正常视觉功能的关键营养素。因此，正确答案是C选项：维生素A。
A. 钙
B. 铬
C. 铁
D. 锌
解析：选项解析如下：
A. 钙：钙是人体必需的常量元素之一，主要存在于骨骼和牙齿中，参与骨骼的形成和维护，同时在细胞信号传递、肌肉收缩和血液凝固等生理过程中也起着重要作用。
B. 铬：铬是人体所需的微量元素，虽然含量较少，但对维持正常血糖水平和胰岛素功能有重要作用。
C. 铁：铁是人体必需的微量元素，主要功能是参与血红蛋白的合成，负责氧气的运输。
D. 锌：锌同样是人体所需的微量元素，对免疫系统、细胞分裂、伤口愈合等生理过程至关重要。
为什么选这个答案： 选A（钙）是因为在人体内，钙的含量相对较高，属于常量元素，而铬、铁和锌的含量相对较低，属于微量元素。常量元素是指在人体内含量超过0.01%的元素，而微量元素是指在人体内含量低于0.01%的元素。因此，正确答案是A（钙）。
A. 赖氨酸
B. 缬氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 苏氨酸
解析：这是一道涉及营养学原理的问题，特别是关于食物中氨基酸互补作用的理解。我们来逐一分析各个选项，并解释为何选择A选项。
A. 赖氨酸：
赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，但在谷类食物（如小麦、大米等）中含量相对较低。
相比之下，豆类（如黄豆、黑豆等）富含赖氨酸。
因此，当谷类和豆类搭配食用时，豆类的赖氨酸可以弥补谷类中赖氨酸的不足，形成氨基酸互补作用。
B. 缬氨酸：
缬氨酸虽然也是人体必需的氨基酸，但在谷类和豆类中的分布相对均衡，并不形成显著的互补关系。
C. 苯丙氨酸：
苯丙氨酸同样是人体所需的氨基酸，但在谷类和豆类中的含量也不是形成互补的关键因素。
D. 苏氨酸：
苏氨酸也是必需氨基酸之一，但在谷类和豆类的搭配中，并不起主导作用形成互补。
综上所述，谷类和豆类搭配食用时，主要发挥互补作用的是赖氨酸。这是因为谷类中赖氨酸含量较低，而豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配可以实现营养互补，提高蛋白质的生物价值。
因此，正确答案是A. 赖氨酸。
A. 番茄
B. 辣椒
C. 小白菜
D. 黄瓜
解析：选项解析：
A. 番茄：番茄中确实含有胡萝卜素，但其含量相对较低，不是胡萝卜素的最佳来源。
B. 辣椒：辣椒中的胡萝卜素含量相对较高，尤其是红色和黄色的辣椒，它们含有较多的β-胡萝卜素，这是胡萝卜素的一种形式。
C. 小白菜：小白菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有一定量的胡萝卜素，但相比辣椒，其含量并不算最高。
D. 黄瓜：黄瓜的水分含量较高，而胡萝卜素的含量则相对较低。
为什么选择B：
辣椒含有较高的胡萝卜素，尤其是红色和黄色的辣椒。胡萝卜素是一种重要的营养素，是维生素A的前体，对视力、免疫系统和皮肤健康都非常重要。因此，在上述选项中，辣椒的胡萝卜素含量最高，是正确答案。
A. 鸡蛋黄
B. 猪肝
C. 牛肉
D. 猪肾
解析：这是一道关于食物中铁吸收率的问题。我们需要分析并比较各种食物中铁的吸收效率，以确定哪种食物的铁吸收率较低。
选项A：鸡蛋黄：虽然鸡蛋黄含有铁，但其吸收率相对较低。这是因为鸡蛋黄中的铁主要以非血红素铁的形式存在，这种形式的铁在人体内的吸收效率较低。
选项B：猪肝：猪肝是动物内脏的一种，富含血红素铁。血红素铁在人体内的吸收效率很高，因此猪肝中的铁吸收率通常较高。
选项C：牛肉：牛肉也是血红素铁的良好来源。与鸡蛋黄中的非血红素铁相比，牛肉中的血红素铁更容易被人体吸收。
选项D：猪肾：和猪肝一样，猪肾也富含血红素铁，因此其铁的吸收率也相对较高。
综上所述，鸡蛋黄中的铁主要以非血红素铁的形式存在，这种形式的铁吸收效率低于血红素铁。因此，在这四个选项中，鸡蛋黄的铁吸收率是最低的。
因此，答案是A（鸡蛋黄）。
A. 鲫鱼
B. 河鳗
C. 黄鳝
D. 对虾
解析：选项解析：
A. 鲫鱼：鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，脂肪含量相对较低，主要提供高质量的蛋白质。
B. 河鳗：河鳗含有较高的脂肪，尤其是其肉质中含有较多的不饱和脂肪酸，这使得它的脂肪含量在水产动物中相对较高。
C. 黄鳝：黄鳝肉质鲜美，脂肪含量较鲫鱼高，但通常低于河鳗。
D. 对虾：对虾是一种低脂肪的海鲜，主要提供蛋白质和微量元素，脂肪含量不是特别高。
为什么选择B：
河鳗含有较高的脂肪，这是因为河鳗在生理上需要储存较多的脂肪以供其冬眠期间消耗。因此，与其他选项中的水产动物相比，河鳗的脂肪含量最高。根据公共营养师和营养指导员的专业知识，高脂肪含量的水产动物通常是河鳗，所以正确答案是B。
A. 不同的方法对消化吸收的影响也不同
B. 可以使食物较变为容易消化的形式
C. 仅能杀灭一般微生物不能杀死肠道致病菌
D. 可以丰富菜肴颜色增加滋味
E.
F.
G.
H.
I.
J.
解析：
