10.下列哪种维生素能维持正常视觉功能?[单选题]*

解析：选项解析如下：

A. 钙：钙是人体必需的常量元素之一，主要存在于骨骼和牙齿中，参与骨骼的形成和维护，同时在细胞信号传递、肌肉收缩和血液凝固等生理过程中也起着重要作用。

B. 铬：铬是人体所需的微量元素，虽然含量较少，但对维持正常血糖水平和胰岛素功能有重要作用。

C. 铁：铁是人体必需的微量元素，主要功能是参与血红蛋白的合成，负责氧气的运输。

D. 锌：锌同样是人体所需的微量元素，对免疫系统、细胞分裂、伤口愈合等生理过程至关重要。

为什么选这个答案： 选A（钙）是因为在人体内，钙的含量相对较高，属于常量元素，而铬、铁和锌的含量相对较低，属于微量元素。常量元素是指在人体内含量超过0.01%的元素，而微量元素是指在人体内含量低于0.01%的元素。因此，正确答案是A（钙）。

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解析：这是一道涉及营养学原理的问题，特别是关于食物中氨基酸互补作用的理解。我们来逐一分析各个选项，并解释为何选择A选项。

A. 赖氨酸：

赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，但在谷类食物（如小麦、大米等）中含量相对较低。
相比之下，豆类（如黄豆、黑豆等）富含赖氨酸。
因此，当谷类和豆类搭配食用时，豆类的赖氨酸可以弥补谷类中赖氨酸的不足，形成氨基酸互补作用。

B. 缬氨酸：

缬氨酸虽然也是人体必需的氨基酸，但在谷类和豆类中的分布相对均衡，并不形成显著的互补关系。

C. 苯丙氨酸：

苯丙氨酸同样是人体所需的氨基酸，但在谷类和豆类中的含量也不是形成互补的关键因素。

D. 苏氨酸：

苏氨酸也是必需氨基酸之一，但在谷类和豆类的搭配中，并不起主导作用形成互补。

综上所述，谷类和豆类搭配食用时，主要发挥互补作用的是赖氨酸。这是因为谷类中赖氨酸含量较低，而豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配可以实现营养互补，提高蛋白质的生物价值。

因此，正确答案是A. 赖氨酸。

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解析：选项解析：

A. 番茄：番茄中确实含有胡萝卜素，但其含量相对较低，不是胡萝卜素的最佳来源。

B. 辣椒：辣椒中的胡萝卜素含量相对较高，尤其是红色和黄色的辣椒，它们含有较多的β-胡萝卜素，这是胡萝卜素的一种形式。

C. 小白菜：小白菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有一定量的胡萝卜素，但相比辣椒，其含量并不算最高。

D. 黄瓜：黄瓜的水分含量较高，而胡萝卜素的含量则相对较低。

为什么选择B：

辣椒含有较高的胡萝卜素，尤其是红色和黄色的辣椒。胡萝卜素是一种重要的营养素，是维生素A的前体，对视力、免疫系统和皮肤健康都非常重要。因此，在上述选项中，辣椒的胡萝卜素含量最高，是正确答案。

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解析：这是一道关于食物中铁吸收率的问题。我们需要分析并比较各种食物中铁的吸收效率，以确定哪种食物的铁吸收率较低。

选项A：鸡蛋黄：虽然鸡蛋黄含有铁，但其吸收率相对较低。这是因为鸡蛋黄中的铁主要以非血红素铁的形式存在，这种形式的铁在人体内的吸收效率较低。

选项B：猪肝：猪肝是动物内脏的一种，富含血红素铁。血红素铁在人体内的吸收效率很高，因此猪肝中的铁吸收率通常较高。

选项C：牛肉：牛肉也是血红素铁的良好来源。与鸡蛋黄中的非血红素铁相比，牛肉中的血红素铁更容易被人体吸收。

选项D：猪肾：和猪肝一样，猪肾也富含血红素铁，因此其铁的吸收率也相对较高。

综上所述，鸡蛋黄中的铁主要以非血红素铁的形式存在，这种形式的铁吸收效率低于血红素铁。因此，在这四个选项中，鸡蛋黄的铁吸收率是最低的。

因此，答案是A（鸡蛋黄）。

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解析：选项解析：

A. 鲫鱼：鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，脂肪含量相对较低，主要提供高质量的蛋白质。

B. 河鳗：河鳗含有较高的脂肪，尤其是其肉质中含有较多的不饱和脂肪酸，这使得它的脂肪含量在水产动物中相对较高。

C. 黄鳝：黄鳝肉质鲜美，脂肪含量较鲫鱼高，但通常低于河鳗。

D. 对虾：对虾是一种低脂肪的海鲜，主要提供蛋白质和微量元素，脂肪含量不是特别高。

为什么选择B：

河鳗含有较高的脂肪，这是因为河鳗在生理上需要储存较多的脂肪以供其冬眠期间消耗。因此，与其他选项中的水产动物相比，河鳗的脂肪含量最高。根据公共营养师和营养指导员的专业知识，高脂肪含量的水产动物通常是河鳗，所以正确答案是B。

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解析：

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解析：这道题考察的是在淘米的过程中哪种营养素损失最多。正确答案是A:维生素B1。

在淘米的过程中，维生素B1是最容易被水溶解的营养素之一，因此在淘米时会有一部分维生素B1随着水流失。维生素B1在大米中的含量本来就不多，所以淘米时会导致维生素B1的损失。因此，为了减少维生素B1的流失，可以选择少用水淘米，或者将淘米的水用来煮汤或煮粥，以充分利用营养。

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解析：选项A：减少蔬菜中矿物质的破坏。矿物质通常在烹饪过程中不易被破坏，尤其是急火快炒这样的烹饪方式。

选项B：减少蔬菜中水溶维生素的流失。虽然急火快炒确实可以减少水溶性维生素（如维生素C和一些B族维生素）的流失，但这不是急火快炒的主要目的。

选项C：减少温度对营养素的破坏。急火快炒可以在较短的时间内完成烹饪，从而减少烹饪过程中高温对蔬菜中营养素的破坏，这是急火快炒的主要优势。

选项D：防止蔬菜感官性状变差。急火快炒确实有助于保持蔬菜的颜色和口感，但这不是其最重要的目的。

选择答案C的原因是，急火快炒的主要目的是在短时间内完成烹饪，这样可以最大限度地减少由于长时间高温烹饪导致的营养素破坏。虽然急火快炒也有助于减少水溶性维生素的流失和保持蔬菜的感官性状，但这些都不是其主要目的。因此，选项C最准确地描述了急火快炒的目的。

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解析：这是一道关于营养学原理的理解题，我们需要分析长期按基础需要量供应营养素时，机体会出现哪些情况，以及哪种情况是不会出现的。

首先，理解题目中的关键信息：长期按基础需要量供应营养素。基础需要量是指维持机体正常生理功能所需的最少营养素量。

接下来，分析各个选项：
A选项（肌体能够正常的生长）：基础需要量是为了维持机体正常生理功能，包括生长。因此，长期按此量供应，理论上可以支持正常的生长，尽管可能不是最优的生长条件。此选项不符合题意。

B选项（组织内有此种营养素储存）：基础需要量仅满足机体的即时需求，并不包括额外的储存。机体为了应对未来的营养不足或特殊需求，通常需要额外的营养素摄入来建立储存。因此，长期仅按基础需要量供应，组织内不太可能形成大量的营养素储存。此选项符合题意。

C选项（肌体能够正常的繁育）：繁育是机体正常生理功能的一部分，基础需要量旨在维持这些功能。因此，长期按此量供应，理论上可以支持正常的繁育。此选项不符合题意。

D选项（短期的膳食供给不足可能会造成缺乏）：由于基础需要量只是满足即时需求，没有额外的储备，因此短期的膳食供给不足确实可能导致营养素缺乏。此选项描述了基础需要量供应的一个潜在风险，不符合题意。

综上所述，长期按基础需要量供应时，最不可能出现的情况是组织内有大量的营养素储存，因为基础需要量并不包括额外的储存需求。

因此，答案是B：组织内有此种营养素储存。

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解析：选项A：“是指膳食的需要量” —— 这个说法不够准确。平均需要量（Average Requirement, AR）指的是特定群体中个体平均需要的营养素量，用以满足某一特定营养素指标，并非直接等同于膳食的需要量。

选项B：“是指安全摄入量” —— 这个说法不正确。安全摄入量通常指的是平均每日摄入量的上限，即推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake, RNI）或可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level, UL），而平均需要量关注的是满足群体中半数个体的需求。

选项C：“是制定推荐摄入量的基础” —— 这个说法是正确的。平均需要量是营养素参考值的一个指标，它是用来制定推荐摄入量的基础。推荐摄入量是为了满足群体中绝大多数（97-98%）个体的需求。

选项D：“是需要吸收的量” —— 这个说法也不正确。平均需要量并不是指需要吸收的量，而是指从膳食中摄入的总量，其中一部分将被吸收利用。

因此，正确答案是C，因为平均需要量是评估群体中个体对营养素需要量的一个参考值，是制定推荐摄入量的科学依据。

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