22.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天奶类及奶制品摄入量至少为()[单选题]*

解析：这是一道关于编制食谱时首要考虑因素的选择题。我们需要分析编制食谱的基本逻辑和步骤，以确定哪个选项是编制食谱时的首要考虑点。

首先，理解编制食谱的基本目标：确保食谱能提供适当的营养，满足特定人群的健康需求。

现在，我们逐个分析选项：
A. 就餐者营养素需要量：

这是编制食谱的首要步骤。了解就餐者的年龄、性别、体重、健康状况等信息，以确定他们每日所需的营养素摄入量（如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等）。这是制定合理食谱的基础。

B. 市场供应状况：

虽然市场供应状况会影响食材的选择和食谱的可行性，但它不是编制食谱的首要步骤。在确定了营养素需要量后，才会考虑市场上可获得的食材。

C. 就餐者经济状况：

经济状况可能会影响食材的选择和食谱的成本，但同样不是编制食谱的首要步骤。在确定营养素需要量和考虑市场供应后，才会根据经济状况调整食材选择。

D. 食物的营养价值：

了解食物的营养价值是制定食谱时的重要考虑因素，但它基于已经确定的营养素需要量。因此，它不是编制食谱的第一步。

综上所述，编制食谱时首先要确定的是就餐者的营养素需要量，因为这是制定合理、健康食谱的基础。

因此，答案是A：就餐者营养素需要量。

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解析：这道题考察的是食品安全与食品保存的知识点。

选项解析： A. 高于50℃或低于10℃：这个温度范围不够严格，50℃以上可能不足以抑制所有有害细菌的生长。 B. 高于60℃或低于10℃：这个选项符合一般的食品安全指导原则，60℃以上可以抑制大多数细菌的生长，而10℃以下可以减缓细菌的繁殖速度。 C. 高于70℃或低于5℃：70℃对于保持食品的安全性是过高的，通常不现实，而5℃虽然更加安全，但通常不是必须的。 D. 高于80℃或低于10℃：80℃对于食品保存来说过高，不现实，而且可能影响食品的质量。

为什么选B： 选择B是因为它符合食品安全的一般原则，即食品在烹饪后若不立即出售或食用，应当保持在60℃以上以抑制细菌生长，或者保持在10℃以下以减缓细菌繁殖。这样的条件可以有效预防食品变质和食物中毒的风险。因此，B选项是正确的。

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解析：这是一道关于食品安全与烹饪温度的问题。我们需要分析在烹饪过程中，为确保食物安全，食品中心应达到的温度。

首先，理解题目背景：食物煮熟煮透是确保食品安全和营养的重要步骤。通过高温烹饪，可以有效杀灭食物中的细菌、病毒和寄生虫，降低食源性疾病的风险。

接下来，分析各个选项：

A选项（60℃）：这个温度可能不足以彻底杀灭某些有害微生物，因此不是最佳选择。
B选项（70℃）：在许多食品安全标准和指南中，70℃被视为一个关键温度点，可以确保大多数有害微生物被有效杀灭。
C选项（80℃）：虽然这个温度比70℃更高，杀灭微生物的效果可能更好，但通常不是食品安全标准的最低要求。
D选项（90℃）：这个温度同样可以杀灭微生物，但过高的温度可能导致食物营养流失或口感变差。

最后，确定答案：

根据食品安全常识和烹饪实践，70℃是确保食物安全的一个合理且常用的温度标准。它既能有效杀灭有害微生物，又能相对保持食物的口感和营养。

因此，答案是B（70℃），因为这是确保食物煮熟煮透、杀灭有害微生物所需的最低中心温度。

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解析：这是一道选择题，旨在考察对营养教育主要内容的理解。我们来逐一分析各个选项，并解释为什么选择C。

A选项：有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训。这个选项虽然涉及培训，但主要是关于医学保健知识，而非专门针对营养知识。营养教育与医学保健知识虽有交集，但侧重点不同，因此A选项不符合题意。

B选项：将营养知识纳入大学的教育内容。虽然将营养知识纳入大学教育是提升公众营养素养的一个重要途径，但这个选项没有直接指出营养教育的主要内容和目标受众，且题干中询问的是“主要内容”，而非营养知识的普及方式，因此B选项虽正确但不全面，不是最佳答案。

C选项：将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平。这个选项直接关联到营养教育的核心目标，即通过提升卫生保健人员的营养知识水平，来更有效地向公众传播营养知识，改善公众的营养状况。这符合营养教育的主要内容和目的，因此C选项是正确答案。

D选项：将营养知识纳入成人高等教育课程。与B选项类似，这个选项也是关于营养知识的普及方式，而非营养教育的主要内容。虽然提升成人高等教育的营养知识水平是重要的，但它不是营养教育的核心内容，因此D选项不是最佳答案。

综上所述，C选项最准确地反映了营养教育的主要内容，即通过提高初级卫生保健人员的营养知识水平，来更有效地推广营养知识，改善公众营养状况。因此，正确答案是C。

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解析：选项解析：

A. 糖类：糖类是人体能量的主要来源，但与骨质疏松的发生发展没有直接关系。

B. 脂肪：脂肪在体内可以转化为雌激素的前体物质，雌激素对维持骨密度有重要作用。因此，脂肪摄入不足可能会影响骨骼健康，增加骨质疏松的风险。

C. 蛋白质：蛋白质是骨骼的重要组成部分，但蛋白质摄入过多可能导致钙的流失，从而增加骨质疏松的风险。尽管如此，蛋白质本身不是影响骨质疏松发生发展的主要营养素。

D. 水：水对维持身体各项功能至关重要，但与骨质疏松的发生发展没有直接关系。

为什么选择B：在这四个选项中，脂肪与骨质疏松的关系最为密切。适量的脂肪摄入有助于维持正常的雌激素水平，从而有助于保持骨密度，减少骨质疏松的风险。因此，正确答案是B。

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解析：这是一道关于食物中钙含量及其吸收率的选择题。我们需要从给定的选项中找出哪个食物既富含钙又具有高吸收率。

首先，我们分析每个选项：

A. 大豆及其制品：大豆及其制品如豆腐、豆浆等确实含有一定的钙，但其钙含量和吸收率通常不如奶和奶制品。大豆中的钙主要以植酸钙的形式存在，这种形式的钙在人体内的吸收率相对较低。

B. 奶和奶制品：奶和奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）是公认的富含高质量钙的食物。这些食品中的钙主要以乳酸钙或碳酸钙的形式存在，这些形式的钙在人体内的吸收率非常高。因此，这个选项既富含钙又具有高吸收率。

C. 坚果类：虽然坚果类食品含有多种对人体有益的营养素，但它们的钙含量相对较低，且吸收率也不如奶和奶制品。

D. 蔬菜：虽然某些蔬菜（如菠菜、西兰花等）含有一定量的钙，但它们的钙吸收率通常受到多种因素的影响（如草酸、植酸等），因此整体吸收率不高。

综上所述，考虑到钙的含量和吸收率，奶和奶制品是最符合题目要求的食物。它们不仅富含高质量的钙，而且钙的吸收率也非常高。

因此，正确答案是B. 奶和奶制品。

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解析：选项A：含量较低。这一选项是正确的，因为鸡蛋中的铁含量确实不高，尤其是与红肉和某些绿叶蔬菜相比。

选项B：营养价值很低。这个选项是不准确的。虽然鸡蛋中铁的含量不高，但鸡蛋整体的营养价值是很高的，它们富含优质蛋白质、维生素、矿物质和其他营养素。

选项C：主要存在于蛋清中。这一选项是错误的。铁主要存在于蛋黄中，而不是蛋清。

选项D：以上都不正确。这一选项是正确的，因为选项A是正确的描述，而选项B和C都是错误的描述。由于题目要求选择正确的叙述，而选项D表明前面的选项都不正确，但实际上选项A是正确的，所以从逻辑上讲，这道题的答案应该是A。

正确答案应该是A，因为鸡蛋中的铁含量确实较低。选项D作为答案可能是出题时的一个错误。

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解析：这是一道关于营养学诊断流程的选择题。我们需要分析在初步判断蛋白质-能量营养不良后，应该采取哪种进一步的措施。

首先，理解题目背景：蛋白质-能量营养不良是一种营养缺乏状态，需要通过一系列的诊断步骤来确认其程度和原因。初步判断后，需要更精确的方法来验证和深入了解患者的营养状况。

接下来，分析各个选项：

A选项（临床检验）：虽然临床检验在医学诊断中很重要，但它通常用于确认特定的疾病或病理状态，而非直接用于评估营养状况。
B选项（膳食史调查）：膳食史调查是了解患者饮食习惯和营养摄入的重要手段，但在初步判断后，它更多是作为背景信息，而非确诊的直接依据。
C选项（体格检查）：体格检查是初步评估患者健康状况的常用方法，但在蛋白质-能量营养不良的进一步诊断中，它可能不够精确。
D选项（实验室检测）：实验室检测，如血液生化分析等，可以直接测量患者体内营养成分（如蛋白质、维生素和矿物质）的水平，从而更准确地评估其营养状况。这对于确认蛋白质-能量营养不良及其程度至关重要。

综上所述，D选项（实验室检测）是在初步判断蛋白质-能量营养不良后，为了进一步确认和深入了解患者营养状况所应采取的必要措施。因此，正确答案是D。

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解析：选项解析如下：

A. 猪脑：猪脑是动物内脏之一，通常含有较高的胆固醇。每100克猪脑中胆固醇含量可达2571毫克，是所有食物中胆固醇含量较高的。

B. 鲜牛乳：鲜牛乳中的胆固醇含量相对较低，每100克大约含有10-15毫克的胆固醇。

C. 海参：海参是一种低胆固醇的海产品，其胆固醇含量相对较低。

D. 对虾：虽然对虾是海鲜，但其胆固醇含量也不是特别高，每100克大约含有150毫克左右的胆固醇。

为什么选这个答案： 答案是A，因为在这四个选项中，猪脑的胆固醇含量最高。高胆固醇的食物往往来自于动物的内脏、脑、卵黄等部位，而猪脑正是这类食物的典型代表。因此，在这道题目中，猪脑是胆固醇含量最高的食物。

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