3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是()。

解析：这是一道关于食物中钙含量及其吸收率的选择题。我们需要从给定的选项中找出哪个食物既富含钙又具有高吸收率。

首先，我们分析每个选项：

A. 大豆及其制品：大豆及其制品如豆腐、豆浆等确实含有一定的钙，但其钙含量和吸收率通常不如奶和奶制品。大豆中的钙主要以植酸钙的形式存在，这种形式的钙在人体内的吸收率相对较低。

B. 奶和奶制品：奶和奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪等）是公认的富含高质量钙的食物。这些食品中的钙主要以乳酸钙或碳酸钙的形式存在，这些形式的钙在人体内的吸收率非常高。因此，这个选项既富含钙又具有高吸收率。

C. 坚果类：虽然坚果类食品含有多种对人体有益的营养素，但它们的钙含量相对较低，且吸收率也不如奶和奶制品。

D. 蔬菜：虽然某些蔬菜（如菠菜、西兰花等）含有一定量的钙，但它们的钙吸收率通常受到多种因素的影响（如草酸、植酸等），因此整体吸收率不高。

综上所述，考虑到钙的含量和吸收率，奶和奶制品是最符合题目要求的食物。它们不仅富含高质量的钙，而且钙的吸收率也非常高。

因此，正确答案是B. 奶和奶制品。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d50-ef4a-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项A：含量较低。这一选项是正确的，因为鸡蛋中的铁含量确实不高，尤其是与红肉和某些绿叶蔬菜相比。

选项B：营养价值很低。这个选项是不准确的。虽然鸡蛋中铁的含量不高，但鸡蛋整体的营养价值是很高的，它们富含优质蛋白质、维生素、矿物质和其他营养素。

选项C：主要存在于蛋清中。这一选项是错误的。铁主要存在于蛋黄中，而不是蛋清。

选项D：以上都不正确。这一选项是正确的，因为选项A是正确的描述，而选项B和C都是错误的描述。由于题目要求选择正确的叙述，而选项D表明前面的选项都不正确，但实际上选项A是正确的，所以从逻辑上讲，这道题的答案应该是A。

正确答案应该是A，因为鸡蛋中的铁含量确实较低。选项D作为答案可能是出题时的一个错误。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d50-f187-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于营养学诊断流程的选择题。我们需要分析在初步判断蛋白质-能量营养不良后，应该采取哪种进一步的措施。

首先，理解题目背景：蛋白质-能量营养不良是一种营养缺乏状态，需要通过一系列的诊断步骤来确认其程度和原因。初步判断后，需要更精确的方法来验证和深入了解患者的营养状况。

接下来，分析各个选项：

A选项（临床检验）：虽然临床检验在医学诊断中很重要，但它通常用于确认特定的疾病或病理状态，而非直接用于评估营养状况。
B选项（膳食史调查）：膳食史调查是了解患者饮食习惯和营养摄入的重要手段，但在初步判断后，它更多是作为背景信息，而非确诊的直接依据。
C选项（体格检查）：体格检查是初步评估患者健康状况的常用方法，但在蛋白质-能量营养不良的进一步诊断中，它可能不够精确。
D选项（实验室检测）：实验室检测，如血液生化分析等，可以直接测量患者体内营养成分（如蛋白质、维生素和矿物质）的水平，从而更准确地评估其营养状况。这对于确认蛋白质-能量营养不良及其程度至关重要。

综上所述，D选项（实验室检测）是在初步判断蛋白质-能量营养不良后，为了进一步确认和深入了解患者营养状况所应采取的必要措施。因此，正确答案是D。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d50-f443-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项解析如下：

A. 猪脑：猪脑是动物内脏之一，通常含有较高的胆固醇。每100克猪脑中胆固醇含量可达2571毫克，是所有食物中胆固醇含量较高的。

B. 鲜牛乳：鲜牛乳中的胆固醇含量相对较低，每100克大约含有10-15毫克的胆固醇。

C. 海参：海参是一种低胆固醇的海产品，其胆固醇含量相对较低。

D. 对虾：虽然对虾是海鲜，但其胆固醇含量也不是特别高，每100克大约含有150毫克左右的胆固醇。

为什么选这个答案： 答案是A，因为在这四个选项中，猪脑的胆固醇含量最高。高胆固醇的食物往往来自于动物的内脏、脑、卵黄等部位，而猪脑正是这类食物的典型代表。因此，在这道题目中，猪脑是胆固醇含量最高的食物。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d50-f674-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道定义识别的问题。首先，我们需要明确茶多酚的性质和功能，然后根据这些信息去对比和分析各个选项。

理解茶多酚：茶多酚是茶叶中多酚类物质及其衍生物的总称，它具有很强的抗氧化性能，可以清除人体内的自由基，保护细胞和组织免受氧化损伤。

分析选项：

A选项（抗氧化剂）：茶多酚因其强大的抗氧化性能而被归类为抗氧化剂。这与茶多酚的已知性质和功能相符。
B选项（着色剂）：着色剂主要用于食品、化妆品等领域以改变其颜色。茶多酚虽然对茶叶的颜色有一定影响，但其主要作用并非作为着色剂。
C选项（护色剂）：护色剂主要用于保持食品原有的色泽，防止食品在加工、贮藏过程中褪色或变色。茶多酚的主要功能并非护色。
D选项（发色剂）：发色剂通常用于肉制品加工中，使肉制品呈现稳定的鲜艳色泽。茶多酚与发色剂的功能不符。

综上所述，茶多酚因其强大的抗氧化性能而被归类为抗氧化剂，因此正确答案是A（抗氧化剂）。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d50-f8ae-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项A：“就是断乳期以后婴儿的食品”这个选项虽然部分正确，但不够全面。断乳食物确实是在断乳期后给婴儿食用的，但它不仅仅是断乳后的食品，还包括断乳期间逐渐引入的食物。

选项B：“又称婴儿辅助食品”这个选项是正确的。断乳食物是在婴儿逐渐断奶的过程中，为了补充营养，辅助婴儿从液体食物过渡到固体食物的一类食品，因此也被称为婴儿辅助食品。

选项C：“就是为断乳准备的人工代乳品”这个选项不准确。断乳食物的范畴比人工代乳品广泛，不仅包括人工代乳品，还包括其他各种适合婴儿食用的固体食物。

选项D：“是断乳婴儿的安慰食品”这个选项不正确。断乳食物的主要目的是为了满足婴儿的营养需求，帮助其过渡到固体食物，而不仅仅是作为安慰食品。

所以，正确答案是B，因为断乳食物是在婴儿断奶期间和断奶后，用以辅助婴儿从母乳或配方奶过渡到固体食物的食品，这个定义与选项B的描述最为吻合。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d50-fbd6-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于蔗糖摄入过多危害的选择题。我们需要分析蔗糖摄入过量可能导致的健康问题，并从给定的选项中选择最合适的答案。

首先，我们来看各个选项及其与蔗糖摄入过多的关系：

A. 冠心病：蔗糖摄入过多与冠心病之间存在一定联系。高蔗糖饮食可能导致体重增加、肥胖、高血压和高血脂等问题，这些都是冠心病的风险因素。虽然蔗糖摄入不是冠心病的直接原因，但它可能通过影响心血管健康间接增加冠心病的风险。

B. 糖尿病：蔗糖摄入过多与糖尿病的发生有密切关系。长期高蔗糖饮食可能导致血糖水平持续升高，进而增加患糖尿病的风险。特别是2型糖尿病，与不良饮食习惯（包括高糖饮食）密切相关。

C. 龋齿：蔗糖是细菌产生酸的主要底物，过多的蔗糖摄入会导致口腔细菌繁殖并产生酸性物质，腐蚀牙齿，从而增加龋齿的风险。

现在，我们分析为什么选择D（三者都包括）作为答案：

蔗糖摄入过多不仅与冠心病的风险因素（如肥胖、高血压等）相关联，还可能通过影响血糖水平增加糖尿病的风险，同时还会导致口腔细菌滋生，增加龋齿的风险。
综合考虑，蔗糖摄入过多的危害确实涵盖了冠心病、糖尿病和龋齿这三个方面。

因此，正确答案是D，即蔗糖摄入过多的危害包括冠心病、糖尿病和龋齿三者都包括。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d50-fe19-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项解析：

A. 禽、畜肉类：这类食品虽然也可能引起食物中毒，但副溶血弧菌主要存在于海水或与海水接触的环境中，因此不是副溶血弧菌食物中毒的主要来源。

B. 鱼、虾类：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌，通常生活在海水或含盐分较高的环境中，因此海产品如鱼、虾类是引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品来源。

C. 奶类及制品：这类食品通常与副溶血弧菌食物中毒没有直接关联，因为副溶血弧菌不是奶制品中常见的污染菌。

D. 咸菜类：虽然咸菜类食品含盐量高，有可能成为副溶血弧菌的滋生地，但相较于直接来自海洋的海产品，鱼、虾类仍然是更常见的副溶血弧菌食物中毒来源。

为什么选择B： 选择B是因为副溶血弧菌主要存在于海水或含盐分较高的环境中，而鱼、虾类是直接从这样的环境中捕获的，因此它们是副溶血弧菌食物中毒的主要食品来源。食用未经过适当处理或烹饪的海产品，如鱼、虾类，容易导致副溶血弧菌感染，引起食物中毒。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d50-fffa-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于烹饪胡萝卜的科学方法及其目的的问题。我们需要分析每个选项，并确定哪个选项最准确地解释了为什么用油炒至油色变为金黄色出锅是烹调胡萝卜的科学方法。

选项A： 让胡萝卜充分炒熟。这个选项虽然描述了烹饪的一个基本目标，但它没有直接解释为什么特定的烹饪方法（用油炒至油色金黄）是科学的。胡萝卜的熟度可以通过多种方式达到，而这个选项没有突出油炒的特别之处。

选项B： 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出。这个选项直接关联到胡萝卜中的一种重要营养成分——类胡萝卜素。类胡萝卜素是油溶性的，这意味着它们更容易在油脂中溶解。通过用油炒至油色金黄，可以确保类胡萝卜素从胡萝卜中充分释放并溶解在油中，从而提高其生物利用率。这是选择这种烹饪方法的关键原因。

选项C： 灭菌。虽然烹饪过程中确实会杀死一些微生物，但灭菌并不是这种特定烹饪方法的主要目的。此外，灭菌可以通过多种烹饪方式实现，而这个选项没有解释为什么油炒至金黄是最佳选择。

选项D： 为了菜肴颜色更漂亮。虽然烹饪确实可以影响菜肴的外观，但颜色并不是选择这种烹饪方法的主要考虑因素。更重要的是营养成分的释放和生物利用率的提高。

综上所述，选项B最准确地解释了为什么用油炒至油色变为金黄色出锅是烹调胡萝卜的科学方法。这种方法的主要目的是让油溶性的类胡萝卜素充分溶出，从而提高其生物利用率。

因此，答案是B。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d51-0271-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 蛋白质：蛋白质在人体内的消化吸收过程中，有一部分不能被完全消化吸收，会以某些特定物质的形式出现在粪便中。通过检测粪便中的这些特定物质（如粗蛋白、氮含量等），可以评估食物中蛋白质的营养价值。

B. 脂肪：脂肪的消化吸收率相对较高，且粪便中残留的脂肪较少，不易通过粪便来准确评价其营养价值。

C. 碳水化合物：碳水化合物在人体内主要被分解为单糖后吸收，粪便中残留的碳水化合物较少，也不适合作为评价其营养价值的指标。

D. 维生素：维生素在人体内含量较少，且大部分维生素在消化吸收过程中不会以原形出现在粪便中，因此粪便不适合用于评价维生素的营养价值。

为什么选这个答案： 选A是因为粪便中的某些指标可以反映食物中蛋白质的消化吸收情况，从而评价蛋白质的营养价值。其他选项（B、C、D）由于在粪便中的残留量少或不易检测，不适合用于评价其营养价值。因此，正确答案是A. 蛋白质。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d51-04a3-c079-0748dfede300.html

点击查看答案