19.人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。

解析：这道题考察的是婴幼儿发育过程中的一个重要指标——胸围与头围的关系。

A. 智力障碍：胸围小于头围不一定直接关联智力障碍，智力障碍通常需要通过更全面的神经心理评估来确定。

B. 营养良好：胸围小于头围通常不是营养良好的表现。在正常情况下，随着婴幼儿的成长，胸围会逐渐接近并超过头围，这是身体发育健康的一个标志。

C. 骨骼发育不良：虽然胸围的增长与骨骼发育有关，但胸围小于头围更多是反映整体营养状况，而不仅仅是骨骼发育问题。

D. 营养不良：这是正确答案。通常情况下，婴幼儿在2岁左右，胸围应该逐渐接近或超过头围。如果2岁半时胸围仍然小于头围，这可能表明婴幼儿存在营养不良的问题，因为胸围的增长与肌肉、脂肪的发育有关，这些都需要充足的营养支持。

因此，选择D. 营养不良，是因为胸围小于头围可能是婴幼儿未能获得足够营养，从而影响了正常的生长发育。这需要通过进一步的检查和评估来确定，并采取相应的营养干预措施。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确“患病率”的定义，再逐个对比选项，找出最符合定义的答案。

患病率定义：患病率是指在特定时间内，一定人群中某病新旧病例数所占的比例。它反映了人群中某种疾病的存在状态，包括新发病例和既往发病但尚未痊愈的病例。

选项对比：

A选项（某病新旧病例数）：完全符合患病率的定义，既包括新发病例，也包括旧病例（即既往发病但尚未痊愈的病例）。
B选项（某病新病例数）：仅代表新发病例，没有包括旧病例，因此不符合患病率的完整定义。
C选项（某病旧病例数）：仅代表旧病例，没有包括新发病例，同样不符合患病率的定义。
D选项（某病病例数）：表述模糊，不清楚是指新病例、旧病例还是两者之和。但根据常识理解，通常不会单独使用“病例数”来指代患病率，因为它缺乏时间维度（特定时间内）和病例类型（新旧）的明确性。
总结：根据患病率的定义，我们需要考虑的是特定时间内一定人群中某病的新旧病例数所占的比例。因此，A选项（某病新旧病例数）是最符合定义的答案。

所以，答案是A。

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解析：这是一道关于食物与龋齿关系的选择题，我们需要分析各种食物对牙齿健康的影响，以确定哪种食物更容易引起龋齿。

首先，我们来看每个选项：

A. 蔬菜：蔬菜通常富含纤维和维生素，有助于口腔健康。它们不易在牙齿上残留，因此不易导致龋齿。

B. 饼干：饼干是精制碳水化合物的一种，含有较高的糖分，并且容易在口腔中残留。这些残留物为细菌提供了营养，细菌在代谢这些糖分时会产生酸性物质，腐蚀牙齿，从而增加龋齿的风险。

C. 猪肉：虽然猪肉含有一定的脂肪和蛋白质，但它不是直接导致龋齿的主要因素。龋齿主要与糖分和口腔清洁度有关，而猪肉在这方面的影响相对较小。

D. 水果：水果虽然含有天然糖分，但通常也富含维生素和纤维，有助于口腔健康。而且，水果中的糖分多为果糖，相较于精制糖，其对牙齿的腐蚀性较小。同时，水果的咀嚼过程也有助于口腔清洁。

综上所述，饼干因其高糖分和易残留的特性，更容易导致龋齿。因此，正确答案是B选项“饼干”。

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解析：这是一道关于维生素A缺乏早期诊断依据的选择题。我们需要分析每个选项与维生素A缺乏早期诊断的相关性。

A. 暗适应能力降低：维生素A对维持正常的视觉功能至关重要，特别是暗适应能力。维生素A缺乏会导致视网膜上的视紫红质合成减少，进而影响暗适应能力。因此，暗适应能力降低是维生素A缺乏的早期临床表现之一，符合题目要求的“早期诊断依据”。

B. 血清视黄醇含量：虽然血清视黄醇（维生素A的一种形式）含量可以反映体内的维生素A水平，但它更多用于评估维生素A的营养状况，而非早期诊断的特异性指标。在维生素A缺乏症状出现之前，血清视黄醇含量可能已经下降，但也可能因个体差异而不明显。

C. 生理盲点：生理盲点是指视网膜上视神经纤维汇集穿过视盘形成的无感光细胞的区域，是视觉系统的正常结构，与维生素A缺乏无直接关联。因此，它不能作为维生素A缺乏的早期诊断依据。

D. 尿液上皮细胞检查：虽然维生素A缺乏可能导致皮肤、黏膜等上皮组织干燥、角化，但尿液上皮细胞检查并非维生素A缺乏的特异性诊断方法。它更多用于评估泌尿系统的健康状况，而非维生素A的营养状况。

综上所述，暗适应能力降低是维生素A缺乏的早期临床表现之一，因此是符合题目要求的“早期诊断依据”。

所以，正确答案是A。

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解析：选项解析：

A. 生物性污染：通常指的是由微生物如细菌、病毒、寄生虫等引起的污染，这与工业三废的排放无直接关系。

B. 物理性污染：指的是由物理因素如尘埃、金属碎屑等造成的污染，虽然工业排放可能包含物理性污染物，但这不是其主要特征。

C. 化学性污染：指的是由化学物质如有机溶剂、重金属、农药等造成的污染。工业三废（废水、废气、废渣）中常含有大量的化学污染物，这些物质排放到环境中会污染食品。

D. 放射性污染：指的是由放射性物质如铀、钚等造成的污染，这种情况一般与核工业相关，不是普通工业三废排放的特征。

为什么选择C：工业三废不合理排放通常包含多种化学物质，这些化学物质进入环境后，可能通过食物链最终影响到食品的安全，造成食品化学性污染。因此，正确答案是C，化学性污染。

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解析：选项解析：

A. 80-100℃：这个温度区间通常不足以引发甘油脂中脂肪酸的聚合作用，通常在这个温度下，油脂会发生熔化，但不会产生化学结构的聚合。

B. 150-200℃：在这个温度范围内，虽然油脂可能开始发生一些化学变化，如部分分解，但脂肪酸间或不同分子的甘油脂间的聚合作用并不显著。

C. 250-300℃：这个温度区间是油脂发生聚合作用的主要温度范围。高温可以导致脂肪酸链之间发生交联，形成更大的分子结构，这会导致油脂颜色变深、黏度增加，并产生一些可能有害的物质。

D. 350-400℃：在这个更高的温度下，油脂更可能发生严重的热分解，产生大量的烟雾和有害物质，如丙烯酰胺，但这已超出了脂肪酸聚合作用的典型温度范围。

为什么选择C：

选择C的原因是在烹饪过程中，当温度达到250-300℃时，甘油脂中的脂肪酸分子间或不同甘油脂分子间容易发生聚合作用，产生新的化合物，这个温度范围是油脂发生聚合反应的适宜温度。这个知识点对于公共营养师和营养指导员了解烹饪过程中油脂的变化及其对健康的影响非常重要。因此，正确答案是C。

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解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、禽类和奶制品等。以下是对各选项的解析：

A. 以食用畜肉为主：畜肉是维生素B12的良好来源，因此主要以畜肉为主食的人通常不会出现维生素B12缺乏。

B. 以食用蔬菜为主：维生素B12几乎不存在于植物性食品中，所以长期以食用蔬菜为主食的人很可能出现维生素B12缺乏。

C. 以食用鱼类为主：鱼类含有维生素B12，因此以鱼类为主食通常不会导致维生素B12缺乏。

D. 以食用禽类为主：禽类也是维生素B12的来源之一，所以以禽类为主食的人一般不会缺乏维生素B12。

答案是B，因为维生素B12主要存在于动物性食品中，而植物性食品（如蔬菜）几乎不含维生素B12。因此，长期以食用蔬菜为主食的人容易出现维生素B12缺乏。

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解析：这是一道关于孕期营养摄入的问题，特别是关于孕中期每日膳食蛋白质推荐摄入量的增加量。我们需要根据营养学的知识来判断哪个选项是正确的。

理解问题背景：孕期是女性生命中一个特殊的生理阶段，此时母体的营养需求会有所增加，以满足胎儿的生长和发育。特别是蛋白质的摄入，对于胎儿的生长发育至关重要。

分析选项：

A. 15g：根据营养学的推荐，孕中期（孕13周末至孕27周末）的妇女，其每日蛋白质的推荐摄入量确实比孕前有所增加，通常建议增加约15g。
B. 10g：这个选项的增加量低于推荐的15g，因此不正确。
C. 5g：同样，这个选项的增加量也低于推荐的15g，因此不正确。
D. 20g：这个选项的增加量高于推荐的15g，因此也不正确。
E. 25g：这个选项同样高于推荐的增加量，因此不正确。

确定答案：根据营养学的推荐和孕期妇女的营养需求，孕中期每日膳食蛋白质推荐摄入量的增加量应为15g。因此，正确答案是A。

综上所述，与孕前相比，孕中期每日膳食蛋白质的推荐摄入量增加15g，所以正确答案是A。

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解析：解析：B选项说法不正确。在饮食行为干预中，应该优先干预重要行为和高可变性行为，而不是低可变性行为。因为对于低可变性行为，即使进行干预也难以产生显著效果，而对于高可变性行为，通过干预可以更容易地改变个体的饮食行为习惯，从而达到预期的效果。

举个例子来说，如果一个人的重要行为是每天摄入大量高糖高脂食物，而不重要行为是偶尔吃一些水果，那么在干预时应该优先关注减少高糖高脂食物的摄入，而不是过多关注水果的摄入。因为改变重要行为对于整体饮食习惯的改善影响更大。

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解析：这道题考察的是膳食调查报告的格式内容。

A. 题目：任何一份报告都需要有一个明确的题目，以概括报告的主要内容，让读者一目了然。

B. 前言：前言部分通常包括研究背景、目的、意义、研究方法等，为读者阅读全文提供必要的背景信息。

C. 数据库：数据库通常指的是存储数据的系统或仓库，而在膳食调查报告中，不会单独设立“数据库”这一部分。数据会在报告的分析和讨论部分呈现，而不是作为一个独立的“数据库”部分。

D. 参考文献：在报告的最后，通常需要列出参考文献，以表明报告中的信息、数据、观点等的出处，这是学术诚信的体现。

因此，正确答案是C. 数据库，因为膳食调查报告的格式中不包括“数据库”这一部分。

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