45.下列不属于冷冻干燥过程的是()。

解析：这道题考察的是婴幼儿头围测量的正确方法。以下是各个选项的解析：

A. 枕骨粗隆：这是头部后方的部位，不适合作为头围测量的起点，因为头围测量需要从前方开始。

B. 左侧眉弓上缘：虽然眉弓上缘是头围测量的常用参考点之一，但是通常测量时需要统一标准，使用右侧作为起点更为常见。

C. 右侧眉弓上缘：这是正确的测量起点。根据常规的婴幼儿头围测量方法，测量时应该将软尺的零点固定在右侧眉弓上缘，然后紧贴头皮绕头一周回到起点，读取数值。

D. 右侧眉弓下缘：眉弓下缘不是标准的测量起点，会导致测量结果不准确。

选择答案C的原因是，根据婴幼儿头围测量的标准方法，应该将软尺的零点固定在右侧眉弓上缘进行测量，这样可以确保测量结果的准确性和一致性。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析生物性污染所涵盖的范围，并从给定选项中找出符合这一范围的正确答案。

首先，生物性污染通常指的是由生物体（包括微生物、寄生虫等）引起的污染。题目已经列出了微生物和寄生虫作为生物性污染的一部分。

接下来，我们分析每个选项：
A选项（细菌）：细菌是微生物的一种，因此它已经被“微生物”这一类别所涵盖，不需要单独列出。
B选项（霉菌）：霉菌同样属于微生物的范畴，所以也被“微生物”所包括。
C选项（病毒）：病毒也是微生物的一种，因此同样被“微生物”类别所覆盖。
D选项（昆虫）：昆虫不属于微生物或寄生虫的常规分类，但它们可以成为生物性污染的一部分，特别是在食品或环境中，昆虫的污染是一个重要的问题。由于题目要求列出除微生物和寄生虫之外的生物性污染，昆虫是一个合理的答案。

综上所述，根据生物性污染的定义和范围，以及题目中已经列出的微生物和寄生虫类别，我们可以确定昆虫是符合题目要求的正确答案，因为它代表了除微生物和寄生虫之外的另一种生物性污染源。
因此，答案是D（昆虫）。

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解析：这道题考察的是营养声称的种类。

A. 含量声称：指的是对食品中某种营养素的具体含量进行说明，比如“高钙”、“低脂肪”等。

B. 比较声称：指的是将食品中某种营养素含量与其他食品进行比较，如“减少50%的糖分”等。

C. 功能声称：涉及的是食品或食品成分对人体健康可能产生的有益作用，如“有助于改善记忆”等。

D. 属性声称：通常指的是对食品的非营养特性进行描述，如“有机”、“无添加”等。

根据题干，“营养声称不包括()”，正确答案是C. 功能声称。因为营养声称主要关注的是营养成分的含量和比较，而功能声称关注的是食品对人体健康的潜在影响，它属于另一类健康声称，不属于营养声称的范畴。因此，功能声称不包含在营养声称之中。

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解析：这是一道关于营养学的问题，特别是关于脂溶性维生素摄入过量的影响。我们来逐个分析每个选项，并解释为什么选择D作为正确答案。

A. 以原形从尿中排出：
脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）不像水溶性维生素那样容易通过尿液排出。它们更容易在体内积累，因为它们在脂肪组织中的溶解度较高。因此，这个选项是不正确的。

B. 经代谢分解后全部排出体外：
虽然脂溶性维生素可以在体内进行代谢，但它们并不会像水溶性维生素那样迅速或完全地排出体外。它们的一部分代谢物可能会排出体外，但大部分会在体内积累，特别是在过量摄入时。因此，这个选项也是不准确的。

C. 在体内贮存备用：
这个选项描述了脂溶性维生素的一个特性，即它们确实可以在体内贮存以备后用。然而，这并不是题目要强调的重点。题目问的是长期过量摄入的后果，而这个选项没有直接回答这一点。因此，虽然这个特性是正确的，但它不是本题的正确答案。

D. 致体内贮存过多引起中毒：
这是正确答案。脂溶性维生素在体内积累过多时，会导致中毒。因为它们的溶解度较高，不易通过尿液排出，所以长期过量摄入会导致它们在体内积累到有毒的水平。这就是为什么这个选项是正确答案。

综上所述，长期过量摄入脂溶性维生素会导致体内贮存过多，进而引起中毒。因此，正确答案是D。

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解析：选项A：多酚类化合物，这是一类广泛存在于蔬菜和水果中的化合物，具有抗氧化和抗炎作用，研究表明它们可以通过多种机制帮助降低癌症风险。

选项B：番茄红素，这是一种存在于番茄和其他红色水果蔬菜中的色素，具有抗氧化作用，虽然也有研究显示其对某些癌症有预防作用，但其与消化道肿瘤的直接关联性不如多酚类化合物强。

选项C：β-胡萝卜素，这是一种存在于许多橙色蔬菜和水果中的维生素A的前体，尽管与视力健康和免疫功能有关，但是关于其降低消化道肿瘤风险的研究结果并不一致。

选项D：萜类化合物，这是一类广泛存在于植物中的天然化合物，具有多种生物活性，但是它们与降低消化道肿瘤风险之间的直接联系不如多酚类化合物明确。

为什么选择A：多酚类化合物在多项研究中被证实能够降低癌症风险，特别是对于消化道肿瘤。它们能够减少自由基的损害、抑制肿瘤细胞的生长和扩散，并且有助于修复受损的DNA。因此，根据目前的研究证据，选择A选项多酚类化合物作为正确答案是合理的。

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解析：这是一道关于BMI（身体质量指数）判断的问题。首先，我们需要了解BMI的计算方法和其对应的健康范围。BMI是通过体重（公斤）除以身高（米）的平方得出的数值，用于评估一个人的体重是否处于健康范围。

接下来，我们分析题目中给出的各个选项：

A选项（正常范围）：通常，BMI在18.5至24.9之间被认为是正常范围。但题目中给出的BMI值为18，低于这个范围。
B选项（超重）：BMI值在25至29.9之间被认为是超重。这与题目中给出的BMI值不符。
C选项（消瘦）：BMI值低于18.5通常被认为是消瘦。题目中的BMI值18虽然接近但低于18.5，因此符合这个选项。
D选项（肥胖）：BMI值30及以上被认为是肥胖。这与题目中给出的BMI值明显不符。

综上所述，根据BMI的定义和分类标准，一个成年男性的BMI值为18时，应判断其为消瘦。因此，正确答案是C（消瘦）。

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解析：选项解析：

A. 膳食镁：镁是一种对人体有益的矿物质，参与多种生理功能，包括调节肌肉和神经功能。研究表明，足够的镁摄入与较低的血压水平有关，即膳食镁与血压呈负相关。

B. 脂类：脂类是人体必需的营养素之一，但是摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪可能会增加心脏病的风险，从而可能间接导致血压升高。

C. 钠：钠是食盐的主要成分，过多的钠摄入与血压升高有直接关系。因此，钠与血压呈正相关。

D. 酒精：酒精摄入与血压之间的关系比较复杂。适量饮酒可能对血压影响不大，但是过量饮酒则会导致血压升高。

为什么选择A： 选择A是因为多项研究显示，膳食中镁的摄入量与血压水平呈负相关，即镁摄入量越高，血压往往越低。因此，在提供的选项中，只有膳食镁（选项A）与血压呈负相关。其他选项如脂类、钠和酒精，要么与血压正相关，要么关系复杂，不是简单的负相关。所以正确答案是A. 膳食镁。

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解析：这是一道关于油脂在高温下煎炸时发生化学变化的选择题。我们需要分析油脂在高温煎炸过程中部分水解的产物。

首先，理解油脂的基本组成是关键。油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应形成的酯类化合物。在高温条件下，这种酯类化合物可以发生水解反应，即酯键断裂，生成原来的反应物——甘油和高级脂肪酸。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 氨基酸：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，与油脂的水解产物无关。因此，这个选项不正确。
B. 脂肪酸：如前所述，油脂水解会生成甘油和脂肪酸。这个选项与油脂水解的化学原理相符，因此是正确答案。
C. 维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，不是油脂水解的直接产物。因此，这个选项不正确。
D. 丙二醇：丙二醇是一种有机化合物，通常用于制造护肤品、化妆品等，与油脂水解无关。因此，这个选项也不正确。

综上所述，油脂在高温下煎炸时部分水解会生成甘油和脂肪酸。因此，正确答案是B。

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解析：选项解析：

A. 大豆：大豆是一种高蛋白的植物性食物，含有所有人体必需的氨基酸，是优质的蛋白质来源。此外，大豆在贫困农村地区容易种植，成本较低，适合作为蛋白质的补充来源。

B. 牛奶：牛奶也是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的营养素。但是，在贫困农村地区，牛奶的生产和保存可能较为困难，成本也相对较高，不是最经济实惠的选择。

C. 小麦：小麦是主要的粮食作物之一，主要提供碳水化合物，虽然也含有蛋白质，但其蛋白质质量不如大豆和牛奶高，不是解决蛋白质营养问题的最佳选择。

D. 酸奶：酸奶也是蛋白质的良好来源，并且含有益生菌，有助于消化吸收。但是，酸奶的生产需要牛奶作为原料，因此在成本和可获得性上可能不如大豆适合贫困农村地区。

为什么选择A（大豆）： 选择大豆来解决儿童的蛋白质营养问题，是因为大豆含有的蛋白质质量高，能够满足儿童的生长发育需求。同时，大豆在贫困农村地区易于种植，不需要复杂的加工过程，成本低廉，便于推广和普及。因此，大豆是解决贫困农村地区儿童蛋白质营养问题的合适选择。

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解析：这是一道关于口腔溃疡患者适宜饮食选择的问题。我们需要分析口腔溃疡患者的饮食需求，以及各选项的特点，来确定最合适的答案。

口腔溃疡患者的需求：口腔溃疡患者口腔黏膜受损，会有明显的疼痛和不适。因此，他们的饮食需要避免刺激、易咀嚼、不易引起二次伤害。

选项分析：

A. 冷流质：冷的食物能够减轻口腔黏膜的刺激和疼痛，流质食物易于吞咽，不会增加口腔黏膜的负担，因此是口腔溃疡患者的理想选择。
B. 清流质：清流质食物虽然也是流质，但“清”字可能意味着更为稀薄，可能不足以提供足够的营养，且未必是冷的，因此不如冷流质更适合口腔溃疡患者。
C. 半流质：半流质食物较流质稍稠，可能增加口腔黏膜的摩擦和疼痛，不适合口腔溃疡患者。
D. 软饭：虽然软饭易于咀嚼，但仍然是固体食物，可能加重口腔黏膜的负担和疼痛。

选择A的原因：冷流质食物既满足了口腔溃疡患者对冷食的需求（以减轻疼痛和刺激），又满足了流质食物易于吞咽的特点，不会增加口腔黏膜的负担。

综上所述，口腔溃疡患者适宜的饮食是A. 冷流质。

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