48.营养声称不包括()。

解析：这是一道关于膳食结构评价中奶类摄入量计算方法的题目。我们需要理解在进行膳食评价时，如何标准化地计算奶类的摄入量。

解析各个选项：

A选项（奶粉）：奶粉是鲜牛乳经过脱水处理后得到的，其蛋白质含量会根据脱水程度有所不同，且通常高于鲜牛乳中的含量。因此，直接使用奶粉的蛋白质含量进行折算，会导致计算结果偏高或不准确。
B选项（鲜牛乳）：鲜牛乳是未经加工的牛奶，其营养成分相对固定，是膳食评价中常用的标准化参考。按鲜牛乳的蛋白质含量折算，可以确保评价的准确性和一致性。
C选项（配方奶粉）：配方奶粉是根据特定需求（如婴儿、老年人等）调整营养成分的奶粉，其蛋白质含量和其他营养成分可能因配方而异，不适合作为标准化折算的基准。
D选项（母乳）：母乳的营养成分随母亲的饮食、哺乳期阶段等因素而变化，且个体差异较大，因此不适合作为膳食评价中奶类摄入量的标准化折算基准。

综上所述，为了确保膳食结构评价的准确性和一致性，通常按鲜牛乳的蛋白质含量折算成鲜牛乳的量进行计算。因此，正确答案是B（鲜牛乳）。

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解析：选项解析：

A. 保证供给充足的能量：乳母需要额外的能量来支持乳汁的分泌，因此保证充足的能量摄入是乳母膳食指南的一个重要内容。

B. 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入：这些食物富含优质蛋白质和必需脂肪酸，对乳汁的质量有重要作用，因此增加这些食物的摄入也是乳母膳食指南的一部分。

C. 控制钙的摄入量：这是错误选项。乳母需要增加钙的摄入量，以满足自己和婴儿对钙的需求，促进婴儿骨骼和牙齿的发育。

D. 重视新鲜水果蔬菜的摄入：新鲜水果和蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对乳母的健康和乳汁的质量都有益，因此这是乳母膳食指南的建议之一。

E. 食物多样不过量：均衡饮食，保证食物多样性有助于获取全面的营养素，避免过量摄入则有助于维持健康的体重，这也是乳母膳食指南的内容。

为什么选C：选项C提出的是“控制钙的摄入量”，这与乳母的实际营养需求相悖。乳母应该增加钙的摄入，而不是控制，因为哺乳期间钙的需求量增加，需要通过饮食来补充以满足母婴双方的需要。因此，C选项不属于乳母的特殊膳食指南内容。

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解析：这是一道关于不同奶制品中蛋白质含量比较的问题。我们需要分析各种奶制品的蛋白质成分，以确定哪一种的蛋白质含量最低。

牛奶：作为原始的乳制品，牛奶含有相对较高的蛋白质和多种营养成分，包括酪蛋白和乳清蛋白等。

酸奶：酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌发酵而成的。发酵过程可能会稍微降低蛋白质含量，但总体上，酸奶的蛋白质含量仍然很高，且由于发酵，酸奶中的蛋白质可能更易被人体吸收。

奶粉：奶粉是牛奶经过脱水处理得到的。脱水过程不会显著改变蛋白质的含量（按重量计），因此奶粉的蛋白质含量通常与新鲜牛奶相近或稍高（因为去除了水分）。

乳饮料：乳饮料通常含有较低的乳制品成分，并添加了大量的水、糖和其他添加剂以改善口感。因此，与纯牛奶、酸奶和奶粉相比，乳饮料的蛋白质含量要低得多。

综上所述，虽然所有选项都来源于奶制品，但乳饮料由于含有大量的水和添加剂，其蛋白质含量远低于纯牛奶、酸奶和奶粉。因此，正确答案是D选项（乳饮料），它的蛋白质含量是这些选项中最低的。

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解析：选项A：高温灭菌是食品腐败变质控制的一种有效措施，通过高温处理可以杀灭食品中的微生物，防止其繁殖导致食品腐败。

选项B：脱水和干燥是通过去除食品中的水分来抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保存时间，这也是一种常见的食品腐败变质控制方法。

选项C：降低渗透压并不会有效地控制食品腐败变质。渗透压是微生物细胞内外溶液浓度差异造成的物理现象，通常通过增加渗透压（如使用盐或糖）来抑制微生物生长，而不是降低它。

选项D：添加防腐剂是直接向食品中加入能够抑制微生物生长的化学物质，以延长食品的保质期，属于食品腐败变质的控制措施。

因此，正确答案是C，因为降低渗透压不是一种控制食品腐败变质的措施，反而增加渗透压才是常见的防腐方法。

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解析：这是一道关于营养缺乏症状判断的问题。我们需要根据小阳阳的症状，结合各种营养素缺乏的典型表现，来确定他可能缺乏的营养素。

首先，梳理题目中的关键信息：

小阳阳今年三岁。
喜食泥土、墙皮、纸张等异物（异食癖）。
食欲不振、食量降低。

接下来，分析各个选项：
A. 缺铁：通常导致贫血，表现为面色苍白、乏力、头晕等，与异食癖和食欲不振的直接关联不明显。
B. 缺钙：主要影响骨骼和牙齿的健康，可能导致佝偻病、骨质疏松等，同样与异食癖和食欲不振的直接联系不大。
C. 缺锌：锌是人体必需的微量元素之一，对维持人体正常生理功能起着重要作用。缺锌儿童可能出现生长发育迟缓、食欲不振、异食癖（如喜欢吃泥土、纸张等非食物物品）等症状。这与小阳阳的症状高度吻合。
D. 缺碘：主要导致甲状腺肿大（俗称“大脖子病”），影响人体的代谢和生长发育，与异食癖和食欲不振无直接关联。
E. 缺硒：硒是一种重要的抗氧化剂，缺硒可能导致脱发、脱甲、皮肤问题等，但同样与异食癖和食欲不振的直接联系不明显。

综上所述，根据小阳阳的异食癖和食欲不振的症状，最可能的诊断是缺锌。

因此，答案是C. 缺锌。

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解析：蛋白质化学评分法主要是用来评估蛋白质质量的方法，它通过比较食物蛋白中的必需氨基酸组成与参考蛋白（通常是人体所需氨基酸模式）的接近程度来评价蛋白质的质量。

A. 蛋白质的消化率 - 这是指蛋白质在消化过程中被分解和吸收的程度，它并不直接反映蛋白质的氨基酸组成，因此不属于蛋白质化学评分法。

B. 氨基酸评分 - 这是正确的答案。氨基酸评分（Amino Acid Score, AAS）是通过比较食物蛋白中的必需氨基酸含量与人体对这些必需氨基酸的需求量来评价蛋白质质量的方法，是蛋白质化学评分法的一种。

C. 蛋白质利用率 - 这个选项比较宽泛，它可能涉及蛋白质的消化率、吸收率和氨基酸的利用率等多个方面，但它不是一个特定的化学评分方法。

D. 蛋白质功效比值（Protein Efficiency Ratio, PER） - 这是一种评价蛋白质质量的生物方法，通过测量生长中的动物摄入蛋白质后的体重增加来评估蛋白质的质量，不属于化学评分法。

因此，选项B（氨基酸评分）是正确的，因为它是用来评价蛋白质质量的一种具体的化学评分方法，直接与蛋白质中必需氨基酸的组成相关。其他选项虽然与蛋白质质量有关，但不是特指化学评分法。

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解析：解析:平等性原则，营养指导员要避免以教育者自居，居高临下地进行交谈。当了解到咨询者有不正确的认知和行为时，不应随意评判或者责备;在还没有清楚咨询者真正的问题或需要自己做出决策前，不应急于提出建议或劝告。

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解析：答案解析：B。膳食营养素的评价依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。这是指根据中国居民不同年龄、性别、生理状态和健康状况的需要，制定的每天摄入各种营养素的参考量。这个参考摄入量是根据科学研究和实践经验得出的，可以帮助人们合理搭配膳食，保证身体健康。

生动例子：就好比我们的身体是一辆汽车，而膳食营养素就是汽车需要的各种燃料和润滑油。如果我们的汽车缺乏某种燃料或润滑油，就会影响汽车的正常运行。同样，如果我们的身体缺乏某种营养素，就会影响身体的健康。所以，了解并合理摄入膳食营养素参考摄入量，就像是给我们的身体加满了各种燃料和润滑油，让我们的身体保持健康运转。

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解析：这是一道选择题，需要我们分析集体配餐时营养配餐的理论依据，并从给定选项中找出不符合这一依据的内容。

首先，我们梳理题干中的关键信息：集体配餐时营养配餐的理论依据。这通常指的是在制定集体饮食计划时，应遵循的科学指导原则和标准。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 中国居民膳食指南：这是制定饮食计划的权威指导，提供了关于健康饮食的基本原则和建议，因此是营养配餐的理论依据之一。

B. 平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量：这些术语涉及膳食营养素的摄入量标准，是制定营养配餐计划时必须考虑的重要因素。

C. 个人膳食习惯：个人膳食习惯是因人而异的，不适用于集体配餐的统一标准。集体配餐更注重的是满足大多数人的基本营养需求，而不是迁就个人的特殊习惯。

D. 中国居民平衡膳食宝塔：这也是一个权威的营养指导工具，通过图形化的方式展示了健康饮食的构成和比例，对营养配餐具有重要指导意义。

E. 中国居民膳食营养素参考摄入量：这是制定饮食计划时关于营养素摄入量的具体参考标准，是营养配餐不可或缺的理论依据。

综上所述，个人膳食习惯（C选项）是不适用于集体配餐时营养配餐的理论依据的，因为它强调的是个体差异，而集体配餐需要遵循的是统一、科学的营养标准。

因此，答案是C：个人膳食习惯。

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解析：这道题考察的是根据合理营养要求计算晚餐摄取能量的能力。首先，我们知道全天能量推荐摄入量为2500kcal，那么晚餐所占比例应该是多少呢？通常来说，早餐应占全天能量的25%，午餐占40%，晚餐占35%。所以，晚餐摄取的能量应该是2500kcal * 35% = 875kcal。但是在选项中并没有875kcal，我们选择最接近的答案，即750kcal，所以答案是D。

举个例子来帮助理解：假设你是一位健康的男性中学生，你一天需要摄取2500kcal的能量来保持健康。如果你在晚餐时摄取了750kcal的能量，那么你一天的能量摄入就会比较均衡，有助于保持身体健康和活力。如果摄取的能量过多或过少，都可能会导致营养不均衡，影响身体健康。所以合理控制晚餐摄取的能量是非常重要的。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/00002540-d1d6-c4e3-c079-0748dfede300.html

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