52.与血压呈负相关的是()。

解析：这是一道关于油脂在高温下煎炸时发生化学变化的选择题。我们需要分析油脂在高温煎炸过程中部分水解的产物。

首先，理解油脂的基本组成是关键。油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应形成的酯类化合物。在高温条件下，这种酯类化合物可以发生水解反应，即酯键断裂，生成原来的反应物——甘油和高级脂肪酸。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 氨基酸：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，与油脂的水解产物无关。因此，这个选项不正确。
B. 脂肪酸：如前所述，油脂水解会生成甘油和脂肪酸。这个选项与油脂水解的化学原理相符，因此是正确答案。
C. 维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，不是油脂水解的直接产物。因此，这个选项不正确。
D. 丙二醇：丙二醇是一种有机化合物，通常用于制造护肤品、化妆品等，与油脂水解无关。因此，这个选项也不正确。

综上所述，油脂在高温下煎炸时部分水解会生成甘油和脂肪酸。因此，正确答案是B。

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解析：选项解析：

A. 大豆：大豆是一种高蛋白的植物性食物，含有所有人体必需的氨基酸，是优质的蛋白质来源。此外，大豆在贫困农村地区容易种植，成本较低，适合作为蛋白质的补充来源。

B. 牛奶：牛奶也是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的营养素。但是，在贫困农村地区，牛奶的生产和保存可能较为困难，成本也相对较高，不是最经济实惠的选择。

C. 小麦：小麦是主要的粮食作物之一，主要提供碳水化合物，虽然也含有蛋白质，但其蛋白质质量不如大豆和牛奶高，不是解决蛋白质营养问题的最佳选择。

D. 酸奶：酸奶也是蛋白质的良好来源，并且含有益生菌，有助于消化吸收。但是，酸奶的生产需要牛奶作为原料，因此在成本和可获得性上可能不如大豆适合贫困农村地区。

为什么选择A（大豆）： 选择大豆来解决儿童的蛋白质营养问题，是因为大豆含有的蛋白质质量高，能够满足儿童的生长发育需求。同时，大豆在贫困农村地区易于种植，不需要复杂的加工过程，成本低廉，便于推广和普及。因此，大豆是解决贫困农村地区儿童蛋白质营养问题的合适选择。

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解析：这是一道关于口腔溃疡患者适宜饮食选择的问题。我们需要分析口腔溃疡患者的饮食需求，以及各选项的特点，来确定最合适的答案。

口腔溃疡患者的需求：口腔溃疡患者口腔黏膜受损，会有明显的疼痛和不适。因此，他们的饮食需要避免刺激、易咀嚼、不易引起二次伤害。

选项分析：

A. 冷流质：冷的食物能够减轻口腔黏膜的刺激和疼痛，流质食物易于吞咽，不会增加口腔黏膜的负担，因此是口腔溃疡患者的理想选择。
B. 清流质：清流质食物虽然也是流质，但“清”字可能意味着更为稀薄，可能不足以提供足够的营养，且未必是冷的，因此不如冷流质更适合口腔溃疡患者。
C. 半流质：半流质食物较流质稍稠，可能增加口腔黏膜的摩擦和疼痛，不适合口腔溃疡患者。
D. 软饭：虽然软饭易于咀嚼，但仍然是固体食物，可能加重口腔黏膜的负担和疼痛。

选择A的原因：冷流质食物既满足了口腔溃疡患者对冷食的需求（以减轻疼痛和刺激），又满足了流质食物易于吞咽的特点，不会增加口腔黏膜的负担。

综上所述，口腔溃疡患者适宜的饮食是A. 冷流质。

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解析：选项解析：

A. 标准体重(kg)=身高(cm)-90：这个公式计算的体重通常会偏重，因为它减去的数值较小，适用于身高较矮的人群，但对于大多数人来说，这会导致标准体重估算过高。

B. 标准体重(kg)=身高(cm)-95：这个公式相对于A选项更接近标准体重的计算，但依然不是最常用的公式，对于大多数人而言，计算结果可能略微偏重。

C. 标准体重(kg)=身高(cm)-100：这个公式在计算标准体重时也较为常用，但是它依然不是最准确的公式，因为对于一些个体而言，结果可能略有偏差。

D. 标准体重(kg)=身高(cm)-105：这是最常用的标准体重计算公式之一。它适用于大多数成年人，能够较为准确地估算出标准体重。

为什么选D： 选项D是正确的答案，因为“身高(cm)-105”是一个广泛认可并使用的公式来估算成年人的标准体重。这个公式基于大量的统计数据，提供了一个相对合理的体重估算值。当然，需要注意的是，这只是一个估算值，实际的标准体重还会受到年龄、性别、骨骼密度、肌肉量等多种因素的影响。但在这四个选项中，D选项是最接近一般标准的计算方法。

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解析：这是一道关于食物保存方法的选择题。我们需要分析各个选项对于杀灭食物中微生物及延长保存时间的效果。

A. 低温加热：低温加热通常不足以杀灭食物中的大部分微生物，尤其是那些对热有较强抵抗力的微生物。它可能有助于减缓微生物的生长速度，但不足以达到杀灭大部分微生物的效果。

B. 高温加热：高温加热（如煮沸、烘烤等）能够杀灭食物中的大部分微生物，包括细菌、病毒和某些寄生虫。这是烹饪过程中常用的方法，以确保食物的安全性，并延长其保存时间。

C. 低温冷藏：低温冷藏通过降低温度来减缓微生物的生长和繁殖速度，但并不能杀灭微生物。它主要用于短期保存食物，防止食物腐败。

D. 冷冻保藏：冷冻保藏通过极低的温度来停止微生物的生长和繁殖，但同样不能杀灭微生物。它适用于长期保存食物，但解冻后微生物可能会恢复活性。

综上所述，只有高温加热能够杀灭食物中的大部分微生物，从而延长食物的保存时间。因此，正确答案是B. 高温加热。

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解析：选项A：食用过多。这个选项虽然可能导致中毒症状加重，但并不是毒蕈中毒的主要原因。即使食用少量有毒蕈类，也可能导致中毒。

选项B：烹饪时间太短。烹饪时间长短对去除蕈类中的毒素影响有限，因为有些蕈类含有的毒素是热稳定的，即使长时间烹饪也无法分解。

选项C：误食。这是毒蕈中毒的主要原因。人们可能因无法正确识别有毒蕈类而误食，导致中毒。

选项D：烹饪时间太长。如前所述，烹饪时间长短并不是导致毒蕈中毒的原因，因为某些毒素耐热，不易通过烹饪去除。

因此，正确答案是C：误食。这是因为毒蕈中毒主要是因为人们在不了解蕈类是否有毒的情况下误食了有毒的蕈类。

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解析：这是一道关于营养学的问题，主要考察脂溶性维生素的特性及其在体内的作用。我们可以对每个选项进行逐一分析来确定正确答案。

A. 以原形从尿中排出：

脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）不像水溶性维生素那样容易从尿中排出。它们通常储存在脂肪组织和肝脏中，不易随尿液排出。因此，这个选项是不正确的。

B. 经代谢分解后全部排出体外：

脂溶性维生素在体内不易被完全代谢分解并排出体外。它们会在体内积累，直到达到饱和状态或通过其他途径（如胆汁排泄）被缓慢清除。因此，这个选项同样不正确。

C. 在体内贮存备用：

这个选项描述了脂溶性维生素的一个特性，即它们能在体内贮存。然而，题目问的是长期过量摄入的后果，而不仅仅是贮存。虽然贮存是脂溶性维生素的一个特点，但它不是过量摄入的直接后果。因此，这个选项虽然部分正确，但不是本题的答案。

D. 导致体内贮存过多引起中毒：

当长期过量摄入脂溶性维生素时，由于它们不易从体内排出，会在脂肪组织和肝脏中积累到危险的水平，从而导致中毒。这是脂溶性维生素过量摄入的直接后果。因此，这个选项是正确的。

综上所述，正确答案是D：长期过量摄入脂溶性维生素时，会导致体内贮存过多引起中毒。

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解析：这道题考察的是青春期生长发育的知识点。

A. 8~11岁：这个年龄段通常是儿童期的后期，而青春期的体格突增一般不会在这个时期开始。

B. 9~11岁：虽然部分孩子可能在这个年龄段开始青春期的变化，但这并不是男孩体格第二次突增的普遍年龄范围。

C. 9~13岁：这个年龄段包含了大部分男孩青春期体格突增的开始时间，但范围较宽泛，不是最佳选项。

D. 11~13岁：这个选项是正确的。根据生长发育的一般规律，男孩的青春期体格第二次突增通常开始于11至13岁之间，这个时期是青春期早期，男孩的身高和体重会迅速增长。

因此，正确答案是D，因为这个选项最准确地反映了男孩在青春期体格第二次突增的普遍年龄范围。

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解析：这是一道关于低温保藏蔬菜方法的选择题。我们需要分析各个选项，并确定哪种方法最适合低温保藏蔬菜。

A. 速冻速溶：这种方法通常用于需要快速溶解的食品，如冰淇淋等。对于蔬菜保藏，速溶并不是关键，因此这个选项可能不是最佳选择。

B. 速冻缓溶：速冻可以迅速降低蔬菜的温度，减少酶的活性和微生物的生长，从而延长保质期。缓溶则意味着在解冻时，可以保持蔬菜的细胞结构，减少营养流失和质地变化。这种方法适合蔬菜的低温保藏。

C. 缓冻缓溶：缓冻可能导致蔬菜中的冰晶形成较大，破坏细胞结构，影响蔬菜的品质。因此，这个选项不是最佳选择。

D. 缓冻速溶：同样，缓冻可能导致蔬菜品质下降，而速溶对于蔬菜保藏来说并不是关键因素。

综上所述，速冻能够迅速固定蔬菜的品质，减少营养损失，而缓溶则有助于在解冻时保持蔬菜的质地和口感。因此，速冻缓溶（选项B）是低温保藏蔬菜的宜采用方法。

所以，正确答案是B。

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解析：这道题考察的是对能量推荐摄入量与能量平均需要量关系的理解。

选项解析如下：

A. 小于：这个选项意味着推荐摄入的能量量低于平均需要量，这在营养学上通常是不合理的，因为推荐摄入量应该满足大多数人的基本需求。

B. 等于：这个选项表明推荐摄入量与平均需要量是一致的。这是合理的，因为推荐摄入量通常是基于平均需要量来设定的，以确保大多数人的能量需求得到满足。

C. 大于：这个选项表示推荐摄入量高于平均需要量。虽然这可能为某些个体提供额外的安全边际，但作为普遍指导，推荐摄入量通常不会高于平均需要量，以避免过量摄入能量。

D. 没有关系：这个选项表明推荐摄入量与平均需要量之间没有直接联系，这不符合营养学的基本原则，因为推荐摄入量正是基于平均需要量来确定的。

为什么选这个答案：

答案选B，因为推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake, RNI）通常是基于平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）来设定的。RNI是为了满足特定人群中大多数个体的营养需求而设定的，而EAR是满足群体中50%个体需求的摄入水平。因此，推荐摄入量通常等于或略高于平均需要量，以确保大多数人的能量需求得到满足。在这个题目中，选项B“等于”最符合这一营养学原则。

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