60.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。

解析：这是一道关于低温保藏蔬菜方法的选择题。我们需要分析各个选项，并确定哪种方法最适合低温保藏蔬菜。

A. 速冻速溶：这种方法通常用于需要快速溶解的食品，如冰淇淋等。对于蔬菜保藏，速溶并不是关键，因此这个选项可能不是最佳选择。

B. 速冻缓溶：速冻可以迅速降低蔬菜的温度，减少酶的活性和微生物的生长，从而延长保质期。缓溶则意味着在解冻时，可以保持蔬菜的细胞结构，减少营养流失和质地变化。这种方法适合蔬菜的低温保藏。

C. 缓冻缓溶：缓冻可能导致蔬菜中的冰晶形成较大，破坏细胞结构，影响蔬菜的品质。因此，这个选项不是最佳选择。

D. 缓冻速溶：同样，缓冻可能导致蔬菜品质下降，而速溶对于蔬菜保藏来说并不是关键因素。

综上所述，速冻能够迅速固定蔬菜的品质，减少营养损失，而缓溶则有助于在解冻时保持蔬菜的质地和口感。因此，速冻缓溶（选项B）是低温保藏蔬菜的宜采用方法。

所以，正确答案是B。

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解析：这道题考察的是对能量推荐摄入量与能量平均需要量关系的理解。

选项解析如下：

A. 小于：这个选项意味着推荐摄入的能量量低于平均需要量，这在营养学上通常是不合理的，因为推荐摄入量应该满足大多数人的基本需求。

B. 等于：这个选项表明推荐摄入量与平均需要量是一致的。这是合理的，因为推荐摄入量通常是基于平均需要量来设定的，以确保大多数人的能量需求得到满足。

C. 大于：这个选项表示推荐摄入量高于平均需要量。虽然这可能为某些个体提供额外的安全边际，但作为普遍指导，推荐摄入量通常不会高于平均需要量，以避免过量摄入能量。

D. 没有关系：这个选项表明推荐摄入量与平均需要量之间没有直接联系，这不符合营养学的基本原则，因为推荐摄入量正是基于平均需要量来确定的。

为什么选这个答案：

答案选B，因为推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake, RNI）通常是基于平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）来设定的。RNI是为了满足特定人群中大多数个体的营养需求而设定的，而EAR是满足群体中50%个体需求的摄入水平。因此，推荐摄入量通常等于或略高于平均需要量，以确保大多数人的能量需求得到满足。在这个题目中，选项B“等于”最符合这一营养学原则。

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解析：这是一道关于营养学推荐摄入量的问题，需要我们分析中国营养学会对于乳母每日能量推荐摄入量的具体建议。

理解背景信息：中国营养学会对于不同人群的能量摄入量有具体的推荐，这些推荐是基于人群的营养需求和生理特点来制定的。对于乳母而言，由于需要分泌乳汁喂养婴儿，其能量需求相较于非孕成年妇女会有所增加。

分析选项：

A选项（200kcal/d）：这个增量相对较低，可能无法满足乳母因哺乳而增加的能量需求。
B选项（300kcal/d）：虽然比A选项高，但仍然可能低于乳母实际所需的增量。
C选项（400kcal/d）：这个增量较为接近，但仍然不是中国营养学会的具体推荐值。
D选项（500kcal/d）：根据中国营养学会2000年的推荐，乳母在非孕成年妇女的基础上每日应增加500kcal的能量摄入，以满足哺乳期间的特殊需求。

综上所述，根据中国营养学会的具体推荐，乳母在非孕成年妇女的基础上每日应增加500kcal的能量摄入。因此，正确答案是D选项（500kcal/d）。

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解析：这道题考察的是胃液中与维生素B12吸收相关的物质。

A. 盐酸：盐酸是胃液中的一种主要成分，主要作用是杀灭食物中的细菌，激活胃蛋白酶原，并为胃蛋白酶作用提供适宜的酸性环境，但它并不直接参与维生素B12的吸收。

B. 胃蛋白酶原：胃蛋白酶原在胃酸的作用下转化为胃蛋白酶，主要作用是分解食物中的蛋白质，同样它与维生素B12的吸收无直接关系。

C. 黏液：黏液主要作用是保护胃黏膜，防止胃酸和胃蛋白酶对胃壁的侵蚀，它也不参与维生素B12的吸收。

D. 内因子：内因子是由胃壁细胞分泌的一种糖蛋白，它与食物中的维生素B12结合，形成复合物，保护维生素B12不被肠内消化酶破坏，并促进其在回肠的吸收。因此，内因子是与维生素B12吸收直接相关的物质。

所以正确答案是D. 内因子。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要根据低蛋白饮食的定义，来判断哪个选项最准确地描述了低蛋白饮食的蛋白质含量。

理解背景信息：低蛋白饮食是一种特殊的饮食方式，通常用于限制蛋白质的摄入，特别是在某些健康状况下，如肾脏疾病，以减少肾脏的负担。

理解问题核心：我们需要判断哪个选项最准确地描述了低蛋白饮食的蛋白质含量。

逐一分析选项：

A选项（占全天总热能的10%）：
这个选项给出了蛋白质在全天总热能中的比例，但没有给出具体的蛋白质克数，因此不够精确，且这个比例并不能直接反映低蛋白饮食的特点。

B选项（<60g）：
虽然这个选项给出了具体的蛋白质克数限制，但60g的蛋白质对于许多低蛋白饮食的要求来说仍然过高，不符合低蛋白饮食的严格定义。

C选项（<40g）：
这个选项给出了更低的蛋白质摄入量限制，更符合低蛋白饮食的严格定义。在许多情况下，为了减轻肾脏等器官的负担，需要限制蛋白质摄入到每天40g以下。

D选项（饮食中几乎不含蛋白质）：
这个选项过于极端，完全不含蛋白质的饮食在实际操作中很难实现，也不符合营养学的基本原则，因为蛋白质是人体必需的营养素。

综上所述，C选项（<40g）最准确地描述了低蛋白饮食的蛋白质含量，既符合低蛋白饮食的定义，又在实际操作中具有可行性。

因此，答案是C。

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解析：选项A：衣帽整洁，勤洗勤换。这是食堂工作人员的基本卫生要求，可以防止食品污染，确保食品安全。

选项B：有健康合格证并挂卡上岗。根据食品安全法规，食堂工作人员需定期进行健康检查，持有健康合格证，以证明其健康状况适合从事食品相关工作。

选项C：现金交易，禁止记账、赊欠。这个说法是不正确的。食堂的运营模式可能包括现金交易，也可能包括记账、赊欠等形式，尤其是对于内部员工或者长期客户，记账和赊欠是常见的操作方式。

选项D：出售食品时要戴口罩，使用工具售饭。这也是食品安全的基本要求，目的是防止唾液等污染食品，确保食品卫生。

答案：C。因为现金交易、记账、赊欠等支付方式可以根据食堂的具体运营情况来决定，并不是一律禁止。其他选项均为符合食品安全规定的正确做法。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目中的关键概念，然后逐一分析选项，根据定义选出最符合题意的答案。

理解关键概念：题目中提到的“一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率”，这实际上描述的是发病率的定义。发病率表示在一定期间内，一定人群中某病新发生的病例出现的频率。

分析选项：

A选项（患病率）：患病率是指在特定时间内，总人口中某病新旧病例数所占的比例，它反映的是病程较长的慢性病的发生或流行情况，与题目中“新病例出现的频率”不符，排除。
B选项（发病率）：如前所述，发病率正是指一定期间内，一定人群中某病新发生的病例出现的频率，与题目描述一致。
C选项（患病比）：这个选项不是一个标准的医学或公共卫生术语，且从字面意思上理解，它更接近于患病率的通俗说法，但并未准确反映“新病例出现的频率”，排除。
D选项（发病比）：同样，这个选项也不是一个标准的术语，且从字面意思上无法准确对应到“发病率”的概念，排除。

综上所述，B选项（发病率）最符合题目中“一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率”的描述。
因此，答案是B。

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解析：这道题考察的是成年男子轻体力活动者的每日能量推荐摄入量。

A. 2250kcal：这是一个比较接近推荐的能量摄入量，适用于成年男性轻体力劳动者。

B. 2200kcal：这个数值略低于推荐的摄入量，可能不足以满足轻体力活动成年男性的日常能量需求。

C. 2400kcal：这个数值略高于推荐的摄入量，对于轻体力活动的成年男性来说可能过多。

D. 2500kcal：这个数值对于轻体力活动的成年男性来说过高，可能会导致能量摄入过剩。

为什么选择A：根据中国营养学会的推荐，成年男性轻体力活动者的每日能量摄入量大约在2200-2400kcal之间。选项A的2250kcal处于这个推荐范围内，是最合适的选择。其他选项要么偏低，要么偏高，因此选A。

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解析：这是一道关于食品安全与消毒处理的选择题。我们需要根据沸水消毒的原理和效果来判断哪个浸泡时间最适合用于蔬菜和水果的消毒。

首先，理解沸水消毒的基本原理：沸水通过高温杀灭或去除附着在食物表面的微生物，包括细菌、病毒等，从而保障食品安全。对于蔬菜和水果这类食品，适当的消毒处理有助于减少表面的病原体，提高食品的安全性。

接下来，分析各个选项：

A选项（10s）：虽然沸水在短时间内能达到杀菌效果，但10秒可能不足以彻底杀灭所有微生物，特别是对于附着紧密或抵抗力较强的病原体。
B选项（3s）：这个时间太短，几乎不可能实现有效的消毒。
C选项（5s）：虽然比3秒长，但同样可能不足以达到全面的消毒效果。
D选项（30s）：这个时间相对较长，能够确保沸水有足够的时间杀灭附着在蔬菜和水果表面的大部分微生物，提高食品的安全性。

综上所述，为了更有效地杀灭微生物，保障食品安全，沸水消毒蔬菜和水果的浸泡时间应该在30秒以上。因此，正确答案是D选项（30s）。

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解析：这道题考察的是人体排泄的基本知识。

A选项：部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出。这是正确的，因为皮肤是人体的一个排泄器官，通过汗液的分泌可以排出体内的水分和一些无机盐及尿素。

B选项：二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出。这也是正确的，呼吸系统不仅负责氧气的吸入和二氧化碳的排出，还会排出一定量的水蒸气。

C选项：粪便由肛门排出。这是错误的，因为粪便是由消化系统排出的食物残渣，属于排遗过程，而不是排泄。排泄主要是指体内代谢废物的排出，如尿素、二氧化碳等。

D选项：大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出。这是正确的，泌尿系统是人体主要的排泄途径，通过尿液排出体内的大部分水分、无机盐和尿素等代谢废物。

因此，正确答案是C，粪便由肛门排出不属于排泄，而是排遗。

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