64.胃液中的()是一种与维生素B12吸收有关的物质。

解析：这是一道定义理解的问题。我们需要根据低蛋白饮食的定义，来判断哪个选项最准确地描述了低蛋白饮食的蛋白质含量。

理解背景信息：低蛋白饮食是一种特殊的饮食方式，通常用于限制蛋白质的摄入，特别是在某些健康状况下，如肾脏疾病，以减少肾脏的负担。

理解问题核心：我们需要判断哪个选项最准确地描述了低蛋白饮食的蛋白质含量。

逐一分析选项：

A选项（占全天总热能的10%）：
这个选项给出了蛋白质在全天总热能中的比例，但没有给出具体的蛋白质克数，因此不够精确，且这个比例并不能直接反映低蛋白饮食的特点。

B选项（<60g）：
虽然这个选项给出了具体的蛋白质克数限制，但60g的蛋白质对于许多低蛋白饮食的要求来说仍然过高，不符合低蛋白饮食的严格定义。

C选项（<40g）：
这个选项给出了更低的蛋白质摄入量限制，更符合低蛋白饮食的严格定义。在许多情况下，为了减轻肾脏等器官的负担，需要限制蛋白质摄入到每天40g以下。

D选项（饮食中几乎不含蛋白质）：
这个选项过于极端，完全不含蛋白质的饮食在实际操作中很难实现，也不符合营养学的基本原则，因为蛋白质是人体必需的营养素。

综上所述，C选项（<40g）最准确地描述了低蛋白饮食的蛋白质含量，既符合低蛋白饮食的定义，又在实际操作中具有可行性。

因此，答案是C。

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解析：选项A：衣帽整洁，勤洗勤换。这是食堂工作人员的基本卫生要求，可以防止食品污染，确保食品安全。

选项B：有健康合格证并挂卡上岗。根据食品安全法规，食堂工作人员需定期进行健康检查，持有健康合格证，以证明其健康状况适合从事食品相关工作。

选项C：现金交易，禁止记账、赊欠。这个说法是不正确的。食堂的运营模式可能包括现金交易，也可能包括记账、赊欠等形式，尤其是对于内部员工或者长期客户，记账和赊欠是常见的操作方式。

选项D：出售食品时要戴口罩，使用工具售饭。这也是食品安全的基本要求，目的是防止唾液等污染食品，确保食品卫生。

答案：C。因为现金交易、记账、赊欠等支付方式可以根据食堂的具体运营情况来决定，并不是一律禁止。其他选项均为符合食品安全规定的正确做法。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目中的关键概念，然后逐一分析选项，根据定义选出最符合题意的答案。

理解关键概念：题目中提到的“一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率”，这实际上描述的是发病率的定义。发病率表示在一定期间内，一定人群中某病新发生的病例出现的频率。

分析选项：

A选项（患病率）：患病率是指在特定时间内，总人口中某病新旧病例数所占的比例，它反映的是病程较长的慢性病的发生或流行情况，与题目中“新病例出现的频率”不符，排除。
B选项（发病率）：如前所述，发病率正是指一定期间内，一定人群中某病新发生的病例出现的频率，与题目描述一致。
C选项（患病比）：这个选项不是一个标准的医学或公共卫生术语，且从字面意思上理解，它更接近于患病率的通俗说法，但并未准确反映“新病例出现的频率”，排除。
D选项（发病比）：同样，这个选项也不是一个标准的术语，且从字面意思上无法准确对应到“发病率”的概念，排除。

综上所述，B选项（发病率）最符合题目中“一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率”的描述。
因此，答案是B。

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解析：这道题考察的是成年男子轻体力活动者的每日能量推荐摄入量。

A. 2250kcal：这是一个比较接近推荐的能量摄入量，适用于成年男性轻体力劳动者。

B. 2200kcal：这个数值略低于推荐的摄入量，可能不足以满足轻体力活动成年男性的日常能量需求。

C. 2400kcal：这个数值略高于推荐的摄入量，对于轻体力活动的成年男性来说可能过多。

D. 2500kcal：这个数值对于轻体力活动的成年男性来说过高，可能会导致能量摄入过剩。

为什么选择A：根据中国营养学会的推荐，成年男性轻体力活动者的每日能量摄入量大约在2200-2400kcal之间。选项A的2250kcal处于这个推荐范围内，是最合适的选择。其他选项要么偏低，要么偏高，因此选A。

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解析：这是一道关于食品安全与消毒处理的选择题。我们需要根据沸水消毒的原理和效果来判断哪个浸泡时间最适合用于蔬菜和水果的消毒。

首先，理解沸水消毒的基本原理：沸水通过高温杀灭或去除附着在食物表面的微生物，包括细菌、病毒等，从而保障食品安全。对于蔬菜和水果这类食品，适当的消毒处理有助于减少表面的病原体，提高食品的安全性。

接下来，分析各个选项：

A选项（10s）：虽然沸水在短时间内能达到杀菌效果，但10秒可能不足以彻底杀灭所有微生物，特别是对于附着紧密或抵抗力较强的病原体。
B选项（3s）：这个时间太短，几乎不可能实现有效的消毒。
C选项（5s）：虽然比3秒长，但同样可能不足以达到全面的消毒效果。
D选项（30s）：这个时间相对较长，能够确保沸水有足够的时间杀灭附着在蔬菜和水果表面的大部分微生物，提高食品的安全性。

综上所述，为了更有效地杀灭微生物，保障食品安全，沸水消毒蔬菜和水果的浸泡时间应该在30秒以上。因此，正确答案是D选项（30s）。

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解析：这道题考察的是人体排泄的基本知识。

A选项：部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出。这是正确的，因为皮肤是人体的一个排泄器官，通过汗液的分泌可以排出体内的水分和一些无机盐及尿素。

B选项：二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出。这也是正确的，呼吸系统不仅负责氧气的吸入和二氧化碳的排出，还会排出一定量的水蒸气。

C选项：粪便由肛门排出。这是错误的，因为粪便是由消化系统排出的食物残渣，属于排遗过程，而不是排泄。排泄主要是指体内代谢废物的排出，如尿素、二氧化碳等。

D选项：大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出。这是正确的，泌尿系统是人体主要的排泄途径，通过尿液排出体内的大部分水分、无机盐和尿素等代谢废物。

因此，正确答案是C，粪便由肛门排出不属于排泄，而是排遗。

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解析：这是一道关于人体对碳水化合物消化吸收能力的题目。我们需要分析各个选项，并确定哪种碳水化合物能被人体消化吸收。

A. 果胶：果胶是一种植物细胞壁的成分，主要存在于水果和蔬菜中。它属于膳食纤维的一种，人体对其消化吸收能力有限，主要起到促进肠道蠕动等健康作用。

B. 纤维素：纤维素同样是植物细胞壁的主要成分，也是膳食纤维的一种。人体缺乏分解纤维素的酶，因此纤维素在人体内基本不被消化吸收，有助于维持肠道健康。

C. 半纤维素：半纤维素也是植物细胞壁的一部分，与纤维素类似，人体对其消化吸收能力有限。它同样属于膳食纤维，对肠道健康有益。

D. 淀粉：淀粉是一种多糖，是植物体内储存能量的主要形式。人体内有专门分解淀粉的酶（如唾液淀粉酶、胰淀粉酶等），能将淀粉水解成简单糖（如葡萄糖），供人体吸收利用。

综上所述，果胶、纤维素和半纤维素虽然都是碳水化合物，但人体对其消化吸收能力有限，主要作为膳食纤维在肠道中发挥作用。而淀粉则能被人体有效消化吸收，提供能量。

因此，正确答案是D（淀粉）。

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解析：这道题考查的是食物中毒的知识点。

A. 组胺：组胺是一种生物胺，通常存在于鱼类中，特别是储存不当或腐败的鱼类，可导致组胺中毒，但与鲜黄花菜无关。

B. 龙葵素：龙葵素主要存在于发芽的马铃薯中，食用后可引起中毒，与鲜黄花菜无关。

C. 棉酚：棉酚存在于棉籽油中，长期食用未精炼的棉籽油可能导致中毒，但与鲜黄花菜无关。

D. 秋水仙碱：秋水仙碱是一种生物碱，存在于鲜黄花菜中。大量食用鲜黄花菜后，秋水仙碱在体内氧化后会产生有毒的二秋水仙碱，从而引起食物中毒。因此，正确答案是D。

选择D的原因是：鲜黄花菜中含有的秋水仙碱，在体内氧化后会产生有毒的二秋水仙碱，导致食物中毒。

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解析：这是一道关于黄曲霉毒素主要损害部位的选择题。我们需要分析黄曲霉毒素的毒性作用及其主要影响的器官。

首先，理解黄曲霉毒素：

黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，主要由黄曲霉菌产生。
它对人体和动物都有极大的危害，特别是在食物和饲料中污染时。

接下来，分析选项：

A选项（神经）：虽然某些毒素可能影响神经系统，但黄曲霉毒素的主要毒性作用并非针对神经系统。
B选项（肝脏）：黄曲霉毒素主要通过肝脏代谢，其强烈的毒性作用会损害肝脏细胞，甚至导致肝癌。这是黄曲霉毒素的主要危害。
C选项（肾脏）：虽然肾脏是排毒的重要器官，但黄曲霉毒素的主要损害不在肾脏。
D选项（膀胱）：膀胱与毒素的排泄有关，但并非黄曲霉毒素的主要损害部位。

综上所述，黄曲霉毒素主要通过肝脏代谢，并对肝脏造成严重的损害，甚至可能致癌。因此，正确答案是B（肝脏）。这个答案准确地反映了黄曲霉毒素的主要毒性作用部位。

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解析：这道题考察的是食品卫生的基本要求。下面是对各个选项的解析：

A. 卫生问题 - 这个选项表述不明确，卫生问题通常是食品需要避免的，而不是要求之一。

B. 正常的食品感官性状 - 这是正确的答案。食品除了要具有固有的营养成分、无毒、无害外，还应当具有正常的感官性状，即食品的色、香、味和外观都应当符合该食品的正常特征，不应有异常变化。

C. 维持生理功能 - 虽然食品确实有助于维持生理功能，但这不是食品卫生的直接要求，而是食品的一个功能。

D. 营养价值高 - 营养价值高是食品的一个理想特性，但并不是所有食品都必须营养价值高。食品卫生要求更侧重于食品的安全性，而不是营养价值的高低。

因此，正确答案是B. 正常的食品感官性状，因为这是保障食品卫生的一个基本要求，能够帮助消费者在食用前判断食品是否可能存在安全问题。

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