69.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在()以上。

解析：选项解析：

A. 体表面积：体表面积是影响人体基础代谢的主要因素，因为体表面积越大，散热越快，身体需要产生更多的热量来维持体温，所以基础代谢率（BMR）也越高。

B. 身高：虽然身高与体表面积有一定关系，但身高本身并不是直接影响基础代谢的因素。一个高个子的人如果体表面积不大，其基础代谢率不一定高。

C. 体重：体重可以间接反映一个人的基础代谢水平，因为体重增加通常伴随着体表面积的增加，但体重本身包括了脂肪和肌肉，而脂肪和肌肉的代谢活性不同，因此体重不是最直接的影响因素。

D. 胸围：胸围主要反映的是胸腔的大小，与基础代谢没有直接关系。基础代谢更多地与维持生命活动的基本生理过程相关，而不仅仅是身体某一部位的尺寸。

为什么选择这个答案：

选择A是因为体表面积是直接影响基础代谢率的因素。基础代谢是指人体在安静状态下（通常指清晨、温暖、放松的环境中，且在完全空腹的情况下），维持生命所需的最低能量消耗。体表面积大的人，其散热速率快，身体需要更多的能量来维持体温，因此基础代谢率更高。其他选项虽然与身体构成有关，但不是直接影响基础代谢率的主要因素。

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解析：碳水化物是人体获取能量的主要来源之一，因此在日常饮食中应该占据相当比例。根据营养学的建议，碳水化物的供给量应占总热能的55%~65%。这是因为碳水化物可以迅速提供能量，保持大脑和肌肉的正常运转。

举个例子来帮助理解，就好比我们的身体是一辆汽车，碳水化物就好比是汽油。如果汽车没有足够的汽油，就无法正常行驶；同样，如果我们的身体缺乏碳水化物，就会感到疲倦无力。所以，合理摄入碳水化物是保持身体健康和活力的重要保证。

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解析：这道题考察的是对人体蛋白质更新的基本了解。

A. 9%：这个选项表示人体每天更新的蛋白质比例较低，不符合人体正常代谢的实际情况。

B. 26%：这个选项表示人体每天更新的蛋白质比例较高，但超过了实际的人体蛋白质更新速度。

C. 3%：这个选项正确。人体蛋白质的更新速度大约是每天3%，这意味着人体内大约有3%的蛋白质会被分解并替换为新的蛋白质。

D. 36%：这个选项表示的蛋白质更新比例过高，远远超过了人体正常的蛋白质更新速度。

选择C的原因是，根据科学研究，人体每天大约有3%的蛋白质会被更新，这是符合人体正常生理代谢的实际情况。蛋白质是身体的重要组成部分，不断地进行更新和修复以维持正常的生理功能。这个数据提供了一个基本的参考值，帮助营养师和营养指导员评估个体的蛋白质需求。

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解析：这是一道关于膳食调查报告结构的问题。我们需要根据膳食调查报告的常规格式来判断哪个部分构成了其正文的前置部分，与主体内容共同构成完整的正文。

选项分析：
A. 标题：标题通常是报告或文章的首要部分，用于概括主题，但它并不构成正文的前置说明或引言，因此A选项不符合题意。
B. 前言：前言在报告中起到引入主题、说明背景、目的和范围的作用，它位于正文开始之前，为读者提供必要的背景信息，帮助理解后续的主体内容。因此，B选项符合题意中“正文的前置部分”的描述。
C. 讨论：讨论部分通常位于报告的主体内容之后，用于对研究结果进行解释、分析和评价，不属于正文的前置部分，故C选项不符合题意。
D. 参考文献：参考文献列出了报告中引用的所有文献，位于报告的末尾，用于提供数据、观点或理论的来源，同样不属于正文的前置部分，D选项不符合题意。
答案选择：
根据上述分析，只有前言（B选项）符合膳食调查报告正文中前置部分的描述，它为读者提供了必要的背景信息，引导读者进入主体内容的阅读。

因此，答案是B（前言），因为它正确地构成了膳食调查报告正文的前置部分，与主体内容共同构成了完整的正文。

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解析：这是一道关于化学物质毒性剂量的问题。我们需要根据氢氰酸的毒性特性来判断其致死量的正确范围。

理解氢氰酸的毒性：氢氰酸（HCN）是一种剧毒物质，对人体有极高的毒性，能抑制细胞色素氧化酶，阻断生物氧化过程，导致组织缺氧和窒息。因此，其致死量通常非常低。

分析选项：

A选项（4~10mg/kg.bw）：这个范围相对较高，不符合氢氰酸作为剧毒物质的特性。
B选项（0.4~1mg/kg.bw）：这个范围符合氢氰酸低剂量致死的特性，是一个合理的致死量范围。
C选项（0.1~0.5mg/kg.bw）：虽然这个范围也很低，但通常氢氰酸的致死量会稍高一些，因此这个范围可能过于保守。
D选项（40~50mg/kg.bw）：这个范围过高，明显不符合氢氰酸的毒性特点。

确定答案：综合以上分析，B选项（0.4~1mg/kg.bw）最符合氢氰酸的毒性特性和致死量范围。

因此，答案是B（0.4~1mg/kg.bw）。这个范围准确地反映了氢氰酸作为剧毒物质的致死剂量特性。

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解析：这是一道选择题解析的问题。首先，我们需要理解题目要求识别膳食调查报告主体内容中不包括哪一项。接下来，我们逐一分析选项内容及其与膳食调查报告的关联性。

选项A：居民食物摄入状况
居民食物摄入状况是膳食调查报告的核心内容之一，因为它直接反映了人们的饮食习惯和食物偏好，是评估膳食质量和营养摄入的基础。因此，这个选项是膳食调查报告的重要组成部分。
选项B：居民能量和主要营养素摄入状况
膳食调查报告通常会分析居民通过食物摄入的能量和各种主要营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质）的量，以评估是否满足人体需求。这个选项也是报告的关键内容。
选项C：居民的体格状况
居民的体格状况虽然与健康和营养有关，但它更多地与体质、遗传、运动和生活方式等多种因素有关，并不直接反映膳食摄入的情况。在膳食调查报告中，体格状况通常不是主要分析内容，而是可能作为背景信息或参考因素提及。因此，这个选项不是膳食调查报告的主体内容。
选项D：居民膳食结构的评价
膳食结构评价是膳食调查报告的重要部分，它通过分析不同食物类别的摄入量、比例和模式，来评估居民的膳食是否均衡、合理，是否符合营养学原则。这个选项显然属于膳食调查报告的核心内容。

综上所述，膳食调查报告的主体内容不包括“居民的体格状况”（选项C），因为它不直接反映膳食摄入的情况，而是更多关联于其他健康和生活方式因素。因此，正确答案是C。

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解析：这是一道关于膳食结构评价中奶类摄入量计算方法的题目。我们需要理解在进行膳食评价时，如何标准化地计算奶类的摄入量。

解析各个选项：

A选项（奶粉）：奶粉是鲜牛乳经过脱水处理后得到的，其蛋白质含量会根据脱水程度有所不同，且通常高于鲜牛乳中的含量。因此，直接使用奶粉的蛋白质含量进行折算，会导致计算结果偏高或不准确。
B选项（鲜牛乳）：鲜牛乳是未经加工的牛奶，其营养成分相对固定，是膳食评价中常用的标准化参考。按鲜牛乳的蛋白质含量折算，可以确保评价的准确性和一致性。
C选项（配方奶粉）：配方奶粉是根据特定需求（如婴儿、老年人等）调整营养成分的奶粉，其蛋白质含量和其他营养成分可能因配方而异，不适合作为标准化折算的基准。
D选项（母乳）：母乳的营养成分随母亲的饮食、哺乳期阶段等因素而变化，且个体差异较大，因此不适合作为膳食评价中奶类摄入量的标准化折算基准。

综上所述，为了确保膳食结构评价的准确性和一致性，通常按鲜牛乳的蛋白质含量折算成鲜牛乳的量进行计算。因此，正确答案是B（鲜牛乳）。

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解析：这是一道关于营养改善项目计划目标人群选择的问题。我们需要分析每个选项，并确定哪个选项最符合营养改善项目总计划的目标。

A. 暴露人群：这个术语通常用于流行病学，指的是可能接触到某种疾病因素或危险因素的群体。在营养改善项目的语境中，它并不特指需要改善营养状况的具体人群。

B. 受众人群：这个术语较为宽泛，指的是可能接受到某种信息或服务的群体。在营养改善项目中，虽然所有受众都可能受益，但这个术语没有明确指出哪些人群是营养改善的重点对象。

C. 高危人群：在营养改善项目中，高危人群指的是那些由于营养状况不佳而面临较高健康风险的人群。针对这类人群制定计划，可以更有效地改善他们的营养状况，降低健康风险。

D. 普通人群：这个术语指的是一般大众，没有特定的健康风险或营养问题。虽然普通人群也可能从营养改善项目中受益，但项目资源有限，通常应优先关注那些最需要改善营养状况的人群。

综上所述，营养改善项目总计划应能够针对那些由于营养状况不佳而面临较高健康风险的高危人群产生效果。因此，正确答案是C（高危人群）。这个选择能够确保项目资源得到最有效的利用，并最大限度地改善目标人群的营养状况。

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解析：首先，我们需要计算每餐的人日数，然后将它们相加得到总人日数。

早餐的人日数为30 * 30% = 9人日
午餐的人日数为50 * 40% = 20人日
晚餐的人日数为40 * 30% = 12人日

总人日数为9 + 20 + 12 = 41人日，所以答案是B。

举个生动有趣的例子来帮助理解：假设早餐、午餐和晚餐分别是早上吃苹果、中午吃三明治、晚上吃米饭。如果有30个人选择吃苹果，50个人选择吃三明治，40个人选择吃米饭，那么总共有41个人参与了这个调查。

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解析：选项A解析：平衡膳食宝塔建议量确实是以食物的可食部分的生重来计算的，这是为了方便人们理解和应用。

选项B解析：这个说法不正确，因为虽然膳食宝塔提供了各类食物的推荐摄入量，但并不意味着每日膳食必须严格遵循这些量。膳食宝塔的目的是提供一个大致的食物摄入框架，实际摄入量应根据个人的具体情况（如年龄、性别、身体状况、活动量等）做适当调整。

选项C解析：这个说法是正确的，遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例有助于确保膳食的均衡，从而促进健康。

选项D解析：这个说法也是正确的，虽然每日的食物摄入量可能会有所波动，但长期来看，一周内各类食物的平均摄入量应当符合膳食宝塔的建议量。

为什么选B：选项B错误地理解了膳食宝塔的作用，将其视为硬性规定而不是指导性建议。实际上，个人应根据自身实际情况灵活调整食物摄入量，而不是机械地按照宝塔的建议量进食。因此，正确答案是B。

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