83.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。

解析：选项A：<20g 选项B：20~40g 选项C：<40g 选项D：纯碳水化合物

解析： 这道题询问的是严格限制脂肪的膳食中全天供应的脂肪量应该是多少。对于需要严格控制脂肪摄入的人群，脂肪的摄入量需要严格控制。

选项A：<20g 这是正确的答案。严格限制脂肪的膳食通常指的是极低脂肪饮食，其脂肪的摄入量需要非常低，一般不超过20克/天。这是因为在这种饮食中，目的是最大限度地减少脂肪的摄入，以控制体重或治疗某些疾病如严重的高胆固醇血症。

选项B：20~40g 这个选项虽然也是相对较低的脂肪摄入量，但对于“严格限制脂肪”这一要求来说，脂肪量稍微偏多。因此，这个选项不符合题目中的“严格限制”要求。

选项C：<40g 40克以下的脂肪摄入量对于一般人群来说可能是合适的，但对于需要严格限制脂肪摄入的特定情况，这个量仍然偏多。

选项D：纯碳水化合物 这个选项不是一个量的描述，而是食物类型的描述，与题干要求提供脂肪量的信息不符，因此不是正确答案。

为什么选这个答案： 选择A是因为在医学和营养学实践中，极低脂肪饮食通常意味着将脂肪摄入量控制在20克以下，这对于治疗某些疾病或达到特定的健康目标（如快速降低血液中的胆固醇水平）是必要的。因此，根据题目中“严格限制脂肪”的描述，答案应该是A。

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解析：这是一道关于老年人蛋白质摄入量及优质蛋白质占比的选择题。我们需要分析老年人的蛋白质需求特点，以及优质蛋白质在总蛋白质摄入量中应占的比例。

分析题目背景：
老年人的蛋白质供给量不宜过多，这是因为过量摄入蛋白质可能加重肾脏负担，不利于健康。
但同时，老年人又需要摄入足够量的优质蛋白质，以维持身体机能和修复组织。
理解选项：
A. 1/3以上：意味着优质蛋白质在总蛋白质摄入量中占据较大比例，符合老年人对高质量蛋白质的需求。
B. 1/4以上：比例低于A选项，可能不足以满足老年人对优质蛋白质的需求。
C. 1/5以上：比例更低，更难以满足老年人对优质蛋白质的需求。
D. 1/6以上：是四个选项中比例最低的，显然不利于老年人获取足够的优质蛋白质。
选择答案：
根据营养学原理和老年人的营养需求，优质蛋白质应占蛋白质总量的较大比例，以确保老年人能够获得足够的必需氨基酸和其他营养成分。
在这四个选项中，A选项（1/3以上）提供了最高的比例，更符合老年人的营养需求。

因此，答案是A（1/3以上），因为它确保了老年人在摄入适量蛋白质的同时，能够获得足够多的优质蛋白质。

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解析：这道题考察的是孕妇生理性贫血的原因。

A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加：这是正确答案。孕期中，为了满足母体和胎儿的氧气及营养物质的供应，孕妇的血容量会增加，以促进胎儿的生长。然而，红细胞数量的增加速度跟不上血容量的增加速度，导致血液中的红细胞相对减少，造成所谓的“生理性贫血”。

B. 孕妇造血功能下降,红细胞减少：这个选项不正确。孕妇的造血功能并不会下降，相反，为了补偿血容量的增加，造血功能实际上是增强的。

C. 孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加：这个选项不准确。孕期中红细胞数量确实会增加，但是增加的速度慢于血容量的增加，所以才会出现相对贫血的情况。

D. 孕妇血液进入胎儿的血循环：这个选项描述的是一个生理现象，但并不是导致孕妇生理性贫血的原因。胎儿的血液和母体的血液在胎盘处进行物质交换，但并不是直接的血液混合。

因此，正确答案是A，因为孕妇的血容量增加幅度大于红细胞数量的增加，导致血液相对稀释，造成生理性贫血。

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解析：这是一道关于蛋白质含氮量及其折算系数的问题。我们需要根据蛋白质含氮量的恒定性和折算系数的应用来选择正确答案。

理解蛋白质含氮量的恒定性：
蛋白质由氨基酸组成，而氨基酸中含有氮元素。因此，蛋白质的含氮量在一定范围内是恒定的。这个特性使得我们可以通过测量食物中的氮含量来估算其蛋白质含量。
折算系数的概念：
折算系数是一个用于将氮含量转换为蛋白质含量的常数。由于蛋白质的平均含氮量约为16%（即每100克蛋白质中含有约16克氮），因此，氮含量乘以6.25（100/16）即可得到蛋白质含量。
分析选项：
A. 5：这个数值太低，无法正确将氮含量转换为蛋白质含量。
B. 5.25：同样，这个数值也偏低，会导致计算结果不准确。
C. 6：这个数值仍然低于正确的折算系数，不能准确反映蛋白质含量。
D. 6.25：这是正确的折算系数，因为它基于蛋白质的平均含氮量（16%）计算得出，能够准确地将氮含量转换为蛋白质含量。

综上所述，正确答案是D（6.25），因为它是基于蛋白质含氮量的恒定性和正确的折算系数得出的，能够准确反映食物中的蛋白质含量。

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解析：选项A：胶原蛋白。电离辐射可能会影响蛋白质的结构和功能，胶原蛋白作为一种蛋白质，其利用可能会受到电离辐射的影响。

选项B：脂肪。电离辐射能够氧化脂肪，导致脂肪过氧化，从而影响其正常利用。

选项C：果糖。果糖是一种单糖，通常在细胞内通过糖酵解途径进行代谢，电离辐射对糖类代谢的影响相对较小，因此果糖的利用相对不容易受到影响。

选项D：维生素。电离辐射可以破坏维生素，尤其是水溶性维生素，从而影响其利用。

为什么选择C：在这几个选项中，果糖的利用相对不容易受到电离辐射的影响。虽然电离辐射会对身体造成广泛的损害，包括影响营养物质的代谢，但果糖作为一种简单的糖类，其代谢途径相对简单，受电离辐射的影响相对较小。因此，在所有选项中，果糖的利用最不可能受到电离辐射的直接影响，所以答案是C。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项与“坚果”定义之间的符合程度。

首先，根据题干，“坚果是以种仁为食用部分”。这是判断一个食品是否为坚果的关键标准。

接下来，我们逐个分析选项：
A选项（腰果）：腰果是典型的坚果，以其内部的种仁为食用部分，符合坚果的定义。
B选项（杏干）：杏干是由杏子晾晒而成，主要食用部分是果肉，并非种仁，因此不符合坚果的定义。
C选项（蜜枣）：蜜枣是经过加工的枣子，主要食用部分也是果肉，并非种仁，所以也不符合坚果的定义。
D选项（桃）：桃是水果，主要食用部分是果肉，同样不符合坚果的定义。

综上所述，只有A选项（腰果）符合坚果的定义，即以种仁为食用部分。
因此，答案是A。

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解析：选项A：新生儿低钙血症。维生素D对于钙的吸收和利用具有重要作用，孕期维生素D缺乏可能导致胎儿无法从母体获得充足的钙，进而导致新生儿低钙血症。

选项B：胎儿甲状腺功能低下。维生素D缺乏通常不会直接导致胎儿甲状腺功能低下，甲状腺功能低下多与碘缺乏或其他遗传因素有关。

选项C：妇女缺铁性贫血。维生素D与钙的代谢相关，而铁的代谢和贫血的发生主要与铁的摄入和利用有关，因此维生素D缺乏与缺铁性贫血没有直接关系。

选项D：新生儿溶血。新生儿溶血通常是由血型不兼容引起的，如Rh血型不兼容，与维生素D的缺乏无直接关联。

为什么选这个答案：选A是因为维生素D在孕期对于胎儿骨骼和牙齿的正常发育至关重要，它的缺乏会直接影响钙的代谢和利用，进而可能导致新生儿低钙血症。其他选项与维生素D缺乏之间没有直接的因果关系。

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解析：这是一道关于杂豆类中碳水化合物存在形式的选择题。我们需要分析每个选项，并结合杂豆类的营养成分来确定正确答案。

A. 果糖：果糖是一种单糖，虽然存在于某些食物中，但它不是杂豆类碳水化合物的主要存在形式。杂豆类中的糖分多为复合碳水化合物，而非简单的单糖。

B. 麦芽糖：麦芽糖是一种二糖，由两个葡萄糖分子组成。尽管在某些发酵食品中可能含有麦芽糖，但它同样不是杂豆类碳水化合物的主要成分。

C. 半纤维素：半纤维素是植物细胞壁的一部分，属于膳食纤维的一种。虽然杂豆类含有一定量的膳食纤维，但半纤维素并不是其碳水化合物的主要存储形式。膳食纤维主要起结构支撑和促进消化的作用。

D. 淀粉：淀粉是一种多糖，是植物体内主要的储能物质。杂豆类作为植物性食品，其碳水化合物主要以淀粉的形式存在。淀粉在消化过程中会被分解成葡萄糖，为人体提供能量。

综上所述，杂豆类中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在。因此，正确答案是D。

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解析：蛋白质化学评分法主要是用来评估蛋白质质量的方法，它通过比较食物蛋白中的必需氨基酸组成与参考蛋白（通常是人体所需氨基酸模式）的接近程度来评价蛋白质的质量。

A. 蛋白质的消化率 - 这是指蛋白质在消化过程中被分解和吸收的程度，它并不直接反映蛋白质的氨基酸组成，因此不属于蛋白质化学评分法。

B. 氨基酸评分 - 这是正确的答案。氨基酸评分（Amino Acid Score, AAS）是通过比较食物蛋白中的必需氨基酸含量与人体对这些必需氨基酸的需求量来评价蛋白质质量的方法，是蛋白质化学评分法的一种。

C. 蛋白质利用率 - 这个选项比较宽泛，它可能涉及蛋白质的消化率、吸收率和氨基酸的利用率等多个方面，但它不是一个特定的化学评分方法。

D. 蛋白质功效比值（Protein Efficiency Ratio, PER） - 这是一种评价蛋白质质量的生物方法，通过测量生长中的动物摄入蛋白质后的体重增加来评估蛋白质的质量，不属于化学评分法。

因此，选项B（氨基酸评分）是正确的，因为它是用来评价蛋白质质量的一种具体的化学评分方法，直接与蛋白质中必需氨基酸的组成相关。其他选项虽然与蛋白质质量有关，但不是特指化学评分法。

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解析：这是一道关于食物中毒类型及其在我国发生频率的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪一种食物中毒类型在我国占食物中毒总数的第一位。

A. 细菌性食物中毒：细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。根据公开发布的信息，细菌性食物中毒在我国食物中毒事件中占据主导地位，无论是从发生次数还是中毒人数上来看，都是最多的。

B. 有毒动、植物食物中毒：这类食物中毒通常由于误食有毒的动植物或其部分而引起。虽然这类事件时有发生，但在总体食物中毒中所占比例不高。

C. 化学性食物中毒：化学性食物中毒是指食入化学性毒物污染的食品而引起的急性或亚急性疾病。这类事件相对较少，通常与食品加工、储存或运输过程中的化学物质污染有关。

D. 霉变食物引起的食物中毒：霉变食物中的毒素（如黄曲霉素）可能导致食物中毒。然而，这类事件在总体食物中毒中的比例也不高，且通常与特定类型的食品（如霉变的谷物、坚果等）有关。

综上所述，根据各个选项的特点和我国食物中毒的统计数据，可以确定细菌性食物中毒是发生次数和中毒人数最多的食物中毒类型。

因此，答案是A. 细菌性食物中毒。

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