83.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。

解析：这是一道关于强化食品的理解题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个说法是不正确的。

A选项：在食品生产过程中，调整了营养素（多为维生素和矿物质）的食品。这是强化食品的基本定义，即在原有食品的基础上，通过添加或调整某些营养素（如维生素和矿物质）来增强食品的营养价值。此选项正确。

B选项：以食物为基础的营养改善方式。强化食品确实是一种基于食物的营养改善策略，通过在食物中添加必要的营养素来提高人群的营养水平。此选项正确。

C选项：碘强化食盐、铁强化酱油均属于强化食品。这两个例子都是强化食品的实例，分别通过添加碘和铁来增强食盐和酱油的营养价值。此选项正确。

D选项：用于添加营养素的成本较高。这个说法并不总是正确的。虽然某些营养素的添加可能成本较高，但并非所有强化食品的成本都高。此外，强化食品带来的健康益处往往远超过其成本，因此从长远来看，其性价比可能是很高的。此选项错误，因为它过于绝对地表述了强化食品的成本问题。

E选项：健康收益大，回报率高。强化食品通过提供额外的营养素，对改善人群的营养状况、预防疾病等方面具有显著的健康收益。长期来看，这些健康收益带来的社会和经济回报是巨大的。此选项正确。

综上所述，D选项“用于添加营养素的成本较高”是不正确的说法，因为它过于绝对，没有考虑到强化食品在不同情况下的成本效益差异。因此，正确答案是D。

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解析：选项A：“是平均每日可以摄入该营养素的最高量” —— 正确。UL（可耐受最高摄入量）指的是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，而不至于对健康构成风险。

选项B：“这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康” —— 正确。UL的设定是基于科学证据，旨在为绝大多数个体提供一个安全的摄入上限。

选项C：“是健康个体的营养素摄入目标” —— 错误。UL并不是营养素摄入的目标，而是安全上限。摄入量应当低于此值以避免潜在的健康风险。营养素摄入的目标通常是指推荐摄入量（RDA）或者适宜摄入量（AI），它们代表了维持健康所需的平均每日摄入水平。

选项D：“当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大” —— 正确。超过UL的摄入量会增加健康风险，因为该水平以上的摄入可能对身体造成不利影响。

因此，答案是C，因为UL不是营养素摄入的目标，而是安全上限。

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解析：这是一道选择题，旨在考察对营养教育主要内容的理解。我们来逐一分析各个选项：

A选项：有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训。这个选项虽然涉及到了培训，但培训的内容是“医学保健知识”，而非特指“营养知识”。因此，它不完全符合营养教育的主要内容。

B选项：将营养知识纳入大学的教育内容。这个选项虽然提到了营养知识，但仅局限于大学教育，没有涵盖更广泛的受众群体，如中小学生、社区居民等。因此，它也不是营养教育的全部内容。

C选项：将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平。这个选项直接关联到营养教育的核心，即通过提高卫生保健人员的营养知识水平，来更好地为公众提供营养指导和教育。这符合营养教育的根本目的，即将营养知识普及给更广泛的人群，提高公众的营养意识和健康水平。

D选项：将营养知识纳入成人高等教育课程。与B选项类似，这个选项虽然涉及到了营养知识，但同样仅局限于某一特定教育领域（成人高等教育），没有全面反映营养教育的广泛性和普及性。

综上所述，C选项最符合营养教育的主要内容，因为它直接关联到提高卫生保健人员的营养知识水平，从而能够更好地为公众提供营养教育和指导。

因此，答案是C。

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解析：这是一道关于人体微量元素需求差异的问题，我们需要分析哪种微量元素在女性体内的需求量高于男性。

首先，我们逐一审视各个选项：

A选项（钙）：虽然钙对人体骨骼健康至关重要，但男性和女性对钙的需求量并没有显著差异，因此这个选项不符合题意。
B选项（镁）：镁是体内多种酶的重要辅因子，对维持神经肌肉兴奋性有重要作用，但男性和女性对镁的需求量也相近，故排除。
C选项（钾）：钾主要维持体内的酸碱平衡和渗透压，男女之间的需求量无显著差异，所以不是正确答案。
D选项（铁）：铁是血红蛋白的重要组成部分，女性在经期、孕期和哺乳期会有额外的铁流失和需求，因此女性对铁的需求量通常高于男性。这个选项符合题意。
E选项（钠）：钠主要参与体内水盐平衡的调节，男女之间的需求量基本相同，因此排除。

综上所述，考虑到女性在特定生理阶段（如经期、孕期、哺乳期）会有额外的铁需求，女性对铁的需求量通常高于男性。因此，正确答案是D选项（铁）。

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解析：选项解析：

A. 鲫鱼：鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，脂肪含量相对较低，主要提供高质量的蛋白质。

B. 河鳗：河鳗含有较高的脂肪，尤其是其肉质中含有较多的不饱和脂肪酸，这使得它的脂肪含量在水产动物中相对较高。

C. 黄鳝：黄鳝肉质鲜美，脂肪含量较鲫鱼高，但通常低于河鳗。

D. 对虾：对虾是一种低脂肪的海鲜，主要提供蛋白质和微量元素，脂肪含量不是特别高。

为什么选择B：

河鳗含有较高的脂肪，这是因为河鳗在生理上需要储存较多的脂肪以供其冬眠期间消耗。因此，与其他选项中的水产动物相比，河鳗的脂肪含量最高。根据公共营养师和营养指导员的专业知识，高脂肪含量的水产动物通常是河鳗，所以正确答案是B。

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解析：这道题考察的是影响性成熟的营养素。在这个过程中，缺乏锌会对性成熟产生影响。锌是一种微量元素，对于人体的生长发育和性成熟非常重要。例如，锌可以促进性激素的合成，对于性腺的发育和功能起着重要作用。因此，缺乏锌会影响性成熟的进行。

举个生动有趣的例子来帮助理解：想象一下，如果我们的身体是一辆汽车，而锌就是汽车的引擎。如果汽车的引擎出了问题，就会影响汽车的正常运行。同样，如果我们缺乏锌，就会影响我们身体的正常发育和性成熟。所以，要保持身体的健康和性成熟，我们需要摄入足够的锌。所以，正确答案是C:锌。

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解析：解析：饮食行为干预基本原则是指在进行饮食干预时需要遵循的一些基本原则，以确保干预的有效性和可持续性。这些原则包括协调性原则、重要性原则、可行性原则、循序渐进原则和科学性原则。

A选项“协调性原则”不属于饮食行为干预基本原则。协调性原则指的是饮食干预应该与个体的生活习惯、文化背景、经济条件等相协调，以便更好地实施和持续。

因此，正确答案是A。

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解析：选项解析：

A. 1~3个月：婴儿在这个阶段主要是以母乳或配方奶为食，这些食物中的铁含量已经足够婴儿早期的需求。

B. 4~5个月：这个答案是正确的。婴儿在4至6个月大时，从母体获得的铁储备开始减少，因此需要从辅食中获取铁。通常建议在这个时期开始逐渐引入富含铁的辅食。

C. 6~8个月：虽然6个月大的婴儿确实需要铁的补充，但铁的需求是从4个月大时就开始的，因此这个选项不如B选项精确。

D. 9~10个月：到这个时期，婴儿已经应该摄入富含铁的食物有一段时间了，因此这个选项时间上太晚。

为什么选择B：婴儿在出生后的前4个月，体内的铁主要来源于母体，而4个月后，这些储备开始减少，需要通过辅食来补充铁质。因此，4至5个月是婴儿开始急需从膳食中补充铁的时间点。根据婴儿营养和健康的相关指南，4至6个月是引入富含铁的辅食的适宜时间，因此B选项是最合适的选择。

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解析：选项A：控制体重是防治高血压的重要原则。这个选项是正确的，因为体重增加会导致心脏负担加重，血压升高。通过控制体重，可以有效减少高血压的风险。

选项B：土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食。这个选项是错误的。虽然土豆含钾，有助于控制血压，但炸薯片在高温油炸过程中，会吸收大量油脂，增加不健康脂肪的摄入，不利于高血压患者。

选项C：喝低度酒不会导致高血压。这个选项是错误的。即使是低度酒，过量饮用也会导致血压升高。酒精会影响血压调节机制，增加高血压的风险。

选项D：牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶。这个选项是错误的。虽然牛奶中含有饱和脂肪酸，但它也富含优质蛋白质、钙等营养素。适量饮用牛奶对高血压患者并无大碍，甚至有益于补充营养。

因此，正确答案是A。控制体重是防治高血压的重要原则。

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解析：这是一道关于维生素功能及其缺乏症的选择题。我们需要分析每个选项中的维生素，并确定哪一种维生素参与感光物质构成，并且缺乏时会导致夜盲症。

A. 维生素A：

功能：维生素A是视网膜中视紫红质的重要组成部分，这种物质对弱光敏感，有助于在暗环境中看清物体。
缺乏症：当维生素A摄入不足时，会影响视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，严重时可能引发夜盲症。

B. β—胡萝卜素：

功能：β-胡萝卜素是一种重要的类胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。
虽然它能间接影响维生素A的水平，但本身不直接参与感光物质的构成，也不直接导致夜盲症（除非其转化成的维生素A不足）。

C. 烟酸：

功能：烟酸是B族维生素的一种，对维持皮肤、神经系统和消化系统的健康至关重要。
缺乏症：烟酸缺乏会导致皮炎、腹泻和神经系统紊乱，但与夜盲症无直接关系。

D. 维生素C：

功能：维生素C是一种水溶性维生素，对维持皮肤、骨骼和牙齿的健康有重要作用，还参与许多生物化学反应。
缺乏症：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、关节疼痛等症状，与夜盲症无关。

综上所述，只有维生素A直接参与感光物质（视紫红质）的构成，并且缺乏时会导致夜盲症。因此，正确答案是A。

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