A、 5
B、 5.25
C、 6
D、 6.25
答案：D
解析：这是一道关于蛋白质含氮量及其折算系数的问题。我们需要根据蛋白质含氮量的恒定性和折算系数的应用来选择正确答案。
理解蛋白质含氮量的恒定性：
蛋白质由氨基酸组成，而氨基酸中含有氮元素。因此，蛋白质的含氮量在一定范围内是恒定的。这个特性使得我们可以通过测量食物中的氮含量来估算其蛋白质含量。
折算系数的概念：
折算系数是一个用于将氮含量转换为蛋白质含量的常数。由于蛋白质的平均含氮量约为16%（即每100克蛋白质中含有约16克氮），因此，氮含量乘以6.25（100/16）即可得到蛋白质含量。
分析选项：
A. 5：这个数值太低，无法正确将氮含量转换为蛋白质含量。
B. 5.25：同样，这个数值也偏低，会导致计算结果不准确。
C. 6：这个数值仍然低于正确的折算系数，不能准确反映蛋白质含量。
D. 6.25：这是正确的折算系数，因为它基于蛋白质的平均含氮量（16%）计算得出，能够准确地将氮含量转换为蛋白质含量。
综上所述，正确答案是D（6.25），因为它是基于蛋白质含氮量的恒定性和正确的折算系数得出的，能够准确反映食物中的蛋白质含量。
A、 5
B、 5.25
C、 6
D、 6.25
答案：D
解析：这是一道关于蛋白质含氮量及其折算系数的问题。我们需要根据蛋白质含氮量的恒定性和折算系数的应用来选择正确答案。
理解蛋白质含氮量的恒定性：
蛋白质由氨基酸组成，而氨基酸中含有氮元素。因此，蛋白质的含氮量在一定范围内是恒定的。这个特性使得我们可以通过测量食物中的氮含量来估算其蛋白质含量。
折算系数的概念：
折算系数是一个用于将氮含量转换为蛋白质含量的常数。由于蛋白质的平均含氮量约为16%（即每100克蛋白质中含有约16克氮），因此，氮含量乘以6.25（100/16）即可得到蛋白质含量。
分析选项：
A. 5：这个数值太低，无法正确将氮含量转换为蛋白质含量。
B. 5.25：同样，这个数值也偏低，会导致计算结果不准确。
C. 6：这个数值仍然低于正确的折算系数，不能准确反映蛋白质含量。
D. 6.25：这是正确的折算系数，因为它基于蛋白质的平均含氮量（16%）计算得出，能够准确地将氮含量转换为蛋白质含量。
综上所述，正确答案是D（6.25），因为它是基于蛋白质含氮量的恒定性和正确的折算系数得出的，能够准确反映食物中的蛋白质含量。
A. 胶原蛋白
B. 脂肪
C. 果糖
D. 维生素
E.
解析：选项A：胶原蛋白。电离辐射可能会影响蛋白质的结构和功能，胶原蛋白作为一种蛋白质，其利用可能会受到电离辐射的影响。
选项B：脂肪。电离辐射能够氧化脂肪，导致脂肪过氧化，从而影响其正常利用。
选项C：果糖。果糖是一种单糖，通常在细胞内通过糖酵解途径进行代谢，电离辐射对糖类代谢的影响相对较小，因此果糖的利用相对不容易受到影响。
选项D：维生素。电离辐射可以破坏维生素，尤其是水溶性维生素，从而影响其利用。
为什么选择C：在这几个选项中，果糖的利用相对不容易受到电离辐射的影响。虽然电离辐射会对身体造成广泛的损害，包括影响营养物质的代谢，但果糖作为一种简单的糖类，其代谢途径相对简单，受电离辐射的影响相对较小。因此，在所有选项中，果糖的利用最不可能受到电离辐射的直接影响，所以答案是C。
A. 腰果
B. 杏干
C. 蜜枣
D. 桃
解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项与“坚果”定义之间的符合程度。
首先，根据题干，“坚果是以种仁为食用部分”。这是判断一个食品是否为坚果的关键标准。
接下来，我们逐个分析选项：
A选项（腰果）：腰果是典型的坚果，以其内部的种仁为食用部分，符合坚果的定义。
B选项（杏干）：杏干是由杏子晾晒而成，主要食用部分是果肉，并非种仁，因此不符合坚果的定义。
C选项（蜜枣）：蜜枣是经过加工的枣子，主要食用部分也是果肉，并非种仁，所以也不符合坚果的定义。
D选项（桃）：桃是水果，主要食用部分是果肉，同样不符合坚果的定义。
综上所述，只有A选项（腰果）符合坚果的定义，即以种仁为食用部分。
因此，答案是A。
A. 新生儿低钙血症
B. 胎儿甲状腺功能低下
C. 妇女缺铁性贫血
D. 新生儿溶血
解析：选项A：新生儿低钙血症。维生素D对于钙的吸收和利用具有重要作用，孕期维生素D缺乏可能导致胎儿无法从母体获得充足的钙，进而导致新生儿低钙血症。
选项B：胎儿甲状腺功能低下。维生素D缺乏通常不会直接导致胎儿甲状腺功能低下，甲状腺功能低下多与碘缺乏或其他遗传因素有关。
选项C：妇女缺铁性贫血。维生素D与钙的代谢相关，而铁的代谢和贫血的发生主要与铁的摄入和利用有关，因此维生素D缺乏与缺铁性贫血没有直接关系。
选项D：新生儿溶血。新生儿溶血通常是由血型不兼容引起的，如Rh血型不兼容，与维生素D的缺乏无直接关联。
为什么选这个答案：选A是因为维生素D在孕期对于胎儿骨骼和牙齿的正常发育至关重要，它的缺乏会直接影响钙的代谢和利用，进而可能导致新生儿低钙血症。其他选项与维生素D缺乏之间没有直接的因果关系。
A. 果糖
B. 麦芽糖
C. 半纤维素
D. 淀粉
解析：这是一道关于杂豆类中碳水化合物存在形式的选择题。我们需要分析每个选项，并结合杂豆类的营养成分来确定正确答案。
A. 果糖：果糖是一种单糖，虽然存在于某些食物中，但它不是杂豆类碳水化合物的主要存在形式。杂豆类中的糖分多为复合碳水化合物，而非简单的单糖。
B. 麦芽糖：麦芽糖是一种二糖，由两个葡萄糖分子组成。尽管在某些发酵食品中可能含有麦芽糖，但它同样不是杂豆类碳水化合物的主要成分。
C. 半纤维素：半纤维素是植物细胞壁的一部分，属于膳食纤维的一种。虽然杂豆类含有一定量的膳食纤维，但半纤维素并不是其碳水化合物的主要存储形式。膳食纤维主要起结构支撑和促进消化的作用。
D. 淀粉：淀粉是一种多糖，是植物体内主要的储能物质。杂豆类作为植物性食品，其碳水化合物主要以淀粉的形式存在。淀粉在消化过程中会被分解成葡萄糖，为人体提供能量。
综上所述，杂豆类中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在。因此，正确答案是D。
A. 蛋白质的消化率
B. 氨基酸评分
C. 蛋白质利用率
D. 蛋白质功效比值
解析：蛋白质化学评分法主要是用来评估蛋白质质量的方法，它通过比较食物蛋白中的必需氨基酸组成与参考蛋白（通常是人体所需氨基酸模式）的接近程度来评价蛋白质的质量。
A. 蛋白质的消化率 - 这是指蛋白质在消化过程中被分解和吸收的程度，它并不直接反映蛋白质的氨基酸组成，因此不属于蛋白质化学评分法。
B. 氨基酸评分 - 这是正确的答案。氨基酸评分（Amino Acid Score, AAS）是通过比较食物蛋白中的必需氨基酸含量与人体对这些必需氨基酸的需求量来评价蛋白质质量的方法，是蛋白质化学评分法的一种。
C. 蛋白质利用率 - 这个选项比较宽泛，它可能涉及蛋白质的消化率、吸收率和氨基酸的利用率等多个方面，但它不是一个特定的化学评分方法。
D. 蛋白质功效比值（Protein Efficiency Ratio, PER） - 这是一种评价蛋白质质量的生物方法，通过测量生长中的动物摄入蛋白质后的体重增加来评估蛋白质的质量，不属于化学评分法。
因此，选项B（氨基酸评分）是正确的，因为它是用来评价蛋白质质量的一种具体的化学评分方法，直接与蛋白质中必需氨基酸的组成相关。其他选项虽然与蛋白质质量有关，但不是特指化学评分法。
A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动、植物食物中毒
C. 化学性食物中毒
D. 霉变食物引起的食物中毒
解析：这是一道关于食物中毒类型及其在我国发生频率的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪一种食物中毒类型在我国占食物中毒总数的第一位。
A. 细菌性食物中毒：细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。根据公开发布的信息，细菌性食物中毒在我国食物中毒事件中占据主导地位，无论是从发生次数还是中毒人数上来看，都是最多的。
B. 有毒动、植物食物中毒：这类食物中毒通常由于误食有毒的动植物或其部分而引起。虽然这类事件时有发生，但在总体食物中毒中所占比例不高。
C. 化学性食物中毒：化学性食物中毒是指食入化学性毒物污染的食品而引起的急性或亚急性疾病。这类事件相对较少，通常与食品加工、储存或运输过程中的化学物质污染有关。
D. 霉变食物引起的食物中毒：霉变食物中的毒素（如黄曲霉素）可能导致食物中毒。然而，这类事件在总体食物中毒中的比例也不高，且通常与特定类型的食品（如霉变的谷物、坚果等）有关。
综上所述，根据各个选项的特点和我国食物中毒的统计数据，可以确定细菌性食物中毒是发生次数和中毒人数最多的食物中毒类型。
因此，答案是A. 细菌性食物中毒。
A. 辛辣
B. 细软品
C. 油腻
D. 大块
解析：选项A：辛辣食品。学龄前儿童的消化系统尚未完全成熟，辛辣食品可能刺激胃肠道，导致不适，因此不适宜。
选项B：细软品。学龄前儿童适合食用细软易于消化的食品，如细腻的糊状食物、软食等，有利于营养吸收和咀嚼能力的逐步发展。
选项C：油腻食品。油腻食品含有较高的脂肪，不易消化，容易造成学龄前儿童胃肠负担，不利于健康。
选项D：大块食品。大块食品不易咀嚼和消化，对于学龄前儿童来说存在窒息风险，也不适合他们的消化能力。
因此，正确答案是B，细软品，因为它最符合学龄前儿童的消化能力和营养需求。
A. 肉类
B. 大豆
C. 奶类
D. 鱼类
解析：这是一道关于食物中脂肪含量及脂肪酸类型的问题。我们需要根据食物的营养特点来判断哪个选项的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸。
A选项（肉类）：肉类，尤其是红肉，通常含有较高的饱和脂肪和胆固醇。虽然某些肉类（如鱼肉）可能含有不饱和脂肪酸，但整体而言，肉类不符合题目要求的“脂肪含量一般较低且含有较多的多不饱和脂肪酸”。
B选项（大豆）：大豆是优质的植物蛋白来源，含有一定量的脂肪，但这些脂肪主要是单不饱和脂肪酸和亚油酸（一种多不饱和脂肪酸）。然而，与鱼类相比，大豆的脂肪含量和多不饱和脂肪酸的含量通常不是最高的。
C选项（奶类）：奶类（如牛奶）含有一定量的脂肪，但这些脂肪主要是饱和脂肪和单不饱和脂肪，多不饱和脂肪酸的含量相对较低。
D选项（鱼类）：鱼类，特别是深海鱼类，如三文鱼、鲭鱼等，是优质的多不饱和脂肪酸（如EPA和DHA）的重要来源。这些鱼类通常脂肪含量较低，但多不饱和脂肪酸的含量很高，符合题目的要求。
综上所述，D选项（鱼类）最符合题目要求的“脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸”。
因此，答案是D。
A. 称重
B. 访谈
C. 记账
D. 分析
解析：首先，96.24h回顾法是一种回顾性膳食调查方法，通过访谈的形式收集膳食信息。这种方法要求被调查者回忆过去96小时（4天）内所摄入的所有食物和饮料，以便更准确地了解其膳食结构和营养摄入情况。
举个例子，就好像你在周一晚上被要求回忆周末的饮食情况，包括周五晚上到周一早上的所有食物和饮料。通过这种方式，调查者可以更全面地了解被调查者的饮食习惯，从而进行更科学的营养评估和指导。
因此，正确答案是B:访谈。通过访谈的方式进行96.24h回顾法，可以帮助研究者更准确地了解被调查者的膳食情况。
A. 大肠菌群
B. 肠道致病菌
C. 霉菌
D. 酵母菌
解析：选项A：大肠菌群，通常指示食品可能受到了粪便污染，这在花生中可能出现，但不是最常见的问题。
选项B：肠道致病菌，这类细菌如沙门氏菌等也可能污染花生，但相较于霉菌污染，这种情况发生的频率较低。
选项C：霉菌，花生在收获、储存或加工过程中，如果没有适当的控制湿度和温度，非常容易受到霉菌污染。尤其是黄曲霉，它能产生剧毒的黄曲霉毒素，这是食品安全中一个严重的问题。
选项D：酵母菌，通常不会对食品卫生造成严重影响，尤其是在花生中，酵母菌污染不是主要的食品安全问题。
答案选C的原因是：霉菌污染是花生最易出现的食品卫生问题，尤其是黄曲霉污染产生的黄曲霉毒素，具有很高的致癌性和其他健康风险。因此，在花生生产、加工和储存过程中，防止霉菌污染是确保食品安全的重要措施。
