A、 汞
B、 镉
C、 铅
D、 砷
答案：B
解析：这是一道关于公害病及其成因的选择题。我们需要根据题目中提到的“日本神通川流域的’痛痛病’”来判断其是由哪种污染物造成的。
首先，我们来分析各个选项：
A. 汞：虽然汞是一种有毒的重金属，但它不是造成“痛痛病”的主要原因。汞中毒通常表现为神经和精神方面的异常。
B. 镉：镉污染是导致日本神通川流域“痛痛病”的主要原因。镉进入人体后，主要积聚在肾脏，引起肾脏损害，进而导致骨骼病变，表现为骨质疏松、关节疼痛和变形，即所谓的“痛痛病”。
C. 铅：铅中毒主要影响神经系统、造血系统、消化系统和肝、肾等器官，但与“痛痛病”无直接关联。
D. 砷：砷中毒主要表现为末梢神经炎、皮肤色素沉着和肝脾肿大等，同样不是“痛痛病”的成因。
综上所述，根据“痛痛病”的定义和成因，以及各选项代表的污染物特性，可以确定正确答案是B. 镉。这是因为镉污染是导致日本神通川流域居民患上“痛痛病”的直接原因。
A、 汞
B、 镉
C、 铅
D、 砷
答案：B
解析：这是一道关于公害病及其成因的选择题。我们需要根据题目中提到的“日本神通川流域的’痛痛病’”来判断其是由哪种污染物造成的。
首先，我们来分析各个选项：
A. 汞：虽然汞是一种有毒的重金属，但它不是造成“痛痛病”的主要原因。汞中毒通常表现为神经和精神方面的异常。
B. 镉：镉污染是导致日本神通川流域“痛痛病”的主要原因。镉进入人体后，主要积聚在肾脏，引起肾脏损害，进而导致骨骼病变，表现为骨质疏松、关节疼痛和变形，即所谓的“痛痛病”。
C. 铅：铅中毒主要影响神经系统、造血系统、消化系统和肝、肾等器官，但与“痛痛病”无直接关联。
D. 砷：砷中毒主要表现为末梢神经炎、皮肤色素沉着和肝脾肿大等，同样不是“痛痛病”的成因。
综上所述，根据“痛痛病”的定义和成因，以及各选项代表的污染物特性，可以确定正确答案是B. 镉。这是因为镉污染是导致日本神通川流域居民患上“痛痛病”的直接原因。
A. 是指膳食的需要量
B. 是指安全摄入量
C. 是制定推荐摄入量的基础
D. 是需要吸收的量
解析：选项A：“是指膳食的需要量” —— 这个说法不够准确。平均需要量（Average Requirement, AR）指的是特定群体中个体平均需要的营养素量，用以满足某一特定营养素指标，并非直接等同于膳食的需要量。
选项B：“是指安全摄入量” —— 这个说法不正确。安全摄入量通常指的是平均每日摄入量的上限，即推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake, RNI）或可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level, UL），而平均需要量关注的是满足群体中半数个体的需求。
选项C：“是制定推荐摄入量的基础” —— 这个说法是正确的。平均需要量是营养素参考值的一个指标，它是用来制定推荐摄入量的基础。推荐摄入量是为了满足群体中绝大多数（97-98%）个体的需求。
选项D：“是需要吸收的量” —— 这个说法也不正确。平均需要量并不是指需要吸收的量，而是指从膳食中摄入的总量，其中一部分将被吸收利用。
因此，正确答案是C，因为平均需要量是评估群体中个体对营养素需要量的一个参考值，是制定推荐摄入量的科学依据。
A. 丰富的菜点品种
B. 适宜的口味
C. 多样的烹饪技法
D. 合理的营养
解析：这道题的各个选项解析如下：
A. 丰富的菜点品种：营养宴席应提供多样化的菜点，以满足不同客人的口味和需求，增加宴席的吸引力，使客人感到满意。
B. 适宜的口味：营养宴席不仅要注重营养搭配，还要确保菜肴的口味适宜，让客人在享受美食的同时，也能感受到美味。
C. 多样的烹饪技法：采用不同的烹饪技法可以丰富宴席的菜品口感和风味，提高宴席的整体品质，使客人体验到更多样化的美食。
D. 合理的营养：作为营养宴席的核心要素，合理的营养搭配能够确保客人摄入均衡的营养，符合宴席的健康宗旨。
为什么选这个答案（ABCD）： 这道题的四个选项都是营养宴席成功的关键因素。只有同时满足丰富的菜点品种、适宜的口味、多样的烹饪技法和合理的营养，才能使客人对营养宴席感到满意。因此，正确答案是ABCD。
A. 脱脂牛奶
B. 啤酒
C. 豆腐
D. 米汤
解析：这是一道涉及饮食选择与特定健康状况关联的问题。我们需要分析题目中提到的疾病——急性坏死性胰腺炎，以及手术后的饮食要求，来判断哪种食物不适合患者食用。
理解疾病背景：
急性坏死性胰腺炎是一种严重的胰腺炎症，可能导致胰腺组织的大面积坏死。
术后，患者需要遵循特定的饮食建议以促进恢复，避免加重病情。
分析选项：
A选项（脱脂牛奶）：脱脂牛奶含有较低的脂肪含量，适合胰腺炎恢复期的患者食用，因为它不会给胰腺带来过多的消化负担。
B选项（啤酒）：啤酒含有酒精，酒精是胰腺炎的一个重要诱因。胰腺炎患者应避免酒精摄入，因为它可能加重胰腺的炎症和损伤。
C选项（豆腐）：豆腐是植物性蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低，适合胰腺炎患者食用。
D选项（米汤）：米汤是清淡、易消化的食物，不会对胰腺造成过多的消化压力，适合胰腺炎患者恢复期食用。
得出结论：
根据上述分析，啤酒因含有酒精，不适合急性坏死性胰腺炎术后的患者食用。其他选项均为低脂、易消化或清淡的食物，适合患者食用。
因此，正确答案是B（啤酒），因为它是唯一可能加重胰腺炎病情的食物。
A. 7
B. 10
C. 12
D. 20
解析：这道题考察的是孕妇在孕期适宜的体重增加范围，这对于母婴健康具有重要意义。
A. 7kg：这个数值对于大多数正常体重的孕妇来说偏低。孕期体重增加过少可能会导致胎儿发育不良和出生体重过低。
B. 10kg：这个数值对于一些孕妇可能是适宜的，但通常认为对于大多数正常体重孕妇来说略低。根据美国医学研究院（IOM）的建议，正常体重孕妇的适宜增重范围是11.5-16kg。
C. 12kg：这个选项符合多数专业机构推荐的正常体重孕妇孕期适宜增重范围。根据IOM的指导，正常体重（BMI 18.5-24.9）的孕妇在整个孕期适宜增重11.5-16kg，12kg正好落在这个范围内。
D. 20kg：这个数值过高，超出了正常体重孕妇推荐的增重范围。过度的体重增加可能会增加孕妇患妊娠糖尿病、妊娠高血压等并发症的风险，同时也增加了剖宫产的可能性，并对婴儿的长期健康产生不利影响。
因此，选择C. 12kg，因为这个选项最接近专业机构推荐的正常体重孕妇孕期适宜增重范围。
A. 饮食行为干预前需要对营养与健康信息进行分析，明确存在的健康问题及其危险因素。
B. 饮食行为干预前要明确重要行为与不重要行为，高可变性行为与低可变性行为。优先干预重要行为和低可变形为。
C. 干预计划实施中，应如实记录各项活动的开展情况。
D. 干预效果评估可以采用近期效果评价。中远期效果评价等。
E. 对干预计划、干预过程、干预效果需要进行认真分析，总结有效的干预措施和方法。
解析：这是一道关于饮食行为干预方法的选择题，我们需要分析每个选项的正确性，并找出不正确的说法。
A选项：饮食行为干预前需要对营养与健康信息进行分析，明确存在的健康问题及其危险因素。这是正确的，因为在制定任何干预计划之前，都需要对现状进行充分的了解和评估，以确定需要解决的具体问题和潜在的危险因素。
B选项：饮食行为干预前要明确重要行为与不重要行为，高可变性行为与低可变性行为。优先干预重要行为和低可变形为。这个选项中的“优先干预重要行为和低可变形为”是不正确的。一般来说，我们应该优先干预那些既重要又具有高可变性的行为，因为这些行为更有可能通过干预得到显著改善，从而对整体健康状况产生积极影响。低可变性行为通常难以改变，因此不是优先干预的对象。
C选项：干预计划实施中，应如实记录各项活动的开展情况。这是正确的，记录活动的实施情况是评估干预效果和调整干预策略的重要依据。
D选项：干预效果评估可以采用近期效果评价、中远期效果评价等。这也是正确的，评估干预效果需要从多个时间维度进行，以全面了解干预的持久性和影响范围。
E选项：对干预计划、干预过程、干预效果需要进行认真分析，总结有效的干预措施和方法。这是正确的，通过总结和分析，可以为未来的干预提供经验和指导。
综上所述，B选项中的“优先干预重要行为和低可变形为”是不正确的，因此答案是B。正确的做法应该是优先干预那些既重要又具有高可变性的行为。
A. 猪肉
B. 猪肝
C. 猪脑
D. 猪胆
解析：这是一道关于食物中胆固醇含量比较的问题。我们需要分析各个选项中食物胆固醇的含量，以确定哪个最高。
A选项（猪肉）：猪肉是一种常见肉类，含有一定量的胆固醇，但相较于某些动物内脏，其胆固醇含量并不是最高的。
B选项（猪肝）：猪肝是动物内脏的一种，含有相对较高的胆固醇。然而，在动物内脏中，还有其他部位的胆固醇含量更高。
C选项（猪脑）：猪脑是胆固醇含量极高的食物之一。脑组织中富含胆固醇，是动物体内胆固醇的主要储存场所。因此，相较于其他选项，猪脑的胆固醇含量最高。
D选项（猪胆）：猪胆主要含有胆汁酸等成分，而非胆固醇。因此，在胆固醇含量上，猪胆并不是最高的。
综上所述，考虑到猪脑是胆固醇含量极高的食物，因此在这四个选项中，C选项（猪脑）的胆固醇含量最高。
所以，正确答案是C。
A. 智力障碍
B. 营养良好
C. 骨骼发育不良
D. 营养不良
解析：这道题考察的是婴幼儿发育过程中的一个重要指标——胸围与头围的关系。
A. 智力障碍：胸围小于头围不一定直接关联智力障碍，智力障碍通常需要通过更全面的神经心理评估来确定。
B. 营养良好：胸围小于头围通常不是营养良好的表现。在正常情况下，随着婴幼儿的成长，胸围会逐渐接近并超过头围，这是身体发育健康的一个标志。
C. 骨骼发育不良：虽然胸围的增长与骨骼发育有关，但胸围小于头围更多是反映整体营养状况，而不仅仅是骨骼发育问题。
D. 营养不良：这是正确答案。通常情况下，婴幼儿在2岁左右，胸围应该逐渐接近或超过头围。如果2岁半时胸围仍然小于头围，这可能表明婴幼儿存在营养不良的问题，因为胸围的增长与肌肉、脂肪的发育有关，这些都需要充足的营养支持。
因此，选择D. 营养不良，是因为胸围小于头围可能是婴幼儿未能获得足够营养，从而影响了正常的生长发育。这需要通过进一步的检查和评估来确定，并采取相应的营养干预措施。
A. 失明
B. ”X”型腿
C. 牙龈出血
D. 地图舌
E. 皮肤黄染
解析：这道题考察的是钙严重缺乏可能引起的症状。正确答案是B: ”X”型腿。
钙是人体非常重要的营养物质，它在骨骼和牙齿的形成中起着至关重要的作用。如果一个小学生长期缺乏钙，可能会导致骨骼发育不良，出现”X”型腿的情况。这是因为缺乏钙会影响骨骼的正常发育，使得腿部的骨骼结构出现异常，从而导致腿部形成”X”型。
所以，孩子们在生长发育期间，一定要保证摄入足够的钙质，可以通过多吃奶制品、豆类、鱼类等富含钙的食物来预防缺钙引起的问题。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
解析：世界卫生组织（WHO）在膳食和健康建议中，推荐饱和脂肪摄入量不应过高，以降低心血管疾病的风险。以下是对各选项的解析：
A. 10%：这是正确答案。根据WHO的建议，饱和脂肪提供的能量不应超过膳食总能量的10%，以促进心血管健康。
B. 15%：这个比例高于WHO的建议，可能会导致饱和脂肪摄入过多，增加心血管疾病的风险。
C. 20%：这个比例同样超过了WHO的建议，可能会对心血管健康产生不利影响。
D. 25%：这个比例过高，显著超过了WHO的建议，极大地增加了心血管疾病的风险。
选择A的原因是它符合世界卫生组织推荐的饱和脂肪摄入量上限，有助于维护心血管健康，减少慢性疾病的风险。其他选项的比例均超出了推荐范围，不利于健康。
A. 脚气病
B. 干眼症
C. 肌无力
D. 口角炎
E. 癞皮病
解析：选项解析：
A. 脚气病：这是由于维生素B1（硫胺素）缺乏引起的一种疾病，主要表现为神经系统症状，如感觉异常、肌肉无力、疼痛，以及心血管系统症状等。
B. 干眼症：通常与维生素A缺乏有关，不是维生素B1缺乏的表现。
C. 肌无力：虽然维生素B1缺乏可能导致肌肉症状，但“肌无力”这一表述过于宽泛，不特指脚气病。
D. 口角炎：通常与维生素B2（核黄素）和维生素B3（烟酸）缺乏有关，不是维生素B1缺乏的典型表现。
E. 癞皮病：这是由烟酸（维生素B3）缺乏引起的，与维生素B1缺乏无关。
为什么选择A： 维生素B1（硫胺素）是人体必需的水溶性维生素，对于神经系统和心血管系统的正常功能至关重要。它的缺乏会导致脚气病，这是一种典型的维生素B1缺乏的临床表现。因此，在所有选项中，A选项“脚气病”是维生素B1缺乏的主要临床表现，是最符合题意的答案。
