114.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()mL。

解析：首先，让我们来理解一下什么是营养素密度。营养素密度是指食物中所含营养素的丰富程度，通常用来评价食物的营养价值。营养素密度高的食物意味着在相对较少的热量下提供更多的营养素。

接着，我们来看计算营养素密度的公式。在这道题中，正确的计算公式是“营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量”，也就是选项C。这个公式表示在一定量的食物中所含的营养素与相应营养素的推荐摄入量之间的比值。

举个例子来帮助理解，比如有两种食物A和B，食物A中含有10毫克的维生素C，而维生素C的推荐摄入量为50毫克，那么食物A的营养素密度就是10/50=0.2。而食物B中含有20毫克的维生素C，同样维生素C的推荐摄入量为50毫克，那么食物B的营养素密度就是20/50=0.4。通过比较两种食物的营养素密度，我们可以看出食物B在相同量下提供了更多的维生素C，因此营养素密度更高。

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解析：这道题考察的是对青少年膳食总原则的理解。

A. 平衡膳食,多运动：这是正确答案。青少年的身体处于快速成长发育期，需要充足且平衡的营养素供给，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。平衡膳食能够确保营养均衡，避免营养缺乏或过剩。同时，青少年应多参加体育活动，以促进身体健康和正常的生长发育。

B. 防止肥胖：虽然控制体重是健康饮食的一部分，但这不是青少年膳食总原则的核心。重点应放在营养均衡和适量的体力活动上，而不是单一地防止肥胖。

C. 适当节食：节食可能会导致青少年摄入的营养素不足，影响正常的生长发育。因此，这不是推荐的做法。

D. 不宜控制高能量食品：高能量食品如果过量摄入，可能会导致能量摄入过剩，增加肥胖和其他健康问题的风险。因此，这个选项并不符合膳食总原则。

综上所述，A选项最符合青少年膳食总原则，即需要平衡膳食并鼓励多运动，以支持他们的健康成长。

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解析：解析:平等性原则，营养指导员要避免以教育者自居，居高临下地进行交谈。当了解到咨询者有不正确的认知和行为时，不应随意评判或者责备;在还没有清楚咨询者真正的问题或需要自己做出决策前，不应急于提出建议或劝告。

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解析：选项A：维生素A，主要与视觉功能、免疫功能、上皮细胞维护等相关。缺乏维生素A可能会导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥等问题，但并不是口腔溃疡反复发作的主要原因。

选项B：维生素B2，又称为核黄素，是多种酶的辅因子，参与身体的能量代谢和细胞功能的维持。维生素B2的缺乏常会导致皮肤黏膜受损，包括唇炎、舌炎和口腔溃疡等症状。因此，口腔溃疡反复发作可能与维生素B2的缺乏有关。

选项C：维生素D，主要与钙、磷的代谢和骨骼健康相关。缺乏维生素D会导致佝偻病、骨软化症等问题，但与口腔溃疡的关联不大。

选项D：钾，是人体必需的矿物质之一，主要功能是维持细胞内液的电解质平衡和正常神经、肌肉功能。钾的缺乏可能会导致肌肉无力、心律失常等问题，但并不是引起口腔溃疡的原因。

因此，正确答案是B：维生素B2。口腔溃疡反复发作可能是由于维生素B2的缺乏，因为维生素B2对于维护黏膜健康至关重要，其不足容易导致黏膜受损，从而引发口腔溃疡等问题。

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解析：这是一道关于维生素A缺乏判定标准的选择题，我们需要根据维生素A缺乏的生理和生化指标来判断哪个选项不属于其判定标准。

首先，我们分析各个选项：

A. 血清视黄醇含量低于0.35μmol/L：
维生素A在体内主要以视黄醇（或称为维生素A醇）的形式存在。血清视黄醇含量是评估维生素A营养状况的重要指标。低于某一阈值（如0.35μmol/L）通常被认为是维生素A缺乏的生化证据。因此，A选项是维生素A缺乏的判定标准之一。

B. 生理盲点缩小：
生理盲点是视网膜上视神经进入眼球的部位，此处没有感光细胞，因此无法感知光线。维生素A缺乏时，通常会导致视网膜功能受损，但主要表现为生理盲点扩大或视野缩小，而非缩小。因此，B选项与维生素A缺乏的生理表现不符。

C. 眼结膜杯状细胞消失：
维生素A对维持眼部健康至关重要，包括结膜的健康。维生素A缺乏时，眼结膜可能出现干燥、角化等症状，严重时可能导致杯状细胞（负责分泌润滑眼部的黏液的细胞）消失。因此，C选项是维生素A缺乏的眼部表现之一。

D. 尿液上皮细胞超过3个/mm³：
维生素A缺乏时，上皮组织（包括尿道上皮）可能受损，导致尿液中上皮细胞数量增加。尿液上皮细胞数量超过一定阈值（如3个/mm³）是维生素A缺乏的一个辅助判定指标。因此，D选项也是维生素A缺乏的判定标准之一。

综上所述，B选项“生理盲点缩小”与维生素A缺乏的生理和生化表现不符，因此是不属于维生素A缺乏判定标准的选项。

答案是B。

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解析：这是一道关于食品安全与微生物污染的问题。我们需要分析各个选项，并确定哪种微生物污染的食品能引起急性或慢性食源性疾病。

A选项（腐败菌）：
腐败菌主要导致食品的腐败变质，虽然食用腐败食品可能对人体健康产生不良影响，但它们通常不直接引起典型的食源性疾病。
B选项（益生菌）：
益生菌是对人体有益的微生物，常用于改善肠道健康，不会引起食源性疾病。
C选项（致病菌和条件致病菌）：
致病菌和条件致病菌是导致食源性疾病的主要原因。致病菌在食品中达到一定数量时，可直接引起疾病。条件致病菌在特定条件下（如免疫力降低、食品储存不当等）也可能导致疾病。
D选项（优势菌）：
优势菌是指在特定环境中数量上占优势的微生物，它们不一定对人体有害，也不一定引起食源性疾病。
E选项（非致病菌）：
非致病菌显然不会引起食源性疾病。

综上所述，只有致病菌和条件致病菌污染的食品能引起急性或慢性食源性疾病。因此，正确答案是C选项（致病菌和条件致病菌）。

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解析：这是一道关于膳食营养素评价依据的选择题。我们来逐一分析各个选项及其与题目要求的关联性：

A. 中国居民膳食指南：

这是一个为居民提供健康饮食指导的原则性建议，它强调食物的种类、比例和摄入量，但并非直接针对膳食营养素的量化评价。

B. 中国居民膳食营养素参考摄入量：

这个选项直接关联到膳食营养素的量化评价。它包括了各种营养素的推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等具体数值，是评价个体或群体膳食中营养素是否充足或过量的重要依据。

C. 中国居民平衡膳食宝塔：

这是一个形象化的膳食指南工具，通过图形展示各类食物的建议摄入量，但它同样不直接提供膳食营养素的量化评价。

D. 中国居民膳食营养素供给量：

这个概念在过去可能被用于指导营养素的摄入，但随着营养科学的发展，现在更多地使用“膳食营养素参考摄入量”这一更为精确和全面的概念。

综上所述，根据题目要求选择膳食营养素的评价依据，最符合的选项是B，即“中国居民膳食营养素参考摄入量”。因为它直接提供了各种营养素的量化标准，是评价膳食中营养素是否合理的关键依据。

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解析：选项解析：

A. 豆浆、四季豆 豆浆中含有植物红细胞凝集素、皂素等有害物质，未经充分加热可引起食物中毒。四季豆含有植物血凝素和皂素，如果没有煮熟，这些物质可能引发食物中毒。

B. 榨菜、酱菜 这些腌制食品主要风险在于高盐分和可能的亚硝酸盐含量，但通常不涉及未煮熟导致的中毒风险。

C. 虾、牛肉 虾和牛肉是动物性食品，确实需要煮熟以避免寄生虫和病原体，但它们不是“极易”因为未煮熟而发生中毒的食品类别。

D. 以上都不是 这个选项不正确，因为豆浆和四季豆确实需要烧熟煮透，否则有食物中毒的风险。

为什么选择答案A： 豆浆和四季豆含有天然毒素，只有在充分加热后，这些毒素才会被破坏，从而避免食物中毒的风险。因此，这组食品符合题目中“需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒”的描述，故正确答案是A。

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解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 维生素A：维生素A主要与视觉、免疫系统、细胞分裂和生长有关，并不直接参与蛋白质代谢。

B. 维生素C：维生素C是一种抗氧化剂，对免疫系统的功能、铁的吸收和胶原蛋白的合成有重要作用，但它不是直接参与蛋白质代谢的关键维生素。

C. 维生素B2（核黄素）：维生素B2在身体内参与能量代谢和细胞功能的维持，虽然它对氨基酸的代谢有一定作用，但并不是与蛋白质代谢最直接相关的维生素。

D. 维生素B6（吡哆醇）：维生素B6是氨基酸代谢的关键辅酶，它参与蛋白质的合成和分解过程，包括转氨基作用、脱羧基作用和氨基酸的消旋作用等。因此，维生素B6与蛋白质代谢的关系最为密切。

为什么选这个答案： 选D是因为维生素B6在蛋白质代谢中起着关键作用，它是多种氨基酸代谢酶的辅酶，直接参与了蛋白质的合成和分解过程。因此，与蛋白质代谢有关的维生素是维生素B6。

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解析：这是一道关于乳母铁需求的问题。我们需要分析乳母为何需要额外的铁，并从给定的选项中选择最合理的答案。

选项A（预防婴儿缺铁性贫血）：虽然乳母的饮食和营养状况确实会影响婴儿的健康，但乳母摄入铁的主要目的并非直接预防婴儿的缺铁性贫血。这个预防效果是间接的，因为乳母摄入足够的铁能保证其乳汁中铁的含量，但这不是乳母补铁的直接原因。

选项B（恢复孕期铁丢失）：孕期，女性为了满足胎儿生长的需要，体内会积累大量的铁。分娩后，这些铁储备会有所减少，需要通过饮食或补充剂来恢复。乳母补铁的一个重要原因是补充孕期和分娩过程中失去的铁，这个选项直接且准确地指出了乳母补铁的一个重要目的。

选项C（供给婴儿生长需要）：虽然乳汁中的营养成分确实对婴儿的生长至关重要，但乳母补铁的主要目的并非直接供给婴儿生长需要。乳汁中的铁含量虽重要，但乳母补铁更多是为了自身的铁储备恢复。

选项D（提高婴儿免疫力）：乳母的饮食和营养状况确实会影响乳汁的质量，进而影响婴儿的免疫力。然而，乳母补铁的主要目的并非直接提高婴儿的免疫力，而是通过维持乳汁中铁的适宜水平来间接支持婴儿的健康。

综上所述，乳母对铁的需要主要用于恢复孕期铁丢失，这是最直接且主要的原因。因此，正确答案是B（恢复孕期铁丢失）。

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