120.大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为()。

解析：这是一道关于人体维生素B2（核黄素）缺乏诊断方法的选择题。我们需要根据维生素B2缺乏的特异诊断手段来判断哪个选项是正确的。

首先，我们来分析各个选项：
A选项（尿核黄素测定）：虽然尿液中的核黄素含量可以提供一些信息，但它并不是特异性的诊断方法，因为尿液中的核黄素含量可能受到多种因素的影响。

B选项（核黄素负荷实验）：这个实验是通过给予受试者一定量的核黄素后，观察其在体内的代谢情况。虽然可以提供一些有用的信息，但它同样不是特异性的诊断维生素B2缺乏的方法。

C选项（治疗实验）：治疗实验通常是在疑似某种疾病的情况下，给予相应的治疗，并观察病情变化。这种方法虽然可以验证治疗效果，但不适合作为特异性的诊断手段。

D选项（全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定）：维生素B2是谷胱甘肽还原酶的辅酶，当人体维生素B2缺乏时，谷胱甘肽还原酶的活力会下降。因此，全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定可以作为维生素B2缺乏的特异性诊断方法。

综上所述，D选项（全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定）是特异性的维生素B2缺乏诊断方法，因为它直接关联到维生素B2在体内的生理功能。

因此，答案是D。

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解析：这是一道涉及饮食选择与特定健康状况关联的问题。我们需要分析题目中提到的疾病——急性坏死性胰腺炎，以及手术后的饮食要求，来判断哪种食物不适合患者食用。

理解疾病背景：
急性坏死性胰腺炎是一种严重的胰腺炎症，可能导致胰腺组织的大面积坏死。
术后，患者需要遵循特定的饮食建议以促进恢复，避免加重病情。
分析选项：
A选项（脱脂牛奶）：脱脂牛奶含有较低的脂肪含量，适合胰腺炎恢复期的患者食用，因为它不会给胰腺带来过多的消化负担。
B选项（啤酒）：啤酒含有酒精，酒精是胰腺炎的一个重要诱因。胰腺炎患者应避免酒精摄入，因为它可能加重胰腺的炎症和损伤。
C选项（豆腐）：豆腐是植物性蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低，适合胰腺炎患者食用。
D选项（米汤）：米汤是清淡、易消化的食物，不会对胰腺造成过多的消化压力，适合胰腺炎患者恢复期食用。
得出结论：
根据上述分析，啤酒因含有酒精，不适合急性坏死性胰腺炎术后的患者食用。其他选项均为低脂、易消化或清淡的食物，适合患者食用。

因此，正确答案是B（啤酒），因为它是唯一可能加重胰腺炎病情的食物。

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解析：这道题考察的是青少年膳食的总原则。

A. 平衡膳食,多运动：这是青少年膳食的总原则之一，强调在保证充足能量的同时，要注重食物多样性和营养均衡，并且鼓励青少年多参加体育活动，促进身体健康发展。

B. 防止肥胖：虽然预防肥胖是青少年膳食的一部分，但它不是总原则的全部。青少年膳食总原则更注重全面营养和健康生活方式。

C. 适当节食：适当节食并不是针对所有青少年的膳食建议，特别是正在成长的青少年需要充足的营养来支持生长发育，节食可能会影响他们的健康。

选择A的原因是它最全面地概括了青少年膳食的总原则，即要保证营养均衡和能量充足，并且鼓励健康的生活方式，包括适量的运动。这有助于青少年的健康成长和发育。其他选项虽然也是膳食相关的内容，但都不够全面或者不适用于所有青少年。因此，正确答案是A。

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解析：解析:各种豆类中含有的一些抗营养物质不利于豆类中营养素的吸收利用，包括胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、多酚化合物、肠胃胀气因子等。大豆中还含有大量的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。因此在烹饪过程中，需要通过充分的加热处理，烧熟煮透，才可以使这些物质失活

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解析：这是一道关于婴幼儿体重测量正确性的判断题。我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个描述是正确的。

A选项：用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重。这个描述是不准确的。因为婴幼儿的体重较轻，使用成人体重计可能无法精确测量，甚至可能对婴幼儿造成伤害。通常，婴幼儿有专门的体重测量工具，如婴儿秤。

B选项：婴幼儿体重主要由遗传因素决定。这个观点也是片面的。虽然遗传因素可能对婴幼儿的体重有一定影响，但营养、健康状况、生活习惯等多种因素同样对婴幼儿的体重有重要影响。

C选项：婴幼儿体重对营养状况不敏感。这是不正确的。婴幼儿的体重是衡量其生长发育和营养状况的重要指标之一。营养不良或过剩都会直接反映在婴幼儿的体重上。

D选项：误差小于身长测量的误差。这个描述是准确的。在婴幼儿体重测量中，由于使用了专门的婴儿秤，并且测量过程相对简单直接，因此误差通常较小。相比之下，身长测量可能受到婴幼儿姿势、测量工具精度等多种因素的影响，误差可能相对较大。

综上所述，D选项“误差小于身长测量的误差”是对婴幼儿体重测量描述正确的选项。

因此，答案是D。

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解析：这是一道关于营养学的问题，特别是在高温环境下蛋白质补充的优质蛋白质比例问题。我们需要分析各个选项，并理解在高温环境下，人体对蛋白质，尤其是优质蛋白质的需求。

选项A（10%）：这个比例过低，通常不足以满足人体在高温环境下对高质量蛋白质的需求。在高温环境中，人体代谢加快，需要更多的营养物质来维持生理功能，包括优质蛋白质。

选项B（30%）：虽然这个比例比10%高，但仍然不足以满足高温环境下人体对优质蛋白质的高需求。优质蛋白质对于维持肌肉、骨骼和其他身体组织的健康至关重要。

选项C（50%）：这个比例较为合理，能够较好地满足高温环境下人体对优质蛋白质的需求。优质蛋白质来源包括肉类、鱼类、豆制品等，它们提供了人体必需氨基酸，对于维持身体功能和修复组织非常重要。

选项D（70%）：虽然这个比例看似更高，但并非所有蛋白质都需要是优质的。适量的非优质蛋白质（如来自谷物和某些蔬菜的蛋白质）也是人体所需的，因为它们提供了额外的氨基酸和其他营养物质。

综上所述，考虑到高温环境下人体对蛋白质需求的增加，以及优质蛋白质在维持身体功能和健康方面的重要性，50%的比例是合理的选择。这既能保证足够的优质蛋白质摄入，又能兼顾其他类型蛋白质的摄入，从而维持营养均衡。

因此，正确答案是C：50%。

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解析：选项A：尼克酸（又称为烟酸，即维生素B3）在一般的烹调加工中相对稳定，损失较小。它属于水溶性维生素，但在食物烹调过程中，尤其是那些耐热性较好的水溶性维生素，通常损失不会太大。

选项B：维生素C（抗坏血酸）在烹调加工中非常容易损失，尤其是在高温和长时间烹调的条件下。它也属于水溶性维生素，对热、光和氧气都非常敏感。

选项C：维生素A（视黄醇）在烹调加工中也会有一定程度的损失，尤其是当食物暴露在高温和氧气中时。维生素A主要存在于动物性食品中的视黄醇形式以及植物性食品中的胡萝卜素形式，后者在烹调过程中可能会被破坏。

选项D：此选项未给出具体是哪一种维生素E，但通常指的是α-生育酚。维生素E是脂溶性维生素，相对稳定，但在高温和长时间烹调过程中仍可能有所损失，尤其是当与空气接触时。

为什么选择A：在上述选项中，尼克酸在一般的烹调加工中损失最小。这是因为尼克酸相对耐热，不容易被烹饪过程中的高温破坏，因此在烹饪过程中能够较好地保留。而维生素C是最容易在烹调过程中损失的，维生素A和E虽然相对稳定，但在烹饪过程中仍会有一定损失，尤其是维生素E在高温和氧气条件下。因此，根据题目要求，尼克酸（选项A）是损失最小的维生素。

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解析：这是一道关于幼儿乳牙发育时间的知识点考察题。我们可以按照以下步骤对各个选项进行解析：

理解乳牙发育的基本规律：
乳牙是人在幼儿阶段生长的牙齿，通常从6个月左右开始萌出，按照一定的顺序和时间间隔逐渐长出。
乳牙的萌出和发育是一个自然过程，受到遗传、营养、健康状况等多种因素的影响。
分析选项：
A选项（2岁）：这个时间点对于大多数幼儿来说，乳牙可能还未完全出齐。因为乳牙的生长是一个持续的过程，从第一颗乳牙萌出到20颗乳牙全部长出，通常需要更长的时间。
B选项（2.5岁）：根据一般的乳牙发育规律，大多数幼儿在2岁半左右能够长出全部的20颗乳牙。这个时间点符合乳牙发育的自然过程。
C选项（3岁）：虽然有些幼儿的乳牙可能在3岁前出齐，但这不是一个普遍的标准。对于大多数幼儿来说，这个时间点可能偏晚。
D选项（3.5岁）：这个时间点对于大多数幼儿来说，乳牙早已出齐。因此，这个选项显然不符合乳牙发育的正常时间范围。
确定答案：
根据上述分析，我们可以确定B选项（2.5岁）是最符合乳牙发育规律的答案。大多数幼儿在2岁半左右能够长出全部的20颗乳牙。

综上所述，正确答案是B（2.5岁），因为它最符合幼儿乳牙发育的自然过程和普遍规律。

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解析：这是一道关于婴幼儿食品营养卫生标准制定者的选择题。我们需要分析每个选项，并确定哪个机构负责制定婴幼儿主、辅食食品的营养卫生标准。

A. 世界卫生组织(WHO)：世界卫生组织是全球性的公共卫生权威机构，负责制定和推广全球性的健康标准和政策，包括婴幼儿食品的营养和卫生标准。然而，在具体国家的实施上，通常会结合国家实际情况和相关法规。

B. 联合国粮农组织(FAO)：联合国粮农组织主要负责全球粮食和农业问题，虽然与食品安全有关，但并不直接负责制定婴幼儿食品的营养卫生标准。

C. 我国国务院卫生行政部门：在我国，国务院卫生行政部门（如国家卫生健康委员会）负责制定和执行国内的食品卫生标准，包括婴幼儿食品。然而，本题的关键在于“必须符合”的标准，这通常指的是一个具有普遍适用性和权威性的国际标准，而不仅仅是国内标准。但在此情境下，如果仅从符合某个标准的角度来看，我国的相关行政部门当然也会制定并执行标准。不过，题目的语境更偏向于寻找一个具有普遍指导意义和国际认可度的标准制定者。

D. 我国省级人民政府：省级人民政府通常执行国家层面的法律和政策，并在其管辖范围内制定更具体的规定。它们并不直接负责制定婴幼儿食品的营养卫生标准。

解析与答案选择：

从全球范围来看，婴幼儿食品的营养卫生标准通常由世界卫生组织这样的国际组织来制定和推广，以确保标准的普遍性和科学性。
虽然在我国，这些标准会由国务院卫生行政部门根据国情进行具体化和执行，但题目强调的是“必须符合”的标准，这更倾向于一个被广泛接受和认可的国际标准。
然而，值得注意的是，在实际操作中，各国会根据世卫组织的指导原则，结合本国实际情况制定具体的执行标准。

尽管世卫组织在全球层面制定标准，但考虑到题目语境中强调的“必须符合”的普遍性，以及选项中未直接提及“结合我国实际情况执行”的表述，选择A（世界卫生组织）作为答案，主要基于其在全球范围内制定和推广婴幼儿食品营养卫生标准的权威性和普遍性。因此，虽然我国有具体的执行机构，但在此题目的语境下，A选项更为贴切。

需要注意的是：在真实情境下，婴幼儿食品的营养卫生标准通常是由国际组织制定指导原则，而各国根据自身情况进行具体化和执行。这里的答案选择更多地是基于题目表述和选项内容之间的逻辑联系。

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解析：这道题考察的是糖类物质的吸收速度。

A. 果糖：果糖是一种单糖，虽然它可以被小肠直接吸收，但是它的吸收速度并不如葡萄糖快，因为它需要经过转换成葡萄糖才能被机体充分利用。

B. 葡萄糖：葡萄糖也是一种单糖，它是人体能量的主要来源之一。葡萄糖的吸收是通过小肠上的特定载体蛋白（如SGLT1）进行的，其吸收速度相对较快。

C. 甘露醇：甘露醇是一种糖醇，虽然它也能被小肠吸收，但是吸收速度比葡萄糖慢，因为它不是人体主要的能量来源物质。

D. 戊糖：戊糖是一种单糖，但是它不是人体主要的能量来源，其吸收速度比葡萄糖慢。

所以，正确答案是B. 葡萄糖，因为它是人体能量的主要来源之一，并且通过特定的载体蛋白在小肠中被迅速吸收。

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