123.我国开展的全国营养调查中,都采用()进行膳食摄入量调查。

解析：解析：菌落总数是指在一定条件下，菌落计数平板上的菌落总数。食品卫生学意义在于反映食品的清洁状态和预测食品的耐保藏性。通过检测菌落总数，可以判断食品是否受到了污染，以及食品在储存过程中是否容易腐败。因此，答案选项C是正确的。

举例来说，如果一个食品的菌落总数很高，说明这个食品可能受到了污染或者已经腐败，不适宜食用。而如果菌落总数很低，说明这个食品比较清洁并且具有较长的保藏期限。因此，通过菌落总数的检测，我们可以及时发现食品的问题，保障食品安全。

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解析：这是一道关于乳母铁需求的问题。我们需要分析乳母为何需要额外的铁，并从给定的选项中选择最合理的答案。

选项A（预防婴儿缺铁性贫血）：虽然乳母的饮食和营养状况确实会影响婴儿的健康，但乳母摄入铁的主要目的并非直接预防婴儿的缺铁性贫血。这个预防效果是间接的，因为乳母摄入足够的铁能保证其乳汁中铁的含量，但这不是乳母补铁的直接原因。

选项B（恢复孕期铁丢失）：孕期，女性为了满足胎儿生长的需要，体内会积累大量的铁。分娩后，这些铁储备会有所减少，需要通过饮食或补充剂来恢复。乳母补铁的一个重要原因是补充孕期和分娩过程中失去的铁，这个选项直接且准确地指出了乳母补铁的一个重要目的。

选项C（供给婴儿生长需要）：虽然乳汁中的营养成分确实对婴儿的生长至关重要，但乳母补铁的主要目的并非直接供给婴儿生长需要。乳汁中的铁含量虽重要，但乳母补铁更多是为了自身的铁储备恢复。

选项D（提高婴儿免疫力）：乳母的饮食和营养状况确实会影响乳汁的质量，进而影响婴儿的免疫力。然而，乳母补铁的主要目的并非直接提高婴儿的免疫力，而是通过维持乳汁中铁的适宜水平来间接支持婴儿的健康。

综上所述，乳母对铁的需要主要用于恢复孕期铁丢失，这是最直接且主要的原因。因此，正确答案是B（恢复孕期铁丢失）。

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解析：选项解析：

A. 个人调查：记账法虽然可以用于个人调查，但通常个人日常饮食的记录可能不够系统，不如家庭调查来得全面。

B. 家庭调查：记账法适用于家庭调查，因为家庭在一段时间内的食物消耗有规律性，可以通过记录家庭的食物购买和使用情况来了解家庭成员的营养摄入状况。

C. 餐饮企业调查：餐饮企业的食物准备和消费模式与家庭不同，记账法主要用于了解日常饮食模式，而不是商业餐饮服务。

D. 幼儿园调查：虽然记账法可以用于幼儿园，但通常幼儿园的饮食是由专业配餐的，不一定需要通过记账法来调查。

为什么选择B（家庭调查）： 记账法是通过记录一段时间内的食物购买和消耗情况来评估营养摄入的方法。家庭调查因为涉及成员的日常饮食，且食物消费相对稳定和规律，所以记账法能够有效地反映出家庭成员的营养摄入状况。此外，家庭伙食账目的记录相对容易执行，数据收集较为完整，因此选项B是最合适的选择。

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解析：这是一道关于蛋白质-能量营养不良判断依据的选择题。我们需要分析各个选项，并结合问题中的关键信息来确定正确答案。

理解问题背景：蛋白质-能量营养不良的判断需要综合查体结果和某种额外信息来做出正确诊断。

分析选项：

A选项（个人膳食史）：虽然膳食史对于评估营养摄入很重要，但它更多地反映了饮食习惯，而非直接关联到营养不良的具体症状或体征的历史记录。
B选项（个人健康资料）：这个选项涵盖了广泛的健康信息，但不一定直接包含与营养不良相关的病史细节。
C选项（个人病史资料）：病史资料通常包括个人的疾病历史、症状发展、过往诊断和治疗等信息。对于蛋白质-能量营养不良，病史资料能提供更深入的了解，如症状出现的时间、进展以及与营养摄入的关系等，这对于做出正确判断至关重要。
D选项（个人生化数据）：生化数据（如血液检测结果）可以提供营养状态的客观指标，但它们更多地是作为诊断的辅助手段，而非判断营养不良的直接依据。

综上所述，个人病史资料（C选项）最能提供与蛋白质-能量营养不良直接相关的症状和体征的历史记录，这对于综合查体结果做出正确判断至关重要。

因此，答案是C（个人病史资料）。

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解析：这道题考察的是谷类食品的矿物质分布知识。

A. 谷皮：谷皮是谷物最外层的部分，含有较多的矿物质和膳食纤维，但不是主要的矿物质分布区域。 B. 谷胚：谷胚是谷粒的胚胎部分，含有较多的蛋白质、维生素和矿物质，但同样不是主要的矿物质分布区域。 C. 胚芽：胚芽通常与谷胚相连，是谷物发芽的部分，含有较丰富的营养素，包括矿物质，但也不是主要的矿物质分布区域。 D. 胚乳：胚乳是谷粒中最大的部分，主要含有大量的淀粉和少量的蛋白质，矿物质含量相对较低。

正确答案是A. 谷皮。理由是，谷类食品中的矿物质主要分布在糊粉层和谷皮中，尽管谷皮不是矿物质含量最高的部分，但它是矿物质分布的主要区域之一。糊粉层（即糠层）位于谷皮和胚乳之间，含有丰富的矿物质和膳食纤维。因此，根据题目的描述，正确答案是谷皮。

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解析：这是一道关于影响运动能量消耗因素的选择题。我们需要从给定的选项中选择一个与“运动类型、运动持续时间和运动频率”并列，共同影响运动能量消耗的因素。

首先，我们来分析每个选项：

A. 运动强度：运动强度指的是运动的剧烈程度，如快走与慢跑的区别。它是影响能量消耗的重要因素之一，因为更强的运动通常意味着更高的能量需求。

B. 运动量：虽然运动量（即运动的总量或规模）也是一个相关因素，但在这个问题的语境中，它更像是一个综合了运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率的总体概念，而不是一个与这些因素并列的独立变量。

C. 运动方法：这个选项较为模糊，且通常运动方法更多地涉及到技术细节或训练策略，而不是直接影响能量消耗的基本因素。

D. 运动状态：运动状态可能指的是运动时的心理或生理状态，它虽然可能影响运动表现，但不是直接影响能量消耗的基本参数。

综上所述，与运动类型、运动持续时间和运动频率并列，共同影响运动能量消耗的最直接且具体的因素是运动强度。因此，正确答案是A（运动强度）。这个选项直接关联到运动时所需的能量水平，是评估能量消耗时必须考虑的关键因素。

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解析：RDA（推荐膳食营养素供给量）是为了保障居民基本的营养需要而设定的标准，旨在预防营养缺乏病。

选项解析： A. 不患营养缺乏病 - 正确。RDA的目的是确保居民摄入足够的营养素，以预防营养缺乏病。 B. 不患营养过剩性疾病 - 不正确。RDA的主要关注点不是营养过剩，而是预防营养缺乏。 C. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 - 不正确。虽然理想状态下营养摄入应避免不足和过量，但RDA主要针对的是预防营养缺乏。 D. 营养缺乏病的诊断 - 不正确。RDA不是用于诊断疾病，而是用于推荐营养素的摄入量以预防疾病。

因此，正确答案是A，因为RDA的制定是为了确保居民摄入足够的营养素，预防营养缺乏病的发生。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要根据题目要求，从提供的选项中选出最符合“阐述人群或社区营养问题”的描述。

理解题目：首先，我们要明确题目要求的是对“人群或社区营养问题”的阐述。这通常涉及到大规模人群的营养状况、营养需求、营养干预等宏观层面的内容。

分析选项：

A选项（公共营养）：公共营养关注的是群体或社区的营养问题，如营养状况监测、营养政策制定、营养教育等，与题目要求高度匹配。
B选项（疾病营养）：这更多关注的是特定疾病状态下的营养需求和治疗，属于临床营养的范畴，与题目要求不符。
C选项（特殊人群营养）：这关注的是如孕妇、儿童、老年人等特殊人群的营养需求，虽然也是营养学的重要部分，但并非针对人群或社区的整体营养问题。
D选项（营养学基础）：这是营养学的基本理论和知识，为其他营养学分支提供基础，但并不直接阐述人群或社区的营养问题。
确定答案：
根据上述分析，A选项（公共营养）最符合题目要求，因为它直接涉及到人群或社区的营养问题，包括营养状况、营养需求和干预策略等。

因此，答案是A（公共营养）。

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解析：选项A解析：冰箱内生熟食物分开放置是为了防止交叉污染，保证食品安全，这是正确的做法。

选项B解析：准备放入冰箱的生熟食物整理干净，可以减少食物表面的微生物数量，降低食物变质的风险，这也是正确的做法。

选项C解析：冰箱内的食物不可以存放较长时间，即使是冷藏条件下，食物也会随着时间的延长而逐渐变质。这个选项的说法是错误的，因此这是不正确的做法。

选项D解析：按时清洗冰箱，特别是清洁生食物上渗出的溶液，可以保持冰箱的卫生，减少细菌的滋生，这是正确的做法。

选择答案C的原因：选项C的说法忽略了食物即使在冰箱中也会逐渐变质的事实，这与食品安全的基本原则相违背，因此是不正确的做法。其他选项均为正确的冰箱使用和食品保存方法。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目中“标准”的定义，然后对比各个选项，找出最符合这一定义的答案。

理解定义：标准通常指的是对某项活动或其结果所设定的共同且可重复使用的规则或特性，这些规则或特性被文件化以便于遵循和参考。

分析选项：

A选项（制定共同的和重复使用的规则的活动过程）：这个选项强调的是制定规则的过程，而标准更侧重于规则本身及其文件化形式，而非制定过程。
B选项（对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件）：这个选项完全符合标准的定义，既强调了规则、导则或特性的共同性和可重复性，又指出了这些规则被文件化的特点。
C选项（在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则）：虽然标准确实有助于获得秩序和效益，但这个选项没有突出标准的共同性和可重复使用的特性，也没有提到文件化的形式。
D选项（达到统一的规则）：这个选项强调了规则的统一性，但同样没有包含标准文件化的特点，也没有明确说明这些规则是共同且可重复使用的。

综上所述，B选项最符合“标准”的定义，因为它既包含了规则、导则或特性的共同性和可重复性，又指出了这些规则被文件化的特点，符合题目要求。因此，答案是B。

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