A、 公共营养
B、 疾病营养
C、 特殊人群营养
D、 营养学基础
答案：A
解析：这是一道定义理解的问题。我们需要根据题目要求，从提供的选项中选出最符合“阐述人群或社区营养问题”的描述。
理解题目：首先，我们要明确题目要求的是对“人群或社区营养问题”的阐述。这通常涉及到大规模人群的营养状况、营养需求、营养干预等宏观层面的内容。
分析选项：
A选项（公共营养）：公共营养关注的是群体或社区的营养问题，如营养状况监测、营养政策制定、营养教育等，与题目要求高度匹配。
B选项（疾病营养）：这更多关注的是特定疾病状态下的营养需求和治疗，属于临床营养的范畴，与题目要求不符。
C选项（特殊人群营养）：这关注的是如孕妇、儿童、老年人等特殊人群的营养需求，虽然也是营养学的重要部分，但并非针对人群或社区的整体营养问题。
D选项（营养学基础）：这是营养学的基本理论和知识，为其他营养学分支提供基础，但并不直接阐述人群或社区的营养问题。
确定答案：
根据上述分析，A选项（公共营养）最符合题目要求，因为它直接涉及到人群或社区的营养问题，包括营养状况、营养需求和干预策略等。
因此，答案是A（公共营养）。
A、 公共营养
B、 疾病营养
C、 特殊人群营养
D、 营养学基础
答案：A
解析：这是一道定义理解的问题。我们需要根据题目要求，从提供的选项中选出最符合“阐述人群或社区营养问题”的描述。
理解题目：首先，我们要明确题目要求的是对“人群或社区营养问题”的阐述。这通常涉及到大规模人群的营养状况、营养需求、营养干预等宏观层面的内容。
分析选项：
A选项（公共营养）：公共营养关注的是群体或社区的营养问题，如营养状况监测、营养政策制定、营养教育等，与题目要求高度匹配。
B选项（疾病营养）：这更多关注的是特定疾病状态下的营养需求和治疗，属于临床营养的范畴，与题目要求不符。
C选项（特殊人群营养）：这关注的是如孕妇、儿童、老年人等特殊人群的营养需求，虽然也是营养学的重要部分，但并非针对人群或社区的整体营养问题。
D选项（营养学基础）：这是营养学的基本理论和知识，为其他营养学分支提供基础，但并不直接阐述人群或社区的营养问题。
确定答案：
根据上述分析，A选项（公共营养）最符合题目要求，因为它直接涉及到人群或社区的营养问题，包括营养状况、营养需求和干预策略等。
因此，答案是A（公共营养）。
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B2
D. 维生素D
E. 维生素E
解析：选项解析如下：
A. 维生素A：主要与视觉、免疫系统、细胞增殖和皮肤健康有关，并不直接参与能量代谢过程。
B. 维生素C：是一种抗氧化剂，参与胶原蛋白的合成，提高铁的吸收，对免疫系统和结缔组织的健康至关重要，但与能量代谢无直接关系。
C. 维生素B2（核黄素）：是多种酶的辅因子，参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，特别是与能量代谢密切相关的三羧酸循环和氧化磷酸化过程。因此，维生素B2在能量代谢过程中具有重要作用。
D. 维生素D：主要与钙和磷的代谢有关，调节钙的平衡和骨骼健康，并不直接参与能量代谢。
E. 维生素E：是一种抗氧化剂，保护细胞膜免受氧化损伤，与能量代谢无直接关系。
为什么选择C：维生素B2（核黄素）是能量代谢过程中不可或缺的辅酶，它参与了多种与能量产生相关的酶促反应，因此对于人体内能量代谢具有重要作用。所以正确答案是C. 维生素B2。
A. 平衡法
B. 耗竭法
C. 补充法
D. 平台饱和法
E. 、双标水法
解析：这是一道定义理解的问题。我们需要先理解题目背景信息和问题核心，再仔细分析每个选项，并将其与问题中给出的信息进行对比。
理解题目背景信息：题目要求确定哪些方法是用来获得营养素生理需要量的。
理解问题核心：我们需要判断哪些选项正确地描述了获得营养素生理需要量的方法。
分析选项：
A选项（平衡法）：这是一种常用的确定营养素需要量的方法，通过比较摄入量和排出量来确定人体对某种营养素的实际需要量。符合题目要求。
B选项（耗竭法）：这种方法是通过逐渐降低某种营养素的摄入量，直到出现特定的缺乏症状或生理指标发生显著变化，从而确定该营养素的最低需要量。这也是一种有效的确定营养素需要量的方法。符合题目要求。
C选项（补充法）：在某些情况下，通过给受试者补充特定营养素，观察其生理或生化指标的变化，也可以确定该营养素的生理需要量。这种方法同样被用于研究营养素的需要量。符合题目要求。
D选项（平台饱和法）：这种方法通常用于确定某些营养素的最高安全摄入量，但在某些情况下，通过反向推理也可以用于估算生理需要量。虽然不是直接用于确定生理需要量，但在某些情境下可以作为一种间接方法。符合题目广义要求。
E选项（双标水法）：双标水法主要用于测量人体的能量消耗，但能量消耗与营养素的生理需要量密切相关。因此，虽然双标水法不直接测量营养素需要量，但它提供的数据对于理解和确定营养素需要量有重要参考价值。符合题目广义要求。
综上所述，所有选项（A、B、C、D、E）都从不同角度或情境下与确定营养素的生理需要量相关，因此都是正确答案。
A. 营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C. 询问法又称为24小时回顾法
D. 记账法结果最为准确。
解析：选项A：这个说法是正确的。营养调查通常包括膳食调查、体格检查、临床检查和生化检查等多个方面，以便全面评估个体的营养状况。
选项B：这个说法也是正确的。膳食调查的常见方法确实包括询问法（24小时回顾法）、记账法和称重法。这些方法各自有不同的特点和适用场景。
选项C：这个说法是不正确的。询问法确实是膳食调查的一种方法，也常常被称为24小时回顾法，要求被调查者回顾过去24小时内所摄入的所有食物和饮料。但是，题干要求选择不正确的说法，所以这个选项是正确的选择。
选项D：这个说法是不完全准确的。记账法要求调查对象记录一段时间内所有食物的购买和消耗情况，它能够提供一定时间内膳食摄入的详细信息，但由于依赖调查对象的记忆和诚实度，可能会有偏差。称重法通常被认为在准确性上优于记账法，因为它直接称量食物的重量，减少了记忆和估计的误差。因此，说记账法结果最为准确是不正确的。
所以，正确答案是C，因为它是题目要求找出的不正确的说法。其他选项要么完全正确，要么存在一定的偏差，但C选项直接将一个正确的定义错误地标记为不正确。
A. 旺火急炒
B. 文火急炒
C. 文火煨
D. 文火煮
解析：这是一道关于食品烹饪与营养素损失之间关系的问题。我们需要分析不同烹饪方法对营养素保留的影响，以确定哪种方法最能减少营养素的损失。
选项A：旺火急炒：
旺火急炒能够迅速提高食材的温度，短时间内完成烹饪过程。
这种烹饪方式有助于保持食材的鲜嫩和色泽，同时减少营养素因长时间高温加热而损失的风险。
特别是对于蔬菜等富含维生素和矿物质的食材，旺火急炒能够更好地保留其营养价值。
选项B：文火急炒：
文火虽然火力较小，但“急炒”依然意味着烹饪时间较短。
然而，相较于旺火，文火在提升食材温度和完成烹饪过程方面效率较低。
这可能导致食材在烹饪过程中有更多的时间和机会损失营养素。
选项C：文火煨：
文火煨通常指用文火长时间炖煮食材。
这种烹饪方式适用于需要充分软化和入味的食材，但会显著增加营养素因长时间加热而损失的风险。
选项D：文火煮：
文火煮同样涉及长时间的加热过程。
虽然煮制方式可能适合某些食材，但它同样会增加营养素的损失。
综上所述，为了减少营养素的损失，最理想的烹饪方式是能够快速完成且保持食材原有营养价值的旺火急炒。因此，正确答案是A（旺火急炒）。这种方法既能在短时间内完成烹饪，又能最大限度地保留食材中的营养素。
A. 维生素A
B. 维生素
C. 维生素B2
D. 维生素B6
解析：这道题考察与蛋白质代谢有关的维生素，选项中只有维生素B2与蛋白质代谢有关。维生素B2，也称核黄素，是参与人体蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢的重要维生素。它在人体内转化为两种辅酶，参与多种氧化还原反应，帮助维持细胞的正常功能。因此，维生素B2与蛋白质代谢有着密切的关系。
举个例子来帮助你更好地理解：想象一下，维生素B2就像是一个工厂里的重要工人，他负责监督蛋白质的生产线，确保每个环节都顺利进行，从而保证工厂的正常运转。如果缺乏了维生素B2，就好像工厂里缺少了这个重要的工人，蛋白质的生产线就会出现问题，导致工厂无法正常运作。因此，维生素B2是与蛋白质代谢有关的重要营养素。
A. 营养不良
B. 缺铁性贫血
C. 超重和肥胖
D. 以上都是
解析：选项A：营养不良，指的是由于摄入的营养素不足或不平衡，导致身体无法维持正常的生理功能。在社区中，营养不良可以发生在不同年龄和群体的人中，尤其是儿童、老年人以及经济条件较差的家庭中。
选项B：缺铁性贫血，是一种由于铁摄入不足或吸收不良导致的贫血类型。这在社区中也是一个常见的营养问题，尤其在女性和儿童中较为常见，因为女性由于月经失血和儿童处于快速生长阶段，对铁的需求量较高。
选项C：超重和肥胖，是指体重超过了健康范围，这在社区中是一个日益严重的营养问题。不健康的饮食习惯、缺乏体育锻炼、遗传因素等都可能导致超重和肥胖。
选项D：以上都是，这个选项表明社区中常见的营养问题不仅包括营养不良、缺铁性贫血，还包括超重和肥胖等多种情况。
为什么选择D：社区中的营养问题多种多样，不仅包括营养素摄入不足导致的营养不良和特定营养素缺乏病（如缺铁性贫血），也包括营养过剩导致的超重和肥胖问题。因此，选项D“以上都是”能够全面涵盖社区中常见的营养问题，是一个包含所有可能性的答案，所以选择D。
A. 科学性原则
B. 协调一致性原则
C. 前瞻性与可行性相结合的原则
D. 与国际接轨的原则
解析：选项A：科学性原则，这是营养健康餐厅建设指南制定的基本原则之一。指南的制定需要基于科学研究和营养学原理，确保提出的建议和措施有利于提升餐厅的营养健康水平。
选项B：协调一致性原则，该原则要求指南的内容需要与国家现行的食品安全法规、营养政策等保持一致，确保各项措施相互协调，共同促进餐饮服务的营养化。
选项C：前瞻性与可行性相结合的原则，指南的制定不仅要考虑当前的营养需求和餐饮业发展现状，还要有预见性地考虑未来发展趋势，同时确保提出的措施在实际操作中是可行的。
选项D：与国际接轨的原则，虽然参考国际标准和经验对于提升餐厅的营养健康水平是有益的，但这并不是建设指南制定的必要原则。营养健康餐厅的建设更应侧重于符合国情、满足国内消费者的实际需求。
选择答案D的原因是，在制定营养健康餐厅建设指南时，虽然可以参考国际上的先进经验和做法，但主要原则应集中在科学性、与国家法规政策的协调一致性、以及措施的前瞻性与可行性上。与国际接轨是重要的，但不是制定此类指南的核心原则。因此，选项D“与国际接轨的原则”不包含在营养健康餐厅建设指南制定的原则之中。
A. 不患营养缺乏病
B. 不患营养过剩性疾病
C. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
D. 营养缺乏病的诊断
解析：RDA（推荐膳食营养素供给量）是为了保障居民基本的营养需要而设定的标准，旨在预防营养缺乏病。
选项解析： A. 不患营养缺乏病 - 正确。RDA的目的是确保居民摄入足够的营养素，以预防营养缺乏病。 B. 不患营养过剩性疾病 - 不正确。RDA的主要关注点不是营养过剩，而是预防营养缺乏。 C. 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 - 不正确。虽然理想状态下营养摄入应避免不足和过量，但RDA主要针对的是预防营养缺乏。 D. 营养缺乏病的诊断 - 不正确。RDA不是用于诊断疾病，而是用于推荐营养素的摄入量以预防疾病。
因此，正确答案是A，因为RDA的制定是为了确保居民摄入足够的营养素，预防营养缺乏病的发生。
A. 铁
B. 叶酸
C. 碘
D. 维生素PP
E. 维生素
解析：这道题考察的是孕妇营养与新生儿健康之间的关系，特别是关于微量元素碘的作用。
选项解析如下：
A. 铁：铁是合成血红蛋白的主要元素，孕妇缺铁会导致贫血，影响胎儿的正常发育，但与克汀病无直接关联。
B. 叶酸：叶酸对于预防胎儿神经管缺陷至关重要，特别是在孕早期。但叶酸的缺乏不会导致克汀病。
C. 碘：碘是合成甲状腺激素的必需元素。孕妇在孕前期和孕早期的碘缺乏会导致胎儿的甲状腺激素合成不足，从而影响胎儿大脑和神经系统发育，增加新生儿发生克汀病的风险。克汀病是一种由于甲状腺功能低下导致的严重发育障碍。
D. 维生素PP（又称烟酸，即维生素B3）：烟酸缺乏会导致糙皮病，影响皮肤和消化系统，但与克汀病无直接联系。
E. 维生素（未具体指明是哪一种）：维生素对于孕妇和胎儿的健康都很重要，但除非特别指明是某种对甲状腺功能有影响的维生素（如维生素D），否则一般维生素的缺乏不会直接导致克汀病。
正确答案是C. 碘，因为碘的缺乏是导致新生儿将来发生克汀病的直接原因。在孕期保证足够的碘摄入，对于预防克汀病至关重要。
A. 多吃蔬菜、水果
B. 少吃或不吃豆腐
C. 少喝或不喝含糖饮料
D. 食物多样,谷类为主,适当吃些粗粮
E. 尽量少吃高能量食品,适量吃瘦肉、鱼虾、蛋、奶
解析：解析：选项B说法错误，因为豆腐是一种健康的食物，富含优质蛋白质和丰富的植物纤维，适量食用对儿童的健康有益。其他选项都是关于儿童超重肥胖合理膳食的建议，比如多吃蔬菜、水果、少喝含糖饮料、食物多样等。这些建议有助于保持儿童的营养均衡，控制体重，预防超重肥胖的发生。
生动例子：想象一下，如果一个小朋友每天都吃很多蔬菜和水果，少喝含糖饮料，多吃谷类和粗粮，适量吃些瘦肉、鱼虾、蛋、奶，那么他的身体会变得更加健康，不容易变得超重肥胖。而豆腐也是一种很好的食物选择，可以帮助他们获得足够的蛋白质和营养。所以，要记住，豆腐是好东西，不应该少吃或不吃哦！
