139.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。

解析：这道题考察的是对青少年膳食总原则的理解。

A. 平衡膳食,多运动：这是正确答案。青少年的身体处于快速成长发育期，需要充足且平衡的营养素供给，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。平衡膳食能够确保营养均衡，避免营养缺乏或过剩。同时，青少年应多参加体育活动，以促进身体健康和正常的生长发育。

B. 防止肥胖：虽然控制体重是健康饮食的一部分，但这不是青少年膳食总原则的核心。重点应放在营养均衡和适量的体力活动上，而不是单一地防止肥胖。

C. 适当节食：节食可能会导致青少年摄入的营养素不足，影响正常的生长发育。因此，这不是推荐的做法。

D. 不宜控制高能量食品：高能量食品如果过量摄入，可能会导致能量摄入过剩，增加肥胖和其他健康问题的风险。因此，这个选项并不符合膳食总原则。

综上所述，A选项最符合青少年膳食总原则，即需要平衡膳食并鼓励多运动，以支持他们的健康成长。

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解析：首先，让我们来看一下这道题目。题目要求我们从四个选项中选择一个不属于淀粉类坚果的选项。让我们逐个分析一下：

A: 芡实 - 芡实是一种富含淀粉的坚果，因此属于淀粉类坚果。

B: 莲子 - 莲子也是一种富含淀粉的坚果，同样属于淀粉类坚果。

C: 南瓜子 - 南瓜子并不属于淀粉类坚果，它属于种子类食物，富含蛋白质和脂肪。

D: 银杏 - 银杏是一种富含淀粉的坚果，属于淀粉类坚果。

因此，根据题目要求，答案是C: 南瓜子。

为了帮助你更好地理解这个知识点，让我们来举一个生动有趣的例子。想象一下你在野外探险，发现了一颗南瓜，你打开南瓜，发现里面的南瓜子并不是淀粉类坚果，而是种子类食物。这就好比在食物的世界里，南瓜子是一位独特的种子类食物，和淀粉类坚果们有着不同的身份和特点。

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解析：这是一道关于事故原因分析的题目，我们需要根据题干中提供的案例信息，判断哪个选项最准确地指出了事故的主要原因。

首先，我们梳理题干中的关键信息：

1970年美国导弹发射失败，原因是操作员对螺母少拧了半圈。
1980年“阿里安”火箭试飞失败，原因是操作员不慎将商标碰落，堵塞了喷嘴。
1990年“阿里安”火箭爆炸，原因是工作人员不慎遗留擦拭布在发动机系统中。

接下来，分析各个选项：
A. 螺母质量不过关：这个选项只针对了第一个案例中的螺母问题，但后两个案例与螺母质量无关，因此这个选项不具有普遍性，可以排除。
B. 环境不卫生：题干中的案例并未直接提及环境不卫生作为事故的直接原因，而是强调了操作员的行为失误，因此这个选项也不符合。
C. 管理制度不健全：虽然管理制度可能影响操作员的行为，但题干中的案例更侧重于操作员在具体操作中的失误，而非管理制度层面的缺陷，因此这个选项也不是最直接的原因。
D. 从业人员没有严格遵守操作规则：这个选项直接对应了题干中所有案例的共同点，即操作员在操作过程中的不慎和失误，这些失误都是因为没有严格遵守操作规则所导致的。

综上所述，根据题干中的案例信息，最准确的事故原因是从业人员没有严格遵守操作规则。
因此，答案是D。

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解析：选项A：食物进入胃后5分钟即有部分排空。这个选项是正确的，因为胃排空的过程几乎在食物进入胃后立刻开始。

选项B：混合食物由胃完全排空需4~6小时。这个选项也是正确的，混合食物通常需要4到6小时才能完全从胃中排空。

选项C：蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢。这个选项是错误的。虽然蛋白质食物确实比糖类食物排空慢，但是脂肪食物排空是最慢的，因为脂肪需要更长时间来消化。

选项D：胃内食物的量与胃排空的速率有关。这个选项是正确的，胃内食物的总量越大，排空速率越慢，因为需要更多时间来消化。

因此，答案是C，因为它的描述与胃排空的实际生理过程不符。蛋白质食物虽然排空较慢，但脂肪食物排空更慢，所以选项C的说法是错误的。

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解析：这是一道关于食谱设计原则的选择题，我们需要分析各个选项，并找出在食谱设计中常被忽视但与题目描述最相关的因素。

首先，理解题目背景：在食谱设计中，有时为了凑足营养素摄入量，可能会忽视某些其他重要因素。

接下来，分析各个选项：

A选项（餐次比例）：餐次比例指的是一天中不同餐次（如早餐、午餐、晚餐）之间的营养分配。在食谱设计中，如果只关注总营养素摄入量而忽视餐次比例，可能导致某些餐次营养过剩或不足，影响营养素的吸收和利用。
B选项（蛋白质互补）：蛋白质互补是指不同食物中的氨基酸可以互相补充，提高蛋白质的利用率。这是食谱设计中的一个重要考虑因素，但通常不会因凑足营养素摄入量而被忽视，因为它更多关注于蛋白质的质量而非数量。
C选项（烹饪方法）：烹饪方法影响食物的口感、风味和营养素的保留。虽然它是食谱设计中的一个方面，但与凑足营养素摄入量无直接关联，因此不是本题的关键点。
D选项（食物比例）：食物比例指的是不同种类食物在食谱中的占比。在食谱设计中，通常会考虑食物比例以确保营养均衡，但这一因素更多与食物种类的选择和搭配有关，而非直接针对营养素摄入量的凑足。

综上所述，A选项（餐次比例）是在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而被忽视的关键因素。因为餐次比例的合理性对于营养素的吸收和利用至关重要，而不仅仅是满足总的营养素摄入量。

因此，答案是A（餐次比例）。

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解析：蛋白质供能比的计算公式用于确定饮食中蛋白质提供的能量占总能量的百分比。以下是各个选项的解析：

A. 蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%

这个选项错误，因为9是脂肪的能量系数（每克脂肪提供的能量），而不是蛋白质的。

B. 蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%

这个选项正确。蛋白质的能量系数是4（每克蛋白质提供4千卡能量），因此计算蛋白质供能比时，应该用蛋白质摄入量乘以4，然后除以总能量摄入量，再乘以100%。

C. 蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%

这个选项错误，首先9不是蛋白质的能量系数，其次计算供能比时应该先将摄入的蛋白质转换为能量，而不是直接除以能量系数。

D. 蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%

这个选项错误，虽然4是蛋白质的能量系数，但在这个公式中，蛋白质摄入量应该先乘以能量系数转换为能量，而不是先除以能量系数。

正确答案是B，因为它正确地应用了蛋白质的能量系数4来计算蛋白质提供的能量占总能量的百分比。公式可以表述为：蛋白质供能比 = (蛋白质摄入量 [g] × 4 [kcal/g]) ÷ 总能量摄入量 [kcal] × 100%。

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解析：这是一道关于烹饪方法对蔬菜类食品中营养素影响的问题。我们需要分析旺火速成烹饪对蔬菜中营养素的影响，以及这种烹饪方式是否会导致其他问题。

选项A（降低营养素的损失）：
旺火速成烹饪通常意味着短时间内高温加热。这种方式可以减少蔬菜在烹饪过程中的受热时间，从而降低由于长时间加热导致的营养素损失（如维生素C等水溶性维生素的流失）。因此，这个选项是正确的。
选项B（增加营养素的损失）：
与旺火速成相反，长时间的慢煮或高温过度处理往往会导致更多的营养素损失。因此，这个选项与旺火速成烹饪的特点不符，是错误的。
选项C（使菜肴不熟）：
旺火速成烹饪的目的是在短时间内将食物加热至熟透。因此，这种烹饪方式并不会导致菜肴不熟，这个选项是错误的。
选项D（细菌不能被杀灭）：
高温和足够的烹饪时间是杀灭食物中细菌的关键。旺火速成烹饪由于使用了高温，并且烹饪时间虽短但足以使食物熟透，因此细菌是可以被杀灭的。这个选项也是错误的。

综上所述，旺火速成烹饪蔬菜类食品时，可以降低营养素的损失，因此正确答案是A。

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解析：巴氏杀菌是一种用于食品加工中的低温杀菌方法，旨在消灭足以引起疾病的致病微生物，同时尽量保持食品的品质。

选项解析： A. 致病菌：巴氏杀菌主要目标是减少食品中的致病菌数量，使其达到对人体相对安全的水平，但不一定能够杀死所有类型的微生物。 B. 细菌：虽然巴氏杀菌能杀死许多细菌，但它不是对所有细菌都有效，特别是那些形成芽孢的细菌可能在巴氏杀菌过程中存活。 C. 微生物：巴氏杀菌不能杀死所有微生物，例如一些耐热的芽孢和病毒可能在处理后仍然存活。 D. 生物：这个选项过于广泛，包括了微生物、植物、动物等，巴氏杀菌显然不是用来杀死所有生物的。

选择A的原因是，巴氏杀菌的主要目的是确保食品中的致病菌数量被减少到安全的水平，以防止食物中毒等健康问题。它不是用来杀死所有细菌或其他类型的微生物，因此A选项最准确地描述了巴氏杀菌的作用。

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解析：这是一道关于人体肌肉位置识别的问题。我们需要根据人体解剖学的知识，判断哪个肌肉位于臂后部。

A. 肱二头肌：肱二头肌主要位于上臂的前侧，是前臂弯曲的主要肌肉之一。因此，它不符合题目中“臂后部”的要求。

B. 肱三头肌：肱三头肌位于上臂的后侧，由三个头组成，主要负责伸直前臂。这个选项符合题目描述的位置。

C. 斜方肌：斜方肌位于颈部和背部的上部，是一个大且扁平的肌肉，与臂部的位置不符。

D. 三角肌：三角肌位于肩部，覆盖在肩关节上，主要负责肩部的运动，而不是臂后部。

综上所述，根据各肌肉在人体中的位置，只有肱三头肌位于臂后部。因此，正确答案是B选项“肱三头肌”。

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解析：选项A：动物性食物。这一选项过于宽泛，虽然副溶血性弧菌可以污染动物性食物，但它并不是主要的食物来源。

选项B：乳类。副溶血性弧菌通常不会在乳类产品中生长，因此乳类不是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物。

选项C：海产品。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，常见于海水及海产品中，尤其是未经充分烹饪的贝类等海产品，是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物来源。

选项D：剩饭。剩饭虽然有可能因为不当储存而受到细菌污染，但副溶血性弧菌主要与海产品相关，因此剩饭不是其主要食物来源。

选择答案C的原因是副溶血性弧菌天然存在于海水环境中，容易污染海产品，尤其是生食或未煮熟的海产品，是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要原因。

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