144.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。

解析：蛋白质供能比的计算公式用于确定饮食中蛋白质提供的能量占总能量的百分比。以下是各个选项的解析：

A. 蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%

这个选项错误，因为9是脂肪的能量系数（每克脂肪提供的能量），而不是蛋白质的。

B. 蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%

这个选项正确。蛋白质的能量系数是4（每克蛋白质提供4千卡能量），因此计算蛋白质供能比时，应该用蛋白质摄入量乘以4，然后除以总能量摄入量，再乘以100%。

C. 蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%

这个选项错误，首先9不是蛋白质的能量系数，其次计算供能比时应该先将摄入的蛋白质转换为能量，而不是直接除以能量系数。

D. 蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%

这个选项错误，虽然4是蛋白质的能量系数，但在这个公式中，蛋白质摄入量应该先乘以能量系数转换为能量，而不是先除以能量系数。

正确答案是B，因为它正确地应用了蛋白质的能量系数4来计算蛋白质提供的能量占总能量的百分比。公式可以表述为：蛋白质供能比 = (蛋白质摄入量 [g] × 4 [kcal/g]) ÷ 总能量摄入量 [kcal] × 100%。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-2229-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于烹饪方法对蔬菜类食品中营养素影响的问题。我们需要分析旺火速成烹饪对蔬菜中营养素的影响，以及这种烹饪方式是否会导致其他问题。

选项A（降低营养素的损失）：
旺火速成烹饪通常意味着短时间内高温加热。这种方式可以减少蔬菜在烹饪过程中的受热时间，从而降低由于长时间加热导致的营养素损失（如维生素C等水溶性维生素的流失）。因此，这个选项是正确的。
选项B（增加营养素的损失）：
与旺火速成相反，长时间的慢煮或高温过度处理往往会导致更多的营养素损失。因此，这个选项与旺火速成烹饪的特点不符，是错误的。
选项C（使菜肴不熟）：
旺火速成烹饪的目的是在短时间内将食物加热至熟透。因此，这种烹饪方式并不会导致菜肴不熟，这个选项是错误的。
选项D（细菌不能被杀灭）：
高温和足够的烹饪时间是杀灭食物中细菌的关键。旺火速成烹饪由于使用了高温，并且烹饪时间虽短但足以使食物熟透，因此细菌是可以被杀灭的。这个选项也是错误的。

综上所述，旺火速成烹饪蔬菜类食品时，可以降低营养素的损失，因此正确答案是A。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-2410-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：巴氏杀菌是一种用于食品加工中的低温杀菌方法，旨在消灭足以引起疾病的致病微生物，同时尽量保持食品的品质。

选项解析： A. 致病菌：巴氏杀菌主要目标是减少食品中的致病菌数量，使其达到对人体相对安全的水平，但不一定能够杀死所有类型的微生物。 B. 细菌：虽然巴氏杀菌能杀死许多细菌，但它不是对所有细菌都有效，特别是那些形成芽孢的细菌可能在巴氏杀菌过程中存活。 C. 微生物：巴氏杀菌不能杀死所有微生物，例如一些耐热的芽孢和病毒可能在处理后仍然存活。 D. 生物：这个选项过于广泛，包括了微生物、植物、动物等，巴氏杀菌显然不是用来杀死所有生物的。

选择A的原因是，巴氏杀菌的主要目的是确保食品中的致病菌数量被减少到安全的水平，以防止食物中毒等健康问题。它不是用来杀死所有细菌或其他类型的微生物，因此A选项最准确地描述了巴氏杀菌的作用。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-2662-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于人体肌肉位置识别的问题。我们需要根据人体解剖学的知识，判断哪个肌肉位于臂后部。

A. 肱二头肌：肱二头肌主要位于上臂的前侧，是前臂弯曲的主要肌肉之一。因此，它不符合题目中“臂后部”的要求。

B. 肱三头肌：肱三头肌位于上臂的后侧，由三个头组成，主要负责伸直前臂。这个选项符合题目描述的位置。

C. 斜方肌：斜方肌位于颈部和背部的上部，是一个大且扁平的肌肉，与臂部的位置不符。

D. 三角肌：三角肌位于肩部，覆盖在肩关节上，主要负责肩部的运动，而不是臂后部。

综上所述，根据各肌肉在人体中的位置，只有肱三头肌位于臂后部。因此，正确答案是B选项“肱三头肌”。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-284b-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：选项A：动物性食物。这一选项过于宽泛，虽然副溶血性弧菌可以污染动物性食物，但它并不是主要的食物来源。

选项B：乳类。副溶血性弧菌通常不会在乳类产品中生长，因此乳类不是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物。

选项C：海产品。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，常见于海水及海产品中，尤其是未经充分烹饪的贝类等海产品，是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物来源。

选项D：剩饭。剩饭虽然有可能因为不当储存而受到细菌污染，但副溶血性弧菌主要与海产品相关，因此剩饭不是其主要食物来源。

选择答案C的原因是副溶血性弧菌天然存在于海水环境中，容易污染海产品，尤其是生食或未煮熟的海产品，是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要原因。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-2a6a-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道定义理解的问题。我们可以先理解题目背景信息和问题核心，再仔细分析每个选项，并将其与问题中给出的信息进行对比。

理解题目背景信息：在一次营养咨询活动中，公共营养师对一名企业老板和一名清洁工一视同仁。

理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项是符合公共营养师职业守则的正确描述。

分析选项：

A选项（平等待人）：这个选项直接对应了题目中的情况，即公共营养师对不同的咨询者（企业老板和清洁工）都给予了同等的对待，没有因为他们的社会地位或职业差异而有所区别。

B选项（诚实守信）：虽然诚实守信是职业守则的重要部分，但在这个场景中并未明确体现出公共营养师是否诚实守信，比如是否给出了准确的营养建议，是否按照承诺进行了服务等，因此这个选项不符合题目的直接描述。

C选项（爱岗敬业）：爱岗敬业主要体现在对工作的热爱和投入上，虽然这也是公共营养师应有的职业态度，但同样并未在题目中明确体现出来，因此这个选项也不符合题目的直接描述。

D选项（精益求精）：精益求精是指不断追求更高的专业水平和更好的服务质量，这个选项虽然也是职业守则的一部分，但并未在题目中有所体现，因此也不符合题目的直接描述。

综上所述，A选项（平等待人）最符合题目中公共营养师对咨询者一视同仁的行为描述，因此是正确答案。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-2cb3-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是数据库的基本结构知识。

A. 原始数据：这是数据库中的最基本层次，指的是未经处理的数据，是数据库存储的原始信息。

B. 概念数据层：也称为概念模型，它是对现实世界中的复杂事物的抽象，描述了数据之间的内在联系，是数据库设计的重要环节。

C. 数据共享：这不是数据库的结构组成部分，而是数据库的一个功能。数据共享指的是允许多个用户或应用程序访问数据库中的数据。

D. 逻辑数据层：指的是数据库的逻辑结构，它定义了数据的逻辑视图，包括了数据之间的关系，是用户与数据库系统交互的层面。

答案选择C，因为数据共享描述的是数据库的使用方式，而不是数据库的结构。数据库的基本结构通常指的是数据的物理存储（原始数据）、概念设计（概念数据层）和逻辑设计（逻辑数据层）。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-2eb1-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道关于膳食调查方法选择的问题。我们需要根据24h回顾法的特点来判断哪种方法最适合用于获取膳食信息。

理解24h回顾法：这是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查对象在过去24小时内所摄入的所有食物和饮料的种类、数量等信息，来评估其膳食摄入情况。

分析选项：

A选项（使用开放式调查表进行电话询问）：虽然开放式调查表可以允许被调查者自由表达，但电话询问可能受限于通话质量和时间，不利于深入了解和确认详细信息。
B选项（使用开放式调查表进行面对面的询问）：这种方法结合了开放式调查表的灵活性和面对面交流的直接性，可以更有效地获取和确认膳食信息。
C选项（使用封闭式调查表进行电话询问）：封闭式调查表限制了被调查者的回答选项，可能无法全面反映膳食情况；同时，电话询问同样存在上述局限性。
D选项（使用封闭式调查表进行面对面的询问）：虽然面对面询问有助于直接交流，但封闭式调查表的限制可能使调查不够灵活和全面。

确定答案：考虑到24h回顾法需要详细、准确地了解被调查者的膳食摄入情况，使用开放式调查表进行面对面的询问是最合适的方法。这种方法不仅可以充分利用开放式调查表的灵活性来捕捉详细信息，还可以通过面对面的交流来确保信息的准确性和完整性。

综上所述，B选项（使用开放式调查表进行面对面的询问）是最符合24h回顾法要求的获取信息方法。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-30d9-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这道题考察的是对“平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）”和“充足摄入水平（Adequate Intake, AI）”这两个营养学术语的理解。

选项解析：

A. 97~98%：这个比例通常与EAR相关，EAR是指能满足某一特定群体中50%个体需要量的摄入水平，而97~98%接近于群体中几乎所有人的需求，但并不特指AI。

B. 50%：这是EAR的定义，表示平均需要量，是群体中50%个体所需的摄入水平，并不是AI的定义。

C. 几乎所有：AI是一个推荐的摄入水平，用于群体中当EAR无法确定时，AI的设定旨在满足几乎所有健康个体的需要量，这个选项正确描述了AI的作用。

D. 70%：这个比例没有特定的营养学术语与之对应，既不是EAR也不是AI的定义。

为什么选C：

AI水平是为了确保群体中几乎所有个体的营养需求得到满足而设定的推荐摄入量。当没有足够的数据来计算EAR（平均需要量）时，AI就会被用来代替。因此，AI的设定是为了覆盖群体中绝大多数个体的营养需求，选项C“几乎所有”最准确地描述了AI的这一功能。其他选项要么描述的是EAR，要么与营养学术语无关，因此不正确。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-330a-c079-0748dfede300.html

点击查看答案

解析：这是一道定义与来源判断的问题。我们需要先理解题目中的关键概念，再逐个分析选项，根据这些概念来确定正确答案。

理解关键概念：

DRIs（Dietary Reference Intakes）：膳食参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，用于指导健康人群的营养摄入。
RDAs（Recommended Dietary Allowances）：推荐膳食供给量，是早期用于指导人群营养摄入的标准，为DRIs的发展提供了基础。

分析选项：

A选项（RDAs）：如上所述，RDAs是早期用于指导营养摄入的标准，DRIs是在其基础上发展起来的，因此A选项符合题意。
B选项（EAR）：EAR（Estimated Average Requirement）是估计平均需要量，是DRIs中的一个组成部分，用于评估特定营养素的平均需要量，但不是DRIs发展的基础，因此B选项不符合题意。
C选项（RNI）：RNI（Recommended Nutrient Intake）是推荐营养素摄入量，也是DRIs中的一个组成部分，用于指导健康人群的营养摄入，但并非DRIs的基础，因此C选项不符合题意。
D选项（AI）：AI（Adequate Intake）是适宜摄入量，同样是DRIs中的一个组成部分，用于当某种营养素的摄入量不可能从实验研究中获得时，提出的健康人群某种营养素的摄入量，但并非DRIs的基础，因此D选项不符合题意。

综上所述，DRIs是在RDAs的基础上发展起来的，因此答案是A（RDAs）。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-3529-c079-0748dfede300.html

点击查看答案