147.巴氏杀菌是杀死所有的()。

解析：这是一道关于人体肌肉位置识别的问题。我们需要根据人体解剖学的知识，判断哪个肌肉位于臂后部。

A. 肱二头肌：肱二头肌主要位于上臂的前侧，是前臂弯曲的主要肌肉之一。因此，它不符合题目中“臂后部”的要求。

B. 肱三头肌：肱三头肌位于上臂的后侧，由三个头组成，主要负责伸直前臂。这个选项符合题目描述的位置。

C. 斜方肌：斜方肌位于颈部和背部的上部，是一个大且扁平的肌肉，与臂部的位置不符。

D. 三角肌：三角肌位于肩部，覆盖在肩关节上，主要负责肩部的运动，而不是臂后部。

综上所述，根据各肌肉在人体中的位置，只有肱三头肌位于臂后部。因此，正确答案是B选项“肱三头肌”。

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解析：选项A：动物性食物。这一选项过于宽泛，虽然副溶血性弧菌可以污染动物性食物，但它并不是主要的食物来源。

选项B：乳类。副溶血性弧菌通常不会在乳类产品中生长，因此乳类不是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物。

选项C：海产品。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，常见于海水及海产品中，尤其是未经充分烹饪的贝类等海产品，是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物来源。

选项D：剩饭。剩饭虽然有可能因为不当储存而受到细菌污染，但副溶血性弧菌主要与海产品相关，因此剩饭不是其主要食物来源。

选择答案C的原因是副溶血性弧菌天然存在于海水环境中，容易污染海产品，尤其是生食或未煮熟的海产品，是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要原因。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们可以先理解题目背景信息和问题核心，再仔细分析每个选项，并将其与问题中给出的信息进行对比。

理解题目背景信息：在一次营养咨询活动中，公共营养师对一名企业老板和一名清洁工一视同仁。

理解问题的核心：我们需要基于这个关系，判断哪个选项是符合公共营养师职业守则的正确描述。

分析选项：

A选项（平等待人）：这个选项直接对应了题目中的情况，即公共营养师对不同的咨询者（企业老板和清洁工）都给予了同等的对待，没有因为他们的社会地位或职业差异而有所区别。

B选项（诚实守信）：虽然诚实守信是职业守则的重要部分，但在这个场景中并未明确体现出公共营养师是否诚实守信，比如是否给出了准确的营养建议，是否按照承诺进行了服务等，因此这个选项不符合题目的直接描述。

C选项（爱岗敬业）：爱岗敬业主要体现在对工作的热爱和投入上，虽然这也是公共营养师应有的职业态度，但同样并未在题目中明确体现出来，因此这个选项也不符合题目的直接描述。

D选项（精益求精）：精益求精是指不断追求更高的专业水平和更好的服务质量，这个选项虽然也是职业守则的一部分，但并未在题目中有所体现，因此也不符合题目的直接描述。

综上所述，A选项（平等待人）最符合题目中公共营养师对咨询者一视同仁的行为描述，因此是正确答案。

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解析：这道题考察的是数据库的基本结构知识。

A. 原始数据：这是数据库中的最基本层次，指的是未经处理的数据，是数据库存储的原始信息。

B. 概念数据层：也称为概念模型，它是对现实世界中的复杂事物的抽象，描述了数据之间的内在联系，是数据库设计的重要环节。

C. 数据共享：这不是数据库的结构组成部分，而是数据库的一个功能。数据共享指的是允许多个用户或应用程序访问数据库中的数据。

D. 逻辑数据层：指的是数据库的逻辑结构，它定义了数据的逻辑视图，包括了数据之间的关系，是用户与数据库系统交互的层面。

答案选择C，因为数据共享描述的是数据库的使用方式，而不是数据库的结构。数据库的基本结构通常指的是数据的物理存储（原始数据）、概念设计（概念数据层）和逻辑设计（逻辑数据层）。

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解析：这是一道关于膳食调查方法选择的问题。我们需要根据24h回顾法的特点来判断哪种方法最适合用于获取膳食信息。

理解24h回顾法：这是一种常用的膳食调查方法，通过询问被调查对象在过去24小时内所摄入的所有食物和饮料的种类、数量等信息，来评估其膳食摄入情况。

分析选项：

A选项（使用开放式调查表进行电话询问）：虽然开放式调查表可以允许被调查者自由表达，但电话询问可能受限于通话质量和时间，不利于深入了解和确认详细信息。
B选项（使用开放式调查表进行面对面的询问）：这种方法结合了开放式调查表的灵活性和面对面交流的直接性，可以更有效地获取和确认膳食信息。
C选项（使用封闭式调查表进行电话询问）：封闭式调查表限制了被调查者的回答选项，可能无法全面反映膳食情况；同时，电话询问同样存在上述局限性。
D选项（使用封闭式调查表进行面对面的询问）：虽然面对面询问有助于直接交流，但封闭式调查表的限制可能使调查不够灵活和全面。

确定答案：考虑到24h回顾法需要详细、准确地了解被调查者的膳食摄入情况，使用开放式调查表进行面对面的询问是最合适的方法。这种方法不仅可以充分利用开放式调查表的灵活性来捕捉详细信息，还可以通过面对面的交流来确保信息的准确性和完整性。

综上所述，B选项（使用开放式调查表进行面对面的询问）是最符合24h回顾法要求的获取信息方法。

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解析：这道题考察的是对“平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）”和“充足摄入水平（Adequate Intake, AI）”这两个营养学术语的理解。

选项解析：

A. 97~98%：这个比例通常与EAR相关，EAR是指能满足某一特定群体中50%个体需要量的摄入水平，而97~98%接近于群体中几乎所有人的需求，但并不特指AI。

B. 50%：这是EAR的定义，表示平均需要量，是群体中50%个体所需的摄入水平，并不是AI的定义。

C. 几乎所有：AI是一个推荐的摄入水平，用于群体中当EAR无法确定时，AI的设定旨在满足几乎所有健康个体的需要量，这个选项正确描述了AI的作用。

D. 70%：这个比例没有特定的营养学术语与之对应，既不是EAR也不是AI的定义。

为什么选C：

AI水平是为了确保群体中几乎所有个体的营养需求得到满足而设定的推荐摄入量。当没有足够的数据来计算EAR（平均需要量）时，AI就会被用来代替。因此，AI的设定是为了覆盖群体中绝大多数个体的营养需求，选项C“几乎所有”最准确地描述了AI的这一功能。其他选项要么描述的是EAR，要么与营养学术语无关，因此不正确。

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解析：这是一道定义与来源判断的问题。我们需要先理解题目中的关键概念，再逐个分析选项，根据这些概念来确定正确答案。

理解关键概念：

DRIs（Dietary Reference Intakes）：膳食参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，用于指导健康人群的营养摄入。
RDAs（Recommended Dietary Allowances）：推荐膳食供给量，是早期用于指导人群营养摄入的标准，为DRIs的发展提供了基础。

分析选项：

A选项（RDAs）：如上所述，RDAs是早期用于指导营养摄入的标准，DRIs是在其基础上发展起来的，因此A选项符合题意。
B选项（EAR）：EAR（Estimated Average Requirement）是估计平均需要量，是DRIs中的一个组成部分，用于评估特定营养素的平均需要量，但不是DRIs发展的基础，因此B选项不符合题意。
C选项（RNI）：RNI（Recommended Nutrient Intake）是推荐营养素摄入量，也是DRIs中的一个组成部分，用于指导健康人群的营养摄入，但并非DRIs的基础，因此C选项不符合题意。
D选项（AI）：AI（Adequate Intake）是适宜摄入量，同样是DRIs中的一个组成部分，用于当某种营养素的摄入量不可能从实验研究中获得时，提出的健康人群某种营养素的摄入量，但并非DRIs的基础，因此D选项不符合题意。

综上所述，DRIs是在RDAs的基础上发展起来的，因此答案是A（RDAs）。

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解析：发病率（Incidence rate）是衡量特定人群在一定时间内新发病例出现的频率的指标，通常用来反映疾病在人群中的流行情况。

A. 某种疾病新旧病例：这个选项不正确，因为发病率只关注新发病例，不包括旧病例。新旧病例一起计算会得到患病率，而非发病率。

B. 某种疾病新病例：这个选项正确。发病率特指在一定时间内，在特定人群中发生某种疾病的新病例数。

C. 某种疾病旧病例：这个选项不正确，因为旧病例指的是之前已经诊断出的病例，不包括在发病率计算中。

D. 某种疾病病例：这个选项不正确，因为它没有明确指出是“新”病例，如果是包括所有病例（新旧病例），则与患病率相关，而非发病率。

因此，正确答案是B，因为发病率是针对新发病例的频率进行统计的。

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解析：这是一道关于菌类食物中多糖物质功效的选择题。我们来逐一分析各个选项：

A. 降血脂：虽然某些食物（如燕麦、大豆等）具有降血脂的功效，但题目中特定提到的菌类食物中的多糖物质，其主要功效并非直接针对降血脂。因此，这个选项与题目描述不完全吻合。

B. 防治甲状腺肿：防治甲状腺肿通常与碘的摄入有关，因为碘是合成甲状腺激素的重要元素。菌类食物中并不富含碘，因此它们不是防治甲状腺肿的主要食物来源。这个选项不正确。

C. 抗肿瘤：多项研究表明，菌类食物（如香菇、灵芝等）中含有的多糖物质具有显著的抗肿瘤活性。这些多糖能够刺激机体的免疫系统，提高机体的抗肿瘤能力。因此，这个选项与题目描述相符，是正确答案。

D. 防止血栓形成：虽然健康饮食和生活方式有助于预防心血管疾病，包括血栓形成，但菌类食物中的多糖物质并非以其防止血栓形成的功能而著称。这个选项与题目描述不完全相关。

综上所述，菌类食物中含有的多糖物质主要具有抗肿瘤的作用，因此正确答案是C。

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解析：选项A：寄生虫检测

解析：寄生虫检测通常需要新鲜的粪便样本，因为某些寄生虫在冷冻过程中可能会因为冰晶的形成而损坏，影响检测结果。

选项B：矿物质代谢研究

解析：矿物质代谢研究可能需要测定粪便中矿物质的含量，虽然冷冻可以保存样本，但某些矿物质含量可能会因为保存条件变化而受到影响。

选项C：致病菌检测

解析：致病菌检测通常要求使用新鲜或特定条件下保存的粪便样本，因为不同的细菌对冷冻的耐受性不同，冷冻可能会杀死某些敏感的致病菌或影响其活性。

选项D：氮平衡研究

解析：氮平衡研究关注的是食物摄入和排泄物中的氮含量，粪便样本中的氮含量不会因为冷冻而发生变化，因此冷冻保存适合用于此类研究。

选择答案D的原因是，氮平衡研究主要关注的是营养素（尤其是蛋白质）的摄入和排泄情况，而粪便样本中的氮含量在冷冻保存后不会发生显著变化，因此冷冻保存适合用于氮平衡研究。其他选项所涉及的研究目的，要么需要新鲜样本以保证检测的准确性，要么可能因为冷冻保存条件导致样本成分变化，影响研究结果。

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0000253b-1d52-3b64-c079-0748dfede300.html

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