152.利用24h回顾法进行膳食调查,其中最典型的获得信息的方法是()。

解析：这道题考察的是对“平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）”和“充足摄入水平（Adequate Intake, AI）”这两个营养学术语的理解。

选项解析：

A. 97~98%：这个比例通常与EAR相关，EAR是指能满足某一特定群体中50%个体需要量的摄入水平，而97~98%接近于群体中几乎所有人的需求，但并不特指AI。

B. 50%：这是EAR的定义，表示平均需要量，是群体中50%个体所需的摄入水平，并不是AI的定义。

C. 几乎所有：AI是一个推荐的摄入水平，用于群体中当EAR无法确定时，AI的设定旨在满足几乎所有健康个体的需要量，这个选项正确描述了AI的作用。

D. 70%：这个比例没有特定的营养学术语与之对应，既不是EAR也不是AI的定义。

为什么选C：

AI水平是为了确保群体中几乎所有个体的营养需求得到满足而设定的推荐摄入量。当没有足够的数据来计算EAR（平均需要量）时，AI就会被用来代替。因此，AI的设定是为了覆盖群体中绝大多数个体的营养需求，选项C“几乎所有”最准确地描述了AI的这一功能。其他选项要么描述的是EAR，要么与营养学术语无关，因此不正确。

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解析：这是一道定义与来源判断的问题。我们需要先理解题目中的关键概念，再逐个分析选项，根据这些概念来确定正确答案。

理解关键概念：

DRIs（Dietary Reference Intakes）：膳食参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，用于指导健康人群的营养摄入。
RDAs（Recommended Dietary Allowances）：推荐膳食供给量，是早期用于指导人群营养摄入的标准，为DRIs的发展提供了基础。

分析选项：

A选项（RDAs）：如上所述，RDAs是早期用于指导营养摄入的标准，DRIs是在其基础上发展起来的，因此A选项符合题意。
B选项（EAR）：EAR（Estimated Average Requirement）是估计平均需要量，是DRIs中的一个组成部分，用于评估特定营养素的平均需要量，但不是DRIs发展的基础，因此B选项不符合题意。
C选项（RNI）：RNI（Recommended Nutrient Intake）是推荐营养素摄入量，也是DRIs中的一个组成部分，用于指导健康人群的营养摄入，但并非DRIs的基础，因此C选项不符合题意。
D选项（AI）：AI（Adequate Intake）是适宜摄入量，同样是DRIs中的一个组成部分，用于当某种营养素的摄入量不可能从实验研究中获得时，提出的健康人群某种营养素的摄入量，但并非DRIs的基础，因此D选项不符合题意。

综上所述，DRIs是在RDAs的基础上发展起来的，因此答案是A（RDAs）。

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解析：发病率（Incidence rate）是衡量特定人群在一定时间内新发病例出现的频率的指标，通常用来反映疾病在人群中的流行情况。

A. 某种疾病新旧病例：这个选项不正确，因为发病率只关注新发病例，不包括旧病例。新旧病例一起计算会得到患病率，而非发病率。

B. 某种疾病新病例：这个选项正确。发病率特指在一定时间内，在特定人群中发生某种疾病的新病例数。

C. 某种疾病旧病例：这个选项不正确，因为旧病例指的是之前已经诊断出的病例，不包括在发病率计算中。

D. 某种疾病病例：这个选项不正确，因为它没有明确指出是“新”病例，如果是包括所有病例（新旧病例），则与患病率相关，而非发病率。

因此，正确答案是B，因为发病率是针对新发病例的频率进行统计的。

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解析：这是一道关于菌类食物中多糖物质功效的选择题。我们来逐一分析各个选项：

A. 降血脂：虽然某些食物（如燕麦、大豆等）具有降血脂的功效，但题目中特定提到的菌类食物中的多糖物质，其主要功效并非直接针对降血脂。因此，这个选项与题目描述不完全吻合。

B. 防治甲状腺肿：防治甲状腺肿通常与碘的摄入有关，因为碘是合成甲状腺激素的重要元素。菌类食物中并不富含碘，因此它们不是防治甲状腺肿的主要食物来源。这个选项不正确。

C. 抗肿瘤：多项研究表明，菌类食物（如香菇、灵芝等）中含有的多糖物质具有显著的抗肿瘤活性。这些多糖能够刺激机体的免疫系统，提高机体的抗肿瘤能力。因此，这个选项与题目描述相符，是正确答案。

D. 防止血栓形成：虽然健康饮食和生活方式有助于预防心血管疾病，包括血栓形成，但菌类食物中的多糖物质并非以其防止血栓形成的功能而著称。这个选项与题目描述不完全相关。

综上所述，菌类食物中含有的多糖物质主要具有抗肿瘤的作用，因此正确答案是C。

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解析：选项A：寄生虫检测

解析：寄生虫检测通常需要新鲜的粪便样本，因为某些寄生虫在冷冻过程中可能会因为冰晶的形成而损坏，影响检测结果。

选项B：矿物质代谢研究

解析：矿物质代谢研究可能需要测定粪便中矿物质的含量，虽然冷冻可以保存样本，但某些矿物质含量可能会因为保存条件变化而受到影响。

选项C：致病菌检测

解析：致病菌检测通常要求使用新鲜或特定条件下保存的粪便样本，因为不同的细菌对冷冻的耐受性不同，冷冻可能会杀死某些敏感的致病菌或影响其活性。

选项D：氮平衡研究

解析：氮平衡研究关注的是食物摄入和排泄物中的氮含量，粪便样本中的氮含量不会因为冷冻而发生变化，因此冷冻保存适合用于此类研究。

选择答案D的原因是，氮平衡研究主要关注的是营养素（尤其是蛋白质）的摄入和排泄情况，而粪便样本中的氮含量在冷冻保存后不会发生显著变化，因此冷冻保存适合用于氮平衡研究。其他选项所涉及的研究目的，要么需要新鲜样本以保证检测的准确性，要么可能因为冷冻保存条件导致样本成分变化，影响研究结果。

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解析：这是一道关于营养学推荐摄入量的选择题，需要分析中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量。

首先，我们要明确题目中的关键信息：

考察的是中国营养学会2000年的推荐。
关注的是乳母（哺乳期妇女）的每日能量摄入量。
需要确定这个摄入量是在非孕成年妇女的基础上需要增加的数值。

接下来，我们分析各个选项：
A. 200kcal/d：这个数值较低，可能不足以满足乳母额外的能量需求。
B. 300kcal/d：虽然比A选项高，但仍然可能低于乳母实际所需的增加量。
C. 400kcal/d：同样，这个数值可能不足以完全覆盖乳母因哺乳而增加的能量需求。
D. 500kcal/d：根据中国营养学会2000年的推荐，乳母每日能量摄入量应在非孕成年妇女的基础上增加500kcal，以满足哺乳期间的能量消耗和乳汁分泌的能量需求。

综上所述，正确答案是D，即乳母每日能量推荐摄入量应在非孕成年妇女的基础上每日增加500kcal。这个推荐量是基于乳母在哺乳期间需要更多的能量来支持乳汁的产生和维持身体机能。

因此，选择D选项。

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解析：这道题考察的是学龄前儿童的饮食安排原则。

A. 胃的容量小：学龄前儿童的胃容量相对较小，不能一次性摄入过多的食物，因此需要通过“三餐两点”的方式，少量多餐，以满足他们一天的营养需求。

B. 肝脏中糖原储存量小：虽然学龄前儿童的肝脏功能尚未完全成熟，但这并不是采用“三餐两点”制的最主要原因。

C. 增加胃张力：增加胃张力并不是“三餐两点”制的主要目的，这个选项不符合题意。

D. 活泼好动，容易饥饿：虽然学龄前儿童活泼好动，容易饥饿，但这只是他们需要“三餐两点”的其中一个原因，而不是最主要的原因。

综合以上分析，选项A“胃的容量小”是最主要的原因，因此正确答案是A。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要理解题目所询问的“人体体格测量的根本目的”是什么，并据此分析每个选项。

理解核心：人体体格测量通常涉及身高、体重、体脂率、胸围、腰围等多个指标，这些指标能够反映出人体的营养、发育和健康状况。但关键在于确定“根本目的”。

分析选项：

A选项（评价机体膳食营养状况）：体格测量，特别是体重、体脂率等指标，能直接反映个体的营养摄入和消耗情况，是评价膳食营养状况的重要依据。这与体格测量的直接相关性最强。
B选项（评价机体健康状况）：虽然体格测量能一定程度上反映健康状况，但它更侧重于营养和发育方面的评价，而非全面的健康状况（如疾病状态）。因此，这不是其“根本目的”。
C选项（评价机体运动机能状况）：体格测量虽然能提供一些与运动机能相关的信息（如肌肉量、体脂率），但并非专为评价运动机能而设计。
D选项（评价机体生长发育状况）：体格测量确实能反映生长发育情况，但这更多是作为营养状况评价的一个方面，而非其全部或根本目的。
得出结论：
从体格测量的主要内容和应用来看，它最直接且主要地用于评价机体的膳食营养状况。体重、体脂率等关键指标能够直观地反映出个体的营养摄入、消耗和平衡情况，是制定和调整膳食计划的重要依据。

因此，答案是A：评价机体膳食营养状况。

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解析：这道题考察的是老年人随着年龄增长体成分的变化。

A. 体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势：这个选项是正确的。随着年龄的增长，老年人的基础代谢率下降，活动量减少，容易导致体脂肪的积累，并且脂肪趋向于在腹部周围积累，形成向心性肥胖。

B. 瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降：这个选项也是正确的。老年人由于激素水平的变化、营养摄入减少以及活动量下降，会导致肌肉量减少，这种现象称为肌肉减少症。

C. 体内水分减少，因为细胞内、外液均减少：这个选项是错误的。虽然老年人总体水分会减少，但减少的主要是细胞内液，而细胞外液（即体液）的比例相对增加，这是由于老年人细胞数量减少，但体液量相对保持稳定。

D. 骨密度降低，尤其是钙的减少：这个选项是正确的。随着年龄的增长，老年人的骨量会逐渐丢失，特别是绝经后的女性，由于雌激素水平的下降，骨密度降低的现象更为明显，容易导致骨质疏松。

因此，正确答案是C，因为它的描述与老年人水分减少的实际生理变化不符。

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解析：这是一道关于脂肪酸特性的判断题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个叙述是错误的。

A选项：脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性。这是正确的，因为脂肪酸的饱和程度（即分子中碳原子间双键的数量）会直接影响其熔点、稳定性以及人体对其的吸收和利用。例如，不饱和脂肪酸通常具有较低的熔点，更容易在低温下保持液态，也更易于被人体消化和吸收。

B选项：EPA为PUFA。EPA（二十碳五烯酸）是一种多不饱和脂肪酸（PUFA），对人体健康有多种益处，特别是对心血管健康有益。因此，这个叙述也是正确的。

C选项：氢化脂肪酸是饱和脂肪酸。这是错误的。氢化过程通常用于将不饱和脂肪酸转化为更稳定的形态，但氢化后的脂肪酸并不一定是完全饱和的。它们可能是部分氢化的，即含有一些双键但比原来的不饱和脂肪酸更少，这样的脂肪酸被称为反式脂肪酸或部分氢化脂肪酸，它们并不是饱和脂肪酸。因此，这个叙述是错误的。

D选项：动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成。这是正确的，因为动物脂肪（如牛油、猪油等）中确实含有较高比例的饱和脂肪酸，这与植物脂肪（如橄榄油、亚麻籽油等）中富含不饱和脂肪酸的情况形成对比。

综上所述，错误的叙述是C选项：氢化脂肪酸是饱和脂肪酸。因为氢化过程并不总是导致脂肪酸的完全饱和，可能产生部分氢化的脂肪酸（即反式脂肪酸）。

因此，答案是C。

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