166.氮平衡是指()。

解析：选项A：食用过多。这个选项虽然可能导致中毒症状加重，但并不是毒蕈中毒的主要原因。即使食用少量有毒蕈类，也可能导致中毒。

选项B：烹饪时间太短。烹饪时间长短对去除蕈类中的毒素影响有限，因为有些蕈类含有的毒素是热稳定的，即使长时间烹饪也无法分解。

选项C：误食。这是毒蕈中毒的主要原因。人们可能因无法正确识别有毒蕈类而误食，导致中毒。

选项D：烹饪时间太长。如前所述，烹饪时间长短并不是导致毒蕈中毒的原因，因为某些毒素耐热，不易通过烹饪去除。

因此，正确答案是C：误食。这是因为毒蕈中毒主要是因为人们在不了解蕈类是否有毒的情况下误食了有毒的蕈类。

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解析：这是一道关于营养与青春期性发育关系的问题。我们需要分析每个选项，并确定哪个营养素与青春期性发育迟缓有直接关系。

A选项（钙）：钙是骨骼和牙齿健康所必需的重要矿物质，对青少年的骨骼发育至关重要。然而，它并不直接影响青春期性发育的过程，因此与题目所述“青春期性发育迟缓”无直接关联。

B选项（维生素A）：维生素A对视力、免疫系统和细胞健康有重要作用。虽然对青少年健康很重要，但它同样不直接影响青春期性发育，故不是本题答案。

C选项（锌）：锌在人体内参与多种酶的合成和能量代谢，对维持正常的免疫功能、促进生长发育和组织修复等方面起着重要作用。特别是在青春期，锌对性器官和第二性征的发育至关重要。锌的缺乏可能导致青春期性发育迟缓，包括性器官发育不良、性成熟延迟等。因此，这个选项与题目所述现象直接相关。

D选项（碘）：碘是甲状腺激素的重要组成成分，对维持人体正常的生理功能，特别是对脑发育至关重要。碘缺乏主要影响的是甲状腺功能，而不是直接导致青春期性发育迟缓。

综上所述，锌是与青春期性发育迟缓直接相关的营养素，因为它在性器官和第二性征的发育中起着关键作用。因此，正确答案是C（锌）。

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解析：首先，让我们来看一下这道题目。题干中提到膳食蛋白质中的非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用，我们需要找出这个非必需氨基酸是哪一个。

在蛋白质的合成过程中，非必需氨基酸可以在体内合成，而必需氨基酸则必须从膳食中获取。在这道题目中，我们需要找出一个非必需氨基酸，它具有节约蛋氨酸的作用。选项中的半胱氨酸就是这样一个非必需氨基酸，它可以与蛋氨酸结合形成胱氨酸，从而节约了蛋氨酸的使用。

举个生动的例子来帮助你理解：想象一下蛋氨酸和半胱氨酸是一对好朋友，他们可以合作完成一些任务。当需要胱氨酸的时候，他们就会合作起来，半胱氨酸贡献一部分，蛋氨酸贡献一部分，最终完成了胱氨酸的合成。这样一来，就实现了节约蛋氨酸的作用。

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解析：这是一道涉及营养学原理的问题，特别是关于食物中氨基酸互补作用的理解。我们来逐一分析各个选项，并解释为何选择A选项。

A. 赖氨酸：

赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，但在谷类食物（如小麦、大米等）中含量相对较低。
相比之下，豆类（如黄豆、黑豆等）富含赖氨酸。
因此，当谷类和豆类搭配食用时，豆类的赖氨酸可以弥补谷类中赖氨酸的不足，形成氨基酸互补作用。

B. 缬氨酸：

缬氨酸虽然也是人体必需的氨基酸，但在谷类和豆类中的分布相对均衡，并不形成显著的互补关系。

C. 苯丙氨酸：

苯丙氨酸同样是人体所需的氨基酸，但在谷类和豆类中的含量也不是形成互补的关键因素。

D. 苏氨酸：

苏氨酸也是必需氨基酸之一，但在谷类和豆类的搭配中，并不起主导作用形成互补。

综上所述，谷类和豆类搭配食用时，主要发挥互补作用的是赖氨酸。这是因为谷类中赖氨酸含量较低，而豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配可以实现营养互补，提高蛋白质的生物价值。

因此，正确答案是A. 赖氨酸。

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解析：首先，让我们来了解一下什么是婴儿蛋白质AI值。AI值是指适宜摄入量（Adequate Intake），是指人体所需的某种营养素的平均摄入量。对于婴儿来说，蛋白质是非常重要的营养素之一，而婴儿蛋白质AI值是根据婴儿的年龄和体重等因素来确定的。

现在让我们来看这道题目，题目中提到了人乳喂养和牛乳喂养的婴儿蛋白质AI值。人乳喂养是指母乳喂养，而牛乳喂养是指使用牛奶或奶粉喂养。根据营养学的研究，母乳中的蛋白质含量和质量更适合婴儿的生长发育，因此人乳喂养的婴儿蛋白质AI值通常会大于牛乳喂养的婴儿蛋白质AI值。

所以，正确答案是A: 人乳喂养大于牛乳喂养。

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解析：这是一道关于影响维生素A吸收因素的选择题。我们来逐一分析各个选项及其与维生素A吸收的关系，从而确定正确答案。

A. 胆汁：胆汁中的胆盐能够与脂肪结合，形成水溶性的混合微胶粒，这种结构有助于脂溶性维生素（包括维生素A）的溶解和吸收。因此，胆汁是影响维生素A吸收的重要因素。

B. 维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，与维生素A有相似的化学性质。研究表明，维生素E的存在可以促进维生素A的吸收和利用，两者之间存在协同作用。所以，维生素E也是影响维生素A吸收的因素之一。

C. 卵磷脂：卵磷脂是构成细胞膜的重要成分，同时也是一种乳化剂，能够帮助脂溶性物质（如维生素A）在水溶液中分散，从而增加其被吸收的机会。因此，卵磷脂对维生素A的吸收有积极影响。

D. 服用矿物油：矿物油（如石蜡油等）具有抑制脂溶性维生素吸收的作用。虽然这看似是一个负面因素，但它确实影响了维生素A的吸收过程，因此也是需要考虑的因素之一。在理解这一点时，要注意题目问的是“影响”因素，而不仅仅是正面促进因素。

综上所述，胆汁、维生素E、卵磷脂以及服用矿物油都是影响维生素A吸收的因素。因此，正确答案是ABCD。

总结：本题考察的是对维生素A吸收影响因素的理解。通过逐一分析每个选项，我们可以确定胆汁、维生素E、卵磷脂正面促进维生素A的吸收，而服用矿物油则抑制其吸收，所有这些因素共同构成了对维生素A吸收的全面影响。

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解析：这道题考查的是化学性致病因子的概念及其分类。

选项解析如下：

A. 农兽药残留：这是化学性致病因子的一种，因为农药和兽药残留可能对人体健康产生不良影响。

B. 有毒有害的化学物：这同样属于化学性致病因子，指的是那些对人体有毒害作用的化学物质。

C. 食物生产加工过程中产生的有毒化学物：这也是化学性致病因子，比如在食品加工过程中产生的亚硝酸盐等。

D. 放射性物质：这个选项不属于化学性致病因子，而是物理性致病因子。放射性物质通过其放射性对人体产生危害，而不是通过化学反应。

E. 非法添加剂：这属于化学性致病因子，非法添加剂可能对人体健康造成危害。

因此，正确答案是D。放射性物质不属于化学性致病因子，而是物理性致病因子。

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解析：选项A：抗疲劳。虽然维生素E具有一定的抗疲劳作用，但这并不是老年人保证充足维生素E供给的主要目的。

选项B：增进食欲。维生素E并没有直接增进食欲的作用，增进食欲通常与维生素B群等其他营养素相关。

选项C：抗氧化损伤。维生素E是一种强效抗氧化剂，能够帮助清除体内的自由基，减少自由基对细胞膜的氧化损伤，从而保护细胞结构和功能的完整性。老年人由于代谢功能下降，体内自由基累积较多，因此保证充足的维生素E供给量对于防止氧化损伤尤为重要。

选项D：降低胆固醇。维生素E在一定程度上可以帮助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”），但它的主要作用还是抗氧化，而不是直接用于降低胆固醇。

答案选择C的原因是，老年人由于身体机能逐渐下降，更容易受到自由基的损害，因此保证充足的维生素E供给主要是为了抗氧化损伤，保护细胞不受自由基的伤害，从而维护身体健康。

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解析：选项A：传播营养知识。这是营养教育工作者的基本职责之一，他们需要向公众传递正确的营养信息，帮助人们建立健康的饮食习惯。

选项B：现场组织协调。营养教育工作者在进行营养教育活动时，需要有良好的组织协调能力，确保活动顺利进行。

选项C：治疗疾病。营养教育工作者主要负责的是营养知识的普及和教育，而不是直接参与疾病的治疗。治疗疾病通常是医生或其他医疗专业人员的职责。

选项D：研究。营养教育工作者可能需要进行一些研究工作，以更好地了解营养领域的新进展，更新教学内容，提高教育效果。

选择C作为答案的原因是，营养教育工作者的主要职责是教育和传播营养知识，而不是提供医疗治疗服务。治疗疾病属于医疗专业人员的职责范围，因此不包括在营养教育工作者的必备能力之中。

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解析：这道题考察的是小组讨论时的步骤和技巧。在小组讨论中，强调本次讨论应掌握的核心信息和关键技能非常重要，这样可以确保讨论的高效性和有效性。正确的步骤应该是在深入讨论阶段进行，因为在这个阶段可以更加深入地探讨问题，找到解决方案并达成共识。

举个例子来帮助理解，就好比在一个团队中讨论一个项目的执行计划。在初步讨论阶段，团队成员可能会提出各自的想法和建议，但还没有深入探讨具体的细节和实施方案。而在深入讨论阶段，团队成员会针对每个方面展开更深入的讨论，讨论如何解决可能出现的问题，如何分工合作等，最终达成一个更加完善的执行计划。所以正确答案是D。

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