172.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。

解析：选项A：营养不良，指的是由于摄入的营养素不足或不平衡，导致身体无法维持正常的生理功能。在社区中，营养不良可以发生在不同年龄和群体的人中，尤其是儿童、老年人以及经济条件较差的家庭中。

选项B：缺铁性贫血，是一种由于铁摄入不足或吸收不良导致的贫血类型。这在社区中也是一个常见的营养问题，尤其在女性和儿童中较为常见，因为女性由于月经失血和儿童处于快速生长阶段，对铁的需求量较高。

选项C：超重和肥胖，是指体重超过了健康范围，这在社区中是一个日益严重的营养问题。不健康的饮食习惯、缺乏体育锻炼、遗传因素等都可能导致超重和肥胖。

选项D：以上都是，这个选项表明社区中常见的营养问题不仅包括营养不良、缺铁性贫血，还包括超重和肥胖等多种情况。

为什么选择D：社区中的营养问题多种多样，不仅包括营养素摄入不足导致的营养不良和特定营养素缺乏病（如缺铁性贫血），也包括营养过剩导致的超重和肥胖问题。因此，选项D“以上都是”能够全面涵盖社区中常见的营养问题，是一个包含所有可能性的答案，所以选择D。

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解析：这是一道关于地中海式膳食结构与降低特定疾病发生率之间关系的问题。我们需要分析地中海式膳食结构的特点，以及它如何影响不同疾病的发生率。

地中海式膳食结构特点：
富含橄榄油、坚果等健康脂肪。
强调蔬菜、水果、全谷物和豆类的摄入。
适量摄入鱼类、禽类和少量红肉。
饮用葡萄酒（适量）。
分析选项：
A选项（癌症）：虽然地中海式膳食结构对健康有益，但并没有直接证据表明它能显著降低癌症的发生率。
B选项（糖尿病）：地中海式膳食结构有助于控制血糖，但降低糖尿病发生率的效果可能不如对心脑血管疾病的预防效果显著。
C选项（心脑血管疾病）：地中海式膳食结构富含健康脂肪、抗氧化剂和纤维，这些成分有助于降低心脏病、中风等心脑血管疾病的风险。大量研究表明，遵循地中海式膳食结构的人群心脑血管疾病的发生率较低。
D选项（肥胖）：虽然地中海式膳食结构有助于控制体重，但肥胖的发生受多种因素影响，不能单一归因于膳食结构。
选择答案：
根据上述分析，地中海式膳食结构对心脑血管疾病的预防效果最为显著，因此选择C选项（心脑血管疾病）作为正确答案。

综上所述，地中海式膳食结构因其富含的健康成分和均衡的营养配比，特别有助于降低心脑血管疾病的发生率。因此，正确答案是C。

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解析：这道题考察的是营养学中的一些基本概念，即推荐摄入量（RNI）和平均需要量（EAR）之间的关系。

A. RNI=EAR+2SD 这个选项错误。这里的SD指的是标准差，但RNI并不是通过EAR加上2个标准差来计算的。RNI是为了满足大多数（97-98%）人群的摄入需求而设定的，并不是简单地通过加减标准差来得出。

B. RNI=EAR-2SD 这个选项也是错误的，同样的理由，RNI并不是通过从EAR减去2个标准差来得出的。

C. RNI=EAR 这个选项是正确的。RNI（推荐摄入量）实际上是基于EAR（平均需要量）设定的，它考虑了人群中的平均需要量，并且通常设定为满足特定人群几乎所有个体（97-98%）的需要。在一些情况下，RNI可以直接采用EAR的数值，尤其是当数据的变异性较小时。

D. RNI=1.5×EAR 这个选项错误。虽然在某些特定情况下，RNI的计算会涉及到乘以一个系数，但这个系数通常是根据特定人群的摄入量分布情况来决定的，而不是固定的1.5倍。而且，这个方法并不是常规的计算RNI的方法。

因此，正确答案是C。RNI是基于EAR来设定的，反映的是满足大多数人群需要的推荐摄入水平。在实际操作中，RNI通常通过EAR加上或减去一定的量（通常是根据特定人群摄入量的分布情况来决定）来调整得出，但在某些情况下，可以直接采用EAR的数值。

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解析：这是一道关于乳母膳食钙参考摄入量的问题。我们需要根据营养学的相关知识和标准来判断哪个选项是正确的。

理解问题背景：
乳母在哺乳期需要更多的营养来满足自身和婴儿的需求，特别是钙的摄入，因为钙对于婴儿的骨骼发育至关重要。
分析选项：
A选项（800mg）：这个量通常是一般成年人的钙推荐摄入量，而不是乳母的特殊需求。
B选项（1000mg）：虽然比800mg多，但仍然低于乳母的实际需求。
C选项（1200mg）：根据营养学的标准，乳母由于需要分泌乳汁，其钙的需求量会相应增加。1200mg是乳母膳食钙的参考摄入量，符合营养学推荐。
D选项（1400mg）：虽然高于1200mg，但在没有特殊情况下（如严重的钙流失或特殊医嘱），通常不需要达到这么高的摄入量。
得出结论：
综合以上分析，乳母膳食钙的参考摄入量应为每日1200mg，以满足其和婴儿的特殊需求。

因此，答案是C（1200mg）。这个选项符合营养学对乳母钙摄入量的推荐标准。

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解析：选项解析：

A. 6月以下：此选项不正确，因为6个月以下的婴儿体格发育测量通常使用更为精确的工具，如婴儿秤和软尺，而不是标准量床或量板。

B. 1岁以下：此选项也不正确，虽然1岁以下婴儿可以使用标准量床或量板进行测量，但这个年龄段并不涵盖所有可以使用这些工具的婴幼儿。

C. 2岁以下：此选项接近正确，但是并不完全准确，因为标准量床或量板的使用通常扩展到3岁以下的儿童。

D. 3岁以下：此选项正确。标准量床或量板是用于测量3岁以下婴幼儿体格发育的常用工具，因为这个年龄段的儿童体格发育迅速，需要定期监测身高和体重等指标。

为什么选择D： 选择D是因为标准量床或量板是专门为测量婴幼儿的身高、坐高和体长等体格发育指标设计的，通常适用于3岁以下的儿童。3岁以下的儿童正处于快速生长期，使用标准量床或量板能够帮助监测他们的生长发育情况，从而评估营养状况和健康状况。因此，根据婴幼儿体格发育测量的标准实践，D选项是正确的。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析每个选项是否属于营养强化剂的定义范畴。

首先，营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。它们通常用于增加食品的营养价值，满足特定人群的营养需要。

现在，我们来逐一分析选项：
A选项（赖氨酸）：赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，属于营养强化剂的一种，因为它能增强食品中的氨基酸含量，满足人体对氨基酸的需求。

B选项（维生素B1）：维生素B1是人体必需的维生素，也是常见的营养强化剂。它有助于维持神经系统的正常功能和能量的产生。

C选项（茶多酚）：茶多酚是茶叶中的一类活性物质，具有抗氧化、抗炎等多种生物活性。但它不属于营养强化剂的范畴，因为它不是直接用于增强食品营养价值的添加剂。

D选项（铁）：铁是人体必需的矿物质，常用于营养强化剂中，以增加食品中的铁含量，预防缺铁性贫血。

综上所述，根据营养强化剂的定义和各个选项的特性，我们可以确定C选项（茶多酚）不属于营养强化剂。
因此，答案是C。

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解析：腰臀比（Waist-to-Hip Ratio, WHR）是衡量个体脂肪分布，尤其是腹部脂肪积累程度的一个指标。该比值是通过测量腰围和臀围，然后计算腰围与臀围的比值来得出的。

选项解析如下：

A. 0.5 - 这个比值对于男性来说偏低，通常表示臀围相对较大，而腰围相对较小，不属于中心性肥胖的范围。

B. 0.7 - 这个比值对于男性来说处于正常范围内。腰臀比为0.7通常被认为是健康男性的比值。

C. 0.8 - 对于男性来说，腰臀比达到0.8就已经超出了正常范围，可以认为是中心性肥胖的临界值。但是，这个选项并不是最准确的答案。

D. 0.9 - 这是正确答案。根据世界卫生组织（WHO）的标准，男性的腰臀比超过0.9时，被认为是中心性肥胖。中心性肥胖指的是腹部脂肪积累较多，与心血管疾病、糖尿病等健康问题有较高的相关性。

因此，正确答案是D，因为当男性的腰臀比超过0.9时，按照国际标准，可以判定为中心性肥胖。

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解析：这是一道关于烹饪过程中甘油脂化学反应条件的选择题。我们需要根据甘油脂在高温下发生聚合作用的温度范围，来判断哪个选项是正确的。

首先，我们分析题目中的关键信息：

烹饪时甘油脂的聚合作用。
聚合作用发生的温度范围。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 80~100℃：这个温度范围相对较低，通常不足以引发甘油脂的聚合作用，更多的是水分蒸发和食材初步加热的阶段。

B. 150~200℃：虽然温度有所提升，但仍然不足以使甘油脂发生显著的聚合作用。这个温度范围可能更多地与食材的进一步加热和熟化有关。

C. 250~300℃：这个温度范围已经相当高，足以使甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间发生聚合作用。这是烹饪中一些特殊技法（如油炸、烧烤等）可能达到的温度，也是油脂开始显著分解和发生化学反应的温度区间。

D. 350~400℃：虽然这个温度范围更高，但在常规烹饪中很难达到，且过高的温度可能导致食材烧焦和产生有害物质，不利于食物的安全和健康。

综上所述，根据甘油脂聚合作用的温度条件，以及烹饪过程中的实际情况，最合理的答案是C选项（250~300℃）。这个温度范围既符合甘油脂发生聚合作用的条件，也在常规烹饪中可能达到的温度范围内。

因此，答案是C。

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解析：选项A：疲乏无力、心慌气短是缺铁性贫血的常见临床表现，因为铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会影响血红蛋白的合成，导致红细胞携氧能力下降，从而引起全身组织器官缺氧，表现为乏力、心慌、气短等症状。

选项B：头晕也是缺铁性贫血的一个典型症状，由于脑部供血不足，患者会出现头晕、头痛等症状。

选项C：口唇黏膜和睑结膜苍白是缺铁性贫血的典型体征，因为贫血时，血液中的红细胞数量减少，导致皮肤和黏膜变得苍白。

选项D：皮下脂肪消失不是缺铁性贫血的临床表现。皮下脂肪消失通常与营养不良、慢性消耗性疾病等相关，而不是特指缺铁性贫血。

因此，答案是D，因为皮下脂肪消失不是缺铁性贫血的典型临床表现。缺铁性贫血主要表现为与组织缺氧相关的症状和体征，而皮下脂肪消失更多地与全身营养状况不良有关。

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解析：这是一道关于上臂围相关知识的问题，我们需要对每个选项进行逐一分析，以确定哪个说法是正确的。

A选项：5岁以前儿童上臂围变化很大

这个说法虽然在一定程度上反映了儿童生长发育过程中体型的可能变化，但它没有直接涉及到上臂围的具体标准或测量方法，因此不是本题的正确答案。

B选项：我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

这个说法涉及到了具体的数值标准，但需要注意的是，这个标准并非普遍接受或官方定义的标准。此外，营养不良的判定通常不仅仅基于上臂围一个指标，因此这个选项虽然看似具体，但并不准确。

C选项：我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养良好

这个选项与B选项相反，但同样基于一个非普遍接受的标准。而且，从逻辑上讲，较小的上臂围更可能是营养不良的标志，而不是营养良好的标志。

D选项：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

这个选项描述了上臂围的正确测量方法。上臂围的测量确实是通过量取上臂自肩峰（即肩关节的最高点）至鹰嘴（即肘关节处的突起）连线的臂围长来进行的。这是评估儿童营养状况的一种常用方法。

综上所述，D选项正确描述了上臂围的测量方法，是本题的正确答案。

因此，答案是D：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。

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