178.下列不属于营养强化剂的是()。

解析：这是一道关于动物油特性的理解题，我们需要分析每个选项，并确定哪个说法是不正确的。

A. 熔点较高：动物油，特别是那些富含饱和脂肪酸的油脂（如猪油、牛油等），通常具有较高的熔点。这是因为饱和脂肪酸分子间的相互作用较强，导致油脂在较低温度下就能凝固。因此，这个选项是正确的。

B. 以饱和脂肪酸为主：动物油的主要成分是饱和脂肪酸，这与植物油（主要含不饱和脂肪酸）有所不同。饱和脂肪酸在常温下更稳定，也更易凝固。所以，这个选项也是正确的。

C. 常温下呈液态：这个选项与动物油的物理特性不符。由于动物油富含饱和脂肪酸，其熔点通常较高，因此在常温下（特别是较低的温度下）往往呈固态或半固态，而非液态。这个选项是不正确的。

D. 含有少量的维生素A：动物油，尤其是从动物内脏中提取的油（如鱼肝油），确实含有一定量的维生素A。虽然含量可能不高，但这一说法本身并不错误。因此，这个选项是正确的。

综上所述，不正确的说法是C选项：常温下呈液态。因为动物油在常温下，特别是温度较低时，往往呈固态或半固态。

因此，答案是C。

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解析：这是一道关于食物多样化建议的选择题。我们需要根据营养学的推荐来判断哪个选项是正确的食物种类数量。

首先，理解题目背景：食物多样化是健康饮食的重要原则，它有助于确保身体获取到所有必需的营养素。

接下来，分析各个选项：

A选项（12种以上）：这个选项符合营养学中关于食物多样化的普遍建议。通常建议，为了保持营养均衡，平均每天应摄入不重复的食物种类至少达到12种以上。
B选项（15种以上）：虽然增加食物种类可能进一步增加营养素的摄入，但这不是通常的营养推荐标准。
C选项（10种以上）：这个数量低于通常推荐的食物多样化标准。
D选项（13种以上）：同样，这个数量也高于通常的推荐，但不是标准答案。
E选项（8种以上）：这个数量明显低于食物多样化的推荐标准。

综上所述，根据营养学的普遍建议，为了保持营养均衡，平均每天应摄入不重复的食物种类至少达到12种以上。因此，正确答案是A选项（12种以上）。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，需要我们分析食品营养标签中哪些信息属于营养信息的范畴。

首先，我们需要明确食品营养标签的主要内容和目的。食品营养标签通常用于向消费者提供食品的营养成分和相关信息，以便他们做出更健康的饮食选择。这些信息通常包括营养成分表、营养声称等。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（营养声称）：营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的描述和说明，如“高钙”、“低脂”等，这些信息直接关联到食品的营养成分，因此属于营养信息。
B选项（卫生声称）：卫生声称通常涉及食品的卫生状况或加工方式，与食品的营养成分无直接关联，因此不属于营养信息。
C选项（疗效声称）：疗效声称涉及食品对疾病的预防或治疗作用，这超出了营养标签的范畴，通常属于医疗或保健品宣传的内容。
D选项（含量声称）：虽然含量声称看似与营养成分有关，但在此语境下，它更侧重于对某种成分具体含量的描述方式，而非营养信息的直接表述。在本题的选项中，它不如“营养声称”更直接地代表营养信息。值得注意的是，在某些情境下，含量声称也可以视为营养信息的一部分，但在此题的选项对比中，A选项更为贴切。
E选项（保健声称）：保健声称涉及食品对健康的益处，但通常不涉及具体的营养成分，更多是关于食品的健康功能或益处，因此不属于直接的营养信息。

综上所述，A选项（营养声称）最符合食品营养标签中营养信息的定义。
因此，答案是A。

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解析：这道题考察的是公共营养师在进行儿童体测时腰围测量的标准部位。

A. 脐上1cm：这是正确答案。根据相关标准，12岁以下儿童腰围的测量部位是脐上1cm的位置。这是因为在儿童中，脐上1cm处大致对应于腰部的最窄部位，能够较为准确地反映儿童的腹部脂肪分布情况。

B. 脐上2.5cm：这个选项距离标准部位较远，不是测量12岁以下儿童腰围的正确位置。

C. 脐上1.5cm：虽然与正确答案接近，但不符合测量标准，因此也不是正确答案。

D. 脐上2cm：这个位置比标准位置高，同样不是测量12岁以下儿童腰围的正确位置。

E. 脐上3cm：这个位置更高，远离了儿童腰部的最窄部位，不能准确反映腹部脂肪分布。

选择A的原因是，按照国家相关标准和专业指导，12岁以下儿童的腰围测量应该是在脐上1cm的位置进行，这样能够获得较为准确和一致的测量结果，便于监测和分析儿童的营养状况和生长发育情况。

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解析：这是一道关于烹饪健康知识的选择题，我们需要分析煎炸食物时油温不宜过高的主要原因。

首先，理解题目背景：煎炸食物时，油温的选择对食物的健康性和口感都有影响。现在，我们逐一分析选项内容：

A. 油温过高容易使油产生“哈喇味”：

“哈喇味”通常指的是油脂氧化后的不良气味。虽然油温过高可能加速油脂的氧化，但这并不是油温不宜过高的主要原因，因为“哈喇味”主要影响的是油的口感和风味，而非其对人体健康的影响。

B. 油温过高使油产生对人体有害的物质：

这是油温不宜过高的核心原因。当油温过高时，油脂会发生一系列化学反应，如热聚合、热氧化和热分解，这些反应会产生如丙烯酰胺、苯并芘等有害物质，对人体健康构成威胁。

C. 容易使被煎炸食物的口感不好：

虽然过高的油温可能影响食物的口感，但这并非油温控制的主要健康考量。口感更多是一个主观感受，而非健康指标。

D. 以上说法均正确：

由于A和C选项并非油温不宜过高的主要原因，因此D选项也不正确。

综上所述，油温不宜过高的主要原因是油温过高会使油产生对人体有害的物质。因此，正确答案是B。

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解析：这道题考察的是食物交换份的互换原则。食物交换份是指在一定热量范围内，不同食物之间可以相互替换，因为它们提供的能量和营养素相似。

选项解析如下：

A. 地瓜：地瓜属于薯类，与苹果的营养成分和热量不同，不适合与苹果交换。

B. 西瓜：西瓜和苹果都属于水果类，虽然营养成分有所差异，但在食物交换份中，水果类之间可以互换。因此，西瓜可以与苹果交换。

C. 藕：藕属于蔬菜类，与苹果的营养成分和热量不同，不适合与苹果交换。

D. 杏仁：杏仁属于坚果类，与苹果的营养成分和热量差异较大，不适合与苹果交换。

E. 土豆：土豆属于薯类，与苹果的营养成分和热量不同，不适合与苹果交换。

因此，正确答案是B（西瓜），因为西瓜和苹果都属于水果类，可以在食物交换份中进行互换。

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解析：这是一道关于老年女性营养问题的选择题，我们需要分析每个选项与老年女性营养状况的相关性，以确定哪个问题最为常见。

A. 叶酸缺乏：叶酸缺乏可能导致贫血等问题，但它并不是老年女性特有的或最常见的问题。叶酸缺乏更多地与孕妇的营养需求相关，以预防胎儿神经管缺陷。

B. 维生素E缺乏：维生素E是一种抗氧化剂，对维持皮肤健康、增强免疫力等有重要作用。然而，它并不是老年女性最容易出现的营养问题。维生素E缺乏可能导致皮肤问题、免疫力下降等，但这些症状并非特定于老年女性。

C. 维生素B缺乏：维生素B族包括多种维生素，对神经系统、能量代谢等方面至关重要。虽然老年人可能因饮食不均衡或吸收能力下降而出现维生素B缺乏，但它并非老年女性最容易出现的营养问题。

D. 铁缺乏导致的贫血：铁是合成血红蛋白的重要元素，缺铁可能导致贫血。然而，与老年男性相比，老年女性虽然因月经停止而减少了铁的流失，但她们仍可能因饮食不足或吸收能力下降而出现铁缺乏，但这并非其最突出的营养问题。

E. 钙缺乏导致的骨质疏松：随着年龄的增长，人体对钙的吸收能力下降，骨骼中的钙质逐渐流失，导致骨质疏松。老年女性由于雌激素水平下降，骨质疏松的风险更高。因此，钙缺乏导致的骨质疏松是老年女性最容易出现的营养问题。

综上所述，考虑到老年女性的生理特点和营养需求，最容易出现的营养问题是钙缺乏导致的骨质疏松。因此，正确答案是E。

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解析：这是一道关于人体体格测量指标选择的问题，关键在于理解不同年龄段适用的体格测量指标。

首先，我们分析题目并罗列出重要信息：

人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标。
不同年龄组选用的指标不同。
需要确定5—20岁组应选用的指标。

接下来，我们逐一分析选项：
A. 体重：虽然体重是衡量营养状况的一个重要指标，但单独使用体重对于5—20岁这一生长发育迅速的年龄段来说，不够全面。

B. 身高：身高反映了生长发育的一个方面，但同样不足以全面评估这一年龄段的营养状况。

C. 皮褶厚度：皮褶厚度通常用于评估体脂含量，但在儿童生长发育过程中，体脂分布和比例的变化较大，单独使用也不够准确。

D. 身高、体重、皮褶厚度：这三个指标结合起来，可以更全面地反映5—20岁儿童的营养状况和生长发育情况。身高反映了骨骼的生长，体重反映了整体的营养积累，而皮褶厚度则提供了关于体脂含量的信息。

综上所述，5—20岁这一年龄段正处于生长发育的关键时期，需要更全面的指标来评估其营养状况。因此，选择D选项（身高、体重、皮褶厚度）作为综合观察指标是最合适的。

因此，答案是D：身高、体重、皮褶厚度。

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解析：这道题考察的是影响性成熟的营养素。在这个过程中，缺乏锌会对性成熟产生影响。锌是一种微量元素，对于人体的生长发育和性成熟非常重要。例如，锌可以促进性激素的合成，对于性腺的发育和功能起着重要作用。因此，缺乏锌会影响性成熟的进行。

举个生动有趣的例子来帮助理解：想象一下，如果我们的身体是一辆汽车，而锌就是汽车的引擎。如果汽车的引擎出了问题，就会影响汽车的正常运行。同样，如果我们缺乏锌，就会影响我们身体的正常发育和性成熟。所以，要保持身体的健康和性成熟，我们需要摄入足够的锌。所以，正确答案是C:锌。

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解析：这是一道关于黄曲霉毒素特性的选择题。我们需要根据黄曲霉毒素的已知特性来判断哪个选项最准确地描述了它。

首先，我们分析每个选项：

A. 毒性和致癌性：
黄曲霉毒素是一种强烈的毒素，对人体和动物都有极高的毒性。更重要的是，它已被证实具有致癌性，能够增加患肝癌等癌症的风险。

B. 致癌性和致畸性：
虽然黄曲霉毒素具有致癌性，但没有明确证据表明它具有致畸性（即导致胎儿发育异常的能力）。因此，这个选项不完全准确。

C. 致畸性和致突变性：
同样，黄曲霉毒素的致畸性并未得到明确证实，而它的致突变性（即改变DNA结构的能力）虽然存在，但在这个问题的语境下，不是其最显著或最主要的特性。更重要的是，该选项未提及黄曲霉毒素的毒性。

D. 毒性和致死性：
黄曲霉毒素确实具有毒性，但“致死性”这一描述过于笼统且不是其最显著的特征。更重要的是，黄曲霉毒素的主要长期危害在于其致癌性，而非简单的致死性。

综上所述，黄曲霉毒素最显著和重要的特性是其毒性和致癌性。这两个特性共同构成了黄曲霉毒素对人体健康的主要威胁。

因此，正确答案是A：毒性和致癌性。

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