197.计算食物能量密度时,选用()g食物为计量单位。

解析：选项解析：

A. 钙：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，虽然蔬菜和水果中含有钙，但并不是它们中含量最多的矿物质。

B. 钾：蔬菜和水果中普遍含有丰富的钾，它是维持细胞正常生理功能和酸碱平衡的重要矿物质，因此在蔬菜和水果中含量较高。

C. 镁：镁在蔬菜和水果中也有一定含量，对人体的许多酶反应有激活作用，但它不是含量最多的矿物质。

D. 磷：磷是构成骨骼和牙齿的另一重要成分，也在细胞内参与能量代谢，但在蔬菜和水果中的含量不如钾丰富。

E. 锌：锌是人体必需的微量元素，对免疫系统、细胞分裂等有重要作用，但在蔬菜和水果中的含量相对较低。

为什么选择B（钾）： 蔬菜和水果是人体钾的良好来源，钾对于维持正常的神经肌肉功能、调节体液平衡以及血压控制等都具有重要作用。因此，在所给的选项中，钾是蔬菜和水果中含量最多的矿物质，故正确答案是B。

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解析：解析：可食部指的是食品中可以被人体吸收利用的部分，不包括不能被人体吸收利用的部分，比如骨头、毛发等。根据题目中的信息，土鸡宰杀后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，那么可食部的重量为2000克（红烧鸡）-300克（废弃鸡骨）-400克（废弃油汤水）=1300克。所以，该土鸡的可食部占总重量的比例为1300克/1500克=80%。
生动例子：想象一下，你在享用一道美味的红烧鸡时，你会吃掉鸡肉部分，但是不会吃掉鸡骨和废弃的油汤水部分。这些不能被吃掉的部分就是不可食部分，而可以被吃掉的部分就是可食部分。所以，可食部占总重量的80%。

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解析：这道题的各个选项解析如下：

A. 维生素A：维生素A主要与视觉、免疫系统、细胞分裂和生长有关，并不直接参与蛋白质代谢。

B. 维生素C：维生素C是一种抗氧化剂，对免疫系统的功能、铁的吸收和胶原蛋白的合成有重要作用，但它不是直接参与蛋白质代谢的关键维生素。

C. 维生素B2（核黄素）：维生素B2在身体内参与能量代谢和细胞功能的维持，虽然它对氨基酸的代谢有一定作用，但并不是与蛋白质代谢最直接相关的维生素。

D. 维生素B6（吡哆醇）：维生素B6是氨基酸代谢的关键辅酶，它参与蛋白质的合成和分解过程，包括转氨基作用、脱羧基作用和氨基酸的消旋作用等。因此，维生素B6与蛋白质代谢的关系最为密切。

为什么选这个答案： 选D是因为维生素B6在蛋白质代谢中起着关键作用，它是多种氨基酸代谢酶的辅酶，直接参与了蛋白质的合成和分解过程。因此，与蛋白质代谢有关的维生素是维生素B6。

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解析：选项A：传播营养知识。这是营养教育工作者的基本职责之一，他们需要向公众传递正确的营养信息，帮助人们建立健康的饮食习惯。

选项B：现场组织协调。营养教育工作者在进行营养教育活动时，需要有良好的组织协调能力，确保活动顺利进行。

选项C：治疗疾病。营养教育工作者主要负责的是营养知识的普及和教育，而不是直接参与疾病的治疗。治疗疾病通常是医生或其他医疗专业人员的职责。

选项D：研究。营养教育工作者可能需要进行一些研究工作，以更好地了解营养领域的新进展，更新教学内容，提高教育效果。

选择C作为答案的原因是，营养教育工作者的主要职责是教育和传播营养知识，而不是提供医疗治疗服务。治疗疾病属于医疗专业人员的职责范围，因此不包括在营养教育工作者的必备能力之中。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析医学科普文章的艺术性体现在哪些方面，并从给定选项中找出不符合这一特性的描述。

首先，我们来分析医学科普文章的艺术性通常包含哪些要素：

通俗性：医学科普文章旨在将复杂的医学知识以易于理解的方式传达给大众，因此通俗性是艺术性的一个重要方面。
实用性：优秀的医学科普文章不仅传递知识，还能指导读者在实际生活中应用这些知识，实用性也是其艺术性的体现。
趣味性：为了吸引读者并加深他们的理解和记忆，医学科普文章往往会采用有趣、吸引人的方式来表达，因此趣味性也是其艺术性的一个重要组成部分。

接下来，我们逐一分析选项：
A选项（通俗性）：如上所述，是医学科普文章艺术性的一个重要方面，因此不符合题意。
B选项（实用性）：同样，实用性也是医学科普文章艺术性的体现，不符合题意。
C选项（趣味性）：趣味性有助于提升读者的阅读体验和理解深度，是医学科普文章艺术性的一个重要组成部分，不符合题意。
D选项（先进性）：先进性通常指的是技术、理念或方法的最新状态。在医学科普文章的语境中，艺术性并不直接体现在内容的先进性上，而是更多地体现在如何以艺术的方式传达医学知识。因此，先进性不是医学科普文章艺术性的直接体现，符合题意。

综上所述，医学科普文章的艺术性不体现在先进性方面，因此答案是D。

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解析：解析:维生素E在食物中广泛存在，并且能在体内各组织储存，因此一般不会出现缺乏症。人体维生素E缺乏一般只出现在早产儿身上，可以引起新生儿溶血性贫血。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们可以先理解题目中的关键概念“氮平衡”，再逐个分析选项，根据定义判断哪个选项最符合。

理解氮平衡：
氮平衡是指人体摄入的氮量与排出的氮量之间的平衡状态。氮是构成蛋白质的基本元素，因此氮平衡也反映了人体蛋白质的代谢情况。
分析选项：
A选项（摄入氮>排出氮）：这表示氮的正平衡，虽然可能在某些特定情况下（如生长发育期、孕期等）出现，但它并不全面代表氮平衡的定义。
B选项（摄入氮=排出氮）：这表示氮的平衡状态，即人体摄入的氮量与通过尿液、粪便等途径排出的氮量相等，符合氮平衡的定义。
C选项（摄入氮=粪氮）：这个等式忽略了尿液等其他途径排出的氮，因此不准确。
D选项（摄入氮=粪氮+尿氮）：虽然这个等式看似考虑了所有氮的排出途径，但实际上它表示的是摄入氮大于或等于排出的总氮（因为粪氮和尿氮是排出的氮的组成部分），并不直接等同于氮的平衡状态。在氮平衡状态下，摄入的氮应恰好等于所有途径排出的氮的总和，但这并不意味着摄入氮直接等于粪氮和尿氮的简单相加（因为还可能存在其他微小的排出途径或误差）。更重要的是，这个等式没有直接表达出“平衡”的概念。
得出结论：
根据氮平衡的定义，即人体摄入的氮量与排出的氮量相等，B选项（摄入氮=排出氮）最准确地反映了氮平衡的状态。

因此，答案是B。

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解析：答案：A. 异食癖

解析：膳食缺乏锌可能会导致异食癖。异食癖是指食物选择异常，偏好食用非食用物质的一种疾病。例如，患有异食癖的人可能会食用泥土、纸张、头发等非食用物质。因此，膳食缺乏锌可能会导致异食癖的发生。

生活中，我们可以通过多吃含锌丰富的食物来预防膳食缺乏锌，比如瘦肉、海鲜、豆类、坚果等。锌是人体必需的微量元素之一，对于维持免疫系统、促进生长发育、维持皮肤健康等方面都起着重要作用。所以，保持均衡的膳食结构对于我们的健康非常重要。

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解析：这是一道关于膳食营养素评价依据的选择题。我们来逐一分析各个选项及其与题目要求的关联性：

A. 中国居民膳食指南：

这是一个为居民提供健康饮食指导的原则性建议，它强调食物的种类、比例和摄入量，但并非直接针对膳食营养素的量化评价。

B. 中国居民膳食营养素参考摄入量：

这个选项直接关联到膳食营养素的量化评价。它包括了各种营养素的推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等具体数值，是评价个体或群体膳食中营养素是否充足或过量的重要依据。

C. 中国居民平衡膳食宝塔：

这是一个形象化的膳食指南工具，通过图形展示各类食物的建议摄入量，但它同样不直接提供膳食营养素的量化评价。

D. 中国居民膳食营养素供给量：

这个概念在过去可能被用于指导营养素的摄入，但随着营养科学的发展，现在更多地使用“膳食营养素参考摄入量”这一更为精确和全面的概念。

综上所述，根据题目要求选择膳食营养素的评价依据，最符合的选项是B，即“中国居民膳食营养素参考摄入量”。因为它直接提供了各种营养素的量化标准，是评价膳食中营养素是否合理的关键依据。

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解析：这道题考察的是谷类食品的矿物质分布知识。

A. 谷皮：谷皮是谷物最外层的部分，含有较多的矿物质和膳食纤维，但不是主要的矿物质分布区域。 B. 谷胚：谷胚是谷粒的胚胎部分，含有较多的蛋白质、维生素和矿物质，但同样不是主要的矿物质分布区域。 C. 胚芽：胚芽通常与谷胚相连，是谷物发芽的部分，含有较丰富的营养素，包括矿物质，但也不是主要的矿物质分布区域。 D. 胚乳：胚乳是谷粒中最大的部分，主要含有大量的淀粉和少量的蛋白质，矿物质含量相对较低。

正确答案是A. 谷皮。理由是，谷类食品中的矿物质主要分布在糊粉层和谷皮中，尽管谷皮不是矿物质含量最高的部分，但它是矿物质分布的主要区域之一。糊粉层（即糠层）位于谷皮和胚乳之间，含有丰富的矿物质和膳食纤维。因此，根据题目的描述，正确答案是谷皮。

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