219.以下物质中,吸收最快的是()。

解析：这是一道关于烹饪健康知识的选择题，我们需要分析煎炸食物时油温不宜过高的主要原因。

首先，理解题目背景：煎炸食物时，油温的选择对食物的健康性和口感都有影响。现在，我们逐一分析选项内容：

A. 油温过高容易使油产生“哈喇味”：

“哈喇味”通常指的是油脂氧化后的不良气味。虽然油温过高可能加速油脂的氧化，但这并不是油温不宜过高的主要原因，因为“哈喇味”主要影响的是油的口感和风味，而非其对人体健康的影响。

B. 油温过高使油产生对人体有害的物质：

这是油温不宜过高的核心原因。当油温过高时，油脂会发生一系列化学反应，如热聚合、热氧化和热分解，这些反应会产生如丙烯酰胺、苯并芘等有害物质，对人体健康构成威胁。

C. 容易使被煎炸食物的口感不好：

虽然过高的油温可能影响食物的口感，但这并非油温控制的主要健康考量。口感更多是一个主观感受，而非健康指标。

D. 以上说法均正确：

由于A和C选项并非油温不宜过高的主要原因，因此D选项也不正确。

综上所述，油温不宜过高的主要原因是油温过高会使油产生对人体有害的物质。因此，正确答案是B。

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解析：选项解析：

A. 钙、磷、钠：这些矿物质在牛奶中的含量相对较高，对于新生儿的肾脏来说，过高的矿物质负荷会增加肾脏的工作负担。因此，在制备母乳化奶粉时，通常会降低这些矿物质的比例，以减轻婴儿肾脏的溶质负荷，并帮助更好地吸收。

B. 乳糖：乳糖是牛奶中的天然糖分，对婴儿来说是重要的能量来源，通常不需要脱去。

C. 脂肪：脂肪对于婴儿的生长发育至关重要，虽然可能会对脂肪的组成进行一些调整以模仿母乳，但不会脱去脂肪。

D. 维生素D：维生素D对婴儿的骨骼发育很重要，通常在婴儿配方奶粉中会强化维生素D的含量，而不是脱去。

为什么选这个答案：

选择A是因为在制备母乳化奶粉时，为了模拟母乳的成分，减少对婴儿肾脏的负担，并促进营养素的吸收，需要对牛奶中的某些成分进行调整。由于牛奶中的钙、磷、钠含量高于母乳，因此需要脱去部分这些矿物质，以适应婴儿的生理需求。这就是为什么正确答案是A。

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解析：这是一道定义判断类型的问题，我们需要分析身体活动的基本类型，并从给定选项中找出不属于这一范畴的答案。

首先，我们来理解身体活动的基本类型。身体活动通常可以分为有氧运动、无氧运动和特定类型的运动（如屈曲和伸展运动）等。这些分类主要基于活动的性质、能量供应方式和运动形式。

现在，我们逐个分析选项：
A选项（有氧运动）：有氧运动是指通过运动使身体的氧气供应能够满足身体的能量需求。这类运动通常持续时间长，强度适中，如慢跑、游泳等。它属于身体活动的基本类型之一。

B选项（无氧运动）：无氧运动是指在高强度下，身体的能量需求超过了氧气的供应能力，导致身体产生乳酸堆积。这类运动通常时间短、强度高，如举重、冲刺等。它同样属于身体活动的基本类型。

C选项（快速运动）：快速运动并不是一个基于能量供应方式或运动形式的分类。它更多地描述的是运动的速度，而不是运动的本质。因此，它不是一个身体活动的基本类型。

D选项（屈曲和伸展运动）：这类运动主要关注身体的柔韧性和关节的活动范围。它们对于保持身体的灵活性和预防运动损伤非常重要。屈曲和伸展运动属于特定类型的身体活动。

综上所述，C选项（快速运动）不属于身体活动的基本类型，因为它没有基于能量供应方式或运动形式对身体活动进行分类。
因此，答案是C。

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解析：选项A：膳食计算软件。这是营养指导师常用的专业工具之一，它可以帮助营养师快速准确地计算食物的营养成分，制定膳食计划，以及评估个体的营养状况。

选项B：食物成分表。虽然食物成分表也是营养师经常使用的工具，但它更多的是作为参考数据使用，而非直接用于计算。

选项C：计算器。计算器是基础的计算工具，虽然在营养指导中也会用到，但它本身不具备专业的营养计算功能。

选项D：膳食指南。膳食指南是提供膳食指导原则的文件，它指导营养师和公众如何选择健康的食物，但它不是用于具体计算的专业工具。

为什么选择答案A：膳食计算软件是专为营养师设计，能够进行复杂的营养计算，帮助营养师高效地完成工作，如制定营养食谱、计算营养素摄入量等，因此它是营养指导师常用的专业工具。其他选项虽然在一定程度上对营养师有帮助，但没有膳食计算软件专业和全面。

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解析：这是一道定义理解的问题。首先，我们需要明确混合系数的定义和计算方法，然后对比各个选项，找出不符合混合系数定义或计算方法的选项。

混合系数的定义：混合系数，或称为折合标准人系数，用于衡量一个群体中不同营养需求个体的综合营养需求。它通常是通过将群体中各类人的折合系数（基于其营养需求和摄入量）乘以其对应的人日数，然后求和，再除以总人日数来计算的。

对比选项：

A选项（将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数）：这个描述有误。正确的计算方法是将各类人的折合系数分别乘以其人日数，然后将这些乘积求和，最后除以总人日数。这里的“之和被其总人日数除”的表述容易让人误解为先求和再被总人日数除，而实际上应该是乘积之和再被总人日数除，因此A选项表述不准确。
B选项（混合系数即一个群体的折合标准人系数）：这个描述是正确的，混合系数确实可以看作是一个群体的折合标准人系数。
C选项（混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数）：虽然这个描述在数学上并不直接等于混合系数的定义，但考虑到它可能是在一个特定情境（如全家只有一类营养需求人群）下的简化表述，且并未直接错误地定义混合系数，因此这个选项本身并没有错误（尽管它不是一个通用的准确描述）。然而，由于题目要求选出不正确的说法，且其他选项有更直接的错误，此选项暂不考虑为正确答案。
D选项（混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数）：这个描述实际上是在一个特定条件下（全家人的折合系数相同）混合系数的计算方法的一个变体。虽然这种表述不是混合系数的通用定义，但在特定条件下是正确的，且并未直接错误地定义混合系数。同样，由于题目要求选出不正确的说法，且其他选项有更直接的错误，此选项也不考虑为正确答案。
确定答案：综合以上分析，A选项的表述最不符合混合系数的正确计算方法，因为它错误地描述了混合系数的计算顺序。

因此，答案是A。

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解析：选项A：控制体重是防治高血压的重要原则。这个选项是正确的，因为体重增加会导致心脏负担加重，血压升高。通过控制体重，可以有效减少高血压的风险。

选项B：土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食。这个选项是错误的。虽然土豆含钾，有助于控制血压，但炸薯片在高温油炸过程中，会吸收大量油脂，增加不健康脂肪的摄入，不利于高血压患者。

选项C：喝低度酒不会导致高血压。这个选项是错误的。即使是低度酒，过量饮用也会导致血压升高。因此，高血压患者应限制饮酒。

选项D：牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶。这个选项是错误的。虽然牛奶中含有饱和脂肪酸，但它也富含优质蛋白质、钙等营养素。适量饮用牛奶对高血压患者并无大碍，关键是要控制摄入量。

综上所述，正确答案是A。控制体重是防治高血压的重要原则。

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解析：这是一道关于细菌性食物中毒预防措施的选择题，我们需要从提供的选项中判断哪个不是有效的预防措施。

首先，我们来分析每个选项：
A选项（防止污染）：防止食品被细菌污染是预防细菌性食物中毒的首要步骤。通过保持食品处理和存储环境的清洁，可以有效减少细菌污染的风险。因此，A选项是有效的预防措施。

B选项（少量接触进行免疫）：这个选项提出了一个不切实际且可能有害的观点。人体并不能通过少量接触细菌性食物中毒的病原体来获得免疫。相反，这样做只会增加食物中毒的风险。因此，B选项不是有效的预防措施。

C选项（高温杀灭）：高温处理是杀灭食品中细菌的有效方法。通过烹饪或加热食品到足够高的温度，可以杀死大多数潜在的致病菌，从而降低食物中毒的风险。因此，C选项是有效的预防措施。

D选项（控制繁殖）：控制细菌在食品中的繁殖也是预防细菌性食物中毒的关键。这可以通过适当的冷藏、冷冻或干燥等储存方法来实现。限制细菌的生长和繁殖可以进一步降低食物中毒的风险。因此，D选项是有效的预防措施。

综上所述，B选项（少量接触进行免疫）不是细菌性食物中毒的有效预防措施，因为它既不符合食品安全原则，也可能对人体健康造成危害。

因此，答案是B。

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解析：选项A：骨密度测定，这是用于评估骨骼矿物质含量的方法，主要用于诊断骨质疏松症，与铁缺乏无直接关联。

选项B：血红蛋白，这是判定铁缺乏的一个重要指标。铁是合成血红蛋白的必需元素，铁缺乏会导致血红蛋白水平下降，引起贫血。因此，血红蛋白水平测定是诊断铁缺乏性贫血的主要依据。

选项C：X线摄取片，通常用于观察身体内部结构，如骨折、肺部疾病等，但它不能直接用于判定铁缺乏。

选项D：C20:3/C20:4，指的是花生四烯酸和二十碳四烯酸的比例，这是脂肪酸代谢的指标，与铁缺乏没有直接联系。

答案是B，因为血红蛋白水平是判定铁缺乏的直接和常用指标。铁缺乏时，血红蛋白合成减少，导致血红蛋白水平下降，从而可以诊断出铁缺乏性贫血。

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解析：这是一道关于糖耐量试验膳食中葡萄糖使用量的选择题。我们需要根据糖耐量试验的标准做法来确定正确的葡萄糖使用量。

分析选项：
A选项（25g）：这个量远低于标准糖耐量试验中的葡萄糖使用量，因此不正确。
B选项（50g）：虽然比25g多，但仍然不符合标准糖耐量试验的葡萄糖使用量，因此也不正确。
C选项（75g）：这是标准的糖耐量试验中通常使用的葡萄糖量，用于评估个体对葡萄糖的耐受能力。
D选项（100g）：这个量高于标准糖耐量试验中的葡萄糖使用量，因此不正确。
糖耐量试验的标准：
糖耐量试验（OGTT）通常要求受试者空腹饮用含有75g无水葡萄糖的溶液。这个测试用于诊断糖尿病前期和糖尿病。
确定答案：
根据上述分析，只有C选项（75g）符合糖耐量试验中葡萄糖的标准使用量。

因此，答案是C（75g），这是糖耐量试验膳食中通常使用的葡萄糖量。

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解析：这道题考察的是公共营养学领域中学龄前儿童蛋白质摄入的推荐比例。

A. 30%：这个比例对于学龄前儿童来说，动物性蛋白质的摄入量可能偏低，不足以支持他们的快速生长和发育需求。

B. 40%：虽然这个比例比30%高，但根据中国营养学会的建议，这个比例仍然不足，不能最佳地满足学龄前儿童对优质蛋白质的需求。

C. 50%：根据中国营养学会的推荐，学龄前儿童的蛋白质摄入量中，来源于动物性食物的蛋白质应占50%。这是因为动物性食物中的蛋白质是优质蛋白质，含有完全的必需氨基酸，更易于儿童的消化吸收，有利于他们的健康成长。

D. 60%：这个比例超过了推荐的50%，虽然动物性蛋白质对儿童成长很重要，但是过高的比例可能会导致其他营养素摄入不均衡，如植物性食物中的纤维、矿物质和植物化学物等。

因此，正确答案是C，因为中国营养学会推荐学龄前儿童蛋白质摄入量中，来源于动物性食物的蛋白质应占50%。这个比例可以保证儿童摄入足够的优质蛋白质，同时还能保持饮食的均衡性。

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