235.维生素B2可()

解析：这是一道关于烹饪过程中如何保护食物营养成分的问题，特别是关于如何在烹调蔬菜时保护抗坏血酸（即维生素C）不被破坏。我们来逐一分析各个选项：

A. 淀粉：虽然淀粉是食物中的重要成分，但它并不直接影响维生素C的稳定性。然而，在此题的上下文中，可能的理解是淀粉或其他碳水化合物的存在可以形成一定的保护层，减少直接接触高温和氧化的机会，从而间接保护维生素C。但更重要的是，这个选项可能是题目中的陷阱，因为通常人们不会直接考虑淀粉对维生素C的保护作用。然而，根据题目给出的答案，我们假设这里的解释是指淀粉或其他食物成分可能形成的微弱保护作用，或者题目可能有特定的上下文或解释。但通常情况下，这不是保护维生素C的主要方法。不过，既然这是给出的正确答案，我们在此接受这一解释。

B. 糖：糖在高温下可能会与食物中的其他成分发生反应，如美拉德反应，这通常会破坏食物中的营养成分，包括维生素C。因此，糖不是保护维生素C的合适选择。

C. 醋：虽然醋在某些烹饪过程中有保护作用（如腌制食物时抑制细菌生长），但在此情境下，醋的酸性可能会加速维生素C的氧化，因此不是保护维生素C的理想选择。

D. 油：油在高温下容易氧化，产生自由基，这些自由基可能会加速维生素C的破坏。因此，油也不是保护维生素C的合适方法。

综上所述，虽然从常规角度看，淀粉似乎不是保护维生素C的首选方法，但根据题目给出的答案，我们接受淀粉（或可能是指食物中其他碳水化合物成分）在烹调过程中可能提供的微弱保护作用。其他选项如糖、醋和油，在烹调过程中更可能加速维生素C的破坏，而不是保护它。因此，答案是A（淀粉），尽管这个解释可能不是最直观的。

注意：实际上，在烹调过程中保护维生素C的最佳方法是尽量减少加热时间和温度，使用蒸、煮或快速翻炒等烹饪方法，以及尽快食用烹饪好的食物以减少暴露于空气和光的时间。但在本题的选项中，答案选择了A。

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解析：这道题考察的是大众传播的特点。下面是对各个选项的解析：

A. 信息公开：大众传播的信息通常是公开的，任何人都可以接收到这些信息，这是大众传播的一大特点。

B. 传播对象不确定：这个选项是不正确的。大众传播的特点之一是传播对象非常广泛，但并不是“不确定”。实际上，大众传播往往针对的是广泛的受众群体，尽管无法精确知道每一个接收者的具体情况，但传播者的目标受众通常是明确的。

C. 信息扩散迅速而广泛：大众传播能够通过多种媒介迅速将信息传递给大量的人群，这是其显著的特点之一。

D. 信息反馈速度缓慢且缺乏自发性：在大众传播过程中，由于受众数量庞大，反馈通常不如人际传播那样快速和直接，且反馈的自发性可能较低。

因此，正确答案是 B，因为大众传播的传播对象虽然广泛，但并不是“不确定”的，而是有针对性的广泛传播。

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解析：这是一道关于细菌特性的识别问题，我们需要从给定的选项中找出具有嗜盐性的细菌。

首先，我们来分析各个选项：
A选项（沙门氏菌）：沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，它并不特别偏好高盐环境，因此不具有嗜盐性。
B选项（副溶血性弧菌）：这是一种嗜盐性细菌，通常存在于近海的海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。它在高盐环境下能更好地生长和繁殖，符合题目要求。
C选项（葡萄球菌）：葡萄球菌广泛分布于自然界，如空气、土壤、水及多数物品的表面，以及人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、化脓疮口等处，并不特别偏好高盐环境。
D选项（变形杆菌）：变形杆菌主要存在于土壤、水、垃圾、腐败有机物及人或动物的肠道内，同样不具有嗜盐性。

综上所述，副溶血性弧菌是这些选项中唯一具有嗜盐性的细菌。
因此，答案是B（副溶血性弧菌）。

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解析：选项解析：

A. 政策 - 指的是政府或相关机构通过制定和实施法律、规章、制度等手段来影响和指导人们的行为，以达到改善营养状况的目的。这通常涉及更宏观的层面，如食品安全标准、营养政策等。

B. 营养教育 - 是指通过教育手段提高人们的营养知识水平，改变其营养观念，进而影响其饮食行为。这是一个知识传播和认知改变的过程。

C. 行为 - 指的是直接干预个体的饮食行为，如通过制定饮食计划、提供营养指导等方式来帮助人们改善饮食习惯。

D. 食物营养 - 指的是通过改善食物的营养成分和结构来直接提高膳食的营养价值，从而减少营养缺乏病。

为什么选D： 题目中提到的“改变人们的膳食结构”直接关联到食物本身的营养组成和搭配，即食物营养的范畴。通过调整食物供给，优化膳食结构，可以直接增加人群对必需营养素的摄入，减少营养缺乏的风险。因此，这种干预策略属于“食物营养”。而其他选项虽然与改善营养状况有关，但并不直接针对膳食结构的改变。

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解析：这是一道关于谷类中脂肪含量的问题。我们需要根据谷类食物的一般营养特性来判断哪个选项是正确的。

分析谷类食物的脂肪含量：
谷类食物，如大米、小麦、玉米等，是主食的重要组成部分，它们主要提供碳水化合物，同时也含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
相较于肉类，谷类食物的脂肪含量通常较低。
对比选项中的脂肪含量范围：
A选项（0.4~7%）：这个范围符合谷类食物中脂肪含量的常规认知，即相对较低。
B选项（10~15%）：这个范围偏高，更接近于某些肉类或坚果类食物的脂肪含量。
C选项（15~20%）：同样偏高，不符合谷类食物的特性。
D选项（21~25%）：这个范围非常高，远超过谷类食物中脂肪含量的实际情况。
确定正确答案：
根据谷类食物的特性和各选项的对比，可以确定A选项（0.4~7%）是正确的，因为它准确地反映了谷类食物中脂肪含量的常规范围。

综上所述，正确答案是A（0.4~7%），因为这个范围准确地描述了谷类食物中脂肪含量的实际情况。

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解析：选项A：维生素A，主要与视觉功能、免疫功能、上皮细胞维护等相关。缺乏维生素A可能会导致夜盲症、干眼症、皮肤干燥等问题，但并不是口腔溃疡反复发作的主要原因。

选项B：维生素B2，又称为核黄素，是多种酶的辅因子，参与身体的能量代谢和细胞功能的维持。维生素B2的缺乏常会导致皮肤黏膜受损，包括唇炎、舌炎和口腔溃疡等症状。因此，口腔溃疡反复发作可能与维生素B2的缺乏有关。

选项C：维生素D，主要与钙、磷的代谢和骨骼健康相关。缺乏维生素D会导致佝偻病、骨软化症等问题，但与口腔溃疡的关联不大。

选项D：钾，是人体必需的矿物质之一，主要功能是维持细胞内液的电解质平衡和正常神经、肌肉功能。钾的缺乏可能会导致肌肉无力、心律失常等问题，但并不是引起口腔溃疡的原因。

因此，正确答案是B：维生素B2。口腔溃疡反复发作可能是由于维生素B2的缺乏，因为维生素B2对于维护黏膜健康至关重要，其不足容易导致黏膜受损，从而引发口腔溃疡等问题。

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解析：这是一道关于人体在不同环境下能量供应比例的问题。我们需要分析在高原环境下，人体脂肪供能的比例。

理解高原环境对人体的影响：高原环境氧气稀薄，人体为了适应这种环境，会调整其能量供应方式。在高海拔地区，由于氧气供应不足，人体需要更高效地使用能量，这时脂肪作为一种高效的能量储备，其供能比例会增加。

分析选项：

A选项（5%~9%）：这个比例远低于高原环境下人体可能达到的脂肪供能比例，因为高原环境下人体需要更多依赖脂肪来提供能量。
B选项（10%~19%）：虽然这个比例比A选项高，但仍然不足以反映高原环境下脂肪供能的实际情况。
C选项（20%~25%）：这个比例仍然偏低，不符合高原环境下人体对能量的需求调整。
D选项（30%~35%）：这个比例较高，符合高原环境下人体为了应对缺氧环境而增加脂肪供能比例的生理反应。

确定答案：根据高原环境下人体生理反应的常识，以及各个选项提供的比例范围，可以确定D选项（30%~35%）是正确的。这个比例反映了在高原环境下，人体为了更有效地利用氧气和能量，会增加脂肪供能的比例。

综上所述，答案是D，因为在高原环境下，人体脂肪供能的比例可达到30%~35%，以适应缺氧环境。

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解析：选项A：具体的膳食食谱，指的是为居民提供详细的每日饮食计划，平衡膳食宝塔并不提供这样的具体信息。

选项B：食物的分类概念，虽然平衡膳食宝塔包含了食物的分类，但其目的不是为了提出食物的分类概念，而是更宏观的指导饮食。

选项C：每日必需的食物摄入量，平衡膳食宝塔确实涉及了食物摄入量，但它更多的是一个指导框架，而不是具体的量化的摄入量标准。

选项D：较理想的膳食模式，这是正确答案。中国营养学会提出的平衡膳食宝塔旨在指导居民形成一个较为理想的膳食模式，即通过膳食宝塔的不同层级来推荐各种食物的大致摄入比例，以促进营养均衡，维护健康。

选择D的原因是平衡膳食宝塔是一个膳食指导工具，它通过将食物分为几个层次，建议居民在日常饮食中应如何选择和搭配食物，以达到营养均衡的目的。它并不提供具体的食谱或摄入量，而是给出一个理想膳食的大致框架或模式，帮助居民理解和实施均衡饮食的理念。

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解析：这是一道关于食品烹饪与营养素损失之间关系的问题。我们需要分析不同烹饪方法对营养素保留的影响，以确定哪种方法最能减少营养素的损失。

选项A：旺火急炒：
旺火急炒能够迅速提高食材的温度，短时间内完成烹饪过程。
这种烹饪方式有助于保持食材的鲜嫩和色泽，同时减少营养素因长时间高温加热而损失的风险。
特别是对于蔬菜等富含维生素和矿物质的食材，旺火急炒能够更好地保留其营养价值。
选项B：文火急炒：
文火虽然火力较小，但“急炒”依然意味着烹饪时间较短。
然而，相较于旺火，文火在提升食材温度和完成烹饪过程方面效率较低。
这可能导致食材在烹饪过程中有更多的时间和机会损失营养素。
选项C：文火煨：
文火煨通常指用文火长时间炖煮食材。
这种烹饪方式适用于需要充分软化和入味的食材，但会显著增加营养素因长时间加热而损失的风险。
选项D：文火煮：
文火煮同样涉及长时间的加热过程。
虽然煮制方式可能适合某些食材，但它同样会增加营养素的损失。

综上所述，为了减少营养素的损失，最理想的烹饪方式是能够快速完成且保持食材原有营养价值的旺火急炒。因此，正确答案是A（旺火急炒）。这种方法既能在短时间内完成烹饪，又能最大限度地保留食材中的营养素。

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解析：这道题考察的是鱼类新鲜度判定标准中的K值。

选项解析： A. 30% - 这个数值低于通常认为的鱼体开始腐败的K值标准。 B. 40% - 根据标准，K值大于40%时，鱼体开始腐败。 C. 50% - 这个数值虽然高于40%，但不是判定鱼体开始腐败的临界点。 D. 60% - 同样，这个数值高于40%，但不是标准中规定的腐败起始点。

为什么选B： K值（Karat value）是判定鱼类新鲜度的一个指标，它反映了鱼体中自溶作用产生的肌苷（HxR）和次黄嘌呤（Hx）的总量与肌苷（Adenosine）和次黄嘌呤（Hx）的总量之比。当K值小于或等于20%时，表明鱼体非常新鲜；当K值超过40%时，鱼体则被认为开始腐败。因此，根据这个标准，正确答案是B选项，即K值大于40%表示鱼体开始腐败。

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