262.猪肝含高量的()。

解析：这是一道关于维生素A缺乏早期诊断依据的选择题。我们需要分析每个选项与维生素A缺乏早期诊断的相关性。

A. 暗适应能力降低：维生素A对维持正常的视觉功能至关重要，特别是暗适应能力。维生素A缺乏会导致视网膜上的视紫红质合成减少，进而影响暗适应能力。因此，暗适应能力降低是维生素A缺乏的早期临床表现之一，符合题目要求的“早期诊断依据”。

B. 血清视黄醇含量：虽然血清视黄醇（维生素A的一种形式）含量可以反映体内的维生素A水平，但它更多用于评估维生素A的营养状况，而非早期诊断的特异性指标。在维生素A缺乏症状出现之前，血清视黄醇含量可能已经下降，但也可能因个体差异而不明显。

C. 生理盲点：生理盲点是指视网膜上视神经纤维汇集穿过视盘形成的无感光细胞的区域，是视觉系统的正常结构，与维生素A缺乏无直接关联。因此，它不能作为维生素A缺乏的早期诊断依据。

D. 尿液上皮细胞检查：虽然维生素A缺乏可能导致皮肤、黏膜等上皮组织干燥、角化，但尿液上皮细胞检查并非维生素A缺乏的特异性诊断方法。它更多用于评估泌尿系统的健康状况，而非维生素A的营养状况。

综上所述，暗适应能力降低是维生素A缺乏的早期临床表现之一，因此是符合题目要求的“早期诊断依据”。

所以，正确答案是A。

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解析：这道题考察的是食物血糖指数（GI）的基本知识。

选项解析如下：

A. 低于,高于 这个选项错误，因为粗粮的血糖指数通常低于细粮，而复合碳水化合物的血糖指数通常低于精制糖。

B. 高于,低于 这个选项也是错误的，原因同上。

C. 高于,高于 这个选项错误，因为粗粮的血糖指数不高于细粮，复合碳水化合物的血糖指数也不高于精制糖。

D. 低于,低于 这个选项正确。粗粮由于含有更多的膳食纤维，其消化吸收速度较慢，因此血糖指数低于细粮。复合碳水化合物（如全谷物、豆类等）同样因为含有较多的膳食纤维，其血糖指数低于精制糖。

因此，正确答案是D。粗粮的血糖指数低于细粮，复合碳水化合物的血糖指数低于精制糖。

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解析：这是一道定义理解的问题。我们可以根据问题对选项进行如下分析：

首先，我们需要明确“能量密度”的定义。能量密度通常是指单位重量或单位体积食物中所含有的能量值。这个值反映了食物提供能量的能力，是评价食物营养价值的重要指标。

分析选项：

A选项（能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量）：此选项没有考虑到食物的量，只是简单地将一种食物的能量值与推荐摄入量进行对比，不符合能量密度的定义。
B选项（能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量）：同样，此选项也是以整个食物的能量值为基础，没有考虑到食物的具体量，也不符合定义。
C选项（能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量）：此选项明确指出了“一定量食物”，并且与“能量推荐摄入量”进行了对比，符合能量密度的定义，即单位量食物所含的能量与推荐摄入量的关系。
D选项（能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量）：此选项虽然考虑了食物的量，但是与“当日能量摄入量”进行了对比，而当日能量摄入量是变动的，并且与个人的具体情况有关，不符合能量密度作为食物固有属性的定义。
根据上述分析，C选项最符合能量密度的定义，因为它正确地表示了单位量食物所提供的能量与推荐摄入量的关系。

因此，答案是C. 能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量。

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解析：选项A：克山病是一种地方性心肌病，主要由硒缺乏引起，与锌缺乏无关。

选项B：甲状腺肿大通常是由于碘缺乏引起的，不是锌缺乏的表现。

选项C：生长发育迟缓是锌缺乏的典型表现之一。锌是多种酶的组成部分，对细胞分裂和生长至关重要，特别是对儿童和青少年的生长发育尤为重要。锌缺乏会影响食欲和营养素的吸收，从而导致生长迟缓。

选项D：骨质软化通常与维生素D、钙或磷的缺乏有关，而不是锌缺乏。

因此，正确答案是C，因为锌缺乏会导致生长发育迟缓。锌对于维持正常的味觉和食欲、促进免疫系统功能以及细胞分裂和生长都是必需的，其缺乏会直接影响儿童的正常发育。

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解析：这是一道关于电离辐射对人体营养成分影响的选择题。我们需要分析电离辐射对人体各种营养成分的可能影响，以确定哪种成分在受到电离辐射后损失较多。

A. 维生素C：维生素C是一种水溶性维生素，对人体有多种重要功能，包括抗氧化作用。电离辐射可以产生自由基，这些自由基会攻击细胞内的分子，包括维生素C。由于维生素C的水溶性和抗氧化特性，它更容易在电离辐射的环境中受到破坏和损失。

B. 钾：钾是人体必需的矿物质，主要存在于细胞内液中，对于维持细胞内外的渗透压和酸碱平衡至关重要。电离辐射对钾的直接损失影响较小，因为钾不是直接参与抗氧化或易受自由基攻击的成分。

C. 锌：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的活性化和细胞代谢过程。虽然锌在体内有一定的抗氧化作用，但电离辐射对其的直接损失影响并不显著。

D. 甘油三酯：甘油三酯是体内主要的储能形式，也是血脂的一种。电离辐射主要影响的是细胞内的分子结构和功能，而不是直接作用于脂肪储存形式。

综上所述，电离辐射主要产生自由基，这些自由基会攻击抗氧化物质，如维生素C。因此，在电离辐射的环境中，维生素C的损失会相对较多。所以正确答案是A选项，维生素C。

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解析：这道题考察的是血清碱性磷酸酶活性与营养素水平之间的关系。

A. 维生素A：维生素A主要与视力和免疫功能相关，其营养水平通常通过视黄醇结合蛋白等指标来评估，与血清碱性磷酸酶活性无直接关联。

B. 硫胺素：硫胺素即维生素B1，主要与能量代谢和神经系统功能有关，其营养水平通常通过红细胞转酮酶活性等指标来评价，与血清碱性磷酸酶活性无直接关系。

C. 维生素D：维生素D与钙、磷的代谢和骨骼健康密切相关。血清碱性磷酸酶（ALP）活性可以反映维生素D的营养状况，因为维生素D缺乏时，会导致肠道吸收钙、磷减少，进而引起骨骼矿化障碍，导致碱性磷酸酶活性升高。因此，这个选项是正确的。

D. 核黄素：核黄素即维生素B2，参与细胞的能量代谢和抗氧化过程，其营养水平一般不会通过血清碱性磷酸酶活性来评估。

综上所述，正确答案是C，因为血清碱性磷酸酶活性可以反映维生素D的营养水平。

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解析：这是一道关于蔬菜中蛋白质含量比较的问题。我们需要从给定的选项中选出蛋白质含量相对较高的蔬菜类别。

选项分析：
A选项（叶菜类）：这类蔬菜如菠菜、油菜等，主要富含维生素和矿物质，尤其是维生素C和叶酸，但蛋白质含量相对较低。
B选项（根茎类）：如胡萝卜、白萝卜等，主要提供碳水化合物和一定的膳食纤维，同样蛋白质含量不高。
C选项（瓜茄类）：如黄瓜、茄子等，这类蔬菜水分含量高，适合作为低热量食物摄入，但蛋白质含量也不突出。
D选项（鲜豆类）：如豌豆、蚕豆、扁豆等，这类蔬菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，还特别富含蛋白质，其蛋白质含量往往高于其他类别的蔬菜。
答案选择：
根据上述分析，我们可以确定鲜豆类蔬菜在蛋白质含量上优于其他类别的蔬菜。因此，D选项（鲜豆类）是正确答案。

综上所述，选择D选项（鲜豆类）是因为这类蔬菜在蔬菜中蛋白质含量相对较高，是适合补充植物性蛋白质的良好来源。

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解析：这道题考察的是食物蛋白质含量的测定方法。

A. 索氏提取法：这种方法主要用于提取食物中的脂肪，而不是蛋白质。索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）来提取样品中的脂肪，因此不适用于蛋白质含量的测定。

B. 凯氏定氮法：这是测定蛋白质含量的标准方法。凯氏定氮法通过测定样品中的总氮含量来推算蛋白质含量，因为蛋白质含有大量的氮元素。通过将总氮量乘以一个转换因子（通常为6.25），可以得到蛋白质的大致含量。因此，这是正确答案。

C. 水解法：水解法通常用于将蛋白质分解为其组成的氨基酸，但这并不是一种直接测定蛋白质含量的方法。水解法的目的是为了分析蛋白质的氨基酸组成，而不是定量蛋白质。

D. 碱性乙醚法：这种方法通常用于区分和定量食物中的游离脂肪酸和中性脂肪，与蛋白质含量的测定无关。

因此，正确答案是B. 凯氏定氮法，因为它是一种专门用于测定食物蛋白质含量的标准方法。

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解析：这是一道关于营养学指标选择的问题，我们需要确定哪个指标最能反映近期的锌营养状况。接下来，我们逐一分析每个选项：

A. 发锌：头发中的锌含量虽然与体内锌营养状况有关，但由于头发的生长速度相对较慢，其锌含量反映的是过去较长时间内的锌营养水平，而非近期状况。因此，A选项不符合题目要求。

B. 血锌：血液中的锌含量能够迅速反映体内锌的当前营养状况。由于血液的流动性强，且与身体各部位的营养代谢密切相关，因此血锌是评估近期锌营养状况的理想指标。B选项符合题目要求。

C. 尿锌：尿液中的锌含量受多种因素影响，如饮水量、饮食等，且不能准确反映体内的锌营养水平。因此，C选项不是最佳答案。

D. 指甲锌：与发锌类似，指甲的生长速度也较慢，其锌含量更多地反映的是过去一段时间的锌营养状况，而非近期。因此，D选项不符合题目要求。

综上所述，血锌因其能迅速反映体内锌的当前营养状况，是评估近期锌营养状况的最佳指标。

因此，答案是B：血锌。

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解析：选项A：少量食用 - 错误。河豚鱼含有剧毒的河豚毒素，即使是少量也可能导致中毒甚至死亡。

选项B：有季节地食用 - 错误。虽然河豚毒素的含量可能因季节而异，但这并不意味着在某个季节食用就是安全的，无法保证绝对的安全。

选项C：吃肝不吃肉 - 错误。河豚鱼的肝脏和卵巢含有最高的毒素浓度，食用这些部位极其危险。

选项D：禁止食用 - 正确。由于河豚鱼含有剧毒，无法保证通过烹饪或其他方法完全去除毒素，因此最安全的预防措施是完全避免食用河豚鱼。

正确答案为D，因为这是唯一能够确保避免河豚鱼中毒的方法。安全永远是食品消费中的首要考虑因素，避免食用含有潜在致命风险的食品是公共卫生和营养指导的基本原则。

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