268.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。

解析：这是一道关于蔬菜中蛋白质含量比较的问题。我们需要从给定的选项中选出蛋白质含量相对较高的蔬菜类别。

选项分析：
A选项（叶菜类）：这类蔬菜如菠菜、油菜等，主要富含维生素和矿物质，尤其是维生素C和叶酸，但蛋白质含量相对较低。
B选项（根茎类）：如胡萝卜、白萝卜等，主要提供碳水化合物和一定的膳食纤维，同样蛋白质含量不高。
C选项（瓜茄类）：如黄瓜、茄子等，这类蔬菜水分含量高，适合作为低热量食物摄入，但蛋白质含量也不突出。
D选项（鲜豆类）：如豌豆、蚕豆、扁豆等，这类蔬菜不仅含有丰富的维生素和矿物质，还特别富含蛋白质，其蛋白质含量往往高于其他类别的蔬菜。
答案选择：
根据上述分析，我们可以确定鲜豆类蔬菜在蛋白质含量上优于其他类别的蔬菜。因此，D选项（鲜豆类）是正确答案。

综上所述，选择D选项（鲜豆类）是因为这类蔬菜在蔬菜中蛋白质含量相对较高，是适合补充植物性蛋白质的良好来源。

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解析：这道题考察的是食物蛋白质含量的测定方法。

A. 索氏提取法：这种方法主要用于提取食物中的脂肪，而不是蛋白质。索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）来提取样品中的脂肪，因此不适用于蛋白质含量的测定。

B. 凯氏定氮法：这是测定蛋白质含量的标准方法。凯氏定氮法通过测定样品中的总氮含量来推算蛋白质含量，因为蛋白质含有大量的氮元素。通过将总氮量乘以一个转换因子（通常为6.25），可以得到蛋白质的大致含量。因此，这是正确答案。

C. 水解法：水解法通常用于将蛋白质分解为其组成的氨基酸，但这并不是一种直接测定蛋白质含量的方法。水解法的目的是为了分析蛋白质的氨基酸组成，而不是定量蛋白质。

D. 碱性乙醚法：这种方法通常用于区分和定量食物中的游离脂肪酸和中性脂肪，与蛋白质含量的测定无关。

因此，正确答案是B. 凯氏定氮法，因为它是一种专门用于测定食物蛋白质含量的标准方法。

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解析：这是一道关于营养学指标选择的问题，我们需要确定哪个指标最能反映近期的锌营养状况。接下来，我们逐一分析每个选项：

A. 发锌：头发中的锌含量虽然与体内锌营养状况有关，但由于头发的生长速度相对较慢，其锌含量反映的是过去较长时间内的锌营养水平，而非近期状况。因此，A选项不符合题目要求。

B. 血锌：血液中的锌含量能够迅速反映体内锌的当前营养状况。由于血液的流动性强，且与身体各部位的营养代谢密切相关，因此血锌是评估近期锌营养状况的理想指标。B选项符合题目要求。

C. 尿锌：尿液中的锌含量受多种因素影响，如饮水量、饮食等，且不能准确反映体内的锌营养水平。因此，C选项不是最佳答案。

D. 指甲锌：与发锌类似，指甲的生长速度也较慢，其锌含量更多地反映的是过去一段时间的锌营养状况，而非近期。因此，D选项不符合题目要求。

综上所述，血锌因其能迅速反映体内锌的当前营养状况，是评估近期锌营养状况的最佳指标。

因此，答案是B：血锌。

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解析：选项A：少量食用 - 错误。河豚鱼含有剧毒的河豚毒素，即使是少量也可能导致中毒甚至死亡。

选项B：有季节地食用 - 错误。虽然河豚毒素的含量可能因季节而异，但这并不意味着在某个季节食用就是安全的，无法保证绝对的安全。

选项C：吃肝不吃肉 - 错误。河豚鱼的肝脏和卵巢含有最高的毒素浓度，食用这些部位极其危险。

选项D：禁止食用 - 正确。由于河豚鱼含有剧毒，无法保证通过烹饪或其他方法完全去除毒素，因此最安全的预防措施是完全避免食用河豚鱼。

正确答案为D，因为这是唯一能够确保避免河豚鱼中毒的方法。安全永远是食品消费中的首要考虑因素，避免食用含有潜在致命风险的食品是公共卫生和营养指导的基本原则。

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解析：这是一道关于人体解剖学和生理学知识的问题，旨在识别哪个结构可以对发音起共鸣作用。我们来逐一分析各个选项：

A. 鼻道：鼻道是鼻腔内的通道，主要功能是允许空气进出，参与呼吸过程，并过滤、温暖和湿润吸入的空气。虽然与发音时的气流有关，但它本身并不直接对发音产生共鸣作用。

B. 鼻旁窦：鼻旁窦（也称为鼻窦）是鼻腔周围的含气空腔，它们与鼻腔相通。在发音时，鼻旁窦可以作为声音的共鸣腔，增强和修饰声音。这种共鸣作用在语音的产生和清晰度方面起着重要作用。

C. 咽：咽是连接鼻腔、口腔和喉腔的管道，是消化系统和呼吸系统的共同通道。虽然咽在发音过程中有重要作用，但主要是作为气流的通道和控制发音的器官之一，而非主要的共鸣腔。

D. 口腔：口腔是发音的主要部位之一，包含舌头、唇、齿等发音器官。虽然口腔在发音时起到关键作用，但其主要功能是形成不同的音素和音节，而非作为共鸣腔。

综上所述，鼻旁窦因其结构特点和位置，可以对发音起到共鸣作用，增强声音的清晰度和响度。因此，正确答案是B。

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解析：这道题考察的是婴儿吸吮行为与母亲乳汁分泌之间的关系。

A. 孕激素：孕激素主要是在怀孕期间发挥作用，帮助维持妊娠，并不直接参与乳汁的分泌。

B. 催乳素：催乳素是一种由垂体前叶分泌的激素，它可以直接作用于乳腺细胞，促进乳汁的生成和分泌。婴儿对乳头的吸吮动作通过神经反射可以刺激催乳素的分泌，从而增加乳汁的产生。

C. 雌激素：雌激素主要与女性生殖器官的发育和调节月经周期有关，虽然它对乳腺的发育有作用，但不是直接促进乳汁分泌的激素。

D. 黄体酮：黄体酮又称为孕酮，它在怀孕期间帮助维持子宫内膜的状态，适合胚胎的着床和发育，同样不直接参与乳汁的分泌。

因此，正确答案是B. 催乳素，因为婴儿吸吮乳头的行为会刺激催乳素的分泌，进而促进乳汁的产生。

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解析：这是一道关于食品冷藏技术中真空冷却应用的问题。我们需要分析真空冷却在叶菜类蔬菜上的最佳应用温度。

理解真空冷却：真空冷却是一种通过降低食品周围的气压来加速食品内部水分蒸发的冷却方法。这种方法特别适用于表面积大的食品，如叶菜类蔬菜，因为蒸发主要发生在食品表面。

分析选项：

A. 2~3℃：这是许多叶菜类蔬菜的理想储存温度，有助于保持其新鲜度和延长保质期。
B. 4~5℃：虽然这个温度范围对于某些蔬菜来说是可接受的，但对于叶菜类来说可能稍高，可能导致更快的腐败。
C. 5.5~6℃：这个温度对于叶菜类蔬菜来说过高，可能会加速其衰老和腐败过程。
D. 6~7℃：同样，这个温度对于需要低温储存的叶菜类蔬菜来说过高。

选择最佳答案：考虑到叶菜类蔬菜的储存特性和真空冷却的效果，2~3℃的温度范围是最合适的。这个温度有助于保持蔬菜的新鲜度，同时防止因温度过高而导致的腐败。

综上所述，答案是A（2~3℃），因为这是真空冷却叶菜类蔬菜时的最佳温度范围。

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解析：这道题考察的是学龄前儿童的膳食指南。

A. 蔬菜：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对儿童成长非常重要，但它们通常不能提供足够的能量和蛋白质，不能作为膳食的主要成分。

B. 水果：水果同样富含维生素和矿物质，是儿童膳食中不可或缺的一部分，但和蔬菜一样，主要提供的是辅助营养素，而非主要能量来源。

C. 肉类：肉类是优质蛋白质和铁等微量元素的重要来源，对儿童的生长发育至关重要，但过量摄入肉类可能导致脂肪摄入过多，不是膳食的主要成分。

D. 谷类：谷类食物如米饭、面食等是碳水化合物的主要来源，能够为儿童提供日常活动和生长发育所需的大部分能量。学龄前儿童的活动量大，需要足够的能量支持，因此谷类应作为他们膳食的主要成分。

因此，正确答案是D. 谷类。学龄前儿童正处于快速生长发育阶段，需要充足的热量供给，而谷类食物能提供丰富的碳水化合物，满足他们的能量需求。同时，膳食中也需要包含适量的蔬菜、水果和肉类，以确保营养均衡。

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解析：这是一道关于食物中维生素A含量的问题。我们需要从提供的选项中找出维生素A含量丰富的食物。

选项A（鸡肝）：
鸡肝是动物肝脏的一种，含有丰富的维生素A。动物肝脏是维生素A的优质来源，因为它们在食物链中处于较高的营养级，能够积累较多的维生素A。
选项B（猪肉）：
虽然猪肉含有一定的营养成分，但它并不是维生素A的特别丰富来源。猪肉中的维生素A含量相对较低，不如动物肝脏丰富。
选项C（玉米）：
玉米主要提供的是碳水化合物和一些B族维生素，以及少量的胡萝卜素（可在体内转化为维生素A，但效率较低）。因此，它不是维生素A的直接丰富来源。
选项D（山药）：
山药主要提供的是膳食纤维和一些矿物质，以及少量的维生素C和其他水溶性维生素。它并不富含维生素A。

综上所述，鸡肝是这些选项中维生素A含量最丰富的食物。因此，正确答案是A（鸡肝）。

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解析：这道题考察的是公共营养师、营养指导员在处理肝昏迷前期患者饮食管理时的专业知识。

选项解析： A. 海带：海带是一种富含碘和矿物质的食物，通常对肝功能影响不大，除非患者有甲状腺相关疾病。 B. 冬瓜：冬瓜是一种低热量、高水分的食物，通常有助于消暑和利尿，对肝昏迷前期患者饮食影响较小。 C. 蚕豆：蚕豆含有一定量的蛋白质和纤维，但对于肝昏迷前期患者来说，并不是首要控制的食物。 D. 鸡蛋：鸡蛋富含蛋白质，而肝昏迷前期患者由于肝功能受损，处理氨的能力下降。氨是蛋白质代谢的产物，如果摄入过多的高蛋白食物，会增加血氨水平，从而可能加重肝昏迷的症状。

选择D的原因： 肝昏迷（肝性脑病）前期，患者体内氨的代谢和清除能力受损，而氨是蛋白质代谢的终产物。因此，在肝昏迷前期，需要控制蛋白质的摄入量，以减少氨的产生。鸡蛋是一种高蛋白食物，所以应该控制摄入，以避免血氨水平升高，从而加重肝昏迷的症状。因此，正确答案是D. 鸡蛋。

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